UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

FORMULACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INGENIERÍA

Unidad 1: Fase 2 – Definición del Proyecto y Estudio del Mercado

TUTOR:
Nelson Vladimir Yepes

PRESENTADO POR:
Emerson Montes Petro
Juan Camilo Mendoza
Jaime Alberto Lozano

GRUPO:
212015_48

2018-2
 INTRODUCCIÓN

La formulación de proyectos lleva consigo un conjunto de componentes el cual son

muy importantes para entenderlo en su generalidad, trayendo así mismo claridad y

precisión para la toma de decisiones; dentro de estos componentes se encuentran

el planteamiento del problema, este nos da una panorámica de la situación actual

de lo que se quiere intervenir, de igual manera e se encuentra la justificación el cual

nos da una idea de los beneficios del proyecto; no dejando atrás si no con las misma

importancia están los objetivos que son los que responden al planteamiento y

justificación, de igual forma existen otros con gran relevancia como es el análisis del

mercado, la fijación de precios, el perfil del cliente y otros.

Con el presente trabajo se busca estructurar un proyecto el cual tiene como objetivo:

Crear una cooperativa de procesamiento de leche pasteurizada para mejorar la

calidad de vida de los pequeños y medianos productores de la región del Alto san

Jorge en el Departamento de Córdoba

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La región del alto San Jorge cuenta con una gran cantidad de productores de leche

en canecas que producen volúmenes pequeños entre 5 y 80 litros el cual no les es

recibido por grandes empresas lácteas que se encuentran en la región, debido a

que estas reciben son aquellos productores que producen volúmenes grandes y que

esta sea entregada fría desde la finca; esto se vuelve una restricción para ellos

porque no cuentan la estructura tecnológica y tampoco con los recursos suficientes

para este proceso, teniendo así que vender sus leche a precios muy bajos a

productores de queso o ellos mismos hacer el queso y venderlo a un precio menos

rentable.

Pregunta problema.

¿Existe alguna oportunidad o mecanismo que aprovechen todos estos pequeños y

medianos productores para vender sus productos a un precio mejor e impactar de

forma positiva su economía y ser más competitivo?

JUSTIFICACIÓN.

Los productores de leche pueden organizarse en grupos u organizaciones para

aumentar la rentabilidad y eficacia y fortalecer su capacidad en materia de

recolección, transporte, procesamiento y comercialización de la leche. Las

organizaciones son fundamentales para que los productores de leche puedan

beneficiarse plenamente de la producción lechera, y pueden contribuir a la

mitigación de la pobreza mediante la promoción y el empoderamiento económico.

Las actividades de las organizaciones de productores de leche comprenden la

comercialización, recolección y procesamiento de la leche; la facilitación del acceso

a los servicios (por ejemplo, sanitarios, de mejoramiento genético, financieros), y la

gestión del suministro de los insumos (por ejemplo, alimentos y crédito). Las

organizaciones de productores son la clave del éxito para pequeñas lecherías

porque proporcionan numerosos beneficios, como la mejora del acceso a los

mercados urbanos por parte de los productores, el fraccionamiento de los riesgos y

recursos de producción, y la mejora de las comunicaciones y el intercambio de

conocimientos.

Las organizaciones de productores han desempeñado un papel de vital importancia

en el desarrollo del sector lechero en el mundo entero. En la India, por ejemplo, las

cooperativas de pequeños productores fueron cruciales para el desarrollo del sector

lechero e hicieron del país el mayor productor lechero del mundo. El establecimiento

de organizaciones de productores también impulsó el desarrollo del sector en países

como Bangladesh, Kenia, Nepal y Uganda. ( organización de las Naciones Unidas

para la alimentación y agricultura. FAO )

Teniendo en cuenta todo lo anterior se hace necesario crear una planta procesadora

de leche pasteurizada en la región del alto san Jorge para mejorar la calidad de vida

de los campesinos de la región.

 OBJETIVO
GENERAL.
Crear una cooperativa de procesamiento de leche pasteurizada para mejorar la

calidad de vida de los pequeños y medianos productores de la región del Alto san

Jorge en el Departamento de Córdoba

ESPECÍFICOS.

 Realizar estudio del mercado en donde se pueda conocer las tendencias de

crecimiento del producto y la competencia

 Establecer estrategias de mercadeo como mecanismo de fortalecimiento de

la competitividad

NOMBRE DEL PROYECTO.

Creación de una Cooperativa de Procesamiento de leche Pasteurizada en la Región

del Alto San Jorge del Departamento de Córdoba.

ANÁLISIS DEL MERCADO.

El sector lechero en Colombia es un sector sumamente importante para la economía

nacional. Actualmente representa el 2,3% de PIB nacional y el 24,3% del PIB

agropecuario, además de generar más de 700.000 empleos directos. La producción

lechera hace presencia en 22 departamentos del país, siendo Antioquia, Boyacá y

Cundinamarca los departamentos más destacados. En Colombia se registran más

de 395.215 unidades productoras de leche, es decir casi 400.000 fincas o haciendas

las cuales solo el 20% tienen más de 15 animales (ANALAC, 2016). Por otro lado,

el consumo de productos lácteos en Colombia es también una cifra importante. Los

colombianos consumieron más de 1.050 millones de litros de leche, y 85.000

toneladas de quesos y leche en polvo en el 2016. (Minagricultura, 2016).

El primer factor que abre la posibilidad al país para convertirse en una potencia

mundial en el sector lechero es el volumen de producción. La producción de leche

en Colombia ha aumentado constantemente a lo largo de los años; mientras en

1980 se producían 2.000 millones de litros al año, hoy en día se producen casi 7.000

millones de litros, con una tasa de crecimiento promedio del 3,5%. Sin embargo, el

problema en el país no se centra en la producción sino en el procesamiento de

leche. Se calcula que solo el 50% de la leche producida es procesada, por lo cual

el 50% restante es vendida a precios bajísimos en mercados informales. Así las

cosas, si el país logra un avance en centros de procesamiento y tecnología, éstos

7.000 litros de leche producida podrían ser procesados para competir a nivel

internacional.
El segundo punto que da al país una ventaja frente a los diferentes productores del

mundo es la calidad de la leche. El porcentaje de proteína y grasa en la leche es

muy bueno a nivel mundial, superando a países mundialmente reconocidos como

Nueva Zelanda y Estados Unidos. El porcentaje de proteína que Colombia maneja

en la región del Caribe, Santander y Caquetá es de 3,56%, superando al promedio

de proteína de todas las potencias lecheras. En cuanto al porcentaje de grasa,

Colombia supera a países como Estados Unidos y Canadá y sus niveles son muy

cercanos Suiza y Alemania. Siendo así, la calidad de la composición de la leche da

para competir internacionalmente con potencias mundiales, teniendo en cuenta que

éstos niveles se deben nivelar nacionalmente ya que tenemos regiones que aún se

encuentran muy bajas de calidad.

Otro punto importante para el sector lechero colombiano es el consumo nacional.

Los colombianos consumieron más de 1.050 millones de litros de leche, y 85.000

toneladas de quesos y leche en polvo en el 2016. Además, Colombia tiene el tercer

consumo en América Latina detrás de Brasil y México, con ventas mayores a los

3.500 millones de USD. Sin embargo, en los últimos años, el crecimiento del

consumo de lácteos no ha ido de la mano con el crecimiento de la producción ya

que las importaciones de éstos productos han incrementado exponencialmente. Es

decir, si logramos que el consumidor nacional consuma productos del país, los

productores tendrán un mercado creciente y constante en Colombia, incrementando

ventas y mejorando su producción. recuperado de:

https://agronegocios.uniandes.edu.co/2017/09/22/sector-lechero-en-colombia-
potencial-desperdiciado/.
Figura 1.
Fuente: http://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/doc_num.php?explnum_id=964

Como se puede observar en las tablas anteriores, la producción de leche en el

mundo, Colombia el lugar trece con una producción 6761 millones de litros al año,

el primer ligar lo ocua la unión europea, seguido de Estados Unidos, si nos

comparamos con américa del sur ocupamos el tercer lugar después de Brasil y

Argentina; siendo así se evidencia que el consumo per cápita está para el año 2017

en 137 litros en Colombia, por lo que aún se puede aumentar mucho más si nos

comparamos con otros países de Sur América como Uruguay el cual su consumo
per cápita es muchos más alto, está en 239 Litros, argentina 200 litros ( análisis

propio )

Figura 2.
Fuente: http://asoleche.org/2017/01/31/tendencias-consumo-lacteos-en-colombia/

Fuente imagen. Asoleche.

Al hacer una comparación entre la leche pasteurizada y la ultra pasteurizada se

observa que esta última ha ido creciendo más que la leche pasteurizada; este

comportamiento es debido a que muchos tenderos están prefiriendo la UHT porque

no necesita enfriamiento mientras que la pasteurizada si; sin embargo cabe resaltar

las ventas de leche pasteurizada todavía son muy altas debido a que existen

muchos clientes que no les gusta la UHT porque posee sabores muy distintos a la

pasteurizada debido a su tratamiento térmico que es muy alto motivo por el cual

hace que se pierdan muchas características sensoriales como el sabor original. (

interpretación propia )
Figura 3.
Fuente: http://asoleche.org/2017/01/31/tendencias-consumo-lacteos-en-colombia/

La leche pasteurizada en Colombia ha venido disminuyendo, al hacer una

comparación entre el año 2016 y 2017, se encuentra que la producción de leche

pasteurizada para el año 2016 estuvo en 182 millones de litros y ya para el año 2017

fue de 128 millones de litros, se evidencia una tendencia a la baja, sin embargo, es

mucha la eche que se vende y se puede vender a un más si se establecen

estrategias de mercadeo fuerte.( Interpretación propia).

Consumo aparente de LP= Producción nacional+Importaciones-exportaciones

CA= 128.000.000+0-0= 128.000.000

Las exportaciones de leche pasterizada y sus importaciones no son posibles dado

que este producto es altamente perecedero y solo tiene una vida útil de cuatro días

en el mercado
Clientes de la leche pasteurizada entera. Puede ser tomada por toda la población

desde niños hasta ancianos, cabe resaltar que contienen lactosa como componente

natural; dirigida para personas de clase baja, media o alta.

En cuanto al análisis de la oferta se puede evidenciar que las empresas que venden

leche pasteurizada en la región geográfica de la costa y bajo cauca antioqueño, que

es el segmento de mercado que nos interesa se encuentran:

Coolechera, Coodelac, Colanta, leches maquiladas para éxito, olímpica, almacenes

de uno y ara, dentro de estos el mas fuerte es Colanta y Coolechera.

Producto y sus características.

Definición del producto. Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada

o recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su

flora patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su

valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones

mínimas de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes

al calentamiento de cada partícula a 72°C - 76°C por 15 segundos (pasteurización

de flujo continúo) o 61 °C a 63° C por 30 minutos (pasteurización discontinua)

seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.

La leche pasteurizada debe ser refrigerada entre 2°C – 6°C

Características fisicoquímicas de la leche entera

Figura 4
Fuente: Decreto 616 de 2006. Ministerio de Salud y Protección Social

Figura 5
Fuente:Decreto 616 de 2006. Ministerio de Salud y Protección Social
Tabla 1.
Proveedores e insumos de leche pasteurizada

PROVEEDORES E INSUMOS PARA LA LECHE PASTEURIZADA ENTERA

INSUMO-MATERIA PRIMA PROVEEDOR

Leche cruda Pequeños y medinaos productores

vitaminas Researchgate

Polietileno Plasmar- Flexosprim

Canastillas Plasmar

Estrategias de mercado

Para la creación de dicha cooperativa que tendrá como objeto la distribución de

leche pasteurizada hay que hacer un estudio de markenting en el sector que nos

permita obtener las premisas de éxito para ingresar de manera efectiva en el

mercado masivo. En este sentido se intenta que la estrategia de producto satisfaga

las necesidades y las expectativas de los clientes, adicionalmente se espera que la

estrategia de publicidad y promoción comunique y lo haga conocer al cliente, lo

mismo con las estrategias de precio, la cual tiene que tener consistencia con el costo

del bien y servicio y finalmente las estrategias de plaza que debe corresponder con

la conveniencia del cliente

Figura 6

Fuente: https://www.monografias.com/trabajos82/propuesta-plan-mercadeo-
empresa-lactea-a-las-delicias-s-aa/propuesta-plan-mercadeo-empresa-lactea-a-
las-delicias-s-aa2.shtml
Como lo muestra el organigrama el éxito de un producto es tener en cuenta todos

los factores tanto de demanda como oferta, y la organización empleada en recursos

humanos, técnicos y financieros en busca de resultados económicos y sociales y es

allí donde la gestión de mercadeo marca la diferencia.

Como soporte al trabajo de investigación del mercado, se pueden realizar una

encuesta con el fin de obtener información que complemente y/o refuerce nuestras

debilidades y a le vez nos arroje información en la producción y transformación de

nuestro producto inicial para obtener mayores ganancia e innovaciones que atraigan

nuevos clientes y mercados.

La distribución es muy importante ya que esta zona es ganadera tiene la ventaja

que obtiene su producto al alcance de su mano es decir no tienen que trasladarse

de un lugar a otro. Este sector cuenta con una gran ventana como lo es el reinado

ganadero este concurso atrae muchos posibles clientes así la ciudad donde

implementado una buena publicidad y precio podemos aprovechar.

Para la Distribución la empresa utilizaría tanto canales largos como cortos:

 Canales cortos: los supermercados del municipio, venta vía telefónica por

medios de distribuidores (helado, paleta, queso, suero etc.)

 Canales largos: contracto con empresa mayorista ya que por ser cooperativa

le daremos incentivos o baja en los precios para que nuestro producto sea

de su agrado y satisfacción siempre brindándole una alta calidad

 También se podría realizar estrategia local en los barrios tratando de penetrar

en el mercado, utilizando medios masivos de comunicación local (radio,

televisión y prensa) realizando concurso donde se regalen este producto

como lo es la leche.

 Campanas dando confianza de nuestro producto realizando brigadas de

promoción en las comunidades vecina a la cooperativa.

 Al igual campañas de juntar las etiquetas del producto y canjearlas por

diferentes productos por una módica cantidad de dinero.

  La otra que con cada cantidad de nuestro producto que el cliente lleve donar

una parte al asilo o alguna entidad

 Para poder penetrar en el mercado con fuerza se va a vender inicialmente a

un precio un poco por debajo de la competencia

Precio de la leche pasterizada entera.

Córdoba (2011) establece que para el precio de un producto se deben tener en

cuenta unos factores, siendo así para establecer el precio de la leche pasterizada

se tuvo en cuenta algunos de estos aspectos:

 Costos de producción. Se calculó que estos estarían alrededor de $1900

pesos

 Precios de la competencia. Este está alrededor en el mercado de $ 2700

pesos

 Margen de rentabilidad esperado. Se espera tener una rentabilidad por bolsa

de $700 pesos

Teniendo en cuenta los factores anteriores el precio de la bolsa de leche

pasteurizada será de : $2600 pesos

 CONCLUSION

Luego de haberse realizado una revisión bibliográfica sobre formulación y

evaluación de proyectos, tipos de proyectos y proyectos inversión, ciclo de vida de

un proyecto, el mercado, el estudio de la oferta y la demanda, el precio; se pudo

estructurar un proyecto que busca mejorar las condiciones de vida los campesinos

de la región del alto San Jorge, al asociarse y montar una cooperativa de

procesamiento de leche.

Se pudo realizar un análisis del mercado, la competencia, la producción de leche

pasteurizada en Colombia, el perfil del cliente, definir las características del

producto, estimar el precio a partir de los costos de producción y el precio que está

en el mercado.
 BIBLIOGRAFÍA

Recuperado de: http://www.fao.org/dairy-production-products/socio

economics/institutions/producer-groupsorganizations/es/

Recuperado de: http://asoleche.org/2017/01/31/tendencias-consumo-lacteos-en-

colombia/

Recuperado de: http://asoleche.org/2017/09/28/actualidad-del-sector-lacteo-

colombiano/

Recuperado de: https://agronegocios.uniandes.edu.co/2017/09/22/sector-lechero-

en-colombia-potencial-desperdiciado/

Recuperado de:

https://www.researchgate.net/publication/257890645_Fortificacion_de_leche_y_de

rivados_lacteos

Recuperado de: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2010/jrvs.htm

Recuperado de: https://www.monografias.com/trabajos82/propuesta-plan-

mercadeo-empresa-lactea-a-las-delicias-s-aa/propuesta-plan-mercadeo-empresa-
lactea-a-las-delicias-s-aa2.shtml

Córdoba, P. (2011). Formulación y evaluación de proyectos (p. 77-79). Bogotá, CO:

Ecoe Ediciones. Recuperado
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Fernández, L., Mayagoitia, B., & Quintero, M. (2010). Formulación y evaluación de
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