Cosechas S.

Planeación Global de la producción para un caso de estudio

Presentado por:

Gladys Sánchez Hernández, Código: 1221640341

Olga Lucia García Méndez, Código: 1411021011

Wendy Paola Pertuz Villareal, Código: 1311470006

Yesid Alexander López Mayorga, Código: 1220010477

Presentado a:

Jessica Marcela Muñoz

 Noviembre 2017.

Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano.

Gerencia de Producción.

1
Tabla de contenido

1. Descripción empresa Cosechas................................................................................................................ 3

2. Descripción del equipo de trabajo consultor........................................................................................... 3

3. Descripción y análisis del problema ........................................................................................................ 4

4. Justificación .............................................................................................................................................. 5

5. Objetivo general ...................................................................................................................................... 6

6. Objetivos específicos ............................................................................................................................... 7

7. Presentación del proyecto ....................................................................................................................... 7

7.1 Datos de la demanda de los productos ........................................................................................... 8

7.2 Gráficas de la demanda de los productos........................................................................................ 8

8. Análisis de los métodos utilizados ......................................................................................................... 10

9. Conclusión de los métodos de pronostico ............................................................................................. 10

10. Planeación de producción del grano de café ........................................................................................ 10

10.1 Propuesta 1 Estrategia de fuerza de trabajo nivelada ................................................................... 12

10.2 Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ................................................................ 12

10.3 Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ................................................................ 13

11. Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ....................................................................... 14

11. Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante ....................................................................... 14

12. Referencias ............................................................................................................................................ 14

2
1. Descripción empresa Cosechas:

“Cosechas “Expertos en bebidas” se creó en Costa Rica en el año 2008 para ofrecer a sus

clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que

 buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la salud de los

consumidores.

Por su alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor inconfundible,

Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas saludables en Panamá, México y

Colombia, con proyectos de iniciar operaciones en más países del continente Americano.

Actualmente en Colombia existen más de 180 tiendas, en más de 15 departamentos”.

(http://www.cosechasexpress.com/nosotros/ Copyright © 2015 Cosechas Express - Todos los

derechos reservados -Términos y condiciones -Desarrollado por  Rethinking)

2. Descripción del equipo de trabajo consultor

El equipo de trabajo consultor está conformado por estudiantes de séptimo y octavo

semestre de administración de empresas de la institución universitaria Politécnico

Grancolombiano los cuales a través de su trayectoria de aprendizaje han venido desarrollando

en cada semestre investigaciones, proyectos y consultorías de mejoramiento de procesos

administrativos y de producción de diferentes empresas del mercado nacion al, de este

ejercicio se han derivado documentos aplicables a la mejora continua de dichos procesos.

3
 Esta documentación ha sido verificada corregida y calificada por los diferentes tutores de

la universidad quienes han aportado su conocimiento para lograr un óptimo resultado de los

mismos.

3. Descripción y análisis del Problema

La compañía Cosechas S.A. tiene interés de revisar sus procesos productivos, para lo cual

requiere de recomendaciones en los siguientes aspectos:

En el supuesto que de los tres productos más emblemáticos; jugos funcionales, té verde y

ensalada tropical, se debe escoger solo uno para la venta, definir cuál debe ser el seleccionado y

 por qué. Otro de los problemas presentes en la compañía es los niveles de producción y niveles

de fuerza de trabajo del grano de café producto el cual es exportado a diferentes partes del

mundo. Para esto se debe tener en cuenta una serie de factores que van desde los aspectos más

 personales hasta características propias del mercado donde se tiene el negocio, aspectos como:

un producto que realmente guste, que tenga bastante margen de beneficio, se debe estudiar la

demanda y el consumo y considerar la competencia, entre otros.

Con el fin de lograr un mejor control, una mayor coordinación, minimizar riesgos, y todas las

demás ventajas que conlleva una buena planificación, se requiere realizar el pronóstico de la

demanda que permite elaborar la proyección o presupuesto de ventas (demanda en unidades

físicas multiplicado por el precio del producto) y, a partir de ésta, se pueden elaborar las demás

 proyecciones o presupuestos.

La planeación tiene como objetivo equilibrar los requerimientos y los recursos de

 producción, en ese orden se deben mirar dos modelos en el que se consideren aspectos de tipo

económico, comercial, tecnológico e incluso social. Así mismo, se deben considerar las variables

4
de decisión y restricciones para la planificación. De la información recolectada depende en gran

medida la eficiencia del plan.

Se requiere la planeación de requerimientos de material (MPR) para el segundo semestre de

2017, este es un procedimiento sistemático de planificación de componentes de fabricación, el

cual traduce un plan maestro de producción en necesidades reales de materiales, en fechas y

cantidades.

La planeación de requerimientos de materiales (MRP) funciona como un sistema de

información con el fin de gestionar los inventarios de demanda dependiente y programar de manera

eficiente los pedidos de reabastecimiento.

Se necesita resolver algunas inquietudes y realizar algunas recomendaciones al sistema de

atención de proveedores, el cual es imprescindible en cualquier empresa que necesite medir la

satisfacción de los proveedores con respecto a la atención que brindan, para esto es necesario tomar

acciones correctivas las cuales se pueden identificar mediante el establecimiento de las reglas de

despacho las cuales especifican que trabajo debe seleccionarse para desarrollarlo después.

4. Justificación:

El presente trabajo se realiza con el fin de lograr un mayor entendimiento y mejora del

 proceso de producción que tiene la pyme COSECHAS S.A teniendo en cuenta que tres de sus

 productos jugos funcionales, té verde y ensalada tropical no están generando los resultados

esperados por el jefe de producción de la compañía al igual que los problemas de los niveles de

 producción y niveles de fuerza de trabajo del grano de café lo que en sus proyecciones está

mostrando posibles falencias y pueden ser de gran impacto negativo para las ventas de la

empresa.

5
 .

En cuanto al grano de café a sincronización de plantación y cosecha es una decisión crítica,

que depende del equilibrio entre las posibles condiciones atmosféricas y el grado de madurez de

la cosecha. Las condiciones atmosféricas tales como heladas o períodos fríos y calientes fuera de

temporada pueden afectar a la producción y calidad.

Por ejemplo, una cosecha más temprana puede evitar las condiciones perjudiciales de estos

 períodos, pero da lugar a una producción más pobre en cantidad y calidad. Aplazarla, podría

redundar en mayor cantidad y calidad, pero haría más probable la exposición a condiciones

climatológicas no deseadas.

Como equipo consultor se tiene claro, que todo sistema productivo necesita seguimiento y

retroalimentación de todos sus procesos y así tomar planes de acción, además los procesos deben

ser homogéneos para la distribución equitativa de roles y funciones ya que todo esto permite una

mejora continua de los productos y de la compañía

Con este proceso se demostrara que en Colombia hay muchas empresas competitivas y

eficientes, aplicando y desarrollando las mejores prácticas y

metodologías propias de la administración y de la producción para una acertada toma de

decisiones.

5. Objetivo general

Desarrollar en equipo la aplicación de un plan de mejora en la Planeación de la Producción de

la compañía COSECHAS S.A con una estructura consistente a nivel general, para lograr esto es

importante que todas las áreas de la compañía estén involucradas y comprometidas con el fin de

6
implementar un proceso de producción eficiente y así obtener mejores resultados con cada uno

de los productos que se tienen para la demanda.

6. Objetivos específicos

a) Identificar y aplicar las principales metodologías tales como: pronósticos, planeación

agregada, BOM, MRP y programación de la producción, generando un análisis de resultados.

 b) Presentar un registro y resultado de una programación de órdenes para un producto terminado

(conjunto de materias primas)

c) Generar un modelo de planeación de los niveles de producción y de fuerza de trabajo factible

 para la compañía que pueda mostrar resultados económicos.

d) Lograr una planeación de requerimientos necesarios de materia prima en el presente semestre

lo cual genera un mayor ingreso a la compañía.

7. Presentación del proyecto

La compañía CosechasS.A.se encuentra realizando la planeación de varios de sus
 procesos productivos, para ello han contratado a un grupo de consultores, su equipo de
trabajo, con el fin de recibir una serie de recomendaciones en algunos aspectos
importantes que la compañía considera de gran relevancia.
El primer aspecto de interés radica en las preferencias de sus clientes, por esta razón han
estado al tanto del comportamiento de la demanda de 3 de sus productos más emblemáticos:
Jugos Funcionales, Te verde y Ensalada Tropical.
El comportamiento de las ventas mensuales de cada uno de los productos, se presenta en
la hoja Demanda del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”El Jefe de
 producción NO se encuentra conforme con estos resultados de pronóstico, razón por la cual
ustedes como consultores, deben presentar al jefe de producción un análisis claro y
conciso de los mejores pronósticos, así como también las recomendaciones que
consideren pertinentes.
Dentro de su análisis se sugiere que den respuesta por lo menos a las siguientes
 preguntas:
Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser vendido y
asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se presentan altas

7
 desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería ser seleccionado para ser
vendido? ¿Por qué lo selecciona?
Presenten las recomendaciones (el método de pronóstico que más se ajusta a los datos de
demanda de cada uno de los productos) en dado caso que estos lo requieran o puedan
mejorarse. Justifique con toda la información que considere necesaria (tipos de errores, entre
otros).
7.1 Datos de La Demanda de los productos

Mes Jugos Funcionales Te verde Ensalada Tropical

1 91 15 121
2 64 25 78
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 46 107
6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77
11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144
14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154

7.2 Graficas de La Demanda de los productos

8
 Te Verde-Demanda con tendencia (lineal
creciente)
300
y = 8.1326x + 7.1448

200

100

0
0 5 10 15 20 25 30 35

Series2 Linear (Series2)

Jugos Funcionales-Demanda
Ensalada Tropical-Demanda con
estacionaria (puramente aleatorio)
estacionaria (puramente aleatorio)
150 200
y = 1.2712x + 88.43
y = 0.6076x + 76.483
150
100 100
50
50 0
0 10 20 30 40

0 Series2 Linear (Series2)

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29

8. Análisis de los métodos utilizados:

Dentro de su análisis se sugiere que den respuesta por lo menos a las siguientes
 preguntas:
Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser vendido y
asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se presentan altas
desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería ser seleccionado para ser
vendido? ¿Por qué lo selecciona?
De acuerdo al análisis realizado a la demanda se evidencia que él TE VERDE: Inicio con

15 unidades creciendo en el lapso del tiempo mes a mes hasta llegar a 250 unidades, con un

 promedio de 133,2 durante los 30 Meses, por lo que este producto debe ser seleccionado para

ser vendido se seleccionaría por el incremento de la demanda creciente.

9
 Nota: de acuerdo al análisis en el Excel el método de pronóstico más eficiente es el número 1 ya

que su margen de error es menor.

Con respecto a la demanda de la ENSALADA aunque inicio con una alta tendencia en la

demanda con el pasar el tiempo (mes a mes) fue tomando un comportamiento variable.

 Nota; de acuerdo al análisis en el Excel se puede decir El método de pronostico más

eficiente es el numero 2 ya que su margen de error es menor.

Para el producto JUGOS FUNCIONALES Se vendieron entre 52 y 122 unidades se

evidencia que en el lapso de tiempo analizado, fue más el decrecimiento que las unidades vendidas,

 Nota: de acuerdo al análisis en el Excel se puede decir que el método de pronóstico más eficiente

es el número 2 ya que su margen de error es menor.

9. Conclusión de los métodos de pronostico

Para este análisis se aplicó el modelo de venta histórico y la tendencia con el cual permite el

 pronóstico teniendo en cuenta el incremento de la demanda e igualmente se considera o evidencia

algunos factores como la preferencia de los consumidores y posibles características del producto.

Los métodos de proyección son muy importantes en la administración de la producción ya

que de ellos depende el bueno uso que le demos a los recursos y materias primas con las que cuenta
la organización.
El pronóstico de ventas juega un papel muy importante, no solo porque muestra la
magnitud que representan las ventas dentro de la empresa sino también por la suma de
conocimientos específicos y experiencia que se requiere para la obtener las estimaciones.
Es importante que la persona encargada de realizar los pronósticos mantenga un contacto
 permanente con sus directores, con el contador, con el personal del área de mercadotecnia, de
distribución y programación de operaciones, ya que la intercomunicación con estas personas, le

10
 permitirá lograr pronósticos que vayan más allá de un modelo matemático y se acerquen más a la
realidad del proceso.
Cuando se elige realizar algún método de pronóstico, se puede hacer seguimiento continuo
al comportamiento de las ventas y por ende se puede desarrollar el análisis correspondiente,
mediante cambios realistas sobre los componentes de la curva de la demanda.

10. Planeación de producción del grano de café.

Otro de los temas que también tienen preocupado al jefe de producción corresponde a

la planeación de los niveles de producción y los niveles de fuerza de trabajo de un producto que

es exportado a diferentes partes del mundo el grano de café. La información de demanda de estos

 productos, así como de las condiciones de planeación la pueden encontrar en la hoja Planeación

del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”.

De acuerdo a lo solicito a continuación se presentan dos propuestas para la compañía;

10.1 Propuesta 1 Estrategia fuerza de trabajo nivelada

ESTRATEGIA 1 FUERZA DE TRABAJO N IVELADA

Nivel de fuerza de trabajo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Dias habiles mes 25 24 23 26 25 23
Pronostico de ventas 5,908 9,976 2,096 1,527 9,240 756
Inventario inicial 430
Stock de seguridad 300 300 300
Arrobas a tener en cada mes 5,778 9,976 2,396 1,527 9,540 756
Maximo producido en cada mes 5,000 4,800 4,600 5,200 5,000 4,600
Operarios para el mes 50 50 27 15 50 9
Café a comprar externamente 778 5,176 0 0 4,540 0
Empleados a contratar 40 0 -23 -12 35 -41
Costo contratación 24,000,000 0 0 0 21,000,000 0 45,000,000
costo de despedir empleados 0 0 18,400,000 9,600,000 0 32,800,000 60,800,000
costo de las horas trabajadas 50,000,000 48,000,000 24,840,000 15,600,000 50,000,000 8,280,000 196,720,000
 Número de arrobas almacenadas en la bodega propia 1500 1500 1500 1500 1500 1500
 Número de arrobas almacenadas en la bodega auxiliar 4,278 8,476 896 27 8,040 0
Costo de bodega auxiliar 213,900,000 423,800,000 44,800,000 1,350,000 402,000,000 0 1,085,850,000
costo total mes 287,900,000 471,800,000 88,040,000 26,550,000 473,000,000 41,080,000 1,388,370,000

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10.2 Propuesta 2 Estrategia de fuerza de trabajo constante

ESTRATEGIA 2 FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE

Nivel de fuerza de trabajo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Dias habiles mes 25 24 23 26 25 23
Pronostico de ventas 5,908 9,976 2,096 1,527 9,240 756
Inventario inicial 430 300 300 300
Stock de seguridad 300 300 300
Arrobas a tener en cada mes 5,778 9,676 2,396 1,227 9,540 456
Maximo producido en cada mes 5,000 4,800 4,600 5,200 5,000 4,600
Operarios para el mes 50 50 27 12 50 5
Café a comprar externamente 778 4,876 0 0 4,540 0
Empleados a contratar 40 0 -23 -15 38 -45
Costo contratación 24,000,000 0 0 0 0 0 24,000,000
costo de despedir empleados 0 0 0 0 0 0 0
costo de las horas trabajadas 50,000,000 48,000,000 24,840,000 12,480,000 50,000,000 4,600,000 189,920,000
Costo de mano de obra sin utilizar 0 0 21,160,000 15,600,000 0 41,400,000
 Número de arrobas almacenadas en la bodega propia 1500 1500 1500 1500 1500 1500
 Número de arrobas almacenadas en la bodega auxiliar 4,278 8,176 896 -273 8,040 0
Costo de bodega auxiliar 213,900,000 408,800,000 44,800,000 -13,650,000 402,000,000 0 1,055,850,000
costo total mes 287,900,000 456,800,000 90,800,000 14,430,000 452,000,000 46,000,000 1,347,930,000

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10.3 Análisis de las tablas:

En las siguientes tablas podemos darnos cuenta de los siguientes ítems:

a) Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.

b) Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.
c) Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.
d) Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y
número de operarios despedidos.
e) Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

1.  Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
5.000 4.800 4.600 5.200 5.000 4.600

2.  Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
778 5.176 0 0 4.540 0

3.  Número de arrobas almacenadas en la bodega propia.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
1500 1500 1500 1500 1500 1500

4.  Número de arrobas almacenadas en la bodega auxiliar.

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 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
4.278 8.476 896 27 8.040 0

5.  Número de operarios trabajando en cada mes.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
50 50 27 15 50 9

6.  Número de operarios contratados y número de operarios despedidos.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
40 0 -23 -15 38 -45

7. Costo total en cada mes.

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
287.900.000 456.800.000 90.800.000 14.430.000 452.000.000 46.000.000

*Costo total para el horizonte de planeación $ 1.347.930.000

11. Recomendaciones

El plan o modelo más económico y recomendable para aplicar es la propuesta número 2 “ FUERZA DE

TRABAJO CONSTANTE” debido a que el costo total es menor a la propuesta 1 y no se tuvieron que

incurrir en gastos de despido de empleados.

12. Referencias

“http://www.cosechasexpress.com/nosotros/ Copyright © 2015 Cosechas Express - Todos los

derechos reservados -Términos y condiciones -Desarrollado por  Rethinking”

“http://nulan.mdp.edu.ar/1606/1/01_sistema_de_produccion.pdf ”

“https://www.youtube.com/watch?v=CcKSQhmXhKw”

“https://www.youtube.com/watch?v=8QFobbqIyfE”

SIPPER, D. BULFIN, R. Planeación y Control de la Producción. Mc Graw -

Hill. 1998.

14
KRAJEWSKY, L. Administración de las Operaciones: Estrategia y Análisis. Prentice Hall,

Quinta Edición, 2000.

FOGARTY, D. Administración de la Producción e Inventarios, CECSA. 2001.

“http://www.comercionista.com/promocion-venta/criterios-elegir-producto-que-quieres-vender”

“https://www.crecenegocios.com/como-hacer-el-pronostico-de-la-demanda/”

“https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-

industrial/producci%C3%B3n/planeaci%C3%B3n-agregada/”

“https://www.youtube.com/watch?v=wyWxdF5tRCY”

“https://www.youtube.com/watch?v=1JltfxxdDqQ ”

“https://www.youtube.com/watch?v=UEHAdzClxa4&t=319s”

15