PRÁCTICA N°2

DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA

La determinación del contenido en agua de los alimentos es esencial para los
nutricionistas y el ganadero. El agua diluye el valor nutritivo por unidad de peso y
aumenta el coste neto de los nutrientes.
Los alimentos contienen agua en diversas formas. Las partículas coloidales en las
paredes y constituyentes celulares, tales como proteínas, almidones y celulosa,
pueden absorber agua y retener agua fuertemente. Otras veces, se encuentra como
agua de hidratación en combinación con carbohidratos, polisacáridos y diversas
sales.
El método más utilizado para determinar la materia seca es el de la eliminación del
agua libre por medio del calor, seguida por la determinación del peso del residuo,
siendo necesario someter las muestras a temperaturas que aseguren un secado
rápido para eliminar pérdidas por acción enzimática y respiración celular.
Las necesidades nutritivas de los animales se satisfacen a partir de dos grandes
grupos de alimentos: concentrados y alimentos bastos, en particular los forrajeros.
Para éstos últimos, en los pastos y forrajes verdes, aún no existe un acuerdo general
sobre cómo determinar el porcentaje de materia seca (MS) en muestras originales,
previo a su análisis.
El objetivo del presente trabajo fue diseñar una rutina que permita simultanear el
proceso de determinación de materia seca y obtención de muestra desecada para
su análisis en alimentos que requieren secado previo a la molienda: pastos,
forrajes verdes y ensilados, subproductos húmedos, raciones.

CONCLUSION
Mediante un único proceso de desecación a 60°C es posible obtener muestra
desecada para análisis de pastos, forrajes, en este caso solo se utilizó la harina de
pescado, a los 2 días se sacó la muestra y pesamos, en la siguiente práctica se
realizarán los cálculos.
PRÁCTICA N°2
DETERMINACION DE MATERIA SECA PARCIAL
En la alimentación de animales con forrajes, es frecuentemente necesario generar
datos de análisis químicos de los alimentos en forma rápida para que el productor
pueda ajustar sus raciones oportunamente.
Una fase importante en los análisis químicos de forrajes en laboratorios es la
determinación de la materia seca parcial, luego del cual se puede realizar el análisis
de la composición química del alimento. La determinación de materia seca parcial
demora normalmente en promedio 48 horas y se consideran aproximadamente 5
días más para que el productor tenga los resultados analíticos de su alimento. Esto
significa que el productor actualmente recibe los resultados de la composición
química de una pradera a la semana siguiente del momento óptimo de su utilización,
si los métodos de análisis son a través de química húmeda. Existen diferentes
métodos para la determinación de la materia seca parcial, como estufa con
circulación de aire forzado, liofilización y horno microondas, entre otros.
El contenido de materia seca parcial de los forrajes está relacionado con los
indicadores de calidad, tales como la fibra, digestibilidad, energía metabolizable,
proteína y carbohidratos solubles, debido a que, para poder determinar estos
componentes se requiere de la extracción parcial del contenido de humedad.
OBJETIVO:
Determinar la MSp del forraje seleccionado por el método tradicional a estufa
(60ºC por 48hrs).
CONCLUSION
Con la muestra de harina de pescado y el desarrollo de la práctica con los datos
obtenidos, se obtuvo como resultado un x % de materia seca parcial.

PRÁCTICA N°3
DETERMINACION DEL MS Y T.C.O
Materia Seca (MS): Los nutrientes de la muestra se expresan habiendo quitado el
agua desde el cálculo. Cuando queremos comparar valores nutricionales de
forrajes o cualquier alimento, debe ser en base a su contenido de materia seca y
de esta forma estaremos comparando peras con peras.
T.C.O: Significa que los nutrientes de una muestra se están expresando en su
estado natural, incluyendo el agua.

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Para obtener los datos, primero se pesa la capsula vacía y la capsula con materia
seca, y se pesa la muestra, pero antes de esto la muestra es puesta en la estufa de
150°C.
CONCLUSION
Para obtener el T.C.O de la harina de pescado se relacionó con el resultado de la
materia seca parcial como “A” y materia seca como “B”.

PRÁCTICA N° 4
DETERMINACION DEL % DE PROTEÍNA POR EL
MÉTODO “MICRO KJELDAHL”
El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla
compleja de proteínas. Estas existen en una combinación con carbohidratos o
lípidos, que puede ser física o química. Actualmente todos los métodos para
determinar el contenido proteico total de los alimentos son de naturaleza empírica.
Un método absoluto es el aislamiento y pesado directo de la proteína, pero dicho
método se utiliza sólo a veces en investigaciones bioquímicas debido a que es
dificultoso y poco práctico.
En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el método más usado en
la actualidad para el análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la
determinación del nitrógeno orgánico. En esta técnica se digieren las proteínas y
otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico
en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total se convierte mediante
esta digestión en sulfato de amonio. La mezcla digerida se neutraliza con una base
y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solución de ácido bórico.
Los aniones del borato así formado se titulan con HCl (o H2SO4) estandarizado
para determinar el nitrógeno contenido en la muestra.
Este método se basa en tres fases:
1° fase: DIGESTIÓN
2° fase: DESTILACIÓN
3° fase: TITULACIÓN
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
1°fase: DIGESTIÓN
MATERIALES:
En esta práctica se utilizó como ejemplo la chala.
 Balanza
 Catalizador
 H2SO4 (ácido sulfúrico).
PROCEDIMIENTO:
 Pesar: 0.3 gr muestra sometida (300 mg).
 Agregar: 0.5 gr catalizador (acelerar el proceso).
 Agregar: 4 ml H2SO4 (ácido sulfúrico).

CONCLUSIÓN:
Después de pesar la muestra y agregar el catalizador y el ácido sulfúrico
y someterla a la máquina de digestión la muestra cambia de color
conforme la temperatura aumenta.
2°fase: DESTILACIÓN
DATOS POR TOMAR:
 Peso de la muestra: ± 1 gr.
 T° inicial de H2O.
 T° final de H2O.
 Cantidad de alambre.
 Gasto titulación.
PROCEDIMIENTO:
1° se calcula la temperatura 1 y la temperatura 2, para esto la muestra tomada es
colocada en una bomba de oxigeno hasta que la muestra se queme junto con el
alambre que son 10 cm, que actúa como un indicador. (7.5 quemado).
2° agregamos agua destilada 50 ml en un vaso de precipitación.
3° agregamos 4 gotas de metileno.
4°la solución cambia de rosa a color transparente.
3°fase: TITULACION
1° a la muestra saca de obtenida después de la digestión se le agrega 30 ml de
NaOH (hidróxido de sodio).
2° Al matraz se le coloca 20 ml de rojo de metileno.
3° estos dos muestreos son colocados en la estufa, que contiene una llave que es
el refrigerante, la puerta debe estar bien cerrada para evitar complicaciones. Esta
máquina es un condensador. Actúa por 15 minutos.
4°Al terminar el proceso la muestra del matraz cambia de color de rojo a verde.
5° al matraz de le va a colocar HCL al 0.02N y la solución cambia de color de verde
a rosado calculando cuanto de HCL utilizamos para que la solución logre el cambio.