la Piña, fruta de origen americana, es uno de los cultivos que abarca más de treinta mil manzanas

de tierra de nuestros suelos, siendo sus áreas de cultivo, Ticuantepe, Carazo, Masaya, Granada,
Rivas, Estelí y Matagalpa. A nivel mundial es una actividad agrícola de importancia económica, ya
que su producción se destina para la comercialización en estado de fresco, como: conserva ya sea
en rodaja, jugo, licores, alcohol, sirope y vinagre. En nicaragua su producción se destina para el
consumo interno, la cual es paladeada en rodajas, frescos y jugos, el cual es rico en viatamina A, B
y C.

El cultivo de Piña (Ananas sativus) ha entrado en una fase de auge y

expansión en el municipio de Nueva Guinea como alternativa en generación
de ingresos, empleo y oportunidades de negocios de los pequeños
productores, frente a la caída de los precios internacionales y la demanda
de raíces y tubérculos.

A inicio de la década de 1980 se establecieron cincuenta manzanas de la

variedad Cayena Lisa en pequeñas áreas dispersas en las comunidades de
Los Pintos, Río Plata y San Antonio. La expectativa de los productores, al
igual que hoy, era exportar mediante la constitución de una empresa
comercializadora a nivel nacional, pero sus sueños fueron frustrados por la
guerra y el bloqueo económico.

Nueva Guinea presenta condiciones agroecológicos (precipitación y

temperatura) favorables para el cultivo de la piña

El costo promedio para el establecimiento de una manzana de piña, bajo

tecnología tecnificada, es de 8,890 dólares incluyendo la preparación del
suelo, insumos, mano de obra en el manejo del cultivo, cosecha, transporte
y gastos administrativos. En cosecha se logra obtener un promedio de 33
mil frutas equivalentes al 95% de las plantas sembradas (35 mil) con un
precio promedio de venta de diez córdobas que junto a los ingresos por
venta de hijos (en promedio 6 por planta y a dos córdobas cada uno)
generan un ingreso total de unos 34 mil dólares lo que implica una utilidad
neta de 25,110 dólares. Se obtiene una relación de costo – beneficio de 3.5
que difícilmente se logra en otros cultivos al año.

La actividad de estos “nuevos piñeros” del trópico húmedo se desarrolla por

esfuerzo propio. Uno de sus principales logros ha sido derribar la barrera
del trabajo individual y aislado, conformándose en un grupo que pretende
ganarse un espacio en el mercado nacional e internacional. “Hemos logrado
colocar nuestro producto en el mercado nacional por la exquisitez de esta
piña, todo mundo la consume. Abastecemos el mercado de mayoreo y
desde allí se distribuye a nivel nacional”, dijo uno de los productores
entrevistados. El precio promedio de cada piña grande (7 a 8 libras) es de
dieciocho córdobas y en los supermercados de Managua se oferta a un
precio que varía entre los treinta y cuarenta.

Los productores están concientes de que, para exportar, deben ampliar

áreas de cultivo y lograr maduración de frutos de manera escalonada,
manteniendo así una oferta estable a lo largo de año. A través de
TECNOSERVE han recibido asistencia técnica, capacitación, facilidades para
realizar intercambios de experiencias con productores de Costa Rica y
apoyo en gestión empresarial.

Los retos que deben enfrentar son varios, además de lograr una oferta
exportable a lo largo del año. Las Buenas Practicas Agrícolas son
fundamentales para evitar daños en el medio ambiente, principalmente la
erosión de los suelos por escurrimiento en estas condiciones de alta
precipitación. En su perspectiva, descartan la implementación de áreas
extensas de cultivo y apuestan por pequeñas áreas manejadas con un
paquete tecnológico amigable con el entorno. La experiencia en otros
países ha de servirles como espejo para evitar conflictos ambientales a
futuro.

De igual manera, estos “piñeros del trópico húmedo” demandan atención

por parte de instituciones del Estado tales como INTA, IDR y MAG-FOR. El
gobierno local debería de implementar medidas que incentiven esta
actividad generadora de empleo e ingresos en el municipio de Nueva
Guinea. A futuro, además de vender la fruta en el mercado local, nacional e
internacional, podrían desarrollar productos propios de la pequeña industria
tales como pulpa envasada y mermelada. Oportunidades son muchas,
apoyo y atención es lo que requieren para materializar sus planes.

El cultivo de la piña en el departamento de Nueva Guinea, Región Autónoma del Atlántico Sur,
RAAS, de Nicaragua, ha crecido en los últimos diez años. Actualmente se siembran unas 100
manzanas de esta fruta, la cual, en su mayoría, se comercializa en el mercado local, según datos
de productores de la zona.

La producción de la fruta en este departamento se inició en los años 1990, con el

establecimiento de cinco manzanas demostrativas en los municipios de La Ceiba, La Fonseca y
Río Plata.

Sin embargo, en Nueva Guinea, las condiciones climáticas de la zona han permitido que el
cultivo de la piña se expanda como una alternativa de generación de ingresos, de empleos y de
oportunidades de negocios para pequeños productores.

“Nuestras expectativas son positivas. Esperamos que el rubro aumente en la zona en un futuro
cercano, pues existe demanda del producto. Actualmente, en la ciudad (en Nueva Guinea) se
encuentra una fruta (piña) entre C$5.00 y C$10.00.
En Nueva Guinea se cultiva la piña de la variedad MD2, de gusto dulce, que tiene un madurado
natural, y cuya demanda sobresale en relación con la piña monte lirio, la que es utilizada para
la repostería o para refresco. La piña MD2 es una fruta que contiene abundante sacarosa
(azúcar), y por esta característica es muy demandada.

Los costos totales para poder producir una manzana de piña se estiman en US$1,500, cantidad
que incluye unas 30,000 plántulas para la siembra, según datos de los mismos productores.

Derivados de la Piña

 VINO DE PIÑA
 VINAGRE DE PIÑA
 ALCOHOL PURO DE PIÑA
 MERMELADA DE PIÑA
 TORTA DE PIÑA
 YOGUR DE PIÑA

VINO DE PIÑA
Para obtener el vino de la piña seguiremos los siguientes pasos:

Escoger las piñas más maduras y dulces, pelarlas y cortarlas en trozos para posteriormente
ponerlos en la extractora. Donde extraeremos en jugo que se necesita para realizar el
experimento.

Una vez obtenido el mosto agregamos azúcar, ácido cítrico y agua. En un recipiente ponemos
levadura de pan y la mezclamos con agua tibia para después agregarle una pequeña porción del
mosto, después de mezclar la levadura con el mosto guardamos el líquido en un recipiente, lo
tapamos y lo embolsamos. Luego, de haber fermentado por 14 días colamos en contenido con
tocuyo y agregamos media clara de huevo al contenido y ya está listo para envasar.
VINAGRE DE PIÑA
Después de haber desarrollado todo los pasos anteriores para obtener el vinagre solo dejamos
sin tapa el recipiente en el cual hemos guardado el líquido , después de aproximadamente 7 días
se va a obtener el vinagre.
ALCOHOL PURO DE PIÑA
Para obtener el alcohol puro de la piña tenemos que realizar el proceso de destilación; que es la
operación separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos,
sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos
de ebullición (temperaturas de ebullición) de cada una de las sustancias.
MERMELADA DE PIÑA
Para preparar mermelada de piña, seguiremos los siguientes pasos:

Ingredientes:

1 piña pelada en rodajas o trocitos según el gusto.

1kilo azúcar.
1 raja de canela.
1/2 limón.
1 pizca de sal (lo que agarres de sal con la punta de tres dedos, =a una pizca).
1/2 taza de agua.

Preparación

Se pone hervir, el agua, se le agrega la canela y al empezar hervir se le hecha la pizca de sal, ya que
este hirviendo bien se añade la piña y cuando empieza hervir se le pone el azúcar se bate
constante y a fuego lento, se bate constante para que no se pegue, (ojala haiga sido de su agrado.

Presentación

Servir en un plato plano, se disfruta haciendo galletas o empanadas, pays o solo la mermelada.
acompáñala con un vaso de leche.

TORTA DE PIÑA
Ingredientes:

· Torta:
· 250 grs. de Margarina o Mantequilla
· 1 y 1/2 tazas de azúcar (blanca o rubia)
· 4 Huevos
· 3 tazas de Harina preparada
· 1 cucharadita de polvo de hornear
· 1 lata de Piña en conserva (en rodajas)
· 1 taza de jugo de piña (el jugo puede ser de la misma lata de conserva de piña que vas usar
para sacar las rodajas )
· Caramelo:
· 3/4 tazas de Azúcar
· 3 cucharadas de margarina o mantequilla
· Jugo de piña
· Gotas de limón (opcional)

Preparación:

Batir la margarina hasta que este cremosa, agregar el azúcar hasta que se disuelva, agrega las
Yemas de los huevos (guarda las claras para después), entre yema y yema batir mínimo un minuto
para que se incorporen bien, de preferencia hacerlo con batidora, o espátula de madera, pero si
no tienes ninguno de los dos, hazlo con lo tengas pero procura no meter las manos demasiado.
Luego ir añadiendo la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados, de a pocos,
intercalándolos con el jugo de piña (sobra un poco para el caramelo), mezclar en forma
envolvente, siempre terminar con harina, siempre es recomendable no batir demasiado la harina
por que puede hacer que el pastel se aplaste, solo mezclar lo suficiente como para mezclar con el
resto de ingredientes, por ultimo agrega las claras de huevo batidas a punto de nieve así la torta
quedará esponja y bate solo un poquito mas.
Para el caramelo por en una cacerola u olla las tres cucharadas de margarina o mantequilla a
derretir y luego agrega el azúcar y el resto del jugo de piña de la conserva y espera que tenga un
lindo color dorado y se hayan integrado bien, si deseas agregas unas gotas de limón y listo.
En un Molde agregas el caramelo y hazlo girar para que cubra todo el molde, acomodar las rodajas
de piña (escurridas) y vaciar la preparación de la Torta de Piña, puedes poner un poquito de
mantequilla al molde para que sea mas fácil de des-moldar luego, llevar a un horno pre-calentado
(175 a 180 °C) (medio - alto) por 40 a 45 minutos vigilando hasta que el probador salga limpio,
apaga el horno y deja la torta de 10 a 15 minutos mas y luego sacar del horno y des-moldar aún
tibio. :D! Algunos Truquillos: Si deseas puedes preparar la piña en almíbar hechas en casa es fácil,
pelas la piña, la cortas en rodajas no muy gruesas, le quitas el centro y las pones hervir con un
poco de azúcar y canela, hasta que se pongan blandas y el jarabe lo utilizas para preparar la masa
de la Torta de Piña.
También se le pueden incorporar pedazos pequeños de la piña en almíbar a la masa. Si quieres
que el sabor de la piña sea más intenso le puedes agregar unas góticas de esencia de piña especial
para repostería o jarabe de piña.
Para que no se te peguen las rodajas de piña, debes escurrirlas bien, y untarlas con un poquito de
mantequilla antes de colocarlas sobre el caramelo.