• O que é Qualidade?

Qualidade é um conjunto de atributos que se refere ao atendimento das necessidades

dos clientes e ao padrão de produtos e serviços disponibilizados por uma empresa.
ABNT: “Grau no qual um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”;
Juran diz que: “Qualidade é adequação ao uso”;
Philip Crosby define: “Qualidade é conformidade às especificações”;
Noriaki Kano: “Produtos e serviços que atendem ou excedem as expectativas do
consumidor”.

• O que é HACCP?
HACCP / APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma metodologia
reconhecida internacionalmente de operação estruturada que auxilia as indústrias de
alimentos e bebidas na identificação de seus riscos de segurança de alimentos e o
cumprimento legal. HACCP é obrigatório em vários países, incluindo os EUA e a UE. Os
princípios e diretrizes para a implementação de HACCP foram adotados pela Comissão
do Codex Alimentarius. O sistema HACCP tem base científica e identifica perigos
específicos e medidas para o seu controle para garantir a segurança de alimentos.

• Ferramentas da Qualidade?
1- Diagrama de Pareto: é um gráfico de barras que ordena as frequências das
ocorrências, de maior para menor, permitindo a priorização dos problemas.
2- Histograma: é um gráfico com base correspondendo intervalo de classe e altura à
respectiva frequência.
3- Folhas de verificação: São usadas para facilitar a coleta e análise de dados.
4- 6 Sigma: O número de Sigmas é uma medida da performance de processo. Quanto
maior o número de Sigmas, menor a sua variabilidade.
5- Diagrama de Causa e efeito: gerenciamento e controle da qualidade em processos
diversos.
6- Diagrama de dispersão: Permite verificar a existência ou não de relação entre duas
variáveis de natureza quantitativa.
7- Cartas de controle: Utilizada para o acompanhamento e comprovação da eficiência
de um processo.
8- Fluxograma: Usado para evidenciar o fluxo de determinadas etapas de um processo.
9- PDCA: Melhoria continua de um processo. (Planejar- Executar- Verificar-Agir)
10- FMEA: Análise de possíveis desvios ou falhas, e suas causas, em um processo ou
produto.
11- 5W2H: Visa aumento da produtividade, na execução de tarefas.

• Fluxograma de um processo produtivo? (Da entrada da matéria prima, até a saída do

produto acabado)
CHOCOLATE EM PÓ: Obtenção da torta -> Torta triturada -> Mistura do pó com açúcar
-> Homogeneização -> moagem -> empacotamento -> estocagem -> expedição.

Mistura – Refino – Conchagem – Temperagem – Moldagem – Resfriamento –

Desmoldagem - Embalaem

• O que é Rastreabilidade?
 Identificar a localização de um produto – matéria-prima, mercadoria, embalagem,
entre outros – dentro da cadeia de suprimentos, além de, também, ser muito utilizado
para manter padrões de controle de qualidade.

• Estuda sobre BPF?

Conceito de boas práticas de fabricação (BPF). BPF representam um conjunto de
princípios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-
primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e integridade do consumidor.

• FSSC 22000?
Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos – O FSSC 22000 é o sistema de gestão de
segurança de alimentos mais utilizado em todos os países, sendo um pré-requisito para
o fornecimento de seus produtos para a indústria alimentícia. As indústrias alimentícias
também utilizam o FSSC 22000 de forma a garantir um alimento com qualidade,
saudável e livre de contaminações aos consumidores.

• Norma ISO?
Tem o objetivo de melhorar a qualidade de produtos e serviços. Essa normalização está
baseada em um documento, que oferece um modelo padrão para a implantação do
Sistema de Gestão da Qualidade. Ex: ISO 9000, 9001, 22000.

• Análise SWOT?
Análise SWOT ou Análise FOFA (Forças, Oportunidades, Fraquezas e Ameaças) (em
português) é uma ferramenta utilizada para fazer análise de cenário (ou análise de
ambiente), sendo usada como base para gestão e planejamento estratégico de uma
corporação ou empresa