EXTRACCIÓN DE GRASAS

TIPO DE
MÉTODOS FUNDAMENTO CALCULO FUENTE
MÉTODO

Es una extracción continua con un

disolvente orgánico. Éste se calienta,
volatiliza para posteriormente
condensarse sobre la muestra. El % Grasa=
𝐖𝟏 − 𝐖𝟐
× 𝟏𝟎𝟎
disolvente gotea continuamente a través 𝐖 https://es.scribd.c
Método de
de la muestra para extraer la grasa. El om/doc/80611625/
Goldfish - Peso del vaso con grasa (W1)
contenido de grasa se cuantifica por - Peso del vaso vacío (W2) determinacion-de-
diferencia de peso entre la muestra o la - Peso de la muestra (W) grasas
grasa removida.

CON
DISOLVENTES
ORGÁNICOS
La grasa es extraída con una mezcla de
http://analisisapro
éter etílico y éter de petróleo en un
ductoscarnicos.blo
matraz de Mojonnier, la grasa extraída 𝐖𝟏 − 𝐖𝟐 − 𝐖𝟑
% Grasa= × 𝟏𝟎𝟎 gspot.com/2012/0
se pone a peso constante y es 𝐖
5/determinacion-
expresada en porcentaje de grasa por
Método de - Peso del platillo + grasas (W1) de-grasas.html
peso. La prueba de Mojonnier es un - Peso del platillo (W2)
Mojonnier
ejemplo de extracción discontinua con - Peso medio del residuo del https://es.scribd.c
disolvente. Esta extracción no requiere blanco (W3)
- Peso de la muestra (W) om/doc/11292370
remover previamente la humedad de la
8/Metodo-
muestra.
Mojonnier-Analisis
 CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
TIPOS DE GRASAS O
ACEITES ÍNDICE DE ÍNDICE DE ÍNDICE DE
ÍNDICE DE ACIDEZ ÍNDICE DE IODO
REFRACCIÓN PERÓXIDO SAPONIFICACIÓN
(mg de KOH/g) (Wijs)
(40°C) (meq de O2/kg) (mg KOH/g)

Manteca de cacao 1.38 1.75 Hasta 10 190-200 32-41

Grasa de puerco 1.448-1.461 2.0 Hasta 10 192-203 60-72

Sebo de rana 1.448-1.460 2,5 Hasta 10 190-200 36-47

Sebo de res 1.448-1.460 2.5 Hasta 10 192-198 35-48

Aceite de girasol 1.474- 1.476 0.6 Hasta 10 188 – 194 118-141

Aceite de algodón 1.458- 1.466 0.6 Hasta 10 189 – 198 100-123

Aceite de maní 1.460- 1.465 0.6 Hasta 10 186 – 196 86-107

Aceite de maíz 1.465- 1.468 0.6 Hasta 10 187 – 193 103-130