ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

Presentado por:
Yefry Rafael Ortega

Instructor:
Nicolás urbe

Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”

Programa: Gestión de Mercados
2018

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Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA”
 INTRODUCCIÓN.

MASY RESTAURANT, es un restaurante fitness que llega con una propuesta saludable a la
hora de alimentarte, con platos frescos, sanos y deliciosos, hechos con los mejores
ingredientes por nuestros excelentes Chefs.
Por consiguiente el objetivo de este trabajo es tener un análisis de la oferta y la demanda de
este producto y establecer el punto de equilibrio

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1. OBJETIVOS

 OBJETIVO GENERAL

Determinar la oferta, la demanda y el punto de equilibrio en la producción y comercialización de

cerveza artesanal Tres Guerreros.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Proyectar las cantidades de oferta y la demanda teniendo en cuenta el mercado potencial.

 Proyectar la capacidad de producción de la empresa, el crecimiento y evolución del sector,
 Aplicar las políticas gubernamentales,
 Conocer el poder de la competencia y los volúmenes de productos sustitutos y complementarios

1. Mapa conceptual de los sistemas de iinformació

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 SITEMAS DE
INFORMACION TRES
GUERREROS

CLIENTES CAPITAL HUMANO PROVEEDORES GESTION COMERCIAL CARTERA

Nombre empleado, Razon social o

Nombre o razon social,
fecua de nombre, direccion Creacion de clientes Creacion de clientes
dirreccion, telefono,
nacimientodirrecion, telefono, correo, nuevos de contado con credito
correo y contacto
telefono fijo y celular contacto

Ingreso de facturas de Informe cumpleaños Ingreso de facturas de Creacion de pedido de Revision de pedidos de
ventas empleados compra venta ventas

Informe de ventas Irforme de cartera

Ingreso de impuestos Ingreso de impuestos
diarias y mensuales diaria y mensual

Informe de ventas Estadisticas de Informe de cartera por

mensual compras cobrar

Informe de ventas
anual

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 ANÁLISIS DE LA OFERTA.

Descripción de los competidores más importantes.

Beiyú
En Beiyú - Alimento Bacano, integra los conceptos de Slow Food y Fair-trade para dar
una experiencia en alimentación saludable con excelente servicio. Trabajan de la
mano de campesinos y pequeños productores de café, cacao y frutas para
proporcionarte productos de la mejor calidad, están ubicados en la ciudad de
Cartagena de Indias en el tradicional barrio de Getsemaní, Calle del Guerrero, media
cuadra antes de la Iglesia de la Trinidad.
Sus precios son muy variados van desde los 3.000$ hasta 20.000$ lo que nos indica
que maneja muy buenos precios y eso los lleva a ser una de las competencias más
fuertes para MASY
Cuentan con una excelente atención, cuenta con una buena aceptación por parte del
público

FIT GARDEN:
Restaurante de alimentación sana que incorpora el concepto orgánico en sus preparaciones
Son la primera alternativa de comida saludable en Cartagena que incorpora el concepto
orgánico en sus preparaciones. Su carta ofrece opciones completamente sanas,
reemplazando ingredientes convencionales con aquellos que ofrecen un valor nutricional
similar y que también proveen beneficios para la salud.

Dentro de las opciones encontramos sándwiches hechos en pan de harina de chía, harina de
quinua y harina de avena; el queso que utilizan es tipo mozzarella descremado y
deslactosado, realizan salsas y aderezos con vegetales orgánicos.

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Su plato insignia es la hamburguesa de quinua con pan de harina de quinua, berenjenas y
champiñones asados. La versatilidad de nuestros platos nos permite ser una alternativa rica,
saludable y asequible; quieren fomentar la cultura de la alimentación sana y así fortalecer
este estilo de vida para toda la familia, en su carta encontramos wraps, ensaladas y
ceviches; todo preparado con ingredientes orgánicos y productos que venden en Fit Garden.

Para tardear ofrecen café orgánico, té caliente o frío como se sirve en los tea house
alrededor del mundo. Sus infusiones aromáticas y frutales son endulzadas con cristales
naturales de azúcar de remolacha
Es un restaurante muy completo lo que hace que sea una competencia altamente fuerte para
MASY cuenta con muy buen personal y un excelente ambiente. Se encuentra ubicado en
Bocagrande Av San Martín #6-40 Local 1
Cartagena de India

GOKELA:
Ofrecen un servicio de comida dinámica y rápida donde se encuentra un menú saludable,
que se puede personalizar con una gran variedad de ingredientes frescos.
Desde opciones bajas en calorías hasta algunas vegetarianas, se presenta un menú
diferente para que te cuides y logres mantener un balance perfecto entre tu estilo de vida y
alimentación diaria sin renunciar al placer de comer delicioso.
Está ubicado en CC Plaza Bocagrande, Cartagena de Indias y cuenta con un ambiente muy
agradable y una atención de muy buena calidad, en su menú podemos encontrar variedad de
platos como ensaladas, cocteles, sopas, paellas, postres endulzados directamente con hojas
de estevia

Sistemas de ventas y de pago que utilizan.

Ventas de Contado: Estas ventas son de mostrador, es decir, venta directa en las
instalaciones del restaurante a los clientes que allí acuden, pues por su ubicación estratégica

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es de fácil acceso. A estas ventas se les otorga un descuento del 5%, por pago en efectivo o
tarjeta débito, y para pago con tarjeta de crédito se maneja el mismo descuento
Las ventas de contado también se hacen mediante domicilio, donde el cliente hace su pedido
vía telefónica o correo electrónico indicando que es para pago de contado y el domiciliario se
lo entrega en un plazo no superior a 30 minutos dependiendo el sitio de ubicación del cliente,
para esta venta también aplica descuento del 5%, y únicamente se recibe efectivo. El cliente
asume el costo del domicilio

Estrategias de publicidad y promoción que implementan para impulsar la venta de sus

productos o servicios.
MASY, cuenta con estrategias publicitarias, promocionales para el impulso de venta de
productos y servicios, los nuevos clientes que llegan también son referidos de los clientes
actuales.

Adicionalmente, cualquier producto vendido por MASY lleva consigo una etiqueta con todos
los datos de la misma, con el fin de generar una recordación de la marca, lo que sería
importante modificar, pues las etiquetas por el material en el que son fabricadas pueden
deshacerse fácilmente con la humedad y la intemperie.

Zonas geográficas a las que se dirige.

Actualmente se está dirigiendo principalmente al Departamento de Bolívar, Ciudad de
Cartagena.
Cómo organizan el equipo de ventas.
MASY no cuenta con un equipo de ventas organizado, lo que sería indispensable crear si lo
que se pretende es aumentar las ventas y establecer un posicionamiento y/o reconocimiento
de la marca en el mercado de los restaurantes fitness
Tipo de organización gremial que se da en el sector.
En el gremio de restaurantes fitnes no existe organización gremial, o por lo menos no que
sea reconocida.

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Tipo de mercado (monopolio, monopsonio, etc.).
En el mercado productos fitness que atañe a este análisis de oferta y demanda, podemos
observar un mercado de Competencia Perfecta, el cual es caracterizado porque los
productos que ofrecen los diferentes oferentes son prácticamente idénticos, además que el
número de compradores y vendedores es muy numeroso por lo que cada uno de ellos
individualmente no tiene capacidad de influir en el precio.

Por ejemplo, cuando un comprador acude a consumir un postre endulzado con estevia,
encontrará variedad y precios muy similares, por ello el oferente no podrá vender el postre a
un precio muy superior al de sus competidores ya que el consumidor podría sustituir este
restaurante por otro que le ofrezca mejores precios
Aunque en este mercado también podría darse la figura de un mercado monopolísticamente
competitivo, obedeciendo a que si bien es cierto que hay muchos vendedores, también lo es
que todos ofrecen unos valores agregados diferentes, como en el caso de las asesorías y los
planes de alimentación adecuada, entendidos como mano de obra calificada, puesto que si el
comprador considera satisfecha sus necesidades no le dará exactamente igual comprarle a
la competencia; es por ello que esto permitirá a cada vendedor ejercer cierto control sobre el
precio de sus productos

Variables que posiblemente afectarían la oferta del producto en el tiempo.

- Disponibilidad de Recursos: Si la empresa cuenta con capital de trabajo en

cantidad y calidad suficientes, propicia el incremento de la oferta, pues de su
disponibilidad financiera depende que pueda acceder a descuentos especiales de los
proveedores directos del producto por la compra en cantidad del mismo, lo que estaría
representado en volumen y así poder vender a precios muchos más competitivos. Por
otro lado una disponibilidad limitada, provocaría un efecto contrario.

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 - Intervención del Estado: Con la creación de nuevos impuestos o aranceles se
incrementaría los costos del producto y no sería tan rentable su comercialización.

- La Competencia: En la medida que van entrando más empresas competidoras en el

mercado de los restaurantes fitness, la oferta de cada uno de los restaurantes del
gremio por así llamarlo tiende a disminuir.

Estimación, por medio de información primaria y secundaria, a cuánto asciende la

producción total del sector (oferta)
El mercado ofrece diferentes formas para adelgazar o mantener una dieta adecuada, sin
embargo, en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso, tan solo una es consciente
del problema. Además, en el país según las estadísticas día a día incrementa el número de
habitantes con kilos de más. En consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas
calorías y garantizan buena alimentación, se convierten en una solución para estos
individuos, esto genera que el nicho de comida sana sea grande y requiera de quienes
quieran entrar a invertir en el negocio.
En Colombia cada vez es más frecuente encontrar un restaurante que ofrece los alimentos
orgánicos como alternativa a los platos a base de ingredientes procesados, de hecho desde
junio de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la comida saludable “Freshii” llegó a seis
ciudades del país; entrando por Barranquilla, pasando por Medellín, Bogotá, Bucaramanga,
hasta llegar a Cali y Pereira. El resultado ha sido hasta el día de hoy nueve franquicias en
restaurantes de la marca de alto nivel que continúa en expansión.
Proyección de 2 a 5 años según datos ya recolectados de la capacidad máxima de
producción de la empresa del último año según objeto de estudio.
Una vez revisadas la oferta anual de MASY, podemos evidenciar que ascendió a 30.240
platos durante el año

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 Oferta Histórica. Oferta del año anterior.
(proyectada)
Año Cantidad Ofertada
2014 18.720 platos Año Cantidad Ofertada.
2015 21.600 platos 2016 30.240 platos
2016 27.000 platos

OFERTA PROYECTADA
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2015 2016 2017 2018 2019
AÑO

Oferta Proyectada.

Año Cantidad Ofertada

2015 25.600 platos
2016 K
2017 38.000 platos
10 2018 41.984 platos
Servicio
2019 Nacional de Aprendizaje “SENA”
44.902 platos
Análisis de los resultados y determinación de causas y efectos que trae esta
información para la empresa.
A lo largo de varios años, se puede evidenciar el incremento de la oferta, indicando con ello
que han ingresado nuevos clientes a la Compañía, favoreciendo de manera directa las
ganancias año tras año.

Lo anterior debido a algunas causas como por ejemplo aumento de la demanda por la
innovación en nuestros platos, nuevos productos y también por clientes insatisfechos de la
competencia, que han decidido cambiar de restaurante

Independiente de la causa del incremento de la demanda para MASY, el efecto se ve

reflejado en el aumento de las ventas y al mismo tiempo de las utilidades para la empresa,
que repercuten de manera importante toda vez que se da aumento del capital financiero
generando con ello muy buenas expectativas para el incremento de la oferta en los periodos
siguientes, tal como se ve reflejado en la proyección del 2015 al 2019.

Como cada vez es mayor la competencia, se deben tomar las medidas necesarias, si no, es
muy probable que la empresa sea superada o pierda sus clientes. Por ello planteamos las
siguientes formas de enfrentar la competencia:

- Reducción de precios: Esta sería una buena forma de competir, pero se debe tener
en cuenta que esto reducirá las ganancias de la empresa, y puede que la competencia
también haga lo mismo. Por eso habrá que asegurarse de que sea posible reducir los
precios sin afectar la calidad del producto y que sea difícil de imitar para la
competencia. Así mismo, es recomendable que antes de hacer esto es mejor hacer
unas que otras prácticas o estrategias como servicio al cliente, innovación, entre otros.

- Diferenciarse de la competencia: A través de la diferenciación es una forma de

hacerle frente a la competencia, es decir, que los productos ofrecidos por MASY, se

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 diferencien no solo por precio sino por presentación y calidad, esto es importante para
que se distinga de las demás y que sea un motivo por el cual los consumidores nos
elijan antes que a la competencia.

- Estar constantemente innovando: Como la meta sería no dejarse alcanzar de la

competencia, y estar siempre en los primeros lugares, se debe estar siempre
innovando, lo cual significa estar ofreciendo al mercado nuevos productos; esto quiere
decir que no será específicamente nuevos platos, sino que estarán basados en los
que ya se tenemos, con la diferencia que tendrán nuevos diseños de presentación,
empaque, entre otros. También significa aplicar nuevas prácticas empresariales,
implementar nuevas formas de distribución, desarrollar procesos más eficientes y
desarrollar mejoras tecnológicas.

- Ofrecer un mejor servicio al cliente: El servicio al cliente es algo que suelen

descuidar muchas empresas, es por ello que se podría aprovechar para diferenciar a
MASY de la competencia, ofreciendo un excelente servicio al cliente, lo que significa:
brindar un trato personalizado, contar con un local limpio y organizado, dar un trato
amable y cordial, ofreciendo nuevos servicios, entre otros.

- Aprovechar las ventajas competitivas: Es otra forma de hacerle frente a la

competencia; es decir, las ventajas que tiene la empresa ante sus competidores que le
permiten sobresalir o destacar. Entre esas ventajas están: la ubicación, los costos, la
logística y la infraestructura.

Para que le sirve esta información al área de mercadeo.

Una vez creada el área de mercadeo de MASY RESTAURANT, puede esta información ser
de gran importancia para:

- La implementación de proyectos tales como el seguimiento a los consumidores, donde

puedan evaluar la calidad de los productos y servicios que se les están suministrando,
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 conllevando a la conservación de clientes que al mismo tiempo son una referencia
para los clientes potenciales.

- Permitir que la realidad hipotética (proyecciones) se materialice, guiando al resto de

los planes operativos de la empresa, ya que del área de mercadeo depende los
ingresos que tengan las organizaciones.

- Realizar control de eficacia y descubrir el potencial que tiene el área de mercadeo

para cumplir y superar las metas de ventas, y al mismo tiempo plantear la necesidad
de que el buen desempeño sea recompensado.

- Evaluar y planificar las compras y adquisiciones del producto a ofertar, evitando de

esta manera costos innecesarios de almacenamiento por largo tiempo, o demoras en
la entrega de los platos

ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Teniendo como referencia el informe de la cámara de comercio, la cantidad de establecimientos que

hacen parte del mercado objetivo en la sabana de occidente son aproximadamente 1500
establecimientos entre bares, restaurantes, cafés, además teniendo en cuenta la muestra de los
establecimientos que se tomó y la encuesta realizada a los mismos donde nos muestra que solo el 40%
de los encuestados han comprado productos orgánicos saludable y bajos en calorías, como se observa
en la siguiente gráfica:

¿Has comprado galletas integrales?

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Entonces solo el 40% de los establecimientos encuestados vende productos orgánicos y saludables, se
pude inferir que este 40% son aquellos establecimientos comprarían productos orgánicos.
Gracias a lo anterior se toma como base los 1500 establecimientos dedicados al comercio de alimentos
fitness en la sabana de occidente, la empresa contara inicialmente con un 40% de participación del total
de establecimientos, por lo cual se obtienen 600 establecimientos y si ínfero que cada uno de estos nos
compraría una canasta de 24 galletas integrales semanalmente veo que la estimación de venta seria de
14400 galletas/semana. Por otra parte también observo que existen tienda que compran ambas galletas
integrales por ello la estimación de venta puede aumentar considerando las estrategias de comunicación
y distribución que se va a cabo.

Factores que posiblemente afectarían la demanda del producto en el tiempo.

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 - Elevación de Precios: Así como lo establece la ley de la demanda que a precios más
altos, menos demandantes, en el caso de MASY se puede ver afectada la demanda
porque al aumentar los costos del producto, quienes consumen con frecuencia nuestro
restaurante podrán tomar la decisión de asistir pero no tan frecuentemente

- Ingresos de los productores: Si el productor del insumo tiene deficientes ingresos,

es decir, problemas de liquidez, conllevaría a la disminución de productos para los
demandantes.

- Disponibilidad de sustitutos: En caso de aparecer en el mercado un producto que

cumpla con las mismas condiciones y que sea a un costo más económico, los
demandantes no dudarían en realizar el cambio.

Determinación de la demanda anual del producto o servicio en el mercado y

proyección, según las cifras históricas de los últimos 5 a 3 años de la empresa objeto
de estudio.
Según el presidente de la Fundación Colombiana de la Obesidad, Iván Darío Escobar, "la
obesidad no es un problema estético, es un problema de salud pública grave, tal vez uno de
los más primordiales en el mundo actualmente", y Colombia no se queda atrás.
El 51% de la población tiene sobrepeso y obesidad. Esta es una de las cifras "preocupantes"
que dio conocer el médico endocrinólogo en el segundo Encuentro Nacional de Obesidad,
que se realizó en Manizales
Lo anterior nos indica que la demanda en la comida fitness o saludable está incrementando
cada vez debido a la preocupación que surge por el alto índice de sobrepeso en la población
juega a nuestro favor las numerosas campañas de concientización del sector salud sobre el
consumo de azucares y grasas
Podemos deducir que este años las metas se cumplirán ya que hay un notorio incremento en
el consumo año tras año para este 2017 estimamos salir con una cantidad aproximada de
38.000 platos lo que nos indicaría un promedio de 105 platos diarios con reducciones
algunos días pero sobreponiéndose los días festivos o fechas especiales

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Atendiendo las condiciones actuales en cuanto a la construcción de nuevos espacios con,
presentamos la siguiente proyección de demanda

1. Gráfico de la oferta

OFERTA
$ 5,000
$ 4,500
$ 4,000
$ 3,500
$ 3,000
$ 2,500
$ 2,000
$ 1,500
$ 1,000
$ 500
$-
2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000

CANTIDADES
PRECIO OFERTADAS
$ 2.700 2880
$ 2.900
16 4320
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$ 3.200 5760
$ 3.500 8640
$ 4.500 14400
 DEMANDA
$ 5,000
$ 4,500
$ 4,000
$ 3,500
$ 3,000
$ 2,500
$ 2,000
$ 1,500
$ 1,000
$ 500
$-
2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
1. Gráfico de la demanda

CANTIDADES
PRECIO DEMANDADAS
$ 2.700 14400
$ 2.900 8640
$ 3.200 5760
$ 3.500 4320
$ 4.500 2880

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Análisis de la información.

Cobra gran importancia un aspecto bastante relevante, y es MASY, cree estrategias

comerciales tendientes a contribuir tanto en el beneficio de la empresa como en la
satisfacción de la demanda del producto, toda vez si bien es cierto que hay mucha demanda,
también lo es que se van creando nuevas empresas que entran a competir, tal como se
informó anteriormente.

Actualmente podemos evidenciar que la demanda de alimentos saludables va en aumento, y

una de las razones es la preocupación por el alto índice de obesidad lo cual es una buena
estrategia comercial ya que crea más credibilidad y aceptación
Por todo lo anterior, el mercado va exigiendo cada vez más servicios y productos
innovadores e interesantes para el consumidor, por lo que la empresa deberá evaluar con
detenimiento y cautela formas de entrar a competir en el mercado logrando un
posicionamiento importante, lo cual podrá darse reevaluando precios y calidad suministrada
a los demandantes.

1. Punto de equilibrio
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 CANTIDADES CANTIDADES
PRECIO DEMANDADAS OFERTADAS
$ 2.700 14400 2880
$ 2.900 8640 4320
$ 3.200 5760 5760
$ 3.500 4320 8640
$ 4.500 2880 14400

PUNTO DE EQUILIBRIO
$ 5,000
$ 4,500
$ 4,000
$ 3,500
$ 3,000
$ 2,500
$ 2,000
$ 1,500
$ 1,000
$ 500
$-
2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
DEMANDA OFERTA

Análisis de la Información.

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El punto de equilibrio es de 900 Unidades, es decir, se necesita vender 900 platos
semanales para que los ingresos sean iguales a los costos; por lo tanto a partir de la venta
de 901 platos recién se estaría empezando a generar utilidades, mientras que la venta de
899 platos de un número menor, significaría pérdidas.

Finalmente se creó una gráfica para el punto de equilibrio donde se evidencian; las
utilidades, ventas y costos donde se puede notar dos cosas muy importantes justamente en
la marca de los 900 platos:
- La línea de ventas y costos se intersectan en el punto de equilibrio 900, a partir de allí,
las ventas asciende de manera consecutiva.
- La línea de utilidades cruza el eje horizontal indicando que a partir de 900 platos
vendidos, la empresa comenzará a obtener más utilidades.

Conclusiones.

 Una vez alcanzado el punto de equilibrio, no todo lo que se venda es utilidad neta. De
cada nuevo plato vendido (Desde 900 platos en adelante semanales), la utilidad neta
sería el excedente luego de cubrir los costos fijos mensuales.

 Por medio de la gráfica podemos comprobar el crecimiento de utilidades de la

empresa, toda vez que a partir del punto de equilibrio observamos un aumento
constante en las ventas indicando con ello que la actividad económica es estable y no
se tienen problemas de liquidez.

 Con este tipo de análisis MASY. puede estar atenta a las consecuencias de
desviaciones en las ventas esperadas, pero también sirve para hacer revisiones en
periodos intermedios para saber si las metas se están alcanzando y en caso contrario
ver qué acciones se pueden llevar adelante para revertir la situación.

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  Si la empresa alcanza el punto de equilibrio a mediados del mes, obtendrá utilidades
mayores que si lo alcanza en los últimos días del mes, dado que tendrían más tiempo
para llevar a cabo labores de mercadeo que permita el incremento en las ventas.

BIBLIOGRAFIA

“Aquellos que no pueden llegar a nuestros PUBs, pueden acudir a cualquier Carulla del país para
conseguir los productos” (Euromonitor International, 2012).

Control de calidad a cargo del Instituto Nacional de Vigilancia y Alimentos (INVIMA),

[[En línea]]

Ministerio de Salud y Protección Social. Según el Decreto 1686 de2012, Capítulo 2, Definiciones. [[En
línea]]

INVIMA [[En línea]] "El Exceso de Alcohol es Perjudicial para la Salud", "Prohíbase el expendio de
bebidas embriagantes a menores de edad"; "Hidratado o Envasado en Colombia", Grado alcohólico
expresado en grados alcoholimétricos o en porcentaje en volumen a 20°C

Ministerio de Salud [[En línea]] https://www.minsalud.gov.co/

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