CAPÍTULO I

DATOS

1.1. TITULO:
Nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de loncheras en
niños de 3 a 5 años de la institución educativa inicial Miguel Grau julio –
2018

1.2. ÁREA DE INVESTIGACIÓN:

General : Ciencias de la Salud
Especifica : Enfermería
Especialidad: Enfermería en Salud Ocupacional
Línea : Proceso del cuidar en Salud y Enfermería

1.3. AUTOR:
 CAPITULO II

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

2.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

Generalmente cuando inicia el año escolar, para muchos padres y madres de

familia es un problema preparar todos los días una lonchera balanceada y
saludable, y que además sea lo suficientemente atractiva como para garantizar
que no regrese intacta. A veces prefieren darles dinero a sus hijas o hijos para
que consuman algo en la tienda de la escuela o colegio, sin embargo, con ello
propiciamos el consumo de bebidas gaseosas y golosinas, exponiéndoles al
consumo de comida chatarra, que incluso podría encontrarse contaminada o en
mal estado. (1)

Es importante señalar que el consumo de comida chatarra aporta pocos

nutrientes y por el contrario muchas calorías, grasas totales y sodio, y su
consumo en exceso está relacionado con enfermedades crónicas no
transmisibles como las de tipo coronario, hipertensión, diabetes, algunos tipos
de cáncer, etc., enfermedades que en el pasado se presentaban en personas de
60 o 70 años de edad, pero que ahora se presentan en la juventud e incluso en
la niñez. En el caso de los niños en edad preescolar hay que tener cuidado
especial a la hora de prepararles la lonchera, está debe incluir alimentos
saludables con importantes porciones de frutas y/o vegetales. Muchas veces por
la premura del tiempo en la mañana se llenan las loncheras de los niños con
galletas, golosinas y jugos empacados o gaseosas. (2)

La lonchera nunca va a reemplazar un desayuno o almuerzo, por lo tanto, tiene

que ser una porción pequeña. Los alimentos infaltables en la lonchera diaria
deben ser los energéticos que aportan energías y calorías; para jugar y estudiar
(pan, galletas y cereales integrales), los formadores ricos en proteínas para el
crecimiento y desarrollo (lácteos, huevos y carnes) y los protectores que
contienen vitaminas y minerales que regulan y protegen nuestro organismo
(frutas y verduras). Actualmente, la obesidad en niños es uno de los problemas
más graves de salud pública. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
hay 42 millones de menores con sobrepeso a nivel mundial. El mundo acelerado
en el que vivimos afecta la alimentación y el peso de nuestros hijos, por eso es
importante prestar atención a la nutrición infantil desde las más tempranas
etapas de la vida y, así, evitar problemas de salud.

De acuerdo a la Organización Panamericana de la Salud (OPS), en Ecuador, 8

de cada 100 niños tienen sobrepeso, cifra que se ubica entre las diez más altas
del continente. (Salud total, 2014 A nivel Nacional en el 2016 más de 240 mil
niños de nuestro país son afectados por la desnutrición crónica y los mayores
índices se registran en los menores de cinco años. Estas alarmantes cifras se
recogieron principalmente en las regiones de Ayacucho, Cajamarca, Amazonas,
Moquegua y Huancavelica; es justamente esta última la que se encuentra en
peor situación, ya que 35 de cada 100 niños tienen desnutrición.

Hay estudios que demuestran que las madres tienden a jerarquizar

determinadas comidas que responden a técnicas de marketing y publicidad, en
vez de utilizar las de alto valor nutricional, a veces por falta de conocimientos
sobre su importancia. El Ministerio de Educación, a través de la Dirección de
Educación Comunitaria y Ambiental con el apoyo del Congreso de la República,
el equipo técnico del Ministerio de Salud y agentes cooperantes como la OPS/
OMS y FAO, convocaron al Primer concurso Nacional Escolar de Quioscos y
Loncheras escolares. Este tuvo la finalidad de observar como elaboran los
padres las loncheras que envían a la escuela, encontrándose gran cantidad de
contenido de comida chatarra, realizando a partir de esta realidad campañas
informativas.

Ante la situación descrita surge el interés por desarrollar la presente

investigación orientada a mejorar el nivel de conocimientos sobre lonchera
saludable, a través de una intervención educativa, por lo que se plantea la
siguiente interrogante. (3)

RAMOS (2017) ECUADOR: realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: las características generales el 52,2% corresponden al sexo
masculino y el 47,8% sexo femenino, edad comprendida entre 6 a 7 años. Estado
Nutricional BMI (índice de masa corporal) con un porcentaje de 90% de niños
con normalidad; Déficit Nutricional el 4,4%, Sobrepeso y Obesidad el 5,6%.
Desempeño académico sobresaliente el 22,2% consume una dieta de alta
calidad y el 57,8% con muy buena una dieta de mediana calidad. (1)
TEVALÁN (2015) GUATEMALA realizo una investigación llegando a las
siguientes conclusiones: mostraron que el 54% de los alimentos que contenían
en las loncheras fueron panes con algún ingrediente proteico, el 53 % tenían
jugos envasados, el 39 % galletas, mientras que el 31% contenían frutas y,
finalmente, el 24% frituras y golosinas (2)

FUENTES (2014) COLOMBIA realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: se encontró que un 30 % tenía algún tipo de malnutrición, el 70 %
de niños y niñas presentaron talla adecuada para la edad; por el contrario, se
observó que el 29% tenían exceso de peso, el 2% riesgo de delgadez, y el 68%
un peso adecuado para la talla. (3)

REQUENA (2016) LIMA realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: del 100% (150) de madres, 38% tienen conocimiento medio; 36%
bajo y 26% alto. En cuanto a las prácticas 76.7% tiene prácticas inadecuadas y
23.3% adecuadas. En cuanto al Estado Nutricional 49.3% son normales; 50.7%
tienes problemas nutricionales (4)

FLORES (2016) LIMA: realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: la mayoría de las madres acerca de la alimentación en el
preescolar es 89 % de medio a bajo y solo el 11 % tiene un conocimiento alto. El
nivel económico de la mayoría de las madres es de medio bajo 76% y solo el
24% tiene nivel económico medio. El 40% de preescolares son desnutridos; 36%
con desnutrición global y crónica y 4% con desnutrición aguda. (5)

CANALES (2014) LIMA: realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: de 59 madres (100%); antes de la aplicación de la sesión
educativa, 55 madres (93.22%) presentaron un nivel de conocimientos bajo, 3
madres (5.08%) un nivel medio y 1 madre (1.70%) un nivel alto. Después de
aplicada la sesión educativa, el porcentaje de madres con un nivel bajo decrece
significativamente a 0% y asimismo el porcentaje de las madres con un nivel alto
crece significativamente a 96%. (6)

ALVARADO (2013) LIMA: realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: Del 100 por ciento (60), 57 por ciento (34) desconoce sobre la
preparación de loncheras saludables y 43 por ciento (26) conoce. Según
dimensiones 73 por ciento (27) desconoce los alimentos energéticos y 27 por
ciento (16) conoce; 63 por ciento (38) desconoce los alimentos constructores y
37 por ciento (22) conoce; 58 por ciento (35) desconoce los alimentos
reguladores y 42 por ciento (25) conoce. (7)

2.2. DEFINICION DEL PROBLEMA

¿Cuál es el nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de loncheras

en niños de 3 a 5 años de la institución educativa inicial Miguel Grau julio – 2018?

2.3. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

Objetivo General:

Evaluar el nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de loncheras

en niños de 3 a 5 años de la institución educativa inicial Miguel Grau julio –
2018

Objetivos Específicos:

Identificar el nivel de conocimiento de las madres respecto a la dimensión

contenido sobre preparación de loncheras en niños de 3 a 5 años de la
institución educativa inicial Miguel Grau julio – 2018

Identificar el nivel de conocimiento de las madres respecto a la dimensión

preparación sobre preparación de loncheras en niños de 3 a 5 años de la
institución educativa inicial Miguel Grau julio – 2018

2.4. JUSTIFIACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION

La alimentación es uno de los principales determinantes del estado de salud del

ser humano y el factor extrínseco más importante para su desarrollo. La
alimentación adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida, pero durante
la niñez es particularmente importante, pues las carencias y desequilibrios
nutricionales en esta etapa tienen consecuencias negativas, no sólo en la salud
del propio niño/a (retraso del crecimiento, retraso en el desarrollo psicomotor,
disminución de la capacidad de aprendizaje, desarrollo de obesidad, incremento
del riesgo de infecciones y otras enfermedades, incremento del riesgo de
mortalidad general), sino que pueden condicionar su salud en la etapa de adulto
(Meléndez G, 2008), aumentando el riesgo de desarrollar trastornos crónicos que
constituyen las principales causas de mortalidad y/o morbilidad y discapacidad.

En la actualidad la alimentación no saludable es uno de los problemas que

aqueja a nuestra sociedad y más aún a nuestra población infantil. Uno de ellos
es la preparación de la lonchera en el preescolar debido a que ésta no contiene
los alimentos necesarios. Los niños en esta edad están en proceso de
crecimiento y desarrollo, y sería de mucha importancia que se considere los
requerimientos nutricionales necesarios de acuerdo a su edad; es desde este
contexto, que la presente investigación cobra relevancia social, académica y
profesional.

La finalidad de intervenciones educativas dirigidas y orientadas a los padres de

los preescolares, es que reconozcan la importancia de la preparación de la
lonchera, considerando su contenido como aporte en la alimentación de sus
hijos, y realicen prácticas saludables que permitan un desarrollo normal físico y
mental en esta etapa vital de la vida, que es en la etapa preescolar.

Desde el punto de vista profesional, se pretende fortalecer el rol del profesional

de enfermería, en el ámbito de la promoción de la salud en lo que respecta al
cuidado del niño preescolar en su normal crecimiento y desarrollo intelectual,
para fomentar la adopción de hábitos alimenticios beneficiarios para el niño y su
familia.

Desde el punto de vista académico, se pretende que el currículo orientado a la

formación profesional enfatice temas relacionados con la salud del prescolar.

2.5. VARIABLES

UNIDAD DE
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES ESCALA
MEDIDA
Constructores CONOCE
(Proteínas) >9 puntos
Energéticos
Contenido
(Carbohidratos) NO
Reguladores CONOCE
(Vitaminas, < 8 puntos (0 – 8)
 líquidos)
Importancia
Variedad
Preparación
Cantidad
Frecuencia.

2.6. HIPOTESIS

Hipótesis General:

El nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de loncheras en

niños de 3 a 5 años de la institución educativa inicial Miguel Grau julio – 2018
es regular

Hipótesis Nula:

El nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de loncheras en

niños de 3 a 5 años de la institución educativa inicial Miguel Grau julio – 2018
es buena.
 CAPITULO III

MARCO TEORICO

3.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

LAZCANO G, VILLANUEVA S, SIFUENTES A (2017) MEXICO: realizo una

investigación llegando a las siguientes conclusiones: Tomó como referencia del
15 - 25% de la ingesta diaria recomendada (IDR) para cada nutriente y se llegó
a la siguiente conclusión: “el 31 % de la población total presenta sobrepeso u
obesidad” (8)

SÁNCHEZ N. (2015) MEXICO: realizo una investigación llegando a las

siguientes conclusiones: Se logró con ello que el 96.6% de las madres de familia
obtuvieran calificaciones aprobatorias (con lo que se comprueba el
conocimiento) de ellas el 59.7% obtuvieron diez de calificación y 27.7% de 8 a 9
de calificación, logrando un cambio de conducta en la elección de alimentos en
sus loncheras. (9)

APARICIO, ARANCETA ALONSO (2014) ESPAÑA: realizo una investigación

llegando a las siguientes conclusiones: el 8% no desayuna y el 75% lo hace
insuficientemente, no alcanzando el 25% de las calorías del día, ni la diversidad
de los grupos de alimentos recomendados. El desayuno consumido en un tiempo
inferior a 10 minutos aumenta el riesgo de inadecuación. (10)

CONDORI Y ESQUIVEL (2016) PUNO: realizo una investigación llegando a las

siguientes conclusiones: el 57.6% de las madres tienen nivel cognitivo regular,
el 23.4% bueno y 19.0% deficiente. Comparando el nivel cognitivo de las madres
de los escolares encuestadas en el ámbito urbano el 46.9% tiene un nivel
cognitivo regular, el 35.9% bueno y el 17.2% deficiente; en cambio en el ámbito
periurbano, el 68.3% posee nivel cognitivo regular, 20.8% deficiente y 10.9%
bueno. (11)

PEÑA (2013) LIMA: realizo una investigación llegando a las siguientes

conclusiones: del 100%(28) madres encuestados, antes de participar del
programa educativo, 45% (11) conocen sobre la preparación de la lonchera
nutritiva. Después de participar del programa educativo 100% (28) madres,
incrementaron los conocimientos sobre la preparación de la lonchera nutritiva.
(12)

DURAND PINEDO (2013) LIMA: realizo una investigación llegando a las

siguientes conclusiones: el 74% de madres poseen conocimiento de medio a
bajo. El 76.7% tienen prácticas inadecuadas en cuanto a la preparación de
loncheras. En cuanto al estado nutricional predominan los preescolares con
problemas de desnutrición (34%) y obesidad (16.7%) (13)

BENITES CASTAÑEDA, JENNY ROCÍO (2013) LIMA: realizo una investigación

llegando a las siguientes conclusiones: existe un 60% relación significativa entre
el nivel de conocimiento de la madre sobre alimentación complementaria y el
estado nutricional del lactante de 6 a 9 12 meses de edad, el nivel de
conocimientos de las madres sobre alimentación complementaria
mayoritariamente fluctúa entre medio y alto, siendo el nivel bajo el de menor
porcentaje30%. (14)

3.2. BASES TEORICAS

GENERALIDADES SOBRE ALIMENTACION INFANTIL

La desnutrición infantil constituye uno de los problemas de salud pública más

importante, tornándole susceptible a presentar y/o adquirir enfermedades
infecciosas, e incrementar las estadísticas de morbilidad y mortalidad; que puede
repercutir en el proceso de crecimiento y desarrollo normal.

Dentro de los principales problemas nutricionales en nuestro país, tenemos la

anemia por déficit de hierro, el retardo en el crecimiento, sobrepeso, obesidad,
así como la deficiencia de vitamina A, lo cual puede afectar a nuestros niños,
específicamente a los menores de cinco años y a los que viven en zonas rurales
del país. (11)

Aun cuando existe en el medio una mayor proporción y presencia en el mercado

de alimentos ricos en grasas y azúcares, ello hace que los niños adquieran malos
hábitos alimentarios y no realicen el suficiente ejercicio físico. Si bien es cierto
que la situación difiere en cada país, los niños en la actualidad son más
sedentarios que los de la generación anterior debida, al mayor nivel de
urbanización y mecanización, a la evolución de los sistemas de transporte y al
largo tiempo que pasan ante la pantalla del televisor o el ordenador. (14)

Tal es así que en algunos países, la educación nutricional, combinada con la

oferta de bebidas y alimentos sanos en el medio escolar y un especial
seguimiento de los alumnos que ya padecían sobrepeso u obesidad, se tradujo
en un notable descenso del número de obesos.

Asimismo en otros países se ha conseguido que los niños de una serie de

escuelas primarias adelgacen restringiéndoles el acceso a golosinas y bebidas
gaseosas. Otros estudios han puesto de relieve los buenos resultados que se
obtienen incrementando la actividad física en la escuela, modificando los menús
servidos en los comedores escolares, limitando el número de horas ante el
televisor y ofreciendo educación sanitaria.

Si bien es cierto que la alimentación es un acto natural como tal, es un acto

consciente, voluntario y educable, la nutrición, es un acto inconsciente e
involuntario a través del cual el cuerpo humano se beneficia de los nutrientes
presentes en los alimentos, y los usa para generar la energía necesaria para
realizar sus funciones vitales, y garantizar un adecuado crecimiento y desarrollo.

Por lo que una adecuada nutrición infantil se vincula directamente con el logro
de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), ya que si en efecto, no se
realizan esfuerzos especiales para atacar los problemas nutricionales de la niñez
más prevalecientes en la región (desnutrición crónica/global y deficiencias de
micronutrientes), el cumplimiento del conjunto de los ODM se verá seriamente
afectado. Para analizar la situación nutricional de la infancia es imprescindible
considerar la desnutrición crónica (déficit de talla para la edad) como indicador
adicional al de desnutrición global (déficit de peso para la edad) incluido en los
objetivos de desarrollo del Milenio. En la región, la desnutrición crónica afecta a
8,8 millones de niños menores de 5 años (16%) y refleja la acumulación de
consecuencias de la falta de una alimentación y nutrición adecuada durante los
años más críticos del desarrollo de los niños -desde la etapa intrauterina hasta
los 3 primeros años. Sus efectos son, en gran medida, irreversibles y se
relacionan estrechamente con la extrema pobreza. (8)

DESARROLLO EN LA ETAPA PREESCOLAR

El peso de nacimiento se triplica al cumplirse un año de vida pero no se
cuadruplica hasta los 2 años. La talla al nacer sufre un incremento del 50%
durante el primer año pero se duplica recién a los 4 años. El ritmo de crecimiento
disminuye notablemente durante la edad preescolar. En consecuencia los
requerimientos de energía y nutrientes se reducen y esto lleva a la disminución
del apetito. De modo que la alimentación del niño se vuelve irregular e
impredecible; causando con frecuencia en los padres desconcierto,
preocupación, y confusión ante esta situación, surgiendo algunas preguntas
durante la consulta médica en torno a qué hacer cuando el niño se resiste a
consumir algunos alimentos, consumen poca carne, frutas y vegetales, se
distraen a la hora de comer y/o solo les interesa consumir golosinas. Por lo que
una de las formas de evitar problemas en la alimentación del niño es orientar a
los padres sobre ello, constituyéndose en la clave para disminuir el riesgo a
complicaciones y un manejo adecuado de la alimentación infantil.

Los niños aprenden a alimentarse solos durante su segundo año de vida.

Alrededor de los 16 meses desarrollan la rotación de la muñeca, lo que les
permite manejar los cubiertos con la suficiente destreza como para no derramar
todo en el camino entre el plato y la boca. A pesar de su nueva habilidad muchos
niños menores de dos años prefieren usar sus dedos para comer. A los 18 meses
pueden beber de una taza y a medida que crecen la habilidad manual se sofistica
al punto de poder limpiarse con una servilleta, verter líquidos a un vaso o taza, y
mezclar los alimentos con una cuchara.

De ahí que los padres deben estimular los hábitos de auto alimentación y tener
en cuenta que la disminución del apetito en la etapa pre escolar es normal y
fisiológica. La vigilancia continua del crecimiento y desarrollo es la mejor guía de
una correcta alimentación en este periodo. (10)

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL EN EL NIÑO

La finalidad de la alimentación del niño en la edad preescolar; es para asegurar

un crecimiento y desarrollo adecuado, teniendo en cuenta su actividad física y
promover hábitos alimentarios saludables para prevenir enfermedades
nutricionales a corto y largo plazo.
Los Requerimientos Nutricionales, está dada por la cantidad de energía y
nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo saludable debe
comer para cubrir todas sus necesidades fisiológicas. Estos son los productos
naturales o industrializados que consumimos para cubrir una necesidad
fisiológica (hambre). Por lo que es importante para mantener una nutrición
equilibrada tener en cuenta la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y
los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano. (4)

Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que
el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen
cinco tipos de nutrientes llamados: proteínas o prótidos, grasas o lípidos,
carbohidratos o glúcidos, vitaminas y minerales.

Sin embargo en forma general se puede considerar que los niños requieren los
nutrientes necesarios para alcanzar un crecimiento satisfactorio, evitar estados
de deficiencia y tener reservas adecuadas para situaciones de estrés. Una
nutrición adecuada permite al niño alcanzar su potencial de desarrollo físico y
mental.

Los requerimientos energéticos en el recién nacido son de dos a tres veces

superiores a los del adulto, si se expresan por superficie corporal. La cantidad
de energía que se requiere para el crecimiento durante el primer año de vida es
muy grande, tanto que aunque los preescolares y escolares son mucho más
activos que los lactantes, sus necesidades energéticas son muchos menores en
relación al peso. Las necesidades para crecimiento son inversamente
proporcionales a la edad del niño, variando con la velocidad de crecimiento. (9)

La cantidad de energía que se recomienda para los niños de uno a tres años de
edad es de alrededor de 100 kilocalorías por kilogramo de peso. Para los
pequeños de cuatro a seis años la recomendación gira en torno a las 90
kilocalorías por kilogramo de peso.

DEFINICIÓN DE LA LONCHERA SALUDABLE.

Según Meyer Magarici, expresa que la lonchera es la cajita portadora de

alimentos que contribuyen a que el niño mantenga una dieta balanceada y
realmente nutritiva, debe contener alimentos energéticos, reguladores y
constructores. Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes
durante el día escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten
y crear hábitos saludables de alimentación. Estas deben de ser completas,
armónicas, adecuadas, suficientes y limpias. La idea de preparar la lonchera es
que cada día el niño, al abrir su lonchera encuentre alimentos variados y
balanceados presentados en forma agradable de manera que esté encantado de
comerlos al momento de verlos. La lonchera debe contener: un alimento sólido,
una fruta y un refresco..

IMPORTANCIA DE LA LONCHERA ESCOLAR.

Es importante porque proporciona al organismo parte de la sustancias nutritivas

que el niño(a) necesita durante el día. Debemos tener en cuenta que los
alimentos para la escuela deben ser de fácil digestión, variedad y preparación,
incluir una bebida para evitar la deshidratación de los niños.

Si el niño no lleva lonchera sino que tiene acceso al restaurante escolar o a

comprar en la tienda se debe ser conscientes del dinero que se le da y orientarlo
a preferir los alimentos de verdadero valor nutricional

Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:

₋ Establece adecuados hábitos alimenticios.

₋ Fomenta la toma de conciencia de una alimentación saludable.
₋ Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
₋ Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la niñez.

FUNCIÓN DE LA LONCHERA SALUDABLE

La lonchera tiene por función proveer a los alumnos de la energía y nutrientes

necesarios para: cubrir sus recomendaciones nutricionales, mantener
adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y desarrollar sus
potencialidades en la etapa de desarrollo y crecimiento correspondiente.

CARACTERÍSTICAS DE UNA LONCHERA SALUDABLE:

a) Inocuidad: Todos los alimentos deberán de ser manipulados con el mayor

cuidado para que éstos no se constituyan como agentes contaminantes. Del
mismo modo, es importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los
utilizados deberán ser los más apropiados para no deteriorar el alimento durante
el transcurso del horario escolar.

b) Practicidad: La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla,

también que sean colocados en condiciones óptimas en la lonchera. Por su
parte, los envases deben ser herméticos e higiénicos garantizando que sean
fáciles de portar por los niños.

c) Variedad: Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo de

alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las
presentaciones enviadas, tanto en colores, como texturas y combinaciones. Por
ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo para tener todos los alimentos
adecuados a nuestro alcance y lograr enviar una lonchera saludable. (2)

CONTENIDO DE UNA LONCHERA SALUDABLE

MINSA (2013) menciona que los alimentos que no deben faltar en una lonchera
diaria deben ser los energéticos que aportan calorías para jugar y estudiar (pan
y cereales), los ricos en proteínas para el crecimiento y desarrollo (lácteos,
huevos, carnes) y los que contienen vitaminas y minerales que regulan y
protegen nuestro cuerpo (frutas y verduras).Una lonchera nutritiva debe tener
alimentos con buena cantidad de energía como pan, galletas, queques caseros;
y mejor si se combina con algún alimento de origen animal como pan con hígado
frito o tortillas de espinaca, pan con huevo, pollo, atún, carne. También se debe
llevar alimentos lácteos (leche, queso yogur); y alimentos que proporcionen
vitaminas y minerales. Es fundamental además incluir agua (fruta al natural, jugo
de frutas).

Alimentos energéticos.

Aportan la energía que los niños necesitan. Consideramos dentro de este grupo
a los carbohidratos y grasas en general. Haciendo la salvedad de la importancia
de los carbohidratos complejos constituidos por la fibra. Ejemplo: pan (blanco,
integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc. En cuanto a las grasas: maní,
pecanas, palta, aceitunas, etc. (Valdivia et. al, 2012). (7)

Alimentos constructores.
Ayudan a la formación de tejidos (músculos, órganos, masa ósea) y fluidos
(sangre). En este grupo encontramos a las proteínas de origen animal y vegetal,
pero daremos mayor énfasis al consumo de proteínas de origen animal, por su
mejor calidad nutricional y mejor utilización en el organismo en crecimiento.
Ejemplo: derivados lácteos (yogurt, queso), huevo, carnes, etc.

Alimentos reguladores.

Proporcionan las defensas que los niños necesitan para enfrentar las
enfermedades. Ejemplo: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brócoli, etc.) Líquidos: Se deberá incluir agua en toda
preparación natural como los refrescos de frutas (refresco de manzana, de piña,
de maracuyá, limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales (cebada,
avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc.); adicionando poco o nada
de azúcar. (14)

Alimentos que dan más energía al niño.

Alimentos energéticos.

Su principal función dentro del organismo es el suministro de energía, para llevar

a cabo las actividades cotidianas, son alimentos ricos en hidratos de carbono y
lípidos.

Los hidratos de carbono o glúcidos forman el compuesto más numeroso en la

naturaleza. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno; brindan energía,
por eso se les define como principios energéticos.

Necesitamos energía para realizar cualquier actividad: correr, estudiar, jugar,

caminar, etcétera., cada vez que ingerimos azúcares, harinas, fideos, papas y
frutas, estamos ingresando a nuestro organismo hidratos de carbono.

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en alimentos de origen vegetal; constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas
y las proteínas.

Una alimentación equilibrada para los niños contiene aproximadamente unos

300 g. /día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 g. diarios, para así
prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal. (Kilocalorías) por gramo de
peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el
alimento en el cual se encuentra los carbohidratos.

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el

hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas se acumula en el organismo como
tejido adiposo (3)

Alimentos que favorecen el crecimiento del niño

El control del crecimiento y desarrollo del niño, se define como el conjunto de

actividades periódico y sistemático del crecimiento y desarrollo del niño de cero
a nueve años, con el fin de detectar oportunamente cambios y riesgos en su
estado de salud a través de un monitoreo o seguimiento adecuado en la
evolución de su crecimiento y desarrollo, así como consideramos la promoción
de la salud física, mental, emocional y social. Es realizado por personal de salud
adecuadamente capacitado, sensible, con actitudes y comportamientos
apropiados.

Estos alimentos que favorecen el crecimiento del niño son:

Las carnes: en las llamadas rojas (de res, de carnero, conejo, llama) de ave, de
cuy, carnes secas (chalona, charqui, cecina); viceras (hígado, riñón, mondongo
corazón); pescados y mariscos

Los cereales: arroz, trigo, quinua, kañigua, kiwicha

La leche, queso, huevos.

Las menestras o leguminosas: frijoles, lentejas, pallares, soya, alverjas, habas,

tarwi.

Los alimentos que ayudan al crecimiento del niño son los frijoles y otras
leguminosas, las nueces, la carne, el pescado, los huevos y los productos
lácteos. Es crucial que la dieta diaria incluya alimentos de origen animal. Una
cantidad moderada de aceite aporta energía a la dieta. Los alimentos de alta
calidad que favorecen el crecimiento son especialmente recomendados para
ayudar a que los niños aumenten de peso y estatura.

Los alimentos grasos altamente procesados y los refrigerios azucarados son

pobres en vitaminas, minerales y otros nutrientes valiosos, y pueden hacer que
el niño gane demasiado peso sin que su estatura aumente de manera
proporcional.

Alimento que contiene hierro

El hierro es un mineral que se encuentra en el cuerpo humano. Es uno de los

componentes de la hemoglobina, ayuda a la sangre a llevar el oxígeno a través
del cuerpo. Si no hay suficiente hierro, en el cuerpo no puede haber
hemoglobina, y se desarrolla la anemia, un problema que ocurre cuando no hay
suficiente hemoglobina en la sangre.

El hierro de los alimentos viene de dos fuentes: animal y vegetal. El hierro que
viene de la fuente animal se conoce como hierro hémico y se encuentra en varias
carnes y pescados. El hierro que viene de las plantas se conoce como hierro no
hémico y se encuentra en algunos vegetales y alimentos fortificados con hierro
como los cereales. El cuerpo absorbe mejor el hierro hético que el no hémico.

Los siguientes alimentos son buenas fuentes de hierro hémico (de fuentes
animales): Hígado de pollo, Ostras, Almejas, Hígado de vaca, Carne de vaca,
pata de pavo, atún, huevos, langostino, pata de cordero.

Los siguientes alimentos son buenas fuentes de hierro no hémico (de las
plantas), Salvado de pasas (enriquecido) harina de avena, frijoles (frijoles rojos,
fríjol de lima, judías blancas), tofu, lentejas, melaza, espinaca, pan integral,
mantequilla de cacahuete, arroz integral (5)

Alimento que contiene calcio.

Existe la creencia de que las únicas fuentes de calcio son la leche y sus
derivados pero esto no es así ya que existen fuentes vegetales de calcio. En
algunos casos, estas fuentes proporcionan calcio de más fácil asimilación que el
que se puede obtener de la leche y sus derivados.
Verduras ricas en calcio. Las espinacas, la col rizada, la cebolla y los berros.
Otras verduras ricas en calcio son la acelga, los grelos, el cardo y el brócoli.

Legumbres con calcio. Alimentos vegetales como las judías blancas, los
garbanzos cocidos, las lentejas y la soja, son legumbres ricas en calcio.

Frutas con calcio. Algunos frutos secos, también son alimentos vegetales ricos
en calcio. Algunos de los frutos secos con más cantidad de calcio son las nueces,
las avellanas y los pistachos (1)

Bebidas que contienen una lonchera escolar.

Los jugos de fruta son una opción saludable en una lonchera escolar, pero
necesitan de refrigeración para no fermentarse, este proceso podría generar una
afección gastrointestinal en el niño. Además, solo el jugo recién licuado y fresco
tiene un mejor potencial nutritivo, ya que conserva las vitaminas.

Una bebida para la hidratación del niño. “Puede ser agua hervida o cualquier
refresco de fruta natural como limonada, naranjada, maracuyá o manzana, pero
se debe evitar el envío de gaseosas, café o jugos artificiales, porque contienen
colorantes y azúcares que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños”.

El especialista destacó que la lonchera debe dar al niño energía y nutrientes que
son fundamentales para su organismo; esta no puede reemplazar una comida
principal, como el desayuno o el almuerzo. “La cantidad de alimentos enviados
en la lonchera debe contener en promedio el 10% del total de energía
recomendada según edad, sexo y actividad del niño. (6)

Tipos de alimentos.

Los carbohidratos.

Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía, aportando cada

gramo aproximadamente 4Kcal, la glucosa es indispensable para el
mantenimiento de la integridad funcional del tejido nervioso, y en situaciones
normales, es la única fuente de energía apta para el cerebro, células hemáticas
y miocardio. Aunque los carbohidratos pueden sintetizar a partir de ciertos
aminoácidos y del glicerol (procedente de la hidrólisis de las grasas), y no son
requeridos imprescindiblemente en nuestra alimentación
Las proteínas

Las proteínas son las que forman y reparan los tejidos; por lo tanto son
necesarias para el crecimiento; en los niños y adolescentes se requieren en
mayor cantidad. Los adultos los utilizan especialmente para reparar el organismo
de un desgaste natural.

Las proteínas constituyen los tejidos (cartílagos, sistema nervioso, etc.) y

especialmente en los músculos. Debido a la función que cumplen se les
denomina alimentos plásticos o reparadores.

Estas sustancias nutritivas las encontramos en la leche, la carne, los huevos, los
porotos, los garbanzos, etc.

Las vitaminas y los minerales

Son sustancias que no pueden faltar en nuestro cuerpo, porque regulan el

funcionamiento de los órganos, ayudan a mantener la salud y a la reparación de
las partes del organismo que se desgastan. Se les denominan utilizando las
primeras letras del alfabeto muchas enfermedades se producen por falta de
vitaminas (avitaminosis.) Actualmente son sustancias adquiridas como
productos elaborados.

Las vitaminas regulan el funcionamiento de los órganos del cuerpo.

Comúnmente se nombran con las letras del alfabeto (A, B, C, D, E, K). Las
vitaminas sirven para el buen funcionamiento del cuerpo, para mantenernos
sanos, y es por esto que tienen una función reguladora. Las vitaminas más
conocidas son: La vitamina A (se encuentra en frutas y verduras, y su función es
proteger la visión), vitamina B (está en los frutos cítricos y ayuda a la mantención
de la dentadura), y vitamina D (presente en los huevos y la leche; su función es
mantener el desarrollo normal del esqueleto y los dientes)

Las vitaminas y los elementos minerales son los que llevan a cabo esta función
como por ejemplo: verduras, frutas frescas. (11)

TIPOS DE VITAMINAS

Vitamina A: Ayudan al crecimiento y protege contra las infecciones del aparato

respiratorio. Contribuye a conservar la vista y la piel sana. Su carencia provoca
ceguera, sequedad de la piel, y disminuye las defensas. Los alimentos que más
la contienen son los vegetales verdes y amarillos (lechuga, espinacas, perejil,
zapallos, zanahoria); también se encuentran en los huevos, mantequilla, aceite
de hígado y en la leche.

Vitamina B: contribuye a mantener el buen funcionamiento de los nervios, la

sangre y la piel. Ayuda a mantener el apetito y la digestión encuentran en la
leche, legumbres, levadura, hígado, papas yemas de huevo y carne

Vitamina B1: Es buena para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Se encuentra en el hígado de vaca o cordero, riñón de cordero, pollo, bacalao,
papa, avena, trigo, carne, maíz, ostras, las legumbres, leche, el huevo. No se
almacena en el organismo, por lo tanto, se debe suministrar diariamente. Su
carencia provoca la baja de peso, problemas cardiacos, irritabilidad,
convulsiones.

Vitamina B2: Esta vitamina raramente se presenta con deficiencia en nuestro

organismo. La podemos encontrar en la leche, las papas, la zanahoria, miel,
nueces, duraznos, levadura de cerveza, espinacas, en el hígado. Su carencia
produce inflamación en las encías, trastornos de la piel y produce anemia.

Vitamina B6: interviene en los procesos de maduración de los glóbulos rojos de

la sangre y conservación de la piel. Su carencia provoca desequilibrio en el
sistema nervioso, trastornos mentales, afecciones estomacales e intestinales.
Esta vitamina la encontramos en los vegetales verdes, yogurt, queso, levadura
de cerveza y la leche

Vitamina B12: esta vitamina tiene la particularidad de favorecer una mejor

asimilación de los alimentos. Su carencia provoca bajas en las defensas, mal
funcionamiento del sistema nervioso, poco crecimiento. Se encuentra en el
hígado de bacalao, frutas, verduras

Vitamina C: Mantiene la resistencia a ciertas enfermedades e infecciones. Se

encuentra en los vegetales crudos y frescos como el tomate, berro, pimentón,
pepinos, cebollas, también en el hígado, la leche, en los cítricos, manzana, limón,
repollo, espinacas, lechuga, melón, el plátano. En las frutas cítricas se presenta
en forma importante. Su falta en el organismo provoca hemorragias y úlceras en
la cavidad bucal. Se debe proporcionar frecuentemente

Vitamina D: Ayuda al organismo a fijar el calcio y fósforo en los huesos. Los

rayos solares contribuyen a formar esta vitamina en nuestra piel; de ahí la
importancia de hacer ejercicios al aire libre

Esta vitamina no se encuentra en los vegetales y es pobre en los productos

animales. Se halla en el aceite de hígado de peces, como el bacalao. También
en los huevos, la leche, la mantequilla, la yema de huevo, crema, queso, salmón,
sardinas y la levadura de cerveza. Su falta provoca en los niños el raquitismo
que se caracteriza por deformaciones en los huesos, poco crecimiento, caries, y
la baja de defensas.

No es infrecuente que estos principios nutritivos intercambien sus funciones, y

también que se transformen unos en otros en las diversas vías metabólicas, de
acuerdo a las necesidades biológicas del momento.

Hay además, otras funciones relativas al rol psico-social de los alimentos, son
llamadas funciones para específicas que implican la satisfacción que provocan
los alimentos al individuo y las relaciones sociales que se desenvuelven en torno
a la comida.

La carencia de vitaminas se puede producir por alimentación insuficiente, poco

variada o por el incremento de las necesidades vitamínicas en el caso de los
niños, adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas o que amamantan,
fumadores y bebedores.

En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los
cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas
fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su
carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios. (11)

PREPARACIÓN DE LA LONCHERA

Según el doctor Meyer Magarici la lonchera es: ¨Cajita portadora de alimentos

que contribuyen a que el niño mantenga una dieta balanceada y realmente
nutritiva. Debe contener alimentos energéticos, reguladores y constructores.
Sus funciones son mantener suficientes reservas de nutrientes durante el día
 escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten y crear
hábitos saludables de alimentación. Por lo tanto, la lonchera contribuye a que
el niño mantenga una dieta balanceada durante el día con suficientes reservas
de nutrientes para recuperar las energías pérdidas durante sus actividades. Los
alimentos prohibidos en las edades de 2 a 5 años son los alimentos viscosos o
adherentes, difíciles de ser eliminados de la cavidad bucal y con un alto
contenido en azúcares. No deben incluirse en la dieta el pan dulce y las
golosinas. Los alimentos preparados deben ser sencillos prefiriendo el cocido
y el asado como técnicas de cocción y conviene desalentar el abuso de sal.
Cuando los niños comienzan a ir al jardín a los 2 años entran a una etapa de la
vida infantil que no solo implica drásticos cambios en la rutina afectiva y social,
sino en su alimentación, porque la lonchera forma parte importante de ella en
la dieta diaria que el niño consuma

También debe considerar incluir frutas cítricas como la mandarina, naranjas

peladas, piña o papaya o plátano en trozos con azúcar y limón para evitar que
se oxiden; así como refrescos (naranjada, agua de cebada) y jugos preparados
con agua hervida (7)

La lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres comidas

principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas. Contiene del
10 al 15% del valor calórico total de los alimentos ingeridos en el día, lo que se
traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla y actividad
física); y puede suministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la
jornada escolar.

Las loncheras saludables deben ser nutritivas y ligeras, siendo lo más indicado
para la alimentación de los niños los lácteos, entre ellos, la leche, queso o yogurt;
además de huevos, carnes y pescado; frutas frescas al natural o en jugos;
verduras como lechuga, tomate, zanahoria, entre otros. En cuanto a los cereales,
es recomendable el consumo de maíz, arroz, trigos tostados o inflados, pan,
galletas.

Es recomendable enviar la fruta entera y con cáscara, de esa manera se

proporcionan vitaminas y minerales. Igualmente debe incluir cantidades
adecuadas de líquidos pero no bebidas gaseosas o jugos envasados. (8)
LA LONCHERA Y SU EFECTO EN LA SALUD

Es un complemento alimenticio que no reemplaza el desayuno, el almuerzo, ni

la cena y brinda energía adicional para el estudio, el juego y el deporte en el
centro de estudios. Los alimentos diarios deben cubrir las necesidades diarias
de calorías, proteínas, grasas, minerales y agua que requieren nuestros niños.
La salud pasa por la conciencia de los padres y la educación que entreguen a
sus hijos, para que, desde niños, sepan distinguir entre un alimento sano y otro
que no lo es. De esta manera los ayudarán desde pequeños para que alcancen
una adultez plena y libre de enfermedades fácilmente evitables.

Toda lonchera debe contener alimentos que ayuden a crecer y a desarrollar la

inteligencia del niño (lácteos, queso, carne, pescado), alimentos que den energía
y fuerza a su cuerpo para estudiar, jugar o trabajar (ricos en harinas, como pan,
tortas, pastas) y alimentos que protejan los órganos de su cuerpo (frutas y
verduras). Indicó también que los alimentos para el colegio deben ser de fácil
digestión, variedad y preparación. Un consejo importante es incluir una bebida
para evitar la deshidratación de los menores.

Los padres también pueden enviar una fruta de estación como plátano, uva,
manzana, durazno, destacando los cítricos como las naranjas, mandarinas, etc.

Asimismo aconsejó evitar alimentos que pueden fermentarse fácilmente o que

puedan enranciarse. “La lonchera es importante porque proporciona al
organismo parte de las sustancias nutritivas que el niño necesita durante el día”.

En cuanto a las loncheras para un niño de inicial y primaria, destacó que la

diferencia más marcada está relacionada a la cantidad de alimentos de acuerdo
a la edad y el desarrollo. Por ejemplo, un niño de tres años necesita pequeñas
porciones que irán aumentando en la medida que va creciendo. Entre las
opciones disponibles figura una fruta, un jugo de frutas, un sandwich de queso.
En caso de que el niño no regresa a tiempo para almorzar, debe colocarse más
alimentos del grupo de carnes (jamón y queso), cereales (pan galletas), verduras
(palitos de zanahoria) y frutas (uvas). No olvide incluirle el agua pura. (2)

Los niños siempre necesitan hierro, calcio y proteína, por lo que la leche en
envases de tetrabrick, podrá colocarse sin refrigeración, frutas secas, como
pasas, son buena fuente de hierro, alimentos con fibra como cereales secos,
pancitos, palitos, le dan energía al niño y son convenientes. Es común incluir
fruta fresca en palitos como papaya, melón o fresas, uvas y fresas, trate de que
ésta esté lista para ingerir.

Es importante apegarse a los cuatro grupos básicos anteriormente señalados,

pero también puede incluirse alimentos que tengan un sabor dulce, como las
pasas. También puede hacer una mezcla de un cereal de la predilección del niño
y agregarle pasas, nueces y pequeños dulces.

LO QUE NO DEBE CONTENER UNA LONCHERA ESCOLAR

Bebidas artificiales o sintéticas. Como gaseosas y jugos artificiales, debido a

que contiene colorantes y azucares, que causan problemas alergénicos y
favorecen la obesidad en los niños.

Embutidos: Como hot dog, salchichas, mortadela; ya que contienen mucha

grasa y colorantes artificiales.

Alimentos con salsa: Como mayonesa o alimentos muy condimentados,

alimentos chatarra, caramelos, chupetines, chicles, marshmallows, grageas,
gomitas, hojuelas de maíz, papas fritas. etc. estos no aportan ningún valor
nutricional, solo aportan cantidades elevadas de azucares y grasa de tipo
saturada, promovedor de enfermedades. (9)

LA MADRE EN LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO

La madre en la crianza y alimentación del niño, cumple un rol importante en su

calidad de vida, constituyendo las características de la familia como un factor
determinante en la desnutrición infantil, asimismo la condición económica de la
familia, la cantidad de recursos disponibles de inversión tanto en infraestructura
de salud o educación, así como en programas de asistencia intervienen en ello.

Entre las principales características de la familia tenemos el nivel de ingresos,

así como el nivel educativo de los padres, que puede influir de manera
determinante sobre la calidad y cantidad de ingesta de alimentos de los niños.
La interacción entre los ingresos del hogar y el nivel educativo de los padres
también juega un papel valioso sobre las prácticas de salud por parte de los
miembros del hogar, lo cual también impacta en el nivel de nutrición de los hijos.
En el caso de las amas de casa, durante las compras, con mucha frecuencia la
madre de familia conoce poco o nada de los valores nutritivos de los alimentos,
y se basa en el precio y las preferencias culturales o familiares, ajustándose a
un presupuesto restringido. Por lo que es necesario que ella reciba información
sobre los valores nutricionales en cuanto a la relación costo/beneficio de los
alimentos en los productos individuales; toda vez que las madres de familia que
pertenecen a grupos socioeconómicos menos favorecidos tienen mayor
probabilidad de tener niños con bajo peso.

De modo que con frecuencia se puede evidenciar que muchas madres de familia
suelen enviar a sus hijos a la escuela sin haber tomado desayuno, y mucho
menos con una lonchera preparada, debido a múltiples factores; tales como el
económicos, la falta de tiempo para la preparación, y los conocimientos que
poseen sobre la alimentación del niño, entre otros, lo cual representa un riesgo
para la salud del escolar y para su desenvolvimiento académico. El conocimiento
inadecuado sobre el valor nutritivo de la lonchera escolar repercute en la
preparación de aquella, lo que trae como consecuencia que muchos de los
estudiantes sean obesos o delgados.

Por lo que los padres deben conocer que los niños en edad preescolar y escolar
al encontrarse en proceso de crecimiento y desarrollo debe inculcarse hábitos
alimenticios saludables y necesitan incentivos para ingerir comidas y bocadillos
(bocados entre comidas) saludables.

Siendo necesario aprender sobre la alimentación saludable en el niño a fin de

evitar los riesgos a complicaciones que puede afectar su calidad de vida y
adoptar estilos de vida saludable en cuanto la alimentación infantil. Teniendo en
cuenta que el conocimiento que posee la madre sobre la alimentación del niño,
constituye un pilar muy importante en el desarrollo de la humanidad Ya que el
conocer es un hecho primario, espontáneo e instintivo, y por ello no puede ser
definido estrictamente, se podría describir como un ponerse en contacto con el
ser, con el mundo y con el yo; también podríamos decir que es un proceso en el
que están vinculados estrechamente las operaciones y procedimientos
mentales, subjetivos, con las operaciones y formas de actividad objetivas
prácticas, aplicadas a los objetos.

Por lo tanto las intervenciones en pro del desarrollo en la primera infancia

proporcionan experiencias de aprendizaje directo a niños y familias. Se
caracterizan por:

- dirigirse a niños de corta edad y desfavorecidos

- ser de calidad alta y duradera

- estar integradas con sistemas y servicio de apoyo a las familias, la salud, la

nutrición o la educación.

Por lo tanto el conocimiento permite a los padres adquirir nuevas conductas de

tipo cognoscitivo, psicomotriz y afectivo volitivo o modificar los ya existentes. De
ahí que debe ser entendida como un proceso de comprensión y estructuración
de la realidad, que explica en forma detallada los mecanismos y leyes internas
que operan en el sujeto cuando conoce o aprende. (9)

MARCO CONCEPTUAL

₋ Conocimientos de las madres sobre la lonchera: Es la respuesta

expresada por la madre acerca de toda aquella información que refieren
poseer acerca de la lonchera saludable en cuanto al contenido de
alimentos energéticos, constructores y reguladores, y la preparación de la
lonchera. El cual será obtenido a través de un cuestionario y valorado en
conocer y no conoce.

₋ Lonchera Saludable: Está dado por un conjunto de alimentos que

permite complementar las necesidades nutricionales del niño durante el
día permitiéndole reponer la energía gastada durante las actividades
diarias, y mejorar su concentración durante el estudio, el cual es
transportado a la escuela en un envase, maletín o mochila, compuesta
por alimentos nutritivos.
 CAPITULO IV

MÉTODO

4.1 TIPO DE INVESTIGACION

El presente estudio de investigación es tipo descriptivo, prospectivo y de corte

transversal

4.2 DISEÑO DE INVESTIGACION.

La presente investigación es no experimental, porque no se manipula la variable

independiente, tiene un diseño prospectivo ya que se recolectan datos de hechos
posteriores, de corte transversal porque se mide la variable en un solo momento.

4.3 POBLACION Y MUESTRA

La población fue constituida por 180 madres con niños de un 3 a 5 años de la

Institución Educativa Miguel Grau.

No se considera muestra por el tamaño de la población

4.4 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

TECNICA:

La técnica que se aplicó en la presente investigación fue la encuesta,

mediante ella se recolecto información

INSTRUMENTO:

El instrumento que se utilizó en la presente investigación fue el

cuestionario la cual se aplicó en un solo momento, el mismo que permitió
determinar “Nivel de conocimiento de las madres sobre preparación de
loncheras en niños de 3 a 5 años de la Institución Educativa Inicial Miguel
Grau Julio – 2018”

₋ AUTOR: Consuelo Zoraida Chunga Tume

 ₋ TITULO DEL TRABAJO: “Efectividad de una intervención educativa
sobre preparación de loncheras saludables en las madres de niños en
edad preescolar de la institución educativa inicial N° 1447 san José -
la unión, marzo - abril 2017”
₋ AÑO Y LUGAR DE PUBLICACION: 2017 - Piura
₋ INSTITUCION: Universidad Nacional de Piura
₋ VALIDEZ Y CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO: El instrumento
un cuestionario tipo Likert modificado, elaborado por la Licenciada
Bertha Milagros López Tirado (2014) con un nivel de confianza del 95%
y con un Alfa de Crombach 0.83.

4.5. TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS

Para el procesamiento de análisis de datos se utilizara el paquete estadístico

SPSS (statistical package for the social sciences) el cual nos permitirá procesar
y analizar a las variables a través de la presentación de una estadística
descriptiva y una estadística inferencial.
 CAPITULO V
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
5.1 RECURSOS HUMANOS
RECURSOS HUMANOS CANTIDAD
Investigador 1
Madres 180
Estadístico 1

5.2 BIENES, SERVICIOS, MATERIALES

NATURALEZA DEL GASTO DESCRIPCIÓN CANTIDAD

COMPUTADORA 1
BIENES IMPRESORA 1
USB 1
SUB TOTAL BIENES 3
PAPEL BOND 1000
BORRADOR 1
MATERIALES LAPICEROS 10
LAPIZ 1
CORRECTOR 1
SUB TOTAL MATERIALES 263
MOVILIDAD 25
FOTOCOPIAS 450
SERVICIOS
ANILLADOS 2
INTERNET 1
SUBTOTAL SERVICIOS 278
TOTAL GENERAL 544
5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES ABRIL MAYO JUNIO JULIO

Revisión bibliográfica

Elaboración del
proyecto de
investigación

Presentación y
aprobación del
proyecto de
investigación

Recolección de datos

Consolidación de los
resultados ,
discusión y análisis

Elaboración de las
conclusiones y
recomendaciones

Presentación del
informe
5.4. FUENTE DE FINANCIAMIENTO Y PRESUPUESTO

NATURALEZA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTOS
DEL GASTO

COMPUTADORA 1 0
BIENES IMPRESORA 1 0
USB 1 S/.20.00

SUBTOTAL BIENES S/.20.00

PAPEL BOND 1000 S/.20.00

BORRADOR 1 S/.2.00
MATERIALES LAPICEROS 10 S/.10.00
LAPIZ 1 S/.1.00
CORRECTOR 1 S/.2.00

SUBTOTAL MATERIALES S/.35.00

MOVILIDAD 25 S/. 30.00

FOTOCOPIAS 450 S/. 50.00
SERVICIOS
ANILLADOS 2 S/. 6.00
ESTADISTICA 1 S/. 950.00

SUBTOTAL SERVICIOS S/.1,036.00

TOTAL GENERAL S/.1.091,00

 CAPITULO VI

6.1. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Esquivel Cy, inventor; “ Nivel cognitivo alimentario de madres en relación al

estado nutricional de escolares del primer grado de instituciones educativas
estatales, Puno 2016”. PUNO.

2. FUENTES , inventor; Nivel de conocimiento de las madres y el valor nutritivo

de las loncheras escolares de niños de nivel primaria de una Institución
Educativa, 2016. COLOMBIA. 2014.

3. Ramos , inventor; “Estado nutricional y rendimiento académico relacionados

con el consumo del refrigerio escolar de los niños y niñas de la escuela fiscal
mixta Alberto Flores del Cantón Guaranda provincia Bolívar 2011”. Ecuador.
2017.

4. TEVALAN , inventor; evaluó la composición y el valor nutricional de las

loncheras escolares de cinco establecimientos educativos en Guatemala.
GUATEMALA. 2015.

5. REQUENA , inventor; “Conocimiento y prácticas que tienen las madres

sobre el contenido de la lonchera y su relación con el estado nutricional del
preescolar de la Institución Educativa N°524 Nuestra Señora de la
Esperanza, octubre 2015. LIMA.

6. FLORES , inventor; “Nivel económico y conocimientos que tienen las

madres sobre la alimentación del preescolar y su relación con el estado
nutricional en el Centro de Promoción Familiar Pestalozzi del distrito deLima
Cercado en Noviembre del 2014”. LIMA.

7. CANALLES , inventor; “Efectividad de la sesión educativa "aprendiendo a

preparar loncheras nutritivas" en el incremento de conocimientos de madres
de preescolares en la Institución Educativa San José, El Agustino, 2014”.
2014.

8. “Conocimiento de las madres de niños en edad preescolar sobre

preparación de loncheras saludables en la I.E.I. 115-24 Semillitas del Saber.
César Vallejo – 2013”..

9. Lazcano G VSSA, inventor; “Contenido nutricional de loncheras escolares y

su relación con sobrepeso y obesidad en escolares del estado de Hidalgo‖”..

10. N. S, inventor; “Conductas para Preparar Loncheras mediante un Programa

de Intervención Educativa Sobre Nutrición con madres de Preescolares del
estado de Oaxaca - México.”. MEXICO. 2015.
11. ALONSO AA, inventor; CONOCIMIENTO DE LAS MADRES EN CUANTO
A LONCHERAS SALUDABLES. ESPAÑA. 2014.

12. PEÑA , inventor; “Efectividad de un programa educativo en el incremento de

conocimientos en las madres de niños en edad preescolar sobre la
preparación de loncheras saludables en la Institución Educativa nicial “San
Martin de Porres” Lima – Cercado, 2013.”. LIMA. 2013.

13. PINEDO D, inventor; “Conocimientos y prácticas que tienen las madres

sobre el contenido de la lonchera y su relación con el estado nutricional del
preescolar de la IEI Nº524 Nuestra Señora de la Esperanza en Octubre del
2013”. LIMA. 2013.

14. Benites Castañeda JR, inventor; “Relación que existe entre el nivel de
conocimientos de la madre sobre alimentación complementaria y el estado
nutricional del niño de 6 a 12 meses de edad que asisten al Consultorio de
CRED, en el C.S. Conde de la Vega Baja, enero 2013”. LIMA. 2013.
 ANEXOS
INSTRUMENTO
PRESENTACION
Buenos días Sra. (ita), soy la Lic. Neri Baldeon Baldeon, que en esta
oportunidad estoy realizando un estudio en coordinación con el Director
de la I.E.P. Jesús Guía. Por lo que se le solicita su valiosa colaboración a
través de sus respuestas sinceras y veraces, expresándole que es de
carácter anónimo y confidencial. Le agradezco anticipadamente su
participación en el estudio.

DATOS GENERALES
1. EDAD
a. 18 - 22 años b. 23 – 27 años c. 28 – 32 años
d. 33 – 37 años e. 38 a más
2. ESTADO CIVIL
a. Soltero b. Casado c. Conviviente d. Divorciado
3. GRADO DE INSTRUCCIÓN
a. Primaria (1) b. Secundaria (2) c. Técnico (3) d. Profesional (4)
4. OCUPACIÓN
a. Ama de casa (1) b. Obrero (2) c. Empleada (Técnico) (3) d. Independiente
(4) e. Otros (5)
5. NÚMERO DE HIJOS.
a. 1 (1) b. 2 (2) c. 3 (3) d. 4 (4)
6. PERSONA QUE PREPARA LA LONCHERA
a. Mamá (1) b. Papá (2) c. Hermana (o) (3) d. Abuela (o) (4) e. Otros (5)

INSTRUCCIONES
A continuación se le presenta una serie de preguntas. Marque con un X la
respuesta que considere correcta.
N° ITEMS SI NO

CONTENIDO
La lonchera escolar es importante porque satisface las
energías perdidas del niño durante el juego y el estudio
La lonchera debe contener un alimento sólido, una fruta y un
refresco.
Las proteínas se encuentran en la leche, carnes (pescado,
pollo, pavita, entre otros) huevos, menestras y cereales.
Considera adecuado el uso de embutidos (jamonada, hotdog,
chorizo, hamburguesa, paté) en la lonchera de su niño.
Una lonchera saludable está dada por pan con pollo,
manzana y refresco de cebada o agua.
Los carbohidratos (papa, arroz, camote) constituyen la
principal fuente de energía
PREPARACIÓN
La lonchera saludable puede contener hamburguesa de
pollo, frugos y maíz de porcorn.
Las frutas y verduras son la principal fuente de vitaminas
El consumo de cítricos (naranja, mandarina, limón) ayuda a
prevenir los resfriados.
Las proteínas (leche, menestras, huevos y carnes) son
necesarias para el crecimiento y desarrollo del niño.
El refresco de la lonchera (chicha morada, maracuyá,
manzana) es importante para recuperar los líquidos perdidos
durante el juego y evitar la deshidratación de los menores.
El refresco de la lonchera (chicha morada, maracuyá,
manzana) es importante para recuperar los líquidos perdidos
durante el juego y evitar la deshidratación de los menores.
La fruta que debe considerarse en la lonchera escolar
saludable es la pera, plátano entre otros; porque contiene
potasio.
El hierro es el mineral necesario para evitar la anemia infantil
y contribuir a la formación de la hemoglobina.
El hierro es el mineral necesario para evitar la anemia infantil
y contribuir a la formación de la hemoglobina.
Los alimentos que contienen muchos carbohidratos (calorías)
y producen energía se deben llevar interdiarios.
Los alimentos que deben incluirse en la lonchera deben ser
fáciles de preparar, nutritivos y variados.
 COSENTIMIENTO INFORMADO

Yo………..………………………………………………..identificado con DNI

…………………………..a través del presente documento expreso mi voluntad
de participar en la investigación de la estudiante de enfermería de la
universidad José Carlos Mariátegui , accediendo a que realicen una encuesta
para obtener datos sobre el tema a investigar titulado
NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS MADRES SOBRE PREPARACIÓN DE
LONCHERAS EN NIÑOS DE 3 A 5 AÑOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
INICIAL MIGUEL GRAU JULIO – 2018, así mismo afirmo haber sido informada
de los objetivos de estudio, y teniendo la confianza plena de que la información
que se viene en el instrumento será solo y exclusivamente para fines de
investigación en mención, y estando habilitada a desistir en cualquier momento,
es mi placer colaborar en dicho estudio

FIRMA