Receta de baguette o pan francés

Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en

Francia. Esta receta de baguette o pan francés nos trae a la memoria
los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas rurales de
Italia y Francia, la mayoría de las veces elaborados en forma de largas
barras de pan crujiente, con una corteza dorada y apetecible.

Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos

una masa de pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes
de la última fermentación. Para potenciar el dorado de la corteza
pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del
horneado y otra vez casi al final.

Ingredientes para 2 baguettes.

250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾
cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca,
sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de
agua.

Elaboración.

Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la

sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y
remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas
levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al
resto.

Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos,

hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira
la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos
(refinado de la masa).

Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente.

Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa
duplique su volumen, como mínimo.
Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para
eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y
deja reposar 10 minutos.

En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo

afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular
de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho.

Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para
sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad
de la masa.

Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa
ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las
barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo.

Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla
la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente
durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen.
Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio
centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º
durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de
clara y agua.

Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta

que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está
cocido.

Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Está mejor recién hecho, una vez
enfriado.

Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos.

Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos.
Tiempo de cocción: 30-35 minutos.
Dificultad: Media.

Consejos.

Si usas máquina panificadora, puedes poner todos los ingredientes de

la masa juntos y programar el ciclo de masa. Al final del ciclo, pasa a la
mesa enharinada, aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire,
reposa y estira, siguiendo la receta como se ha explicado.

Como siempre, es preferible usar harina de fuerza, con más gluten, pero
puedes usar harina normal como alternativa. Esta receta de baguette o
pan francés es ideal para un desayuno o para un aperitivo o cena ligera,
con un buen queso y un vino tinto.
Panecillos tiernos con queso cremoso. Receta
con y sin Thermomix
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Maria Jose

26 Abril 2017, 05:01 - Actualizado 4 Marzo 2018, 14:28

Sabía que esta receta de panecillos tiernos con queso

cremoso me iban a gustar, pues desde que preparé el cloud bread o
pan nube, también con este tipo de queso, me encantó el resultado
por lo esponjoso y suave que resulta. Si nunca os habéis animado a
 amasar, esta receta es ideal para iniciarse pues no hace falta mucha
pericia para conseguir esta deliciosa masa.

Lo que sí os recomiendo es que si no vais a consumirlos

inmediatamente los congeléis. Pues es una masa algo delicada,
una vez que está horneada y para que aguante en las mejores
condiciones es mejor meter en el congelador los panecillos que no
vayáis a consumir y sacarlos con un poco de antelación cuando
penséis servirlos. Vale la pena preparar más de la cuenta y congelar
la mitad.

Ingredientes

Para 10 unidades

 Leche120 ml
 Mantequilla a temperatura ambiente100 g
 Levadura prensada fresca20 g
 Queso crema (tipo Philadephia)160 g
 Harina de fuerza450 g
 Sal 2 cucharaditas
 Azúcar 1 cucharadita
 Huevo batido1
 Semillas de amapola 1 cucharadita
 Semillas de sésamo 1 cucharadita

Cómo hacer panecillos tiernos de queso cremoso

Dificultad: Fácil

 Tiempo total
Si hacemos esta receta con Thermomix, ponemos en el vaso la
leche y la mantequilla y las calentamos 2 min/37º/vel 1. Añadimos la
levadura y el queso crema y mezclamos 5 seg/vel 6. Incorporamos la
harina, la sal y el azúcar y mezclamos 6 seg/vel 6, después
amasamos 2 min/vel espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta
que la masa doble su volumen (1 hora).
Si hacemos esta receta sin Thermomix,calentamos la leche sin
que llegue a hervir, desleímos en ella la levadura. Añadimos la
mantequilla y el queso crema y removemos hasta que esté bien
integrado todo. Ponemos en un bol grande la harina, la sal y el
azúcar y hacemos un hueco en el centro en el que verteremos la
mezcla anterior. Amasamos hasta obtener una masa lisa. Hacemos
una bola y la dejamos reposar en un bol cubierta por un paño, hasta
que doble su volumen (1 hora).

En ambas preparaciones, desgasificamos la masa y la dividimos en

10 porciones. Les damos forma de panecillos redondos y los
colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Pintamos cada panecillo con huevo batido y lo espolvoreamos con
las semillas de amapola y de sésamo.

Dejamos reposar los panecillos en un lugar cálido y sin corrientes

de aire, cubiertos con un paño de cocina, hasta que doblen su
volumen (30 minutos). Mientras, precalentamos el horno a 180ºC.
Horneamos durante 20 minutos o hasta que la superficie esté
dorada. Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos y
servimos.
 Con qué acompañar los panecillos tiernos con
queso cremoso

Estos panecillos tiernos con queso cremoso son ideales para servirlos
en una merienda, si os gusta el contraste dulce y salado os recomiendo
que los acompañéis con una mermelada de naranja amarga o cerezas
negras. Os aseguro que triunfaréis con esta receta


 Nuevo

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11 recetas de pan casero para el Picoteo del
finde

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Liliana Fuchs

27 Enero 2018, 04:01

Jamás me cansaré de repetir lo muchísimo que me gusta el pan de
verdad, tanto comerlo como prepararlo en casa. Puede acompañar o
protagonizar cualquier comida del día, por supuesto también
nuestro Picoteo del finde. Con esta selección de 11 recetas de pan
caseroespero animaros a meter las manos en la masa para hornear
este fin de semana.

Un pan sencillo puede ser base de tostas y canapés o material para

mojar y untar en salsas, cremas y patés. También el pan puede
convertirse él mismo en el protagonista cuando añadimos otros
ingredientes a la masa, simplificando aún más el montaje de todo el
picoteo. Hay recetas de panes para todos los gustos y algunos
son especiales para los más novatos, ¿cuál os apetece más?
1. Pan integral de espelta y centeno

Con dos de mis harinas imprescindibles en mi despensa se forma

este pan integral de espelta y centeno que podemos hacer a mano o
usando Thermomix. Corteza crujiente y miga densa pero suave,
ideal para tostadas o para mojar salsas bien sustanciosas. Es un pan
estupendo para servir con quesos o una selección de embutidos.
 Menú

 Nuevo

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Pan integral de espelta y centeno. Receta con y
sin Thermomix

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Maria Jose

2 Mayo 2017, 03:01 - Actualizado 10 Marzo 2018, 13:09

 Me gusta muchísimo preparar pan, y no porque me apasione amasar
sino porque creo que no hay nada como lo hecho en casa, así que
siempre estoy buscando nuevas recetas para probar. La última ha
sido este pan integral de espelta y centeno que os explico para
hacer con y sin Thermomix.

Con una miga densa y una corteza de lo más crujiente, este es el

pan que me gusta para desayunar. Lo que hago es cortarlo en
rebanadas y congelarlo, así tengo siempre pan fresco listo para
consumir. Después, basta con ponerlo en la tostadora, y así no se
pierde ni una miga porque no se pone duro.

Ingredientes

Para 8 personas

 Agua300 ml
 Harina de espelta integral500 g
 Harina de centeno integral100 g
 Levadura prensada fresca20 g
 Sal 1 cucharadita

Cómo hacer pan integral de espelta y centeno

Dificultad: Fácil

 Tiempo total50 m
 Elaboración20 m
 Cocción30 m
 Reposo1 h 30 m
Para hacer esta receta con Thermomix,ponemos agua en el vaso y
la cantamos 2 min/37ºC/vel 1. Añadimos las harinas integrales, la
levadura y la sal y mezclamos 20 seg/vel 6. Retiramos el cubilete y
amasamos 3 min/vel espiga.

Si hacemos esta receta sin Thermomix,calentamos el agua y

deshacemos en ella la levadura. Ponemos las harinas en un bol
grande con la sal, hacemos un hueco en el centro y volcamos ahí el
agua con la levadura. Amasamos hasta que obtenemos una masa
lisa que se despega de las paredes.

En ambas preparaciones, formamos una bola con la masa. La

dejamos reposar en un bol grande tapado con papel film transparente
y en un lugar cálido, hasta que doble su volumen (aproximadamente
1 hora).

Amasamos ligeramente la masa y le damos forma de hogaza. La

colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Le
hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y espolvoreamos con un
poco de harina integral de centeno. Dejamos reposar hasta que
vuelva a doblar de tamaño, unos 30 minutos.

Ponemos una bandeja con agua en la base del horno, para crear
humedad, y precalentamos el horno a 220º. Horneamos durante
diez minutos. Después, bajamos la temperatura a 200º y horneamos
20 o 25 minutos más. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de
cortar a rebanadas y servir.
Con qué acompañar el pan integral de espelta y
centeno

Esta pan integral de espelta y centenoestá delicioso untado con

mantequilla y mermelada, pero también con queso o cualquier
embutido, como jamón ibérico o jamón de York. Si os animáis a
amasarlo ya me contaréis, si tenéis Thermomix no perdáis la
oportunidad de probarlo, más fácil imposible.
2. Pan de soda con trigo sarraceno y pipas de
calabaza

Los panes de soda típicos de Irlanda son verdaderos

salvavidas cuando nos apetece pan pero apenas tenemos
tiempo para prepararlo. Al prepararse con bicarbonato tienen un
sabor y una textura muy particulares, pero que engancha
 rápidamente. En esta receta con trigo sarraceno y pipas de
calabaza se resalta su naturaleza rústica con una miga muy sabrosa.

Pan de soda con trigo sarraceno y pipas de

calabaza. Receta de pan rapidísimo

2 COMENTARIOS
 Liliana Fuchs

12 Marzo 2017, 09:01 - Actualizado 19 Febrero 2018, 01:13

Cuando se acerca San Patricio retomo mi costumbre de probar

nuevas formar de elaborar uno de los panes más fáciles del mundo,
un poco trampa porque utiliza bicarbonato sódico en lugar de
levadura. Este pan de soda con trigo sarraceno y pipas de
calabaza ha pasado a encabezar mi lista de favoritos, me ha
encantado el toque que dan las semillas y la combinación de harinas.

Aunque normalmente se hace con buttermilk, podemos emplear

yogur en su lugar para conseguir esa reacción típica de estos
panes al combinar un ácido láctico con bicarbonato. Un cereal
integral consistente como es el alforfón añade ese punto rústico que
tan bien le va a estas masas, aportando un aspecto más de pan-
pan. San Patricio o no, es una receta para tener siempre a mano
cuando queremos tener pan en casa en menos de una hora.

Ingredientes

Para 1 unidades

 Harina de trigo150 g
 Avena en copos50 g
 Harina de trigo sarraceno (alforfón)100 g
 Pipas de calabaza55 g
 Sal2 g
 Yogur natural250 g
 Leche50 ml
 Bicarbonato sódico 1 y 1/2 cucharaditas

Cómo hacer pan de soda con trigo sarraceno y pipas

de calabaza

Dificultad: Fácil

 Tiempo total45 m
 Elaboración10 m
 Cocción35 m
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel
sulfurizado o harina. Disponer en un recipiente mediano las harinas y
mezclar con los copos de avena, la sal y el bicarbonato. Añadir las
pipas de calabaza y combinar hasta distribuirlas bien.

Agregar el yogur sin escurrir y la leche, y empezar a mezclar hasta

tener una masa homgogénea, húmeda y pegajosa pero dominable.
Si hace falta, añadir un poco más de leche.

Dar forma redondeada y llevar a la bandeja. Se le puede hacer un

corte en forma de cruz, si se desea. Hornear durante unos 30-35
minutos, hasta que esté tostado y al golpear la base suene hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con qué acompañar el pan

El pan de soda con trigo sarraceno y pipas de calabaza se puede

tomar todavía tibio, si hay prisas. Recién hecho es como mejor está,
con la corteza crujiente y la miga suave y tierna, pero aguantará bien
un par de días si se envuelve en un paño limpio. También es válido
para hacer tostadas, aunque lo más tradicional es usarlo de
acompañamiento para guisos, estofados, sopas o con puré de
patatas Champ.

3. Bolos do caco

Los bolos do caco o panecillos de batatason típicos de Madeira y lo

mejor es que no se preparan en el horno, hay que cocinarlos a la
plancha. Un poco al estilo de los muffins ingleses, recién hechos y
todavía algo calientes son deliciosos si se sirven con mantequilla de
hierbas o un buen aceite de oliva.
4. Pan de cerveza negra

Este fabuloso pan de cerveza negrarequiere un poco más de

habilidad panarra pero realmente no es tan difícil de preparar como
pueda parecer. El proceso de amasado en intervalos con reposos
cortos ayuda a manejar una masa más húmeda, que nos regalará
un pan de corteza crujiente y miga alveolada, muy aromática.
5. Receta de pan casero de masa madre y lenta
fermentación

Si os habéis animado a cuidar de vuestra propia masa madre podéis

practicar con una receta de pan como esta, de lenta fermentación.
Para lograr barras tan fantásticas como las de mi compañero Pakus
solo hay que tener la masa madre bien alimentada, y un poco de
paciencia. Dejando la masa fermentar en frío unas 16-24 horas, el
resultado es espectacular.
6. Pan de molde integral de avena

Hornear pan de molde es una buena solución para los que temen el
momento de formar la masa. Además así es más fácil cortar las
rebanadas que podemos usar para las tostas del picoteo o preparar
pequeños sándwiches. En este caso tenemos un pan de molde
integral de avena, muy sabroso, con una miga ligeramente húmeda
pero compacta y tierna.
7. Pan de maíz y finas hierbas

También en molde rectangular se hornea este pan de maíz y finas

hierbas, con un llamativo color amarillo gracias a las
particularidades de la harina de maíz y un pequeño truco. Para
potenciar el tono podemos añadir algo de cúrcuma a la masa, que no
dejará sabor pero teñirá aún más un rico pan que va de maravilla con
aguacate y quesos.
8. Pan rápido en bolsa

Aquí tenemos otro pan especial para apuros o novatos, en apenas

hora y media podemos tener un pan rápido en bolsarecién hecho
sobre la mesa. No hay que dejar levar ni precalentar el horno, y el
pan se hornea dentro de una bolsa de asar o envuelto en plástico
adecuado para el calor. Rápido y muy fácil.
9. Pan de patata, queso de cabra y albahaca

Tan delicioso por sí mismo que no hará falta mucho más para
disfrutar de un picoteo irresistible. Este pan de patata, queso de
cabra y albahaca es fantástico por la combinación de sabores tan
rica, y además tiene una dificultad mínima. En apenas una hora lo
tendremos recién hecho, seduciéndonos con su aroma al salir del
horno. De miga húmeda y sabrosa con la corteza crujiente, es
perfecto para cualquier ocasión.
10. Brezels alemanes

Si los brezels o lacitos de pan son imprescindibles en la Oktoberfest,

por algo será. Estas masas saladas de forma tan característica no se
limitan a la fiesta de la cerveza ni tampoco solo a Múnich, son un
bocado muy típico para acompañar los tragos de lúpulo en
muchos lugares europeos. Si en vuestro picoteo no falta la cerveza,
os encantará disfrutarla con brezels caseros.
11. Espigas de pan rellenas de bacon

Terminamos con un pan también muy especial que es ideal para

preparar en familia una mañana o tarde en casa. La masa de trigo
se estira para formar barritas que se rellenan con bacon o jamón, y
luego se corta en forma de espiga. Muy ricas recién hechas y
también muy fáciles.

El fin de semana se presta a dedicar un rato a la cocina entre harinas

y masas, sobre todo en estos días de inviernos. Si os animáis a
preparar un pan algo especial para acompañar el Picoteo del finde,
contadnos los resultados o animáos a compartir vuestra receta o
truco favorito. ¿Os gusta experimentar con masas?