Determinación de la estabilidad del aceite de las

semillas del fruto del aguaymanto (Physalis

peruviana L.) y su aplicación en cremas
fotoprotectoras
Estudio de la estabilidad oxidativa del aceite de las semillas del fruto de “aguaymanto”
(Physalis peruviana L.) y su aplicación en cremas fotoprotectoras. Nancy A. Chasquibol,
Universidad de Lima, Peru
La primera parte de esta investigación comprobó que el aceite de las semillas del fruto del
aguaymanto (Physalis peruviana L.) es altamente insaturado, especialmente en ácidos
grasos poliinsaturados (EFA), en comparación con otros aceites. Asimismo, reportó el
elevado contenido de tocoferoles y esteroles, los cuales son empleados en formulaciones
cosméticas por sus propiedades antioxidantes. Esta segunda parte evaluará la calidad del
aceite durante el proceso de oxidación, se cuantificarán el contenido de oligoelementos
esenciales para el organismo humano; así como el contenido de minerales que afectan la
estabilidad del aceite. Finalmente, se determinará el contenido total de vitaminas
antioxidantes (A, E, C) que retardan el envejecimiento cutáneo con la finalidad de formular
una crema fotoprotectora que cuide la piel de los efectos dañinos de la radiación
ultravioleta.
l objetivo de este estudió fue determinar la estabilidad del aceite extraído de la semilla del
fruto del “aguaymanto”; así como el contenido de oligoelementos, minerales y vitaminas
antioxidantes. Los resultados mostraron que el aceite es estable aún en condiciones
oxidativas comparado con otros aceites comerciales. Otro de los objetivos importantes fue
la formulación de una crema fotoprotectora, teniendo como ingrediente funcional el aceite
de la semilla del fruto del “aguaymanto”, pudiendo comprobar sus propiedades
fisicoquímicas, la biodisponibilidad y el efecto fotoprotector de la crema. Estos resultados
confirman las propiedades funcionales del aceite extraído de la semilla del fruto del
“aguaymanto”, principalmente por el alto contenido de ácido linoleico; así como por la
presencia de antioxidantes naturales como tocoferoles y esteroles. 1.Rabasco A. A.,
Gonzáles R. M.L. Lipids in
pharmaceutical and cosmetic preparations. Grasas y Aceites Vol 51, Fasc 1-2, 2000: 74-96
2.Chasquibol S. N; Estudio y caracterización del aceite de las semillas del fruto del
aguaymanto, Physalis peruviana L. Instituto de Investigación Científica, Universidad de
Lima, 2009.
Palabras Clave:
aceite, semillas, aguaymanto, physalis peruviana, cremas fotoprotectoras, oxidación,
vitaminas antioxidantes, radiación ultravioleta, investigaciones, Universidad de Lima

http://www.ulima.edu.pe/en/node/3882
Nancy Chasquibol Silva docente de la universidad de lima
1. Capacidad antioxidante de la fracción lipídica de las semillas de

Frutas de cerrado brasileño por los sistemas ABTS • + y FRAP.

Débora Maria Moreno Luzia1
y2
Neuza Jorge, 1

UNESP, São
José do Rio Preto 15054-000, Brasil; 2
UNESP, Rua Cristóvão
Colombo, n. 2265, São José do Rio Preto 15054-000, Brasil

El creciente mercado de productos naturales, junto con

el interés de los consumidores en la prevención de enfermedades, ha
estado presionando a la industria alimentaria en la búsqueda de productos
con propiedades antioxidantes. El objetivo de este estudio fue

evaluar la capacidad antioxidante de la fracción lipídica de las semillas

de frutos de Cerrado brasileño por los sistemas ABTS • + y FRAP.
Los frutos maduros de araticum, baru, buriti, jatoba, genipap,
el pequi y el níspero provienen de regiones que representan su
productividad en el Cerrado brasileño. Las fracciones lipídicas de
las semillas de fruta se obtuvieron por extracción en frío con cloroformo,
metanol y agua (2: 1: 0.8, v / v / v), según el
método de Bligh & Dyer. Para el sistema de antioxidante

capacidad por ABTS • +, la fracción lipídica de las semillas mostró

valores de 3,32 a 85,71 μmol Trolox / 100 g. Por el FRAP
sistema, las fracciones de lípidos estudiadas variaron desde 144.50 μmol
Trolox / 100 g en baru a 379.18 μmol Trolox / 100 g en burití.
Los resultados demuestran que las fracciones lipídicas de estas frutas
las semillas tienen una capacidad antioxidante significativa, pero más
Se necesitan estudios para evaluar esta propiedad y
su posible aplicación en alimentos.

Estudio y caracterización del aceite de las semillas

del fruto del aguaymanto, physalis peruviana
Una de las líneas de investigación adoptadas por la Facultad de Ingeniería Industrial de la
Universidad de Lima está directamente vinculada al aprovechamiento e industrialización de
recursos para el desarrollo de actividades productivas, ámbito temático al que corresponde
la presente investigación. Las tendencias mundiales de la alimentación muestran, en los
últimos años, un acentuado interés de los consumidores hacia ciertos alimentos que,
además del valor nutritivo, aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo
humano. Dichas variaciones en los patrones de alimentación han generado una nueva
área de desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrición: la de los alimentos
funcionales. En concordancia con ello, se propone aquí el estudio de la extracción,
caracterización y evaluación de la calidad del aceite extraído de las semillas del fruto del
aguaymanto (physalis peruviana), puesto que, mediante los resultados obtenidos, ha de
evaluarse la calidad del aceite y, paralelamente, han de identificarse sus aplicaciones
potenciales como alimento funcional y en la industria cosmética. El aguaymanto es un fruto
originario del Perú. Su planta, descrita por primera vez por Linnaeus en 1753, es una
herbácea erecta que puede alcanzar una altura de entre 0.6 a 0.9 metros. Sus frutos son
bayas de color naranja-amarillo que contienen numerosas semillas. Es una planta con alto
potencial de crianza, ya que crece en suelos pobres pero bien drenados, y sus
requerimientos de fertilización son mínimos. El aguaymanto debe contar con suficiente
agua durante su desarrollo, aunque no así en el proceso de maduración de sus frutos. La
primera parte de la investigación estará orientada a la selección del método más adecuado
para la extracción del aceite, mientras que en la segunda, mediante métodos
fisicoquímicos y técnicas analíticas instrumentales, se estudiará la composición química de
los ácidos grasos y de materia insaponificable (tocoferoles y fitoesteroles).

Estudio de la estabilidad oxidativa del aceite de

las semillas del fruto del aguaymanto y su
aplicación en cremas fotoprotectoras

El aceite extraído de la semilla del fruto del aguaymanto contiene un alto grado de insaturación
(89,5%), principalmente en ácido linoleico (76,7%) y también un elevado contenido de
antioxidantes naturales, tales como tocoferoles (γ-tocoferol, 1469 ppm (mg/kg); β-tocoferol,
1452 ppm (mg/kg); δ-tocoferol, 1445 ppm (mg/kg); tocoferoles totales, 4436 ppm (mg/kg) y
esteroles totales, 12696 ppm (mg/kg).
Los resultados obtenidos indican que el aceite de la semilla del fruto del aguaymanto
corresponde a un aceite del tipo secante, con un alto grado de insaturación y que puede ser
utilizado como aceite vegetal de uso comestible y también en la formulación de productos
nutracéuticos y cosméticos. Por ello se estudió la estabilidad oxidativa del aceite extraído de la
semilla del fruto del aguaymanto por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier
(FTIR) a temperatura ambiente y a 40°C en estufa con aire circulante.
Se determinó también el contenido de oligoelementos esenciales para el organismo humano,
mediante espectroscopia de emisión atómica con fuente de plasma acoplado inductivamente
con espectrofotometría de masas (ICP-MS), destacando el contenido de calcio (61,174 mg/kg),
magnesio (38,151 mg/kg), cromo (4,678 mg/kg), zinc (2,926 mg/kg) y selenio (< 0,25 mg/kg);
así como el contenido de minerales, como hierro (11,8970 mg/kg), manganeso (0,4342 mg/kg),
cobre (0,16175 mg/kg) y cobalto (0,0300 mg/kg).
Se analizaron vitaminas antioxidantes como las vitaminas A y E, las cuales son importantes
porque retardan la oxidación del aceite y el envejecimiento cutáneo, mediante cromatografía de
gas líquido (CGL) y por cromatografía líquida de alta presión (HPLC), destacando el contenido
de vitamina E (7474 µg acetato α-tocoferol/100 g) y vitamina A (retinol) (48 µg/100 g),
respectivamente.
Otro de los objetivos importantes fue la formulación de una crema fotoprotectora, teniendo
como ingrediente funcional el aceite de la semilla del fruto del aguaymanto, pudiendo
comprobar sus propiedades fisicoquímicas y el efecto fotoprotector de la crema en piel de
ratas, frente a una intensidad total de radiación UV de 5,5 mW/cm2 y con una concentración
total de 150 µg de crema/cm2 por piel. El contenido de ácido linoleico en el aceite de la semilla
del fruto del aguaymanto fue de 77,31 % y en la crema como marcador químico fue de 72,55
%, los cuales fueron determinados por cromatografía gaseosa, mediante la formación de los
esteres metílicos de los ácidos grasos por transesterificación con potasa metanólica 2N.
El alto contenido de ácido linoleico, tocoferoles y esteroles, y el contenido de oligoelementos,
minerales y vitaminas, confirman las propiedades funcionales del aceite de la semilla del fruto
del aguaymanto, por lo que se debería incentivar su cultivo para ser empleado como alimento
funcional y en formulaciones nutracéuticas y cosméticas.