UNIVERSIDAD SAN GREGORIO DE PORTOVIEJO

CARRERA DE ODONTOLOGÌA
TEMA:
DEFINICION DE CARIES Y ALIMENTOS CARIOSTATICOS Y
ANTICARIOGENICOS CLASIFICACIONES CON LA NUTRICION.
NIVEL:
5 “B”
ALUMNO:
Alex Armando Lema Carrera

DOCENTE:
DRA. Ariana Salmon Salmon

FECHA 27 DE NOVIEMBRE DE 2017

INTRODUCCION
La caries dental ha sido objeto de estudio desde el principio de la humanidad, ya que es
una de las enfermedades más comunes en el hombre. Fejerskov, en 1997, define la caries
como un estado dinámico de desmineralización remineralización, el cual es el resultado
del metabolismo microbiano agregado sobre la superficie dentaria, que resulta en el
tiempo una pérdida neta de mineral, siendo posible la aparición, pero no siempre, de una
cavidad.
La caries es una enfermedad infecciosa de los dientes provocada por bacterias. Se inicia
en la periferia del diente (capa más externa) y avanza en profundidad provocando la
destrucción de los tejidos mineralizados (esmalte, cemento y dentina). La caries es una
enfermedad que tiene una evolución crónica, con remisiones y agudizaciones, a veces se
detiene y se queda en ese estado, no avanza.
DEFINICION DE CARIES
La caries es el resultado de un proceso que implica un problema con la pérdida y
sustitución de minerales de un diente en determinado tiempo, en respuesta a los ataques
diarios ácidos resultantes del consumo de alimentos. Las caries y el proceso de
descomposición dental se pueden prevenir con consultas odontológicas regulares y
siguiendo al pie de la letra las indicaciones y los consejos que le den en su visita al
odontólogo. Se puede reducir el riesgo de padecer caries si se come alimentos saludables
en el momento adecuado y se evita alimentos o meriendas entre comidas principales.
Cepillarse los dientes con una pasta dental con flúor por lo menos dos veces al día es un
paso importante hacia el equilibrio de la "batalla" en las superficies de los dientes y hacia
la prevención de caries; antes que se conviertan en casos más graves. Ahora explicaremos
con detenimiento el proceso que da origen a las caries:

Las caries son más comunes entre los niños, pero los cambios que se producen con el
envejecimiento que las caries un problema de adultos, también. La recesión de las encías
de los dientes, en combinación con una mayor incidencia de enfermedad de las encías,
puede exponer raíces de los dientes a la placa. Raíces de los dientes están cubiertos con
cemento, un tejido más blando que el esmalte. Son susceptibles a la caries y son más
sensible al tacto y al frío y caliente. Alrededor de los bordes, o un margen de rellenos
También es común que los adultos mayores. Debido a que muchos carecían de los adultos
mayores beneficios del flúor y moderna atención dental preventiva cuando eran niños, a
menudo tienen una serie de odontología rellenos. Con los años, estos rellenos pueden
debilitarse y tienden a la fractura y fugas en los bordes. Las bacterias acumulan en estas
grietas diminutas que causan ácido para construir lo que conduce a la descomposición.
Qué es una caries
La formación de la caries, o "cavidades", implica tres factores principales:
• Alimentos o bebidas consumidos (la dieta).
• Las bacterias en la placa dental.
• Su estado de salud bucal.
Las bacterias interactúan con los alimentos que usted consume para producir ácidos
(productos de desecho), que causan la desmineralización de las áreas por debajo de la
superficie del diente. En líneas generales, la caries es la descomposición de la superficie
dental.
Cada vez que usted come, hay un ataque de ácido sobre sus dientes. Su cuerpo contraataca
la comida, y ácidos, con saliva. La saliva no solo regula o neutraliza los ácidos, también
contiene minerales (calcio y fosfato) que reconstruyen las áreas del diente que fueron
desmineralizadas o atacadas por los ácidos; este proceso de reconstrucción es conocido
como remineralización. Estas series de ataques y reconstrucciones son como un “batalla”
en su boca y esta es la forma en que su cuerpo ayuda a proteger sus dientes de los
problemas del día a día. Por esa razón, se pueden intentar otras formas de prevenir las
caries, si comprendemos completamente la causa de las mismas y estudiamos más de
cerca cada uno de los tres factores mencionados anteriormente.
Alimentos y Bebidas
Los alimentos y bebidas que son consumidos por largos periodos de tiempo entre comidas
pueden inclinar la balanza de remineralización/desmineralización a favor de las caries.
Los alimentos pegajosos, como los caramelos y uvas pasas deberían ser evitados como
bocadillos entre comidas, porque el ácido resultante es muy fuerte como para que la saliva
prevenga y repare los dientes de cualquier problema. Sin embargo, si se comen estos
mismos alimentos durante las comidas principales, puede hacer que la “batalla” la gane
usted y sus dientes. Si a los niños se les permite quedarse dormidos mientras toman
biberón o si se les permite que lo lleven a todos lados, el líquido (sea leche, jugo de frutas
u otras bebidas) puede ser usado por las bacterias para producir ácidos, dándole lugar a
las caries. A este tipo de caries se les conoce como “caries de biberón”.
Para ayudar a prevenir las caries, limite se ingesta de alimentos azucarados y pegajosos,
así como bebidas endulzadas entre comidas.
Alimentos cariogénicos, que causan caries
Cuando se termina de comer o beber zumos, batidos, yogures o refrescos azucarados, si
los alimentos contienen azúcares, se produce un descenso del pH en los dientes. En ese
momento, las bacterias que se encuentran en la boca metabolizan esos azúcares aportados
por aquello que se ha comido o bebido, y se liberan unos ácidos que son los responsables
de dañar el tejido dental.
Este tipo de alimentos son los llamados alimentos cariogénicos, ya que favorecen la
formación de ácidos.
Los alimentos cariogénicos tienen un alto contenido en azúcares añadidos e hidratos de
carbono, de modo que son estos los alimentos que hay que eliminar de la dieta habitual
para evitar tener caries.
Algunos de los alimentos conocidos como cariogénicos son los siguientes; Son fáciles de
identificar, el chocolate, bombones, gominolas y chucherías en general.
La bollería industrial también participa activamente en la creación de caries, así como los
batidos y yogures azucarados.
El pan de molde se suele comparar con el pan normal, la barra de pan, pero, sin embargo,
el pan de molde se caracteriza por ser muy rico en azúcares y otras materias grasas que
no conviene comer. Te invitamos a que visites el artículo Pan de molde o pan normal,
Muchos zumos además de tener un contenido alto en azúcares, también contienen pH
ácido, y como hemos comentado anteriormente, es otro de los factores que hacen que
aparezcan caries. Desde luego, nunca se puede comparar un zumo natural exprimido en
casa, e incluso la fruta natural que los zumos envasados. Te invitamos a que visites el
siguiente artículo, Zumos naturales frente a zumos azucarados.
Las bebidas azucaradas, los refrescos con burbujas, también son altamente cariogénicos
y nada recomendados.
Suele ser habitual comer cereales en el desayuno, pero lo que se nos olvida, es que estos
cereales suelen contener grandes cantidades de azúcar, de modo que es mejor evitar su
consumo.
El azúcar, en todas sus variedades, tanto moreno como el blanco no son nada
aconsejables.
En cambio, hay una serie de alimentos que se pueden comer y que puede servir como
sustitutos de los anteriormente mencionados.
La característica principal de estos alimentos es que son pobres en hidratos de carbono y
azúcares.
El pan de molde puede ser sustituido por el pan de barra o el pan tostado.
Quesos y yogures bajos en azúcares. Además, hay que tener en cuenta que los quesos
grasos protegen los dientes de las caries.
Los zumos azucarados deben ser sustituidos por los zumos naturales o fruta entera. De
las frutas, las que más azúcares contienen son las uvas y plátanos, pues estos contienen
mayores cantidades de azúcares que el resto.
Los frutos secos pueden ser los perfectos sustitutos del chocolate y otras chucherías,
aunque hay que tener en cuenta que no de sebe comer más de 20 gramos al día. Te
explicamos más sobre los frutos secos en este artículo, Propiedades de los Frutos Secos.
Los alimentos con poder anticancerígeno
Además de ayudarnos a reducir el riesgo de padecer cáncer de páncreas y pulmón, el aloe
vera
Algunas medidas pueden prevenir el padecimiento de cáncer. Por ejemplo, se puede
cambiar el consumo del tabaco y prevenir algunas infecciones. Una dieta saludable
también influye en el impedimento de que surja la enfermedad. Sin embargo, aunque no
hay una alimentación en particular, ciertos alimentos poseen propiedades
anticancerígenas.
Evita la enfermedad con ciertos alimentos
Existen ciertos alimentos con poder anticancerígeno. Entre estos se incluyen:
Trigo
El trigo despeja sustancias cancerígenas, a su vez que aumenta el flujo intestinal. Esto
también es producto de los cereales integrales como el centeno y la fibra del pan integral.
De esta forma, se evitan posibles cánceres de estómago y de colon. Además, debido a que
las sustancias cancerígenas no son absorbidas, disminuye el cáncer de mama y páncreas.
Tomate
El tomate, debido a que posee licopeno y tomatina, se generan antioxidantes que evitan
que las células se transformen en un cáncer potencial. Con esto, se da una disminución de
desarrollar cáncer en la próstata, el tracto digestivo y el pulmón.
Brócoli
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene
múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas.
El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene
múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas.
El brócoli contiene isotiocianatos que pueden detener el desarrollo de células
cancerígenas en las primeras etapas de la leucemia y del cáncer de páncreas, mama,
huesos, vejiga, próstata e hígado. También incluye sulforafano que actúa en contra del
cáncer.
Té verde
Entre sus propiedades se encuentran que es un excelente anticancerígeno y antioxidante
repleto de polifenoles. De esta manera, sirve para prevenir ciertos tipos de cáncer.
setas-vitaminas-sales
Aunque son implementados es su mayoría por países orientales, algunos estudios en
Estados Unidos, China y Japón confirman que contienen propiedades anticancerígenas.
Aceite de oliva extra virgen
Al disminuir considerablemente los niveles de ciertos oncogenes, los cuales radican en el
30% de pacientes que contienen cáncer, evita de cierta forma el cáncer de mama.
Aloe vera
El jugo de aloe vera puro puede atacar y reducir el riesgo del cáncer de páncreas y de
pulmón. Junto a esto, debido a sus niveles de germanio, ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico. Además, ayuda a curar las capas de epidermis de intestino, estómago y es
un gran aporte en los tratamientos de quimioterapia.
Granada
Puede ayudar a prevenir el cáncer de mama gracias a sus propiedades antioxidantes.
Además, el jugo de granada contribuye a disminuir la osteoartritis y el cáncer de próstata.
Junto a esto, contiene beneficios antiinflamatorios y astringentes por ser rica en taninos.
Posee también málico y ácido cítrico, el cual actúa como desinfectante y otorga vitamina
C al cuerpo.
Cúrcuma
Esta especie, la cual es utilizada en el curry amarillo, tiene propiedades anticancerígenas,
antiinflamatorias, hipocolesterolemiantes, antitrombóticas antimicrobianas,
antioxidantes y hepatoprotectoras. Previene las células cancerígenas y ayuda a
contrarrestarlas al crear sustancias como el glutatión y ya que posee cualidades
antioxidantes. Disminuye de esta forma la posibilidad de leucemia y de la generación de
tumores en los ovarios, estómago, hígado, colon y mama por mencionar algunos.
Soja Estudios han comprobado que la soja contiene niveles de proteínas, fibras vegetales,
vitaminas, minerales, isoflavonas y lípidos. Por esta razón, es que la mayoría de mujeres
en Asia tienen menores índices de menopausia tardía. No obstante, puede estar ligado en
aumentar el riesgo de generar cáncer de mama.
Basta con una dieta saludable
Si bien es cierto que algunos alimentos anticancerígenos pueden evitar el surgimiento de
cáncer, es más recomendable optar por una dieta saludable. Por esta razón se recomiendan
las siguientes sugerencias:
Subir de peso
Si se toma licor, es aconsejable disminuirlo a un trago por día. Ahora bien, las mujeres
que tienen mayor riesgo de padecer cáncer de mama necesitan comenzar a convertir su
consumo en obsoleto.
Ingerir 5 o más raciones de verduras y frutas a lo largo del día.
Evitar el consumo de carnes procesadas y rojas.
Junto a esto, implementar a la dieta cortes magros de res, cerdo, cordero y aves, así como
pescado sin piel.
Tratar de que los alimentos ahumados y salados se consuman solamente en algunas
ocasiones. Optar por cocer al vapor, asar a la parrilla y hornear los alimentos.
Comer porciones proporcionadas y adecuadas.
Elegir granos integrales en lugar de refinados, tratando de consumir la porción ingerida
que radica entre 25 a 35 gramos de fibra al día.
Horarios y ejemplos de alimentos para plantear una dieta balanceada
7:00 am. Para rehidratar el organismo y así "prepararlo" para la digestión de alimentos,
dado que este proceso se lleva a cabo por medio de la hidrólisis, es importante beber
medio o un vaso con agua, preferiblemente mineral (sin cloro).
También se puede optar por una aromática o un té, pero lo "malo" es que estas dos bebidas
requieren de más tiempo para su preparación, y lo que se busca muchas veces es
optimizarlo a causa de la vida moderna. Se debe dejar pasar de 10-20 minutos después de
beber algún tipo de líquido para consumir alimentos sólidos. En este enlace dejo un
artículo en donde el explico el porqué.
7:10 - 7:20 am. Primer desayuno. Para recuperar de manera rápida y en buenos niveles
la tan importante glucosa, sin llegar a afectar la presión osmótica de la sangre de una
manera perjudicial, además de dar un aporte de fibra, proteínas, ácidos grasos
provenientes de grasas insaturadas, y nutrientes micro (vitaminas y minerales), es
recomendado por ejemplo consumir banano con avena en hojuelas, o banano con yogur.
Se podría cambiar por otra fruta del tipo dulce como una manzana roja o una papaya en
caso de no poder contar con el banano. La avena se debe preparar en agua.
8:00 - 8:30 am. Segundo desayuno. Debería ser un desayuno un poco más "cargado", pero
sin exagerar. Debería estar compuesto de una porción de carbohidrato complejo y una de
proteína. Ejemplos claros podrían ser arroz con dos o tres huevos cocidos o revueltos,
enteros (la yema también aporta buenas cantidades de proteínas además de hierro), o
también podría ser un sándwich de pollo, huevo, atún, etc. (preferiblemente de pan
integral por su aporte en fibra, aunque el pan blanco también es una buena opción).
Aunque no recomiendo acompañar alimentos sólidos con bebidas, dado que se puede
alterar el pH salival, gástrico y composición de algunas enzimas digestivas, en este
segundo desayuno se podría consumir como acompañante una cantidad pequeña o
moderada de un zumo de frutas, café u otra bebida, si es que le es imposible a la persona
dejar esa mala costumbre. Pero lo ideal es que la acción de "remojar" siempre sea
exclusiva de la saliva. Para ello el vaso con agua que se ingirió 10-20 minutos antes de
este segundo desayuno es crucial.
10:00 - 10:30 am. Un snack saludable, como es el caso de alguna fruta. Sólo si es del tipo
dulce, algunos podrían optar acompañarla máximo con un yogur de buena calidad y nada
más. Digo algunos porque el yogur en sí aporta glucosa en cadenas simples, y sumada a
la glucosa de la fruta del tipo dulce (dado que la fructosa también se convierte en glucosa
en el intestino delgado), podría afectar a personas con diabetes y a personas en proceso
de bajar de peso en grasa corporal.
12:00 - 1:00 pm. Primer almuerzo. Compuesto por una porción de carbohidrato complejo,
una de proteína y una ensalada de verduras. Bien podría ser arroz con pollo, pasta con
atún, arroz con carne, patatas cocidas con pollo, etc. Escoger una opción de cada tipo de
alimento.
La ensalada de verduras debería evitar llevar salsas. Se podría acompañar en algunas
ocasiones con algún tipo de legumbre (fríjoles, lentejas, garbanzos, etc.), siempre y
cuando éstos no ocasionen molestias como flatulencias en las personas, y siempre y
cuando la persona sufra de anemia, para mejorar el aporte de hierro. También si la persona
no puede comprar otras fuentes de proteína, las legumbres son una buena opción. Además
las legumbres aportan calcio.
2:30 - 3:00 pm. Snack saludable. Podría ser una porción de frutos secos. Un yogur de
buena calidad. Una fruta. Un zumo de frutas sin azúcar o con poca azúcar refinada.
Escoger alguna de las opciones. Esto en pro de evitar acumulaciones exageradas de grasa
corporal. También se pueden optar por un vaso de leche, si es que la persona no sufre de
flatulencias y si no presenta algún otro tipo de problema en el sistema digestivo.
4:30 - 5:00 pm. Segundo almuerzo o primera cena (como lo quieran ver). Puede ser una
de las opciones mencionadas en el primer almuerzo.
6:30 - 7:00 pm. Snack saludable (fruta, frutos secos, barra de cereales, etc.).
8:30 - 9:00 pm. Primera o segunda cena (como lo quieran ver). En este caso también se
debe incluir una porción de algún carbohidrato complejo, aunque posiblemente en una
cantidad menor a la de las comidas "grandes" anteriores, dado que, en los procesos de
sueño profundo, nuestro cuerpo va a requerir glucosa para mantener el funcionamiento
hormonal óptima, del cerebro, sistema nervioso y otros tejidos.
Bacterias en la placa La placa bacteriana en sus dientes debería ser removida,
cepillándose los dientes al menos dos veces al día y usando hilo dental diariamente.
Generalmente, un diente limpio puede mantenerse sano. Determinadas bacterias pueden
causar caries con más facilidad, porque pueden usar los azúcares y almidones que usted
come mejor que otras; las bacterias Streptococo Mutans y Lactobacillus son dos de estos
culpables. Todos tenemos pequeñas cantidades de estas bacterias en nuestras bocas, pero
hay casos en los que están presentes en niveles más altos. Si usted presenta uno de esos
casos, estaría en mayor riesgo de padecer de caries o tendría más posibilidades de perder
aquella “batalla”. Su odontólogo puede usar una muestra de tu saliva para medir los
niveles de estas bacterias en su boca.
Su estado de salud bucal
El tercer factor principal para la formación de caries son sus dientes y boca. Este punto
incluye desde la forma y posición de sus dientes hasta su saliva, tratamientos dentales que
pudo haberse practicado y sus hábitos de salud bucal. Su saliva es importante de varias
formas, lo que incluye cómo desacelera la pérdida de minerales de sus dientes y ayuda en
el proceso de remineralización de los mismos. Algunas veces, determinados
medicamentos o condiciones específicas pueden modificar el tipo y cantidad de saliva en
su boca, lo que ayuda al proceso de formación de caries.
Formas de prevenir las caries
Sellantes: las hendiduras y grietas en algunos dientes, como los molares, pueden ser
lugares propicios para la formación de caries. Una forma de prevenir este tipo de caries
es que su odontólogo le aplique un sellante dental en estos lugares. Una vez que el sellante
se endurezca, este actúa como una barrera protectora para su diente en contra de la placa
y los ácidos.
Suplementos de flúor: el flúor también juega un papel importante en la prevención de
las caries. Existen suplementos de flúor disponibles que pueden ayudar a mantener su
boca limpia y fresca. Usted puede ayudar a proteger sus dientes contra las caries y
bacterias, agregando flúor al agua potable que consume o usando un enjuague bucal con
flúor en su rutina de diaria de cuidado bucal.
Pasta dental con flúor: una de las mejores formas para prevenir la pérdida de minerales
de los dientes (desmineralización) y ayudar en el proceso de reemplazo de minerales
(mineralización) es usar alguna pasta dental que contenga flúor. El usar un poco de este
tipo de pasta dental diariamente ayudaría a inclinar la balanza de esta “batalla” a su favor.
Varios estudios científicos han demostrado que el usar pasta dental con flúor es una de
las mejores formas de prevenir caries. Los nuevos avances tecnológicos que han realizado
algunas marcas de pastas dentales con flúor incluyen la incorporación de componentes
antibacteriales, como el estaño presente en el fluoruro de estaño.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 https://www.importancia.org/importancia-de-la-salud.php
 http://www.saludmed.com/Bienestar/Cap3/Nut-CpBa.html
 Juárez E, Arizona N, Delgado M et al. Caries asociada a la alimentación con
sucedáneos de la leche materna en biberón. Rev Med. IMSS. 2003.
 http://www.saludfisicamentalyespiritual.com/2015/03/horarios-y-alimentos-
para-armar-una-dieta-balanceada.html