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Prevenir ou retardar:
• Branqueamento
• Pasteurização
• Esterilização
• Tindalização
BRANQUEAMENTO
Uso de açúcar
PASTEURIZAÇÃO
PASTEURIZAÇÃO
60 °C por 20 minutos
Alimentos apertizados:
pH do produto;
T° inicial do produto;
APERTIZAÇÃO
APERTIZAÇÃO
TINDALIZAÇÃO
Vantagens:
- conserva o alimento;
Vantagens:
NATURAL
ARTIFICIAL
sensoriais.
LIOFILIZAÇÃO
- 30°C
LIOFILIZAÇÃO
DEFUMAÇÃO
DEFUMAÇÃO
DEFUMAÇÃO À FRIO:
DEFUMAÇÃO À QUENTE:
- A madeira da queima não deve ser resinada, mas dura, seca e de alta
densidade.