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INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N°6
CICLO : IV
TARAPOTO-PERU
2018
I. INTRODUCCION
Los enzimas son sustancias que facilitan las reacciones químicas. Sin
embargo, a pesar de que algunos radicales de los aminoácidos que
forman el centro activo participan activamente en el proceso químico, en
sí un enzima no interviene en la reacción química, sino que solamente la
favorece. En definitiva, cualquier reacción química catalizada por un
enzima deberá de producirse por sí sola, aunque su proceso de reacción
sea comparativamente muy lento. Es decir, que las reacciones
catalizadas enzimáticamente son espontáneas. Un enzima, por tanto, lo
que hace no es más que acelerar la velocidad de una reacción química,
de tal forma que ésta se realiza de forma prácticamente instantánea. La
aceleración de una reacción química por medio de un enzima se
produce gracias a la unión del sustrato susceptible de la reacción con el
enzima determinado. Esta unión se produce mediante el perfecto
acoplamiento entre el sustrato y el centro activo del enzima, formándose
una estructura intermedia llamada complejo enzima-sustrato,
imprescindible para que pueda llevarse a cabo la catálisis enzimática.
Durante la formación de este complejo tiene lugar la transformación
química del sustrato, ayudada por los aminoácidos catalíticos presentes
en el centro activo. Aunque estos aminoácidos suelen transformarse en
el transcurso de la reacción, terminada ésta vuelven a su estado inicial.
De esta forma, una vez concluida la reacción química, el sustrato se
transforma en el producto que, al no poseer una estructura
complementaria al centro activo, es liberado, regenerándose el enzima
en su forma inicial, dispuesto así para realizar de nuevo la misma
reacción (http://www.rincondelasciencias.com/actividad%20enzimatica.pdf)
Objetivos:
MATERIALES
Papa.
Manzana.
Agua.
Acido cítrico.
Probetas.
Placas Petri.
Solución de guayacol al 0,05%.
Solución de peróxido de hidrogeno al 0,05%.
Licuadora.
Cuchillo.
Vaso de precipitado.
Una baqueta.
MÉTODO:
RESULTADOS:
DISCUSIONES:
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
http://html.rincondelvago.com/enzimas_11.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima
PDF QUIMICA DE LOS ALIMENTOS; Badui Dergal, Salvador