You are on page 1of 33

ALUMNO CULTIVO

HABA (Vicia faba L.)

RODRIGUEZ RIVERO JANE


ARAVELLA
RODRIGUEZ RIVERO JANE
2
ARAVELLA

GRANADILLA (Passiflora ligularis)


3
PALTA (Persea americana (Miller))
PARTE
FAMILIA GÉNERO ESPECIE
COMESTIBLE

Vainas,semillas y
Fabaceae, Faboideae Vicia Vicia faba
hojas.
Endocarpio (las semilla
Passifloraceae Passiflora Passiflora ligularis
y el jugo que presenta)
Lauracea Persea Persea americana Endocarpio
CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA
VARIEDADES

> HABA BLANCA GIGANTE; Corresponde a variedades


tradicionales y mejoradas de grano blanco grisáceo caracterizadas
por su gran tamaño de grano, que se producen en el ámbito del
Altiplano de Puno y Cusco.
> HABA VERDE PACAE; Es el tipo de haba más difundido y de
mayor aceptación en el mercado nacional, en grano seco y verde.

> HABA CHIQUI; Es un tipo de haba de grano pequeño que se


produce en la sierra norte, centro y sur del Perú.

> HABA MOROQUITO; Es un tipo de haba pequeña orientada a


la industria de grano fresco, congelado y conservado, en lata.

>HABA CUSQUEÑITA; Esta tipo de haba corresponde a la


variedad “Cusqueñita” seleccionada en un eco tipo local, del valle
del Vilcanota, por su tipo de grano y tolerancia a la mancha
chocolate (Botrytis fabae).
> HABA CHACHA; Este tipo de haba se cultiva bajo secano en
los valles interandinos de los departamentos de Cusco, Ayacucho y
Apurímac.
>HABA QUELCAO; Este tipo de haba se cultiva bajo secano en
los valles interandinos de los departamentos de Cusco, Ayacucho y
Apurímac.
> HABA ROJA; Este tipo de haba corresponde a variedades de
rojo carmín, una de la cuales es la variedad Raymi, liberada en la
EE Andenes en 1984, por su tipo de grano, adaptación y tolerancia
a la mancha chocolate (Botrytis fabae). Posteriores trabajos de
investigación adicionaron la variedad INIA 401-Cusco, resistente
a Virus y Botrytis, de muy buen rendimiento, para cosecha en
grano verde y seco.
EE Andenes en 1984, por su tipo de grano, adaptación y tolerancia
a la mancha chocolate (Botrytis fabae). Posteriores trabajos de
investigación adicionaron la variedad INIA 401-Cusco, resistente
a Virus y Botrytis, de muy buen rendimiento, para cosecha en
grano verde y seco.

Los productores de granadilla utilizan con preferencia un


sistema de clasificación relacionado con el sitio de procedencia
o sitio de cultivo:
Criolla: fruta grande, redonda; posee un peso promedio de 125
g. pero con un bajo contenido de pulpa.
Pecosa: fruta mediana con abundantes puntos blanquecinos
grandes, redonda-achatada, pesa 110 g. y es relativamente
pesada en relación con su tamaño.
Valluna: fruta mediana, alargada-oval, pesa en promedio 120 g.
y tiene alto contenido de pulpa.
Urrao: fruta grande, redonda-achatada, de corteza gruesa y con
un contenido de pulpa menos que la Valluna.
De los cruces entre variedades de las tres razas (Mexicana,
Guatemalteca y Antillana.), se tiene más de 500 variedades, pero
sólo tienen importancia económica los cruces de las variedades
guatemaltecas por mexicanas y guatemaltecas por antillanas. Las
variedades de palta de mayor importancia para los mercados son:
- Hass (Guatemalteca x Mexicana) Es una variedad lograda en el
estado de California. Sus frutos son de forma oval piriforme,
tamaño mediano (200 a 300 gr.), excelente calidad. La cáscara es
granular, medianamente gruesa, se pela con facilidad y va
cambiando del verde al púrpura conforme madura.
- Fuerte (Guatemalteca x Mexicana). Esta palta proviene de la yema
sacada de un árbol nativo de Atlixo (México), tiene características
intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca. Los frutos
presentan aspecto piriforme, de tamaño mediano (300 a 400 gr.).
Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La cáscara
es ligeramente áspera al tacto, se separa con facilidad de la carne,
medianamente gruesa, de color verde y consistencia verdosa.
- Nabal (raza Guatemalteca) El fruto es redondo, tamaño mediano
con un peso a la madurez que va de los 450 a 550 grs. La cáscara es
ligeramente rugosa, gruesa y de color verde oscuro.
- Ettinger.- El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano,
cáscara fina, lisa y de color verde brillante.
- Edranol.- El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son
piriformes, cáscara rugosa de color verde y tamaño medio (de 260 a
300 gr.).
- Bacón. Originaria de California y con buena resistencia al frío. El
fruto es de forma oval, de tamaño medio (de 250 a 300 gr.) y
cáscara fina verde brillante.
- Negra de la Cruz. Conocida como Prada o Vicencio.Es un árbol de
crecimiento rápido, precoz, muy cargado y de madera frágil, por lo
que no es raro que sus ramas se quiebren con facilidad. El fruto es
periforme, con cáscara de morada a negra.
CONSUMO PERCAPITA IMPORTANCIA

Fuente: INEIEncuesta Nacional de Presupuestos El cultivo del haba es de gran importancia


Familiares 20082009. económica tanto en verde (vaina) como en
Consumo promedio per cápita anual de mene grano seco; ocupa el cuarto lugar a nivel
mundial entre las leguminosas de grano, ya
stras por ámbito geográfico, según principale que es muy apreciada por sus cualidades
s tipos de menestra (Kg./persona): alimentarías y nutritivas.
El consumo de granadilla se
recomienda como sedante o
tranquilizante natural. Su jugo se usa
como estimulante digestivo, también
controla la acidez y ayuda a reducir y
mejorar el procesos de cicatrización de
las úlceras estomacales. Por otra parte,
esta fruta tiene un alto contenido de
fibra si se consume con las semillas. A
esta fruta también se le conoce como
la “fruta de los niños” porque activa el
timo de los infantes y los ayuda a
crecer.
El mercado nacional consume 170 mil toneladas
de palta al año. Además precisó que el promedio
de consumo per cápita de palta en nuestro país es
de 5 kilos por persona al año. El consumo de La palta es una fruta que se encuentra
paltas ha ido creciendo considerablemente en el con una tendencia creciente en su
mercado europeo: en los últimos cinco años, el producción debido al incremento de la
consumo de este producto se ha duplicado y en el demanda en el mercado mundial. Es
2016, estaba a 0.75 kg per cápita. Por otro lado, originaria de un ámbito que
según las Naciones Unidas, las paltas que comprende áreas tropicales y
consumen en este mercado vienen, subtropicales de México, Centro
principalmente, de Perú, Chile y Sudáfrica. América y las Antillas.
Mientras que hasta setiembre de 2017, el consumo
per cápita en Europa ascendió a 1 kg per cápita
(Fresh Produce, 2017)
USOS EN LA INDUSTRIA
COMPOSICION QUÍMICA
ALIMENTARIA

• La importancia nutricional de las habas es


prominente (aproximadamente 250 g de
proteína / kg de semilla) ofrece una cantidad
valiosa de energía 320 kcal/ 100 g de peso
seco. La leguminosa tiene potencial también
terapéutica, ya que proporciona L-3,4-
dihidroxifenilalanina (L-DOPA), el precursor
del neurotransmisor de catecolamina y
medicamento utilizado para tratar la
enfermedad de Parkinson.
• El uso de harinas de pulso parece ser un
método conveniente para la sustitución de la
harina de trigo en preparación de los sistemas
alimentarios a base de trigo.
• Utilizado como agente antibacterianos en la
conservación de leche cruda y como
potenciadores de la vida útil de la leche
pasteurizada.
• Fabricación de alimentos sin gluten.
• Utilización en la fabricación de productos
cárnicos como aglutinantes y diluyentes con el
fin de disminuir el contenido de grasa y
mejorar el valor nutricional.
Se emplea en la industria alimenticia para
fabricar mermeladas, jaleas, jugos, néctares
conservas en almíbar.
Zumos o jugos (generalmente
mezclas), que utilizan frutos
amarillos.
• Como aportante de sabor, aroma y
concepto natural en bebidas
energizantes.
• Como aromatizante en la industria
de ingredientes. Concentrados
• Geles
• Pulpas
• Escencias
• Extractos
Durante los últimos tres años, industrias como
la cosmética y el sector de alimentos gourmet,
han comenzado a recurrir a las propiedades de
la palta para desarrollar productos que
otorguen valor agregado a este fruto, y que
puedan comercializarse como iniciativas con
alto potencial en el mercado local e
internacional. La industrialización de la palta
tiene dos principales subproductos: el aceite
de palta y la pulpa del fruto.
-El proceso de
extracción del aceite es muy similar al del
aceite de oliva. .
- Un snack 100% natural y único en el
mercado; Con el objetivo de que las paltas
pudieran comerse igual que las papas fritas,
pero manteniendo sus atributos positivos, Eric
Schlager creó Avosnack, un alimento envasado
en formato personal, elaborado 100% en base
a palta Hass deshidratada, que conserva su
sabor y propiedades.
VALOR NUTRACEUTICO

La importancia nutricional de las habas es prominente


(aproximadamente 250 g de proteína / kg de semilla) ofrece una
cantidad valiosa de energía 320 kcal/ 100 g de peso seco. La
leguminosa tiene potencial también terapéutica, ya que proporciona
L-3,4-dihidroxifenilalanina (L-DOPA), el precursor del
neurotransmisor de catecolamina y medicamento utilizado para
tratar la enfermedad de Parkinson.
Regula las funciones digestivas alteradas, a la vez les ayuda a
reponer líquidos y combate la acidez. También mantiene en buen
estado los tejidos y mucosas del aparato digestivo.
Se hallaron flavonoides en las hojas y en
los cogollos lo cual puede explicar el uso local como
desinflamatorio y el empleo de las hojas y cogollos en
bebidas antidiarréicas.
La vitamina C que contiene la convierte en un potente antioxidante
que mejora la piel. Es fuente excelente de fibra, vitaminas y
minerales. Las vitaminas presentes en este fruto son A, B1, B2, B3
y C. Las vitaminas son esenciales para nuestro cuerpo, en el que
actúan principalmente como coenzimas con función catalítica, tal
como ocurre con la vitamina B3 niacina (ácido nicotínico), la cual
participa en la síntesis y degradación de los carbohidratos, ácidos
grasos y aminoácidos.
Con referencia a los minerales, la fruta de la pasión es una buena
fuente de potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, manganeso,
selenio y zinc. El selenio forma parte del sistema antioxidante
celular, el cual es responsable de mantener la estructura y funciones
de las membranas celulares. Actúa con la vitamina E, evitando de
esta manera el daño provocado por los radicales libres del oxígeno.
El fruto de la palta tiene un alto contenido de grasa, proteína, fibra
y vitaminas (A, C y E); el nivel de azúcar es relativamente bajo; es
una excelente fuente de potasio y fósforo y contiene ácidos grasos
insaturados que reducen de manera efectiva el nivel de colesterol en
la sangre, ayudando en la prevención de enfermedades coronarias.
El aceite de aguacate presenta un nivel de digestibilidad de 93,8% y
es rico en vitamina A, B, C y E. Está compuesto por ácido
palmítico (7%), esteárico (1%), oleico (79%) y linolénico (13%)
(Morton, 1987).
ESTADÍSTICA VITAMINAS

Las habas nutricionalmente hablando


son muy completas y muy nutritivas
debido a su contenido en
vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6,
Haba grano seco; La producción de esta legumbre creció a un ritmo de
B9).
4.5% anual desde el 2001 al 2015, pasando de 45,000 t a 83,800 t. Esto
Las habas nutricionalmente hablando
debido principalmente al incremento de áreas cosechadas, que crecieron a
son muy completas y muy nutritivas
una tasa de 3.1% y, en menormagnitud, de los rendimientos (1.4%).
debido a su contenido en
vitaminas A, del grupo B (B1, B2, B3, B6,
B9).
Como la vitamina A, B1, B2,
B3, B9, C, E, K y la
provitamina A
AMINOACIDOS CARBOHIDRATOS

33 g por 100 gramos


consumidos
En cantidades infimas:
Carbohidratos (g)
Isoleucina
11,1- 9,91
Leucina
(100g de pulpa)
Metionina
Treonina
Triptófano
Valina
Histidina
3.0 g por cada 100 gr de
pulpa de palta.
MINERALES HUMEDAD PROTEINAS

Contenido de
6 g por 100 gramos
humedad máximo del
consumidos
15%.
Calcio (g) 7 -7,32 Proteína (g)
Hierro (g) 0,8- 1,27 1,1- 0,898
Sodio (g) 5 -5,21 Potasio (g) 63- 61,6 Fósforo (g) (100g de pulpa)
Entre 88.5%
31,76- 26,2
y 92%
(100g de pulpa)
La cantidad
de proteínas de la
palta, es de 1,88 g. por
cada 100 gramos. Las
proteínas que tiene la
palta, se usan en
nuestro organismo
Agua (67,90%). para crear nuevas
proteínas,
responsables de
construir tejidos, como
los de nuestra masa
muscular, y regular los
fluidos del organismo
entre otras funciones.
FIBRA ENERGIA

9 g por 100 gramos 122 Kcal por 100


consumidos gramos consumidos
Fibra cruda(g)
0,289 -0,221
(100g de pulpa)
17kcal/ una porcion
de una fruta
La palta es la frtuta con
mayor fibra soluble, la
cual regulariza el
La palta aporta
transito intestinal, y
cantidades
reduce la absorcion de
importantes de
colesterol y azucar en el
energía, cien gramos
organismo,
(1/4 de palta
disminuyendo sus
aproximadamente)
niveles sanguineos.
aporta 161 calorías,
Contiene entre 1.4-1.6 g
por cada 100 gr. de
pulpa.

You might also like