VITAMINAS

Son compuestos orgánicos relativamente sencillos de bajo peso molecular,

indispensables para el mantenimiento de la vida, la salud y el crecimiento es decir para
el normal funcionamiento de las células que deben ser proporcionados por la
alimentación diaria en cantidades bastante pequeñas.

 Las vitaminas no sirven como combustibles metabólicos, tampoco son

estructurales, cumplen la función de ser moléculas reguladoras y coenzimas.
 Son sintetizadas principalmente por vegetales y algunas por microorganismos,
los animales y en especial el hombre no suele sintetizarlas o si lo hacen es en
cantidades insuficientes; una excepción a esta regla general es la síntesis
endógena de la vitamina D bajo la influencia de la luz ultravioleta.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS:

De acuerdo a su grado de solubilidad las vitaminas se clasifican en:

I.- VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

 Son moléculas de naturaleza lipídica y por tanto con las propiedades

características de este tipo de sustancias.
 Las vitaminas liposolubles pueden almacenarse en cantidades masivas y esta
propiedad les confiere un potencial para ser gravemente toxicas.
 Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.
(EXAMEN ORDINARIO 2018 – I UNSAAC)

1. VITAMINA A O RETINOL.- AXEROFTOL , ANTIXEROFTALMICA

 De estructura terpenica( di terpeno C20 H32), se encuentra en forma de

provitamina A (carotenos) y al ser ingerida es convertida por el hígado en
vitamina A, siendo este órgano en donde se almacena en cantidades
relativamente grandes.
 La vitamina A es termoestable y se oxida con facilidad. Existe en dos formas: la
vitamina a1 (retinol) y la vitamina A2 (3 dehidroretinol). (EXAMEN CEPRU
2016)
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5000 U.I.

FUNCION:
 Formación de capilares sanguíneos
 El retinol se combina con una proteína especifica llamada opsina y dan lugar
a la rodopsina (purpurina visual) que se encuentra en los conos y bastones
 del nervio óptico, este pigmento fotosensible permite la visualización de la
luz en la retina.
 A esta vitamina también se la considera antiinfecciosa por que tiene acción
protectora y de mantenimiento de tejidos epiteliales: mucosas y la piel
permitiendo que los tejidos sanos combatan las infecciones.
DEFICIENCA:
La carencia (HIPOVITAMINOSIS) de esta vitamina produce la Ceguera nocturna
(NICTALOPIA), XEROFTALMIA (resequedad de la córnea con ulceraciones), también la
aparición de infecciones en los tejidos epiteliales, dermatosis, piel seca y quebradiza,
crecimiento Lento y defectuoso de los huesos y dientes(QUERATOMALACIA).

FUENTES:
Son el hígado, la mantequilla, la manteca, aceites, el queso, la leche entera, la yema
del huevo, pescado y el beta– caroteno presente en vegetales amarillos y verdes.

HIPERVITAMINOSIS: Cefaleas, mareos, náuseas y dolor de huesos

2. VITAMINA D.- ANTIRRAQUITICA

Se conocen dos variedades:

 VITAMINA D2 O CALCIFEROL o ERGOCALCIFEROL.-
Es producida por irradiación con luz ultravioleta a partir del ergosterol
(provitamina D2) esterol que se encuentra en las levaduras y hongos (llamada
cornezuelo) así también se encuentra en la leche irradiada.
 VITAMINA D3 O COLECALCIFEROL.-
 La cual se forma por irradiación en la piel a partir del 7 – dihidrocolesterol
(provitamina D3).
 El requerimiento diario es de unos 400 U.I. La excesiva ingestión de la vitamina
D produce la deposición de calcio en tejidos (riñón, corazón, pulmones y piel).

FUNCION:
Mantiene el nivel de Calcio y fósforo en el plasma sanguíneo permitiendo la
calcificación normal en los huesos y dientes (absorción de calcio).

DEFICIENCIA:
En los niños la falta de vitamina D produce el raquitismo que se caracteriza por la
deformación del esqueleto o falta de la mineralización de los huesos, siendo el ejemplo
típico el niño patizambo, en adolescentes se presenta el raquitismo tardío, en adultos
produce la osteomalacia (falta de mineralización del tejido osteoide) que conduce al
reblandecimiento de la estructura ósea.
HIPERVITAMINOSIS: Hipercalcemia, nefrocalcinosis

FUENTES:
Leche, huevos, extractos y aceite de hígado de pescado, mantequilla, oleomargarinas,
pescado (arenque, salmón, sardina).

3. VITAMINA E O TOCOFEROL.-
 También llamada vitamina restauradora de la fertilidad, tiene estructura
terpenica y agrupa a una serie de moléculas muy similares llamadas tocoferoles
(α, β, γ y δ) de los que destaca por su gran actividad el α – tocoferol.

 Su importancia biológica consiste en actuar como como antioxidante (barre a

los radicales libres) evitando la auto-oxidación de los ácidos grasos instaurados
en presencia del oxígeno molecular a nivel celular.
 La vitamina E se almacena en el tejido adiposo y muscular, el requerimiento
diario aproximado es de 10 – 30 mg (su consumo excesivo no produce
toxicidad).

FUNCION:
 La acción de esta vitamina no ha sido comprobada en el hombre sin embargo
algunos investigadores establecieron que su deficiencia causa la anemia
hemolítica en lactantes prematuros.
 En los animales controla la fertilidad y el metabolismo muscular.
DEFICIENCIA:
En roedores produce andro-esterilidad, en las hembras abortos (resorción del feto) la
carencia produce además parálisis y distrofia muscular en ratas, cobayos y conejos.
FUENTES:
Aceite de germen de trigo, aceite de hígado de bacalao, carne, yema de huevo, leche,
vegetales verdes, legumbres.

4. VITAMINA K.- ANTIHEMORRAGICA

 También conocida como Naftoquinona o Filoquinona, presenta estructura
terpenica.
 Se conocen varios compuestos con actividad de vitamina K (K1, K2, K3 y K4).
 Todos derivan de la 1,5 naftoquinona.
 Como esta vitamina es producida por las bacterias intestinales como la E. Coli
es difícil que los factores de la alimentación expliquen una carencia de la
misma.
 Las necesidades de vitamina k en los humanos es de 1 g / kg. (Esta vitamina es
atoxica).
FUNCION:
Actúa en la formación de la protrombina, proceso que tiene lugar en el hígado.
Esta molécula es precursora de la trombina enzima que transforma el fibrinógeno en
fibrina, sustancias necesarias para la coagulación sanguínea.

FACTORES DE COAGULACION K DEPENDIENTES SON II,VII,IX,X (pregunta examen

unsaac 2017 cepru)

DEFICIENCIA:
Las carencias de vitamina K son raras y se deben a alteraciones en la absorción
intestinal.
La hipovitaminosis produce lenta coagulación de la sangre, lo que puede conducir a
hemorragias internas.

FUENTES:
Se obtiene a partir de vegetales verdes como la alfalfa, la espinaca así también se
encuentra presente en la grasa del hígado de cerdo y en muchos aceites vegetales.
(La vitamina K2 se obtiene a partir de derivados de pescado y la vitamina
K3 es producida por la flora bacteriana intestinal).
PREGUNTA EXAMEN SAN MARCOS 2016

II.- HIDROSOLUBLES.

 Son solubles en agua, móviles y de gran di fusibilidad.

 Su exceso no provoca toxicidad, ya que al ser solubles en agua se diluyen en la
sangre, la cual los transporta hasta el riñón donde son filtrados y eliminados
por la orina, pertenecen a este grupo la vitamina C y las vitaminas del
complejo B.
1. VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO.-

 Es termolábil, se destruye en su mayor parte por la cocción,

 Su requerimiento diario es de 60 mg.
 Según algunos investigadores la ingestión excesiva de vitamina C da lugar a la
formación de cristales de ácido oxálico en los riñones (producto de la
degradación de la vitamina C).

FUNCION:
 Es un potente reductor (antioxidante) mediante su oxidación en ácido
deshidroascorbico resulta necesario para la síntesis normal de fibras de
colágeno y mucopolisacaridos del tejido conectivo, huesos y dientes.
 También interviene en el catabolismo de la tiroxina.
DEFICIENCIA:
 Produce el Escorbuto, caracterizado por hemorragias, encías sangrantes,
aflojamiento y caída de dientes, gingivitis, trastornos digestivos, fragilidad de
huesos y capilares.
FUENTES:
La vitamina C abunda en los frutos cítricos (los jugos de naranja y limón contienen
aproximadamente 0,5 mg / ml), también esta en los tomates, frutillas, fresas, vegetales
verdes (hortalizas) y en la leche de vaca.

2. VITAMINAS DEL COMPLEJO B.-

Cumplen la función de ser componentes de coenzimas y cofactores. Entre estas
tenemos:
a) VITAMINA B1 O TIAMINA.-ANEURINA , ANTIBERIBERICA
Es muy soluble en el agua, se destruye rápidamente por el calor su requerimiento
diario es de 1,5 mg.
FUNCION:
 La Tiamina actúa en las células del organismo en forma de coenzima activa
como Pirofosfato de Tiamina involucrada en el metabolismo de los
carbohidratos desde glucosa hasta ácido pirúvico y desde este hasta CO2 y
H2O.
 Participa en el metabolismo de lípidos y carbohidratos
DEFICIENCIA:
 Causa la enfermedad de la Beri beri que se caracteriza por una degeneración
de las neuronas (neuritis) y se manifiesta mediante debilidad muscular,
hipersensibilidad, perdida de reflejos, insuficiencia cardiaca, falta de apetito,
edemas y en casos extremos la muerte.
 La deficiencia de Tiamina se traduce en aumento de la concentración de ácido
Pirúvico y láctico en la sangre y la insuficiente energía para las células
especialmente musculares y nerviosas.
FUENTES:
Se encuentran en los granos de cereales, habas, nueces, huevos, hígado, levadura,
vísceras y legumbres.

b) VITAMINA B2.- RIBOFLAVINA

 Llamada también Riboflavina por la presencia de ribosa en su estructura,
forman parte de coenzimas como el Flavin mononucleotido (FMN) y el Flavin
adenin-dinucleotido (FAD).
 Los requerimientos diarios varían de 1,5 a 2 mg.
FUNCION:
 Actúan en procesos respiratorios celulares (reacciones de transferencia de
electrones) son transportadores de hidrogeniones (H+).
  En forma de mono y di nucleótidos (FMN y FAD) son grupo prostético de las
enzimas de oxido-reducción conocidas como flavoproteínas (deshidrogénasas)
que intervienen en la degradación oxidativa del pirúvato (metabolismo de
carbohidratos – glucosa) de los ácidos grasos y de aminoácidos.
DEFICIENCIA:
Su carencia origina enrojecimiento e irritabilidad de labios, lengua y mejillas
(queilosis, glositis, odinofagia), dermatitis, lesiones de la mucosa intestinal
(estomatitis), vascularización de la cornea con trastornos de la vista generando
fotofobia (molestias frente a la luz).
FUENTES:
Aparecen en casi todos los alimentos, es producida por bacterias, levaduras y
vegetales de color amarillo (con pigmentos como la antoxantina), también se
encuentran en la leche, huevos, hígado, queso, vísceras y cereales.

c) VITAMINA B3 O ACIDO NICOTÍNICO.- ANTIPELAGROSA

 Conocida también como Niacina (vocablo introducido para evitar confusión
entre la vitamina y el alcaloide nicotina).
 La Niacina se puede sintetizar en los organismos animales a partir del
triptofano, su variedad activa corresponde a la amida niacinamida (amida del
ácido nicotínico).
 El requerimiento diario es de 17 – 20 mg.
FUNCION:
Forma parte del NAD y NADP que son coenzimas de las enzimas encargadas de la
deshidrogenación es decir actúan como portadores de los átomos de hidrógeno
liberados de los sustratos en los procesos de oxidación de glúsidos y prótidos.

DEFICIENCIA:
Su carencia ocasiona la aparición de la enfermedad llamada “Pelagra” (piel rugosa,
piel áspera) que se caracteriza por dermatitis, diarrea y demencia (disturbios
psicológicos) y en casos extremos puede producir la muerte.

FUENTES:
Son el hígado, carne, pescado, aves de corral, germen de trigo, levadura, nueces,
legumbres y en alimentos que contienen triptofano.

d) VITAMINA B5 – ACIDO PANTOTENICO.-

 Está formado por β – alanina, que establece un enlace de tipo peptídico con el
ácido pantóico.
 Su requerimiento diario es de 8,5 – 10 mg.
FUNCION:
Forma parte de la coenzima A que interviene en la formación y degradación de
ácidos grasos y colesterol, es esencial para la transferencia del ácido pirúvico en el
ciclo de Krebs.
DEFICIENCIA:
La deficiencia experimental, muestra fatiga, espasmos musculares, degeneración
neuromuscular, insuficiente producción de hormonas esteroideas, suprarrenales,
asimismo produce anemia (Macrocitica) y retraso en el crecimiento.

FUENTES:
Es sintetizado por bacterias y levaduras, también se encuentra en el hígado, vegetales
de hoja verde y en cereales.

e) VITAMINA B6 O PIRIDOXINA.-
 Las formas coenzimaticas activas son el fosfato de piridoxal y el fosfato de
piridoxamina.
 Su requerimiento diario es de 1 – 2 mg.
FUNCION:
 Actúan como cofactores de enzimas reguladoras del metabolismo de
aminoácidos y ácidos grasos.
 Estas formas coenzimaticas son el grupo prostético de algunas enzimas como
las transaminasas o aminotransferasas (transfieren el grupo amino desde un
aminoácido hasta otro compuesto alfa ceto-ácido para la síntesis de otro
aminoácido), también actúan en la formación de niacina a partir del triptofano.
DEFICIENCIA:
La carencia produce neuritis, dermatitis, convulsiones en los lactantes, anemia
acompañada de alteraciones del sueño y posibles trastornos mentales.

FUENTES:
Sintetizada por bacterias del tracto gastrointestinal.
Los animales la acumulan en el hígado, músculo y cerebro, otras fuentes incluyen la
levadura, cereales de granos completos, tomates, maíz amarillo, yogurt, vegetales de
hoja verde como las espinacas.

f) VITAMINA B8 , BIOTINA O VITAMINA H .-

 En su forma activa llamada biocitina está combinada con lisina.
 El requerimiento diario es de 30 a 100 mg.
FUNCION:
 Actúa como coenzima en la síntesis de ácidos grasos, es esencial para la
conversión de ácido pirúvico en ácido oxalacético.
 También interviene en reacciones de fijación del CO2 (carboxilaciones).
DEFICIENCIA:
Es causada por la ingestión de la clara de huevo al estado crudo la que contiene una
proteína llamada Avidina que es una glucoproteína que se une a la biotina y evita su
absorción, y produce la aparición de dermatitis, náuseas, fatiga, depresión mental,
palidez, dolor muscular, anorexia y anemia leve.

FUENTES:
Se encuentra en vísceras, hígado, riñón, levaduras, yema del huevo, leche, pescado y
nueces, la flora bacteriana también la produce y los animales la obtienen a través de la
pared intestinal.

g) VITAMINA B9 O ACIDO FOLICO.-

 Se la llama también Folacina o Folato (o ácido Pteriolglutamico Pteglu)
 Su forma coenzimatica es el ácido tetrahidrofólico,
 Su requerimiento diario es de 500 mg o menos.

FUNCION:
Interviene en la biosíntesis de bases nitrogenadas púricas y pirimidicas
constituyentes de los ácidos nucleicos, también se conoce su relación con los procesos
de crecimiento y en la formación de glóbulos rojos y blancos de la sangre
(eritropoyesis).

DEFICIENCIA:
 Causa la anemia Macrocitica que se caracteriza por la presencia de
Megaloblastos, grandes glóbulos rojos inmaduros en la sangre y en los niños
detención en el crecimiento.

FUENTES:
Aparece en el hígado, riñón, levadura, huevos, leche, semillas y en vegetales de hojas
verdes como la espinaca. (la cocción prolongada destruye el 90 % del contenido de
folato en estos alimentos).

h) VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA).-

 Llamada también Cobalamina pues tiene un anillo porfirinico asociado a un
átomo de cobalto, es la única vitamina que no se encuentra en los alimentos
de origen vegetal.
 La absorción en el tracto intestinal depende del HCl y de una glicoproteína en
el jugo gástrico llamada factor intrínseco o de Castley.
 El requerimiento diario es de 2 a 5 mg.
FUNCION:
Actúa en la eritropoyesis es decir en la formación de glóbulos rojos, interviene en el
metabolismo de formación de proteínas y ácidos nucleicos, es cofactor de las enzimas
que intervienen en la síntesis del aminoácido Metionina y en la entrada de algunos
aminoácidos en el ciclo de Krebs.

DEFICIENCIA:
Origina un tipo grave de anemia denominada “Perniciosa” que se caracteriza por la
presencia de hematíes inmaduros y grandes en la sangre periférica denominados
megaloblastos
.
FUENTES:
Es producida por bacterias, los animales la obtienen a nivel de la pared intestinal, otra
gran fuente es el hígado, también se encuentra en el riñón, leche, huevos, queso.

VITAMINA B15 (ACIDO PANGAMICO).-

 Es un nutriente que se aislo por los doctores Ernest Krebs, padre y Ernest Krebs
Jr. de los granos de la fruta del albaricoque.
 Los nombres propios de este nutriente son dimetilglicina pangámico.

FUNCION:

 Contribuye a descontaminar el hígado y protegiéndolo de la cirrosis, es un

agente transmetilador.
 Contribuye, además al incremento del potencial oxigenador de los tejidos. Es
como una dosis de “oxigeno al instante”, estimula las respuestas del sistema
inmunitario, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los síntomas de la
angina y del asma, acelera la recuperación de la fatiga, evita la resaca,
neutraliza el deseo de alcohol y prolonga el promedio de vida de las células.
 Su actividad mejora si se toma con vitaminas A y E.

DEFICIENCIA:
Su deficiencia provoca desorden glandular y nervioso, enfermedades del corazón y
disminución de la oxigenación de los tejidos.

FUENTES:
Levadura de cerveza; germen de trigo; salvado de trigo, semillas de sésamo, semillas
de calabaza y cereales integrales.