AI-PR-SSOMA-002 - Procdimiento IPERC

ALIMENTOS INTEGRALES S.A.C.
Emisión: 14/01/2018
PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN DE
PELIGROS, EVALUACIÓN DE RIESGOS Y Versión: 001
DETERMINACIÓN DE CONTROLES
AI-PR-SSOMA-002 Área SSOMA
PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE

RIESGOS Y DETERMINACIÓN DE CONTROLES
ALIMENTOS INTEGRALES S.A.C.
Elaboró: Revisó: Aprobó:

Área SSOMA Área SSOMA Gerencia General
ALIMENTOS INTEGRALES S.A.C. Emisión: 14/01/2018
1. OBJETIVO
Establecer un procedimiento documentado para la continua identificación de peligros y

evaluación de riesgos y la determinación de los controles, generados en las actividades,
desarrolladas dentro del alcance del Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo.
2. ALCANCE
Aplica a las actividades que se desarrollan en el Alimentos Integrales donde opera los
trabajadores y subcontratistas.
3. RESPONSABILIDADES
3.1. GERENTE:
 Asegurar los recursos necesarios para la planificación, proporcionar las

herramientas y capacitación para la aplicación del presente procedimiento.
 Asegurar ambientes de trabajo seguro y saludable implementado las medidas
de control establecidas en concordancia con las mejores prácticas y con el
cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el trabajo.
 Gestionar los riesgos, sin excepción, eliminándolos en su origen y aplicando
sistemas de control a aquellos que no se puedan eliminar.
 Liderar los Planes de emergencias/ contingencia.
3.2. SSOMA:
 Controlar el cumplimiento del presente procedimiento.

 Verificar la conformidad y consistencia de los resultados del proceso de
identificación de peligros y evaluación de riesgos, como el cumplimiento de
los controles operativos de las Matrices.
 Capacitar a las jefaturas de área en la identificación de peligros y la evaluación
de riesgos.
 Revisar y Aprueba la Matriz IPER periódicamente, para asegurar el
cumplimiento de las medidas de control en conformidad con los dispositivos
legales, así como la actualización de nuevas actividades.
 Asesorar en la determinación e implementación de los controles de
requerirse.
 Gestionar los exámenes médicos antes, durante y al término de la relación
laboral para los colaboradores acordes con los riesgos a los que está
expuesto.
 Entregar y capacitar en el presente procedimiento a los Trabajadores y

subcontratistas.
 Verificar el cumplimiento del presente procedimiento.
3.3. JEFE DE ÁREA:
 Identificar los peligros junto con su equipo evaluador, y evaluar los riesgos
asociados a los procesos con el soporte de área SSOMA.
 Elaborar la matriz IPER de su área por zona o puesto de trabajo.
 Planificar, proporcionar herramientas y capacitar oportunamente al personal
a cargo para controlar los peligros y riesgos relacionados con la seguridad y
salud en el trabajo.
 Gestionar los riesgos, sin excepción, asegurando la eliminación en su origen y
aplicando sistemas de control a aquellos que no se puedan eliminar.
 Actualizar la matriz IPER cada vez que exista un cambio en el área o mínimo
en un periodo no mayor de 01 año.
 Mantener actualizadas y en lugar visible para los colaboradores a cargo las
matrices IPER.
3.4. COLABORADORES (EQUIPO EVALUADOR):
 Identificar los peligros que hay en el lugar de trabajo o en la actividad a

desarrollar.
 Informar al superior inmediato y/ o al área de SSOMA, los peligros y/o riesgos.
 Cumplir de forma obligatoria las medidas de control pertinentes identificadas
en la matriz IPER o en documentos legales aplicables.
 Informar de alguna actividad nueva, no contemplada en la Matriz IPER.
3.5. SUB CONTRATISTAS:
 Identificar los peligros/ riesgos para los trabajos a realizar.

 Proporcionar la Matriz IPER de los trabajos a realizar al área de SSOMA para
su revisión y aprobación los que tengan un periodo mínimo de 1 año de
contrata o para actividades menores de 1 un año, entregarán su matriz IPERC
al SSOMA.
 Entregar su SCTR (Seguro Complementario de Trabajo de riesgo) antes de
realizar el trabajo contratado.
 Informar de alguna actividad nueva, no contemplada en la Matriz IPER.
 Aplicar y cumplir de forma obligatoria las medidas de control pertinentes
identificadas en la matriz IPER o en documentos legales aplicables.
 Tomar en cuenta los escenarios líneas abajo descritos.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Como documentos de referencia tenemos:
4.1. DOCUMENTO INTERNO
4.1.1. Procedimientos de procesos específicos.

4.1.2. Mapas de riesgos.
4.1.3. Reglamento de Seguridad y Salud en el trabajo.
4.2. DOCUMENTO EXTERNO
4.2.1. Ley N° 29783 - Ley d seguridad y Salud en el trabajo.

4.2.2. DS N°005-2012-TR Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo
4.2.3. Ley N° 26790 – Ley de modernización de la seguridad social de salud.
4.2.4. D.S. 003-98-SA Normas técnicas del Seguro Complementario de Trabajo de
Riesgo.
4.2.5. R.M. 375-2008-TR Norma Básica de Ergonomía y de Procedimiento de
Evaluación de Riesgo Disergonómico.
4.2.6. Ley 30222 Ley que modifica la Ley 29783 De Seguridad y Salud en el Trabajo.
4.2.7. Otros.
5 TÉRMINOS Y DEFINICIONES
5.1 Peligro:
Es la fuente, situación o acto con potencial de daño en términos de lesión o
enfermedad o combinación de estos.
5.2 Riesgo: (P x S)
Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un evento o exposición
peligrosa y la severidad de las lesiones o daños o deterioro de la salud que puede
causar el suceso o exposición.
5.3 Probabilidad:
Posibilidad de que el riesgo ocurra, lo cual dependerá de los controles existentes
(protecciones, existencia de instrucciones, capacitación, verificaciones).
5.4 Proceso:
Conjunto de actividades interrelacionadas que se ejecutan en forma ordenada
para la realización de un producto y/o servicio.

5.5 Actividad:
Acciones que se realizan en un momento determinado, conjunto de tareas.
5.6 Daño o consecuencia:

Resultado de un evento que causa alteración a la integridad física, salud de las
personas o afecta el proceso de producción.
5.7 IPERC:
De la frase “Identificación del Peligro, Evaluación de riesgos y Control de
Riesgos”.
5.8 Medidas de prevención o control de riesgos:

Es el proceso de toma de decisiones basadas en la información obtenida en la
evaluación de riesgos. Se orienta a reducir los riesgos a través de la propuesta de
medidas correctivas, la exigencia de su cumplimiento y la evaluación periódica
de su eficacia.
5.9 Subcontratistas:
La persona física o jurídica que asume contractualmente ante el contratante el
compromiso de realizar determinadas partes o unidades de obra.
5.10 Enfermedad: Es una enfermedad contraída como resultado de la exposición a

factores de riesgo relacionadas al trabajo.
5.11 Lugar de trabajo: Todo sitio o área donde los trabajadores permanecen y
desarrollan su trabajo o adonde tienen que acudir para desarrollarlo, bajo
control de la organización. Al considerar lo que constituye un lugar de
trabajo, la organización debe considerar los efectos de S&SO sobre el
personal que, por ejemplo, viaja o se encuentra en tránsito (por
ejemplo, conduciendo, volando, etc.), trabajando en las instalaciones de un
cliente o de un proveedor.
6 DESARROLLO
6.1 IDENTIFICACION DE SUBPROCESOS, ACTIVIDADES Y TAREAS
El Jefe de Área o subcontratista y SSOMA, participan en la identificación de los

peligros asociados a los procesos, actividades y tareas que realizan.
Para la identificación toman como referencia las siguientes herramientas:

 Análisis de trabajo Seguro

 Mapas de riesgos.
6.2 IDENTIFICACION DE PELIGROS
 La metodología seguida para identificar peligros considera disgregar los

procesos en subprocesos, actividades y tareas donde sea más sencillo
identificar los peligros y riesgos asociados a dichas tareas.
 Los Peligros son identificados y registrados por categoría utilizando el
formato Matriz de Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos.
 La matriz de identificación de peligros y evaluación de Riesgos indicará:
 Proceso/ Sub Procesos/ actividad que genera el Peligro real
potencial.
 Evento peligroso: situación o hecho que expone al trabajador a un
peligro (Ejem: contacto, manipulación, caída, exposición, otros)
 Daño/Consecuencia: resultado del evento o exposición peligrosa, en
términos de lesión o enfermedad.
 Tipo de Actividad: indicar si el peligro se da o puede dar en condición:
 Rutinaria: Es parte del desarrollo normal de la operación.
 No Rutinaria: no es parte del desarrollo normal de la operación.
 Emergencia: no es parte del desarrollo normal de la operación.
Requiere una respuesta basada en un plan de emergencia para
hacer frente a riesgos considerables, peligros de vida humana o
instalaciones.
 Incidencia: indicar si el personal expuesto es:
 Propio (Directo) o
 De Terceros (Indirecto)
 La identificación de peligros es permanente, en el caso de no contar con la

información en la Matriz IPER, por ser actividad nueva, se registra dicha
información en el formato de Análisis Seguro de Trabajo (AST), se entrega a
SSOMA, quien evalúa la necesidad de ingresar la información a la Matriz IPER,
de ser el caso.
 También se podrán utilizar los Mapas de riesgos, los cuales estarán a

disposición del personal como referencia de los peligros a los que está
expuesto la persona/ colaborador.
 En cualquier caso y durante la identificación de peligros se debe tomar en

consideración lo siguiente:

 Comportamiento, capacidad y otros factores asociados a las personas.

 Identificación de peligros relacionados con actividades desarrolladas
fuera del lugar de trabajo que puedan afectar adversamente la salud o
seguridad de las personas que se encuentren bajo el control del
Alimentos Integrales, dentro del lugar de trabajo.
 Peligros que se generen en la proximidad a la zona de trabajo por
actividades o trabajos que se encuentren bajo el control del Alimentos
Integrales.
 Infraestructura, equipos y materiales en el lugar de trabajo provistos por
el Alimentos Integrales u otros (subcontratistas).
 Modificaciones al Sistema de Seguridad y Salud ocupacional, incluyendo
cambios temporales y sus impactos sobre las operaciones, procesos y
actividades.
 Cualquier obligación legal aplicable relativa a la evaluación de riesgos y la
implementación de los controles necesarios.
 Diseño del lugar de trabajo, procesos, instalaciones, maquinaria,
procedimientos operacionales y organización de trabajo, incluyendo su
adaptación a la capacidad humana.
 Para el desarrollo del IPER, es necesario conocer la siguiente terminología:
- La Clasificación de los peligros

Pueden ser: físicos, químicos, fisicoquímicos, mecánicos,
biológicos/microbiológicos, fenómenos naturales, locativos ergonómicos y
psicosociales.
 Físicos: factores ambiéntales, de naturaleza física que cuando entran en

contacto con las personas pueden llegar a tener efectos nocivos, según
la intensidad, concentración y exposición estos son: Ruido, Vibraciones,
Presiones normales, Iluminación, Humedad, Temperaturas extremas
(calor, frío), Radiaciones ionizantes, y no ionizantes, rayos UV,
fenómenos eléctricos, etc.
 Químicos: Constituido por elementos, sustancias, que al entrar en
contacto con el organismo mediante inhalación, absorción cutánea o
ingestión, pueden provocar intoxicación, quemaduras, irritaciones o
lesiones sistémicas, dependiendo del grado de concentración o el
tiempo de exposición, causan efectos agudos o crónicos y la aparición
de enfermedades, estos son:, polvo, líquido, neblina, humo, gas,
partículas, etc.

 Fisicoquímicos: Se consideran los elementos, las sustancias, las fuentes

de calor y los sistemas eléctricos, que bajo circunstancias de
inflamabilidad, y combustibilidad pueden ocasionar incendios o
explosiones.
 Mecánicos: Conjunto de factores físicos que pueden dar lugar a una
lesión por la acción mecánica de los elementos de máquinas
herramientas, piezas a trabajar o materiales proyectados, estos son:
aplastado por, contacto con, atrapado por, golpeado por, accidente de
tránsito.
 Biológico/microbiológico: es la exposición a microorganismos, toxinas,
secreciones, tejidos, órganos, corporales, humanos, animales,
vegetales, presentes en determinados ambientes laborales, que al
entrar en contacto con el organismo puede desencadenar
enfermedades infectocontagiosas, reacciones alérgicas o también
intoxicaciones.
 Fenómenos naturales: Sismo, inundación, huaycos, otros.
 Locativos: se caracteriza por encontrarse en las estructuras de las
construcciones y edificaciones y en el mantenimiento de de las mismas
de tal manera que pueden ocasionar atrapamientos, caídas, golpes, que
a su vez pueden provocar lesiones personales.
 Ergonómicos: se consideran todos aquellos elementos relacionados con
la carga física de trabajo, con las posturas de trabajo, con los
movimientos, con los esfuerzos, para el movimiento de cargas y en
general aquellos que puedan provocar fatiga física o lesiones en el
sistema osteomuscular.
 Psicosociales: son las condiciones que se encuentran presentes en una
situación laboral y que están directamente relacionadas con la
organización, con los procedimientos y métodos de trabajo, con las
relaciones entre los trabajadores, con el contenido del trabajo y con la
realización de las tareas, que pueden afectan tanto a la salud del
trabajador como al desempeño de su labor, puede generar como
consecuencia fatiga mental, alteraciones de la conducta y reacciones de
tipo fisiológico, se puede dar por: Trabajos repetitivos, monotonía, etc.
 Eléctricos: Originados por la energía eléctrica, constituidos por los
sistemas eléctricos de los equipos, maquinas, que cuando entran en
contacto con las personas les puede generar quemaduras, choque o
fibrilación ventricular, de acuerdo con la intensidad y el tiempo de
contacto.

- Evento peligroso:
Es la forma en que el peligro se manifiesta; se hará una descripción
mencionando de que forma el peligro puede ocasionar un riesgo; pueden
presentarse relacionadas a:
 Seguridad industrial: Cuando la lesión o daño se presenta
inmediatamente. Ej. Aprisionamiento, atrapa miento, caída, contacto
con energía eléctrica, etc.
 Salud Ocupacional: Cuando la lesión o daño se presenta después del
tiempo de exposición al factor que genera el riesgo.
El evento peligroso puede afectar al personal propio,
Subcontratista/Proveedores, Visitantes, Clientes o Terceros.
- Daño o consecuencia:
Resultado del evento que causa alteración a la integridad física, salud de
las personas, calidad de proceso y daño o pérdida del producto o
patrimonio o posiblemente a terceros.
La consecuencia puede manifestarse en lesiones o enfermedades
relacionadas al trabajo y pueden ser:
 Lesión sin incapacidad: Lesiones leves con daños menores, no

genera pérdida de tiempo laboral.
 Lesión sin incapacidad con pérdida de tiempo laboral: lesiones o
daño con pérdida de tiempo laboral no mayor de un día.
 Lesiones con incapacidad temporal: Lesiones o daños con
incapacidad temporal, con pérdida de tiempo mayor de un día.
 Lesiones con incapacidad total o muerte: Lesiones o daños con
incapacidades permanente, (la lesión genera la perdida anatómica
o funcional total de un miembro u órgano, o de las funciones del
mismo, o muerte.
- Tipo de la actividad:
 Rutinaria: Son aquellas actividades o uso de equipo o proceso

que se realizan en condiciones normales de operación de
acuerdo al giro central de sus actividades.
 No Rutinaria: Son aquellas actividades el uso del equipo,

instalación o proceso que se realizan condiciones anormales de

operación, actividades esporádicas y/o que pueden ser

diferentes del giro central de sus actividades.
 Emergencia: Cuando durante la actividad u operación de un

equipo, instalación o proceso ocurre una contingencia/
emergencia; se presenta un peligro para la vida humana o
instalaciones.
6.3 EVALUACION DE RIESGOS
La evaluación estará a cargo de las jefaturas o responsable del proceso con apoyo
y asesoramiento del Área de SSOMA.
Para la evaluación del riesgo se detallan los siguientes parámetros:
6.3.1 Probabilidad:
La probabilidad se evalúa en función a la sumatoria de cuatro índices:

 Número de personas expuestas.
 Frecuencia de la Exposición al peligro.
 Evaluar la eficacia del medio de control.
 Procedimientos existentes.
Teniendo:
Tabla N°1: Número de personas expuestas(A)
N° de Personas Calificación de Personas

Índice
Expuestas (A) expuestas
De 1 a 2 1 Baja
De 3 a 10 2 Media
Más de 10 3 Alta
 Exposición al peligro (B):

El nivel de exposición, es una medida de la frecuencia con la que se da la
exposición al peligro. Habitualmente vendrá dado por el tiempo de
permanencia en áreas de trabajo, tiempo de operaciones o tareas, de contacto
con herramientas, etc. Este nivel de exposición se presentas según:
Tabla N°2: Exposición al peligro (B)

Calificación de la
Frecuencia de la Exposición al peligro (B) Índice
Frecuencia
Actividad que se realiza cada 31 o más días. 1 Ocasional
Actividad que se realiza cada 8 a 30 días. 2 Frecuente
Actividad que se realiza todos los días de 1 a
7 días 3 Continua
Continuamente o varias veces en su
jornada laboral con tiempo prolongado.
Tabla Nº 3: Procedimientos y capacitación (C):
Calificación del
Descripción (C) Índice medio de
control
Existen procedimientos documentados
(medidas preventivas, estándares de
seguridad, control de riesgos de
seguridad y salud).
1 Eficaz
El personal ha sido entrenado en la
tarea. Son
suficientes y efectivos para reducir el
riesgo.
Existen procedimientos no
documentados (medidas preventivas,
estándares de seguridad, control de
2 Parcial
riesgos de seguridad y salud).
El personal ha sido parcialmente
capacitado.
No existen procedimientos (medidas
preventivas, estándares de seguridad,
control de riesgos de seguridad y salud).
3 Inexistente
El personal no ha sido entrenado (se
evidencia frecuentemente condiciones y
actos sub estándares).
Tabla N°4: Reconocimiento del peligro por los trabajadores (D):
Calificación de
Descripción (D ) Índice
reconocimiento

Reconoce el peligro y toma acciones de

1 Fácil
control.
Reconoce el peligro pero no toma
2 Moderado
acciones de control.
No reconoce el peligro a los que está
3 Difícil
expuesto.
El índice de probabilidad se evalúa en función a la suma de los índices

anteriormente identificados:
Siendo: Índice de Probabilidad (IP) = A + B+ C + D
 Índice de número de personas expuestas

 Índice de exposición al peligro.
 Índice de Evaluar la eficacia del medio de control.
 Índice de Reconocimiento del peligro por los trabajadores.
6.3.2 Severidad:
Para determinar el nivel de la severidad se tomara en consideración dos

elementos; la gravedad de la lesión o enfermedad.
Tabla Nº 5: Gravedad de la Lesión (GV)
Calificación de la
Gravedad de la lesión Índice gravedad de la lesión
o enfermedad
Lesión sin incapacidad: lesiones leves con
daños menores, no genera pérdida de tiempo 1 Baja
laboral.
Lesión sin incapacidad con pérdida de tiempo
laboral: lesiones o daño con pérdida de 2 Media
tiempo laboral no mayor de un día.
Lesiones con incapacidad temporal: Lesiones
o daños con incapacidad temporal, con 5 Alta
pérdida de tiempo mayor de un día.
Lesiones con incapacidad total o muerte:
Lesiones o daños con incapacidades
permanente, (la lesión genera la perdida
9 Extrema
anatómica o funcional total de un miembro
u órgano, o de las funciones del mismo.), o
muerte.

Tabla Nº 6: Valoración de la Cobertura del daño (CD)
Calificación de la
Descripción Índice Cobertura del
daño
No genera impacto sobre más de una persona. 1 Aislado

Genera impacto sobre un número determinable
2 Limitado
de personas.
Genera impacto sobre un número
5 Amplio
indeterminable de personas.
Índice de Severidad (IS) = GV + CD
Siendo:
 GV: Índice de Gravedad de la Lesión.
 CD: Índice de Valoración de la Cobertura del daño.
6.3.3 Valoracion del riesgo y significancia
Para determinar el grado de riesgo se multiplica el índice de Probabilidad con el índice

de Severidad, de la siguiente manera:
Riesgo = Índice de Probabilidad x Índice de Severidad
IP= Probabilidad de su ocurrencia.

IS= Severidad de las consecuencias.
De ello obtenemos lo siguiente:
Significancia del Riesgo Rango de Grado de Riesgo Clase de Riesgo
8-18 Clase A - Trivial

No significativo
20-36 Clase B - Aceptable
40-56 Clase C - Moderado
Significativo 60-96 Clase D - Grave
100-168 Clase E - Inminente - Muy Grave
Clase de riesgo y descripción de acciones:

Clase de Riesgo Descripción de Acciones

Clase A - Trivial Se mantiene controlado con las medidas preventivas existentes.
Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se
Clase B - Aceptable
mantiene la eficacia de las medidas de prevención.
Las medidas de control implementadas, deben prevenir los
Clase C - Moderado accidentes de trabajo, incidentes peligrosos y enfermedades
ocupacionales.
Implementar las medidas de control para reducir el riesgo, los
Clase D - Grave procesos y actividades asociadas al riesgo requiere de supervisión
del responsable inmediato.
Se requiere acciones inmediatas, la actividad deberá ser suspendida
o paralizada. Si no es posible reducir el riesgo debe prohibirse el
Clase E - Inminente –
trabajo.
Muy Grave
(Riesgo grave e inminente) en otros casos puede referirse a Estados
de emergencia que requieran planes de contingencia.
Los riesgos no significativos se gestionarán a través de controles existentes descritos en la

matriz.
6.3.4 Desarrollo de la Matriz IPERC:
Etapa de Identificación de peligros:
 En la primera columna se identificará el subproceso, por ejemplo:

Producción, Laboratorio, Mantenimiento, Logística/Compras, Etc.
 En la segunda columna se colocará las actividades que se realizan en el
proceso, tomando en cuenta el orden secuencial.
 En la tercera columna se describirá la tarea que se ejecuta de manera
ordenada y secuencial.
 En la cuarta columna se colocarán el o los peligros que se identifiquen
de las tareas, estos peligros están de acuerdo a la clasificación de
peligros.
 En la quinta columna se indicará el tipo de peligro, estos están indicados
líneas arriba de este documento.
 En la sexta columna se indicará el evento peligroso; la forma en que se
manifiesta el peligro, es decir la forma en que se desencadena o se da
el contacto con la energía peligrosa; este puede ser relacionado a
seguridad o la salud ocupacional.
 En la séptima columna se colocará el daño o consecuencia que pudiera
generar el peligro durante el desarrollo de la actividad o tarea.

 En la octava columna se colocará a quienes afecta el riesgo, pudiendo

ser a: personal de la empresa, sub contratistas, terceros, visitantes,
proveedores o la combinación de estos; para el caso del Alimentos
Integrales, debe indicarse los puestos de trabajo.
 En la novena columna se colocará el tipo de actividad según su
frecuencia, esta puede ser rutinaria, no rutinaria o emergencia.
 En la décima columna se describirán los diferentes tipos de controles
que se aplican para realizar o ejecutar las tareas/actividades,
colocándose de acuerdo a la jerarquía de controles que se tiene:
1) Eliminación
2) Tratamiento, control, aislamiento
3) Minimizar (sistemas de trabajo seguro, disposiciones
administrativas),
4) Sustitución y finalmente
5) Equipos de protección personal.
Etapa de Evaluación de riesgos:

 Desde la columna décima primera hasta la columna décimo cuarta se
indicaran los valores para cada criterio de la probabilidad, siendo en la
columna décimo quinta el resultado de la sumatoria de los criterios de
la probabilidad.
 La columna décimo octava es la sumatoria de los criterios de la
severidad (gravedad de la lesión + cobertura del daño).
 La décimo novena, es el resultado del producto de la probabilidad y
severidad, seguido de ello en la siguiente columna se obtiene el nivel de
riesgo, con el resultado de esta columna se determina la significancia
del riesgo, que se colocará en la sub siguiente columna, en el caso que
el resultado sea significativo se deberá gestionar o adicionar nuevos
controles.
 Finalmente en las dos últimas columnas se determinará los plazos para
la verificación de los controles señalados y quien(es) serán el o los
responsable(s) de su ejecución.
6.3.5 Medidas de control existentes y a implementar
Las acciones a tomar para la eliminación o reducción del riesgo dependerán del
nivel de significancia.
Las medidas de control existentes, son aquellos controles o acciones que se
aplican de forma continua en los trabajos donde opera el Alimentos Integrales

estos puede ser: de gestión, administrativos, de ingeniería, etc., sirven para

reducir el riesgo. Para establecer las medidas de control a implementar se
recomienda seguir la siguiente secuencia de jerarquía:
1. Eliminación.
2. Sustitución.
3. Controles de ingeniería
4. Controles administrativos.
5. Equipos de Protección Personal (EPP).
Nota: Entiéndase que:

- Control técnico es equivalente a Controles de ingeniería.
- Minimizar es equivalente a señalización/ advertencia y/o controles
administrativos.
Es importante que al determinar los controles se considere el

comportamiento, capacidad y otros factores asociados a las personas.
Si es necesario, determinar el Plan de Emergencia para controlar un peligro
significativo o como cumplimiento de un requisito legal (Plan de lucha contra
incendios, Plan de respuesta a emergencia médica, etc.), se colocará en
Controles a Implementar en la parte de Sustitución.
Los resultados obtenidos serán revisados por el Jefe de área y aprobados por
la Jefatura de SSOMA y se utilizarán como base para el desarrollo de los
programas de gestión.
Para el caso de actividades culturales, recreativas y deportivas se realiza la
respectiva identificación de peligros, evaluación de riesgos y determinación
de controles, la misma que debe ser elaborada por el Área que gestiona la
actividad, con asesoría de SSOMA, haciendo uso del Formato AST, Análisis
Seguro de Trabajo, el mismo que debe ser remitido al Área de SSOMA.
Después de la evaluación del riesgo si el resultado obtenido es de Clase C, D
y E, se determinará otras medidas a implementar, tomando en cuenta la
jerarquía de controles, adicionalmente los planes de emergencia en caso
aplique.
A medida que el riesgo significativo es gestionado será revisado el
cumplimiento de acuerdo a la fecha establecida.
Para los riesgos significativos el Área responsable, determinará las acciones
necesarias para el control y prevención de los mismos e informará al Jefe de
otras áreas que por su función tengan la responsabilidad de la
implementación.
Finalmente SSOMA informará al Comité de Seguridad y Salud los resultados
de la identificación de Peligros, Evaluación de riesgos y Determinación de
controles.

6.4 PARA CASOS DE RIESGOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA
Las diferencias situaciones de emergencia que se puedan presentar en los

procesos y actividades del Alimentos Integrales deben ser identificados en la
Matriz IPER, desarrollados por las áreas y también están considerados en el
diagnostica de riesgos para el ambiente y la salud de las personas expuestas en
los planes de contingencia.
6.5 REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE LA MATRIZ IPER
La aplicación de este procedimiento se realiza en cualquiera de las siguientes

circunstancias:
 Identificación inicial de los peligros y riesgos.
 Cambios en los procesos,
 Cambios por ingreso o rotación de personal.
 Implementación de dispositivos y equipos de seguridad y salud.
 Desarrollo de nuevos proyectos, nuevos servicios o modificación a los
mismos, modificación de lugares de trabajo.
 Modificaciones físicas en las instalaciones que utilizamos (oficina, talleres,
etc.)
 Contratación de nuevos servicios, o servicios existentes a nuevos
contratistas.
 Adquisición de nuevo equipamiento y materiales
 Cuando exista un cambio que afecte el SIG.
 Contratación de nuevos servicios o servicios existentes a nuevos contratistas.
 Cuando modifique o identifique un nuevo requisito legal u otro requisito.
 Ante la necesidad de cambio por revisiones periódicas y como mínimo una
vez al año.
 Ocurrencia de accidentes o incidentes.
La actualización de la Matriz estará a cargo del Jefe de área con su equipo

evaluador (colaboradores) y la aprobación de SSOMA, siguiendo la misma
metodología descrita en el ítem 6.3 Identificación de peligros y 6.4 Evaluación
de riesgos, asegurando que las nuevas actividades, tareas u modificaciones
ingresen al sistema integrado de gestión y puedan ser controladas por los
responsables y la aprobación debe ser realizada por el Jefe de SSOMA.
La publicación y disponibilidad de los documentos (Matriz IPER) estará a cargo
del Jefe de Área o responsable del proceso, comunicando de la ubicación del
documento al Área de Calidad para llevar el Control de los documentos.

La Matriz IPER será revisada anualmente por los Jefes de Área en conjunto con
SSOMA para determinar si hubo algún cambio que pueda generar una
actualización, la cual debe quedar registrada en la Matriz IPER.
Todo cambio por revisión y/o actualización de la Matriz IPER, se debe comunicar
al personal por medios físicos o electrónicos.
La matriz IPER, estará a disposición del personal para ser consultada, esta se
encontrará en la carpeta digital cuyo acceso está permitido a todo el personal,
adicionalmente se tendrá impresa una copia.
7 FORMATOS
Matriz de Identificación de Peligros, Evaluación y control de Riesgos (IPER).
8 CONTROL DE CAMBIOS
Descripción del Fecha de

Versión Responsable
cambio aprobación

9 ANEXOS
Anexo No1, Representación gráfica del Procedimiento
ÁREA RESPONSABLE ÁREA DE SST
Inicio
Paso 1:
Identificación de subprocesos,
actividades y tareas.
Paso 2:
Identificación de peligros.
Paso 3:
Evaluación de riesgos.
Paso 4:
Determinación del nivel de riesgo.
Paso 5:
Medidas de control.
Fin


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PROCEDIMIENTO DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, EVALUACIÓN DE

ALIMENTOS INTEGRALES S.A.C.

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Establecer un procedimiento documentado para la continua identificación de peligros y

 Asegurar los recursos necesarios para la planificación, proporcionar las

 Controlar el cumplimiento del presente procedimiento.

 Entregar y capacitar en el presente procedimiento a los Trabajadores y

3.3. JEFE DE ÁREA:

3.4. COLABORADORES (EQUIPO EVALUADOR):

 Identificar los peligros que hay en el lugar de trabajo o en la actividad a

3.5. SUB CONTRATISTAS:

 Identificar los peligros/ riesgos para los trabajos a realizar.

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Como documentos de referencia tenemos:

4.1. DOCUMENTO INTERNO

4.1.1. Procedimientos de procesos específicos.

4.2. DOCUMENTO EXTERNO

4.2.1. Ley N° 29783 - Ley d seguridad y Salud en el trabajo.

Elaboró: Revisó: Aprobó:

5.6 Daño o consecuencia:

5.8 Medidas de prevención o control de riesgos:

5.10 Enfermedad: Es una enfermedad contraída como resultado de la exposición a

6.1 IDENTIFICACION DE SUBPROCESOS, ACTIVIDADES Y TAREAS

El Jefe de Área o subcontratista y SSOMA, participan en la identificación de los

Para la identificación toman como referencia las siguientes herramientas:

Elaboró: Revisó: Aprobó:

 Análisis de trabajo Seguro

6.2 IDENTIFICACION DE PELIGROS

 La metodología seguida para identificar peligros considera disgregar los

 La identificación de peligros es permanente, en el caso de no contar con la

 También se podrán utilizar los Mapas de riesgos, los cuales estarán a

 En cualquier caso y durante la identificación de peligros se debe tomar en

Elaboró: Revisó: Aprobó:

 Comportamiento, capacidad y otros factores asociados a las personas.

 Para el desarrollo del IPER, es necesario conocer la siguiente terminología:

- La Clasificación de los peligros

 Físicos: factores ambiéntales, de naturaleza física que cuando entran en

Elaboró: Revisó: Aprobó:

 Fisicoquímicos: Se consideran los elementos, las sustancias, las fuentes

Elaboró: Revisó: Aprobó:

 Lesión sin incapacidad: Lesiones leves con daños menores, no

 Rutinaria: Son aquellas actividades o uso de equipo o proceso

 No Rutinaria: Son aquellas actividades el uso del equipo,

Elaboró: Revisó: Aprobó:

operación, actividades esporádicas y/o que pueden ser

 Emergencia: Cuando durante la actividad u operación de un

6.3 EVALUACION DE RIESGOS

La probabilidad se evalúa en función a la sumatoria de cuatro índices:

Tabla N°1: Número de personas expuestas(A)

N° de Personas Calificación de Personas

 Exposición al peligro (B):

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Tabla Nº 3: Procedimientos y capacitación (C):

Tabla N°4: Reconocimiento del peligro por los trabajadores (D):

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Reconoce el peligro y toma acciones de

El índice de probabilidad se evalúa en función a la suma de los índices

Siendo: Índice de Probabilidad (IP) = A + B+ C + D

 Índice de número de personas expuestas

Para determinar el nivel de la severidad se tomara en consideración dos

Elaboró: Revisó: Aprobó:

Tabla Nº 6: Valoración de la Cobertura del daño (CD)