Examen de vinos

1. Diga los métodos para obtener el jugo de uva

 prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele)
para que liberen el jugo o mosto y la pulpa.

2. La fermentación alcohólica es anaeróbica o aerobia

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena

ausencia de oxígeno
3. Cuáles son los métodos para extraer el jugo de las cascaras de la uva, antes o después
de la fermentación.

4. En la destilación del mosto para obtener pisco, cuales son las partes del destilado y
que parte es la más importante
5. Cuál es la reacción química que ocurre en la fermentación
6. Que función cumple la levadura
7. Como reconocería que la fermentación ha terminado
8. Porque se llama pisco de mosto verde
9. Se tiene 2500 kg de uva Italia, cuyo costo al por mayor en chacra es de 1,70 soles por
kg. Si se utiliza una estrujadora de 4 Tn/h de 4 HP, una bomba de 2 HP; capacidad
calorífica del jugo es 0.9 cal/g°C, suponiendo que la temperatura promedio de
destilación es de 80°C el costo del gas propano es de 3 soles/kg (calor de combustión
del gas es de 540 cal/mol). Cuál es el costo de producción de una botella de pisco para
su comercialización.