ALIMENTACIÓN Y SALUD

La relación entre alimentación y salud es algo percibido desde Hipócrates, hace más
de 20 siglos. Sin embargo, hasta la época moderna, las prioridades de la ciencia
estaban orientadas a evitar las patologías relacionadas con carencias nutricionales
y todavía es así en un amplio sector de la población mundial. A partir de 1960 se
establece una correlación entre el desarrollo de ciertas enfermedades y ciertos
aspectos de la composición de la dieta y su proceso de manipulación industrial o
culinaria. Junto a estos hallazgos, la investigación también ha identificado factores
con potencial protector e incluso terapéutico.

El ejemplo principal son las enfermedades cardiovasculares. El papel de la

alimentación en su génesis, junto con el del tabaco y la actividad física, es
incuestionable. Con el objetivo de establecer unas normas que promocionen la
salud y limiten el riesgo, las distintas asociaciones nacionales e internacionales
(FAO/OMS) han elaborado lo que se conoce como guías dietéticas, cuyo objetivo
es orientar sobre los patrones de alimentación más saludables para la población,
adaptados a cada país o cultura.

Entre los alimentos cuyo consumo conviene incrementar se incluyen verduras,

legumbres, frutas y cereales integrales; mientras que deben evitarse las grasas
animales, la bollería y las bebidas alcohólicas. Aconsejan la ingesta de, al menos,
una ración de verdura cocinada al día, una de verdura fresca (ensaladas), 3 piezas
de fruta como mínimo, 2 a 3 raciones de legumbre semanales y 2-3 lácteos (vaso
de leche, yogur, etc.) diarios. Asimismo, conviene alternar el consumo de pescado
y carne como fuente de proteínas, y es preferible la carne más pobre en grasa
saturada, como el pollo o el pavo.

Seguro salud - Activa

El mayor inconveniente de este modelo reside en su carestía y en la necesidad de

elaboración de los alimentos en la cocina. Las enfermedades cardiovasculares
relacionadas con la arteriosclerosis son una de las principales causas de mortalidad
en nuestro país, en cuyo origen se encuentran los depósitos grasos en las paredes
de las arterias, y son consecuencia directa de la hipertensión arterial (HTA) y las
alteraciones de los lípidos.
HTA, colesterol y obesidad

Para el control de la HTA resulta fundamental restringir el aporte de sal dietética,

evitando salazones y conservas. Ayudan los saborizantes alternativos, preparados
a base de especias. La restricción de alcohol a cantidades inferiores a 30 g diarios
(2 copas de vino o dos cervezas) es también eficaz. Contra la creencia popular, el
papel del café es irrelevante.

Para el colesterol y triglicéridos hay que reducir al máximo el consumo de las grasas
de origen animal, incluidas las de los lácteos y las grasas saturadas de origen
vegetal empleadas en la repostería industrial, derivadas de los aceites de palma y
coco. El pescado, tanto blanco como azul, los aceites vegetales, especialmente de
oliva virgen, y frutos secos (salvo sobrepeso), consiguen reducir el colesterol ‘malo’
e incrementar el ‘bueno’. Por su parte, la alimentación rica en antioxidantes, como
frutas y verduras, tiene una acción preventiva en el desarrollo de tumores,
especialmente del tracto digestivo, así como el consumo de fibra, la reducción de
grasas y la moderación con el alcohol. El aporte de suplementos a los propios
alimentos con microorganismos de las familias Lactobacillus y Bifidobacterium
constituye lo que se denomina alimentos probióticos, con capacidad de estimular el
sistema inmune y un papel demostrado en la recuperación de los procesos
diarreicos y enfermedades intestinales.

La preparación culinaria de los alimentos también determina su aporte calórico y,

en ocasiones, puede modificar sus propiedades. Es preferible el consumo de
verduras frescas, sin cocciones prolongadas, para evitar la pérdida de algunas
vitaminas. El empleo de aceite debe limitarse por su alto contenido calórico (9
kcal/g), y siempre emplear aceite vegetal, preferentemente de oliva. Es
recomendable no reutilizar aceite de freír más de 3 veces para no generar
compuestos perjudiciales. El rebozado como recurso culinario es una fuente de
calorías mayor que el propio alimento, por lo que debe desaconsejarse.

Por otro lado, la idea de que no cenar adelgaza, o saltarse alguna ingesta, es tan
errónea como pensar que la fruta tiene menos calorías si es ingerida al inicio que al
final de la comida.

Organización del sector salud

Una vez incorporada la reducción de riesgo de desastres en el Plan Nacional del

Sector Salud, es necesario establecer un sistema de relaciones que enlace las
funciones, los roles y las responsabilidades de cada dependencia del ministerio de
salud y de las instituciones y niveles del sector salud.

Este sistema de relaciones debe agrupar los roles y responsabilidades y determinar

el mejor modelo organizacional que permita su cumplimiento tanto al interior del
ministerio de salud como en sus relaciones de coordinación y trabajo conjunto con
otras instituciones del sector y con otros sectores.

Por lo tanto, será necesario preparar un manual sobre la organización y sus

funciones, designar un cuadro de organizaciones y describir las competencias
técnicas mínimas que se requieren de aquellas personas que asuman esas
responsabilidades.

De acuerdo a la organización política y administrativa de cada país, el diseño

organizacional para la gestión de riesgos y manejo de las emergencias y desastres
puede variar, pero, en general, se consideran niveles de rectoría, de asesoramiento
y de coordinación y ejecución. Es necesario establecer una dependencia con
personal a tiempo completo y presupuesto específico dependiendo del tamaño del
país y de las amenazas, vulnerabilidades y riesgos existentes para el sector salud.
Las funciones de esta dependencia, que puede estar a nivel de dirección general o
de unidad, tendrán carácter permanente para asegurar el cumplimiento de las
responsabilidades del sector salud en emergencias y desastres, entre ellas:

Elaboración de planes y programas operativos

Fortalecimiento de los programas técnicos de salud
Apoyo al desarrollo de las unidades técnicas sub-nacionales (regionales y
locales)
Organización y gestión del Centro Operativo de Emergencias y de la Sala de
Situación
Organización de los procesos logísticos
Organización de los sistemas de comunicación e información.
Establecimiento de mecanismos de coordinación con las instituciones y
programas operativos intrasectoriales
Establecimiento de mecanismos de coordinación con las unidades técnicas
extrasectoriales y programas técnicos de las agencias de cooperación
Organización, equipamiento y capacitación de los equipos de respuesta.
Desarrollo de programas de capacitación para el personal de salud
Difusión de material técnico-científico
Disponer de mecanismos de alerta temprana para los riegos a la salud
Fortalecimiento de mecanismos de información pública y comunicación social
Bases de datos actualizadas
Coordinación de la respuesta a un evento adverso
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores

La ciencia, tecnología, sociedad y valores es la combinación de de diversas

especializaciones como la ciencia y tecnología, estas se encargan de relacionar
todo esto con el fin de apoyar al desarrollo sustentable y las relaciones sociales.
Tambien se puede decir que es toda relación que tengan los seres vivos con el
desarrollo de los ecosistemas y de todo lo que nos rodea.
Al igual que es la combinación de de diversas especializaciones como la ciencia y
tecnología, estas se encargan de relacionar todo esto con el fin de apoyar al
desarrollo sustentable y las relaciones sociales.

Los valores aquellos que cada persona posee y los ejerce de una manera correcta
o incorrecta, los valores pueden ser humanos o valores morales.

La materia de CTSyV (Ciencia, tecnología, Sociedad y valores) relaciona estos

cuatro aspectos ya que a lo largo de la historia estos han ido evolucionando juntos,
por ejemplo la sociedad posee un valor que es indispensable para su desarrollo la
sinergía (trabajo en equipo) ya que sin este la sociedad no hubiera podido lograr los
avances que hasta en nuestra actualidad ha adquiridio tanto en ciencia como en
nuevas tecnologías que ha podido desarrollar, ya que gracias a estos adelantos
tecnológicos y cientifícos ha podido tener un mejor avance en todos los aspectos de
la vida cotidiana como es en el trabajo, la escuela y en los hogares.