Aceite de Soya

REVISTA 09
CLARIDADES AGROPECUARIAS
Abriendo surcos UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Los tiempos actuales, que se caracterizan por la conformación de bloques comerciales, cuya finalidad última
es de hacerse de mercados donde colocar sus productos, y los cuales se caracterizan porque sus miembros que
los integran cuentan con un amplio potencial productivo y constantes programas orientados a incrementar este
potencial. Uno de los programas por el cual se puede estimular el desarrollo de la productividad de cualquier
sector, es a través de las asociaciones entre productores. En México, el desarrollo de las agroasociaciones ha
tomado un impulso importante en los últimos años, tanto entre pequeños, medianos y grandes productores,
nacionales e internacionales, como forma de enfrentar el nuevo entorno mundial que se ha estado presentando.
La actual política de modernización del campo mexicano, no ha dejado fuera este hecho, prueba de ello es el
creciente volumen de recursos que las instituciones involucradas en la actividad, están destinando al desarrollo
y consolidación de agroasociaciones.
Es importante resaltar, que hasta el momento a nivel nacional se cuenta con alrededor de 671 proyectos de
asociaciones productivas, destacando la actividad agrícola con 282 proyectos; 82 para ganado bovino; 75 para
avicultura; la actividad forestal con 62; pesca con 52; la agroindustria con 50; la actividad porcícola con 20;
apicultura con 9; ganado caprino con 7 y el ovino con 3. De las principales actividades de las asociaciones
productivas destacan la producción de hortalizas, granos básicos como el maíz y el trigo, ganado bovino,
predominando la engorda y la producción de leche; en la avicultura sobresale la producción de carne sobre la
de huevo, y en la actividad forestal, la producción de madera.
La formación de agroasociaciones no sólo debe limitarse a la integración de éstas con miembros nacionales,
sino que también se debe fomentar el desarrollo de conversiones entre nacionales y extranjeros, ya que esta
acción nos permite adquirir experiencia productiva de los demás países, otros instrumentos de capacidad
administrativa y comercialización, adquisición de mejor tecnología que disminuya los costos de producción,
mayor productividad y con ello incrementar la rentabilidad del sector.
Ante la conformación de bloques comerciales y la firma de acuerdos de libre comercio que nuestro país ha
emprendido, el acceso a los mercados extranjeros resultará más difícil, ya que los países impulsarán a sus
sectores productivos para que laboren con bajos costos y altos niveles de calidad, factores que sólo pueden
conseguirse a través de la inversión de capital en las ramas productivas, desde la fase de investigación hasta la
presentación y promoción del producto. Las grandes empresas transnacionales podrán hacer los ajustes a su
planta productiva sin grandes obstáculos, para no ver disminuido su radio de acción en los mercados
internacionales y en cambio sí aumentarlo. Por el contrario, el resto de las empresas, desde la micro hasta la
grande, requerirán de mayores volúmenes de recursos para realizar las adecuaciones que el mercado exige, y
ante una mayor dificultad por tener acceso al crédito con instituciones financieras, las agroasociaciones serán
la respuesta al problema de cómo enfrentar el nuevo entorno comercial mundial, con el fin de mantener y
ampliar su mercado, de lo contrario su futuro no será muy prometedor.
REVISTA 09
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Contenido
Directorio Portad
a Las propiedades y condiciones del aceite
Revista mensual producida y
editada por Apoyos y Servicios de soya que se están obteniendo
a la Comercialización actualmente, lo están convirtiendo en uno
Agropecuaria , Organo de los preferidos a nivel mundial, hecho
Desconcentrado de la que lo ubica como un producto de
Secretaría de Agricultura y consumo humano cada vez más
Recursos Hidráulicos, fundado demandado en los mercados
en 1991.
internacionales.
Editor Responsable
Director en Jefe:
Lic. José I. Portillo González Abriendo surcos
Comité Editorial:
Coordinadores Generales: Uno de los programas por el cual se
Lic. José O. López Presa estimula el desarrollo de la productividad,
Lic. José A. Casco Flores en cualquier sector, es a través de la
Director General de Información asociación entre productores. En México,
y Análisis de Mercados. el desarrollo de las agroasociaciones ha
Lic. Raúl Gutiérrez Tapia tomado un impulso importante en los
últimos años, esto como una forma de
Claridades Agropecuarias es
una publicación mensual, como
enfrentar el nuevo entorno mundial que se
órgano de difusión de Apoyos y está presentando.
Servicios a la Comercialización
Agropecuaria (ASERCA). La
publicación es considerada de
segunda clase. Se reciben De nuestra cosecha
colaboraciones cuyo contenido
e ideas no necesariamente En México durante los últimos años se le
coinciden con los de la
ha dado una vital importancia a la
Institución. La responsabilidad
de los trabajos firmados es
producción de aceite de soya, debido a las
exclusiva de los autores y no de bondades que este derivado del fríjol soya
Apoyos y Servicios a la brinda a la industria alimentaria y a la
Comercialización Agropecuaria, salud del consumidor. Sin embargo, el
excepto cuando exista una potencial del producto aún es muy amplio,
indicación expresa que así lo por lo que faltan más acciones por llevar a
demuestre. cabo para su pleno aprovechamiento.
Distribución exclusiva por

suscripción. Se puede
reproducir el material de esta
revista siempre y cuando se cite
Más allá de nuestro campo
la fuente, salvo en libros de
distribución comercial, para lo
Investigaciones realizadas en los países
cual se requerirá de autorización desarrollados, han demostrado que el
escrita por ASERCA. aceite de soya posee grandes propiedades
nutritivas, comparadas incluso con los
Todo lo relacionado con esta
aceites tradicionales obtenidos de otras
publicación deberá dirigirse a:
oleaginosas y las cuales forman parte de
Revista “Claridades la dieta del hombre, a ello se debe el
Agropecuarias”, José Ma. aumento en la producción y consumo
Ibarrarán # 84 5to. piso, Col.
mundial del mismo.
San José Insurgentes, México
D.F. C.P. 03900 Tel. 626-07-
00, Fax. 663-34-51 y 663-21-30.
Certificado de Licitud de Título
7639, expedido por la Dirección
General del Derecho de Autor.
REVISTA 09
Fortaleciendo raíces
Desea En virtud del dinamismo que presenta la
información comercialización de los productos
agropecuarios, sobretodo ante la nueva
oportuna y veraz realidad que implica el libre comercio con
sobre el sector el exterior, ASERCA ha diseñado nuevos
programas de apoyos, tal es el caso de los
agropecuario Apoyos a la Comercialización del Sorgo
nacional e de Tamaulipas ciclo O-I 93/94.
internacional,
suscribase a la
Revista:
Pizca de opiniones
La tecnología moderna ha hecho posible
“Claridades el desarrollo de barcos destinados para el
Agropecuarias” transporte de alimentos, a través de
contenedores o fardos, por medio de los
cuales se puede transportar a largas
distancias el producto en una atmósfera
por un año, fría o caliente, lo que permite mantener el
depositando cien producto en óptimas condiciones hasta su
destino final.
nuevos pesos, a
la cuenta
Nº1155393-0 en
cualquier Agrocultura
institución De acuerdo con el objetivo y alcances de
esta sección, se proseguirá con la
Bancomer, S.A., a formación de una nueva cultura agrícola,
que permita a los lectores, en el corto
nombre de plazo, conocer los tópicos, conceptos y
Apoyos y rubros mayormente utilizados dentro de
los grandes mercados agropecuarios, ya
Servicios a la sea de futuros o de físicos, destacando la
Comercialización forma de operación de cada uno de ellos.
Agropecuaria,
sucursal 116, San Canasta agropecuaria
José Insurgentes,
Sección coleccionable que comprende la evolución y el comportamiento de los precios
México, D.F., y nacionales e internacionales, tanto en el mercado de futuros como en el de físicos, a través
enviar de los siguientes apartados: precios a futuro, frutas y hortalizas internacionales, frutas y
hortalizas nacionales, granos y cárnicos nacionales, continuando con los precios de los
comprobante de mercados centroamericanos. Es importante señalar que de los mercados internacionales
incluidos se encuentran los de Estados Unidos, Canadá e Inglaterra y, de los nacionales,
pago vía fax: las principales centrales de abasto del país.
663-34-51
1
REVISTA 09
EL ACEITE DE SOYA Y LA INDUSTRIA NACIONAL
Aspectos Generales. La soya comparada con las demás oleaginosas, es la

que menor proporción de contenido de aceite tiene; por
ejemplo, mientras el ajonjolí tiene un contenido de aceite
a extracción de aceite a las oleaginosas es de cerca del 47%, la soya solamente alcanza un 17%. En
L
una actividad con una larga historia. Se les contraparte, esta última tiene un contenido de pasta del
atribuye a las sociedades primitivas, el 76%, mientras que el primero sólo alcanza un 47%.
mérito de haber obtenido por primera vez
aceite; aunque los usos que éstos le CONTENIDO DE ACEITE Y PASTA EN LAS
PRINCIPALES OLEAGINOSAS.
dieron fueron ceremoniales, medicinales, pero sobre todo %
como fuente de iluminación. El proceso primitivo que 120
utilizaron consistió en mezclar semillas trituradas en
recipientes con agua hirviente, dejando que el aceite 100
subiera a la superficie y retirándola posteriormente por
desnatado. 80
Como ya mencionamos en números anteriores la soya 60

llega a América en 1904 y su primer procesamiento para
uso comercial se da en los Estados Unidos en 1911. 40
Aunque se considera que en los primeros años de este
siglo, los inmigrantes chinos que habitaron California,
20
fueron los primeros que molieron fríjol soya, con el
objetivo de obtener aceite para autoconsumo.
0
A jo njo lí Cártamo A lgo dó n Co pra Giraso l So ya
En México la historia ha sido más reciente, ya que se

Aceite Pasta
considera que fue hasta después de la década de los 50as,
Fuente : SARH.
que en nuestro país se procesa para uso comercial, dando
con ello nacimiento a la industria del aceite; la cual como
veremos en este análisis ha tenido un enorme desarrollo, La grasa que contiene la soya, es una sustancia biológica
que contrasta con la falta de materia prima, principal insoluble en agua, pero soluble en algunos solventes
problema que enfrenta. En el caso de las oleaginosas y polares como el éter, cloroformo, acetona, etc. Como se
particularmente de la soya, el aceite se presenta en sabe las grasas constituyen una fuente concentrada de
vacuolas dentro de las células de las semillas, y por tanto energía para el organismo, ya que cada gramo de ella nos
las paredes de las células y vacuolas deben romperse para da 9 kilocalorías. Se considera que en general del total de
poder extraer con solvente el aceite. De ahí se considera energía que consumimos cada día, de un 20 a 30% es
que la etapa de preparación de la semilla previa a aportado por las grasas.
la extracción del aceite, será fundamental para poder
maximizar la recuperación del aceite. La grasa de la soya se extrae en forma de aceite, cuyo
REVISTA 09 2
contenido de grasas saturadas es bajo en comparación a 2.-Sistema de extracción mecánica, con el empleo de un
las grasas de origen animal como es la manteca de cerdo. filtro de prensa (expeller).
El aceite de soya destaca por su elevado contenido de
ácido linoléico. Este ácido graso es esencial para el 3.-Sistema combinado de expeller con el empleo
crecimiento y mantenimiento normal de la piel y el cual discontinuo de disolventes orgánicos.
no se produce en el cuerpo humano. De ahí que el aceite
de soya es una fuente importante de este ácido graso que
4.-Sistema continuo de extracción por solventes.
es fundamental.
En lo que se refiere al primero, este es el sistema más

Aunado a lo anterior, proporciona de igual manera un antiguo y primitivo, así como el menos funcional tanto en
mayor porcentaje del total de calorías que la caña de producción, como en cuanto a costos y rendimientos, ya
azúcar, maíz, harina de trigo, carne de res o cualquier que obtiene un bajo rendimiento de aceite, mermas
otro producto alimenticio, pero sobre todo ofrece la elevadas, pastas proteínicas muy grasosas, aceite de baja
ventaja que da todo aceite vegetal, no contiene colesterol. calidad, costos elevados de operación y en consecuencia
Otro de los elementos del aceite vegetal lo constituye la los rendimientos económicos son bajos. Este proceso lo
lecitina (1.5 a 2.5% se encuentra presente), la cual es un utilizan generalmente aquellos establecimientos de
fosfolípido que se separa del aceite de soya a través de carácter mas bien artesanal o de consumo familiar.
un proceso de desgomado, tiene un alto valor comercial
debido a sus características de emulsificante muy eficaz.
El segundo, a pesar de tener algunas ventajas con respecto
al primero, sigue presentando elevadas mermas de
Otros compuestos menores también del aceite de soya lo rendimiento de aceite, pastas con altas cantidades de
forman los tocoferoles (se encuentran presentes en 0.15 grasas y falta de continuidad en los flujos del proceso, es
a 0.21%), los cuales actúan como antioxidantes naturales poco utilizado por la industria.
y tiene las funciones de la vitamina C. A nivel industrial
el uso de los tocoferoles sirve para retardar la aparición
de la rancidez en aceites comestibles o alimentos con alto
contenido de grasa.
Industrialización.
El proceso industrial para la obtención del aceite de soya

ha evolucionado de manera gradual, con el objetivo de foto 1
conseguir un sistema que además de permitir altos
rendimientos sea rentable. En México de acuerdo a la
industria que se dedica a la extracción de aceite de
oleaginosas, se pueden distinguir cuatro métodos para la
extracción del aceite.
1.- Sistema mecánico de cocción y prensado de materias

primas.
REVISTA 09 3
Por lo que respecta al sistema combinado de expeller

con el empleo discontinuo de disolventes orgánicos, éste
permite aumentar los rendimientos de aceite, ofreciendo
una operación de las plantas más eficiente y productos de
más alta calidad, al reducir las mermas de aceite y
desgrasar las pastas. Pese a ello éste método todavía
presenta algunos inconvenientes, como es la falta de un
flujo continuo de operación y el consumo elevado de
disolventes orgánicos. Este sistema es utilizado en un alto foto 2
porcentaje en nuestra industria,
El sistema continuo de extracción por solventes, es el

método más moderno que se usa actualmente. Tiene las
ventajas que permite superar los inconvenientes del
anterior, permitiendo asimismo una mayor seguridad en la
operación de dicho método. Obtiene aceites de alta
calidad y uniformidad, así como pastas proteínicas
desengrasadas. Este es el procesamiento que en mayor
importancia ya que la presencia de cascarilla aumenta el
medida se utiliza en la industria nacional . Es por ello que
contenido de fibra de la harina, lo cual no es deseable
hablaremos de los pasos a seguir durante este método, lo
cuando ésta se utiliza para la fabricación de alimentos
que no cancela la posibilidad de hablar más adelante del
balanceados.
combinado expeller-solventes.
4.- Rompimiento de cotiledones, es decir de la semilla en

De acuerdo con los métodos tradicionales de extracción
octavos, a fin de que facilite la molienda
con solventes los pasos que generalmente se siguen son
los siguientes:
5.- Elevar el contenido de humedad en aproximadamente
10-11% y calentamiento de la semilla a una temperatura
1.- Recepción de la semilla la cual es almacenada; que oscile entre 130º-180º F en un cocedor. Este paso será
durante este proceso el análisis de laboratorio será de vital importancia, ya que el elevar a temperaturas altas
fundamental, ya que permite asegurar que la materia permite inactivar algunos de los factores enzimáticos
prima que va ser procesada está libre de aflatoxinas. como son la ureasa y la tripsina, que inhiben el
Aunque cabe aclarar que el análisis de laboratorio se crecimiento.
realiza en diversas etapas del proceso, ya sea para definir
porcentajes de aceite de los granos como para analizar la
6.- Formación de hojuelas, durante este paso, la semilla
calidad del producto final. ya caliente y quebrada se extiende o aplana con un rodillo
para formar hojuelas de aproximadamente 0.020 a 0.022
2.- Acondicionamiento de la semilla de acuerdo a los pulgadas de espesor
niveles de humedad y temperatura deseados.
7.- Extracción de corriente continua a contracorriente
3.- Descortezamiento (descascarillado) el cual es de suma utilizando un solvente. Durante largo tiempo la industria
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que se dedica a la extracción de aceite ha buscado (con los pasos de la refinación más importantes. Es la etapa
pocos resultados) utilizar un solvente perfecto, es decir principal de limpieza, lográndose mediante un proceso de
que fuera altamente rendidor, bajo en toxicidad, no adsorción, de esta manera los materiales polares que
inflamable, no caro, que tenga un rápido índice de están disueltos o suspendidos en el aceite son adsorbidos
filtración, alto poder de solvencia, facilidad de separación por las partículas sólidas de diversos materiales como
del material extraído, punto de ebullición deseable, bajo pueden ser las tierras activadas con ácido, el carbón
calor específico, bajo calor latente de evaporación y alta activado o bien en épocas más recientes se han
estabilidad. De acuerdo a datos de la Asociación recomendado las sílicas sintéticas.
Americana de la Soya, durante algún tiempo se
consideraron 70 solventes para la extracción de aceite a Todas y cada una de estas etapas, revisten una singular
oleaginosas. Hoy en día muchos de estos solventes no importancia para la obtención de un producto de alta
están permitidos o han sido descontinuados en Estados calidad; dentro de esta perspectiva la participación del
Unidos por la Administración de Alimentos y Drogas, ello análisis de laboratorio seguirá siendo fundamental, ya
debido a su alto contenido de toxicidad o bien por los que esta inicia desde la recepción de la materia prima
contaminantes que los acompañan. Actualmente el que hasta la obtención del producto final.
más se utiliza es el hexano, aunque entre los alternativos
ETAPAS PRINCIPALES EN EL PROCESO DE
encontramos el cloruro de metileno, alcoholes etílico e
ACEITES COMESTIBLES
isopropílico, solventes mixtos, etc.
Aceite crudo
8.- Desgomado, paso fundamental para inactivar los

fosfátidos, son eliminados del aceite de soya crudo,
desolventizado; mediante un proceso de desgomado por
centrifugación (hidratación de agua, algunas veces
Desgomado Desgomado
ayudado con ácido cítrico) antes de ser embarcado o con ácido
con agua
refinado con objeto de: a) evitar la fijación de gomas de
tanque de almacenamiento y embarque, b) reducir la
pérdida de aceite neutro durante la refinación cáustica
mediante la oclusión del volumen del residuo jabonoso, c) Refinación Proceso al
cáustica jaboncillo
evitar el obscurecimiento del aceite durante el
calentamiento elevado de desodorización o refinación
física, d) incrementar la estabilidad del aceite de soya
contra la rancidez oxidativa al reducir los niveles de Blanqueo Pretatamiento
ácido
calcio y sales de magnesio del ácido fosfatídico.
(Blanqueo)
Hidrogenación
9.- Refinación abarca diversos pasos (blanqueo,
hidrogenación, desodorización, etc), el proceso de
blanqueo ha permitido una mejor comprensión del hecho, Blanqueo
de que el proceso afecta a los aceites más allá de la
remoción del colorante, influyendo también en la Desodorización Desodorización
estabilidad de los productos de aceite comestible en un (Refinación Física)
Fuente : ASOCIACION AMERICANA de la SOYA.
grado decisivo, por lo tanto se le reconoce como uno de
REVISTA 09 5
La industria nacional, una historia reciente. la enorme funcionalidad que tienen los diversos
subproductos que se obtienen de la soya y la importancia
La industria mexicana tiene una historia moderna, sus que guarda el aceite en la industria nacional.
inicios datan de los años cincuentas, aunque como
veremos más adelante tuvo un auge en la década Si bien como ya lo mencionamos, la industria tuvo su
posterior. De acuerdo a los productos que se obtienen, la nacimiento en la década de los cincuentas, es hasta la
industria nacional se puede dividir en tres ramos: década siguiente en que comienza a mostrar su auge a
tal grado que si en 1960 los establecimientos se
1.- Aquellos establecimientos que realizan el primer registraron en 59 para 1970 aumentan a 112, es decir un
proceso de transformación, o sea, la extracción de aceite incremento del 89.38%. De igual manera, con la
crudo, esta tiene una participación un poco mayor al 50%. participación de nuevas empresas, el capital invertido se
incrementó en los primeros cinco años, a una tasa
promedio anual según datos de la SARH de 11.7% entre
2.- Los establecimientos o empresas integrados que
realizan el proceso anterior y que además refinan e 1965 y en 10.1% anual en 1970, esto obviamente
hidrogenan, obteniendo con ello aceites refinados y repercutió en el incremento de la producción.
grasas, estas empresas representan cerca del 40% de la
industria nacional. La producción del aceite de soya, durante el periodo de
1966-1978, refleja un movimiento bastante
3.- Y por último encontramos a las que sólo se dedican a irregular, si bien podemos considerar que tuvo una tasa
la fabricación de productos terminados, como son aceites de crecimiento del 352%, ésta no fue sostenida
refinados, margarinas y mantecas, siendo estas las que ocasionando con ello que algunos años se incrementase
una menor participación tienen en la industria mexicana, de manera importante y en otros cayera de forma
alcanzando cerca del 5%. también significativa.
Es importante mencionar, que también algunas de estas De igual manera la participación del aceite de soya en la
empresas se dedican a otros procesos a través de producción nacional observó la misma tendencia,
actividades relacionadas con la fabricación de jabones, de iniciando el periodo con una colaboración del 3.85% del
galletas, pastas alimenticias o bien soya texturizada para total nacional y finalizando con el 11.18%. Ello como
el servicio de alimentos. Ello sigue demostrando consecuencia del proceso de sustitución que se da en las
foto 3
REVISTA 09 6
elevándose. De tal manera que

la carrera por proveer a la
industria nacional de la materia
prima suficiente, para satisfacer
las necesidades de una demanda
cada vez mayor, está siendo
perdida, lo que ha obligado a la
industria nacional a depender
foto 4 cada vez más de las
importaciones.
En lo que llevamos de este

decenio, la producción de
aceite de ésta oleaginosa se ha
incrementado; para 1990 se
contabilizó en 273,480
oleaginosas, sobre todo en el algodón, el cual al caer los toneladas, el año siguiente se incrementa a 410,431
precios internacionales de la fibra y aumentar los costos, toneladas y el posterior tuvo una producción de 505,736
dejó de ser un producto rentable. toneladas, lo que indica que tuvo un crecimiento promedio
acumulado del 85%. De igual manera la participación en
En contrasentido a esta tendencia la dirección que la producción de aceites y grasas nacional se elevó
siguieron los precios de importación en el periodo ya considerablemente, llegando en 1993 a un 50.62%.
mencionado nos muestra un camino con un crecimiento
constante, ya que mostró una tasa de crecimiento Lo anterior indica que la producción nacional de aceite de
acumulado del 240%. Por su parte el consumo manifestó soya se ha incrementado, cobrando con ello una singular
de igual manera un incremento firme, ya que inicia el importancia en la industria aceitera nacional. Esto
periodo con el 3.5% del total nacional y lo finaliza con el significaría un gran avance, si no fuese que la producción
26.7%. Es importante destacar que el aceite de soya al nacional de materia prima se ha reducido de una manera
igual que el del cártamo, fueron los únicos que considerable (como ya se mencionó en el No. 7 de esta
incrementaron de manera significativa en este tiempo su revista), lo que necesariamente ha incrementado las
participación en el consumo nacional. importaciones de ésta; tan sólo se considera que en los
tres primeros años de la década se elevó en una tasa del
La década de los ochentas no mostró cambios 84.93%, lo cual significa una enorme desventaja para
significativos a esta situación que se caracterizó esta industria. Para 1990 la importación de materia prima
principalmente por: a) el promedio de producción durante se cuantificó en 832,400 toneladas, 1991en 1,378,750
estos años mantuvo una situación estable con un promedio toneladas y en 1992 ésta alcanzó las 1,956,684 toneladas.
de producción de 325,900 toneladas; b) contrario a esta
situación el consumo de aceite mantuvo un crecimiento En lo que se refiere a las importaciones de aceite vegetal,
constante, incrementando con ello su participación en la participación del aceite soya comparado con otros a
más de un 30% ; c) de igual manera los precios que se disminuido considerablemente, si en decenios anteriores
pagaron por la importación de aceite siguieron la importación llegó a representar cerca del 60%,
REVISTA 09 7
PRODUCCION NACIONAL DE ACEITES Y IMPORTACION ACEITE DE SOYA

GRASAS VS. PRODUCCION NACIONAL DE 1988-1993
ACEITE SOYA
1990-1992
Miles deTon.
AÑO VOLUMEN
10 0 % (TONELADAS)
1000 10 0 % 10 0 %
900 1988 65,000
1989 97,000
800
1990 58,000
700 1991 37,000
600 50 .6 2 1992 100,000
%
4 6 .12 % 1993 120,000
500
400 2 4 .9 4 %
Fuente : OIL WORLD, FAS/USDA.
300
200
100 importaciones, es necesario mencionar que las
0 variaciones que presentan en los últimos 5 años es un
1990 1991 1992
aspecto interesante de análisis. De acuerdo a ello, a dichos
países lo podemos dividir en dos grupos, 1) aquellos que
Producción de Aceites y grasas
lograron incrementar sus ventas a nuestro país, como es el
Producción de Aceite Soya
caso de E.U. que a pesar de haber tenido un movimiento
irregular, alcanzó un crecimiento del 26.15%; de igual
forma la Comunidad Europea en los últimos tres años ha
entrado al mercado mexicano. 2) Aquellos otros, que han
para 1993 solamente alcanzó un 16.61%, lo cual se reducido su participación en el comercio nacional. El caso
contrapone con los altos niveles que están alcanzando de Argentina es singular, durante este periodo su
otros aceites como son el girasol, nabo y palma. participación ha sufrido un descenso del 35%. Brasil
siguió esta tendencia, ubicando una disminución del orden
Pese a lo anterior las importaciones de aceite de soya, han del 60.80%.
tendido a incrementarse en los últimos años, lo que
indica que estamos frente a un crecimiento de cerca del En esta importación de aceite destacan en México
207% ; lo anterior nos muestra una situación, en la que el principalmente tres comercializadoras: ConAgra que
procesamiento de aceite todavía es rentable, sobre todo si participa con cerca del 40%, Cargil con el 30% y Andrei
consideramos que la industria nacional de oleaginosas con el 20%; estos tres contribuyen con el 90% de la venta
esta trabajando en cerca de la mitad de la capacidad total tanto en aceite crudo como en refinado, estimándose
instalada. en 365,000 toneladas métricas anuales, para los últimos
años. En lo que se refiere a los comercializadores de
En lo que respecta, a los orígenes de las importaciones granos destacan, Continental con una participación del
que realiza nuestro país para poder satisfacer la demanda, total de granos importados de 35%, Dreyfus con el 30% y
encontramos cuatro naciones principalmente: Brasil, Cargil con el 20%. De acuerdo a análisis de especialistas
Estados Unidos, Comunidad Europea y Argentina, los estas comercializadoras están favoreciendo las
cuales participan en un alto porcentaje en las importaciones de Sudamérica, debido a las altas
REVISTA 09 8
comisiones que reciben por las venta del producto fabricación de margarinas, mayonesas, aderezos, aceite
a precios más bajos. para ensaladas productos lecheros , bocadillos y botanas.
PARTICIPACION DE LAS IMPORTACIONES
POR PAIS DE ORIGEN Una visita necesaria
1988-1992
(%)
60 Con el ánimo de conocer los procesos agroindustriales y
la problemática muy específica de las procesadoras de
50 oleaginosas, realizamos una visita a una industria, que
nos permitió ampliar la perspectiva que sobre la temática
40
se trata.
30
Dicha industria es una de las más importantes a nivel
20 nacional, la participación de capital hace algunos años era
extranjera, actualmente es nacional. La empresa se ubica
10 en el Distrito Federal, se dedica a la extracción de aceite
para uso comestible entre ellas girasol, cártamo y soya
0 principalmente. Participa en el ramo desde hace
1988 1989 1990 1991 1992 cincuenta años, la planta se ubica sobre un espacio de
Brasil Comunidad Europea 12,300 m. cuadrados y en ella se ubican las diferentes
E.U. Argentina áreas de las que consta; almacenes, planta procesadora,
planta desolventizadora, planta de refinación, planta de
empaque, etc. Consta de un total de 240 trabajadores, que
La capacidad nacional instalada de procesamiento de se dividen en 160 obreros y 85 empleados.
oleaginosas, se calcula en 4,777,500 toneladas, para los
último tres años. En lo que se refiere a la molienda de El área de almacenamiento tiene una capacidad de 25,000
soya en los últimos años, encontramos que esta se ha toneladas de materia prima, lo cual permite tener grano
incrementado de manera constante, Si en 1988 la para cerca de 3 meses. La materia prima según nos
molienda fue de 1,584,000 toneladas, para 1993 se estimó explicaba el gerente de producción es esencialmente
que esta llegó a las 2,918,000 toneladas, lo que implicó un importada en un 80%, mientras que la restante es
crecimiento del 84.2%. Lo anterior nos indica que la soya nacional, proviniendo sobre todo de los estado de Sonora
sigue siendo la principal oleaginosa que se procesa, pero y Sinaloa. Es importante destacar que la materia prima
sobre todo indica el desperdicio de capacidad instalada obtenida de la producción nacional, es de mejor calidad
que se da en la industria nacional como consecuencia de en lo que respecta al contenido de aceite, que se calcula
la falta de materia prima. en un 22% a 25%, mientras que el grano extranjero se
ubica en un rango de 20% a 21%, lo que hace que la
Los usos que se le dan a la producción del aceite de soya, primera tenga una gran demanda por parte de la industria
nos sigue indicando la funcionalidad que guarda este, así nacional, por sus altos rendimientos.
como su importancia en la industria de los alimentos. Se
considera que los principales destinos que se le da es: La técnica empleada para la extracción de aceite se hace a
aceite comestible embotellado con el 41% y manteca para través de expeller y solvente lo que permite procesar un
panadería con 36.39%. El restante es utilizado en la promedio de 7,500 toneladas mensuales, frente a una
REVISTA 09 9
capacidad total instalada que se calcula en 9,000 terminado son los siguientes: envase de un litro, galón de
toneladas. Considerando que en promedio la industria tres y medio litros, lata de 17 litros y tambor de 200 litros.
obtiene un 20% de aceite, estamos hablando de un
rendimiento de 1,500 ton, mientras que de pasta se Las perspectivas que ofrece el Tratado de Libre Comercio
consigue en promedio un 74% es decir 5,500 ton. lo para esta industria nacional son en palabras de ellos
restante se refiere a las mermas que se tienen durante el mismos magnificas, ya que ofrecen grandes
proceso. El aceite que se obtiene es en su mayoría para oportunidades. Para ello iniciaron de algunos años atrás a
uso comestible a través de una marca comercial muy la fecha un proceso de modernización de la empresa que
conocida. incluye maquinaria y nuevas áreas, ello permitirá obtener
ahorros y mayores rendimientos. Por lo cual consideran
que en esta circunstancia su producto estará en las
mejores condiciones de enfrentar a los extranjeros no sólo
en calidad sino también en costos y con ello poder abrir
un mercado norteamericano por muchos años restringido.
foto 5 Perspectivas.
La falta de materia prima así como la dependencia hacia

el exterior tanto en semilla como en aceite son los
principales problemas que enfrenta la industria mexicana
del aceite. Esta tendencia deficitaria abre un panorama
con varias vertientes para los próximos años. Por un lado
la firma del TLC, según los expertos norteamericanos
incrementará en un 20% las exportaciones de fríjol soya
del país del norte, durante el periodo de transición de diez
años; lo que indica que la dependencia se incrementará.
En lo que se refiere a la comercialización y los canales Frente a ello se ha iniciado un proceso de modernización
que utiliza para distribuir su producto, podemos sobre todo en las principales empresas productoras de
considerarla como una industria integral. Para la aceite para hacer frente a esta situación. De tal manera
distribución del producto a nivel del D.F. y Valle de que todo parece indicar que viviremos un proceso de
México. Para la transportación foránea se utiliza una depuración en la que sólo quedarán las empresas que
empresa que se encarga de realizar el reparto. La empresa puedan lograr niveles de competitividad.
comercializa principalmente su producto a nivel nacional,
sin embargo un porcentaje de la producción se importa La situación parece difícil, sin embargo se deberán hacer
sobre todo a Centroamérica y el caribe, lo que nos indica los esfuerzos necesarios para otorgar las mejores
que hay una capacidad importante para elevar los condiciones a todos los sectores involucrados en esta
volúmenes de importación y sobre todo diversificar el industria , a fin de lograr niveles de producción que nos
área. Las presentaciones que manejan de su producto ya permitan insertarnos en el comercio internacional.
REVISTA 09 1
CONTENIDO DE ACEITE EN LAS

PANORAMA MUNDIAL DEL SEMILLAS OLEAGINOSAS
ACEITE DE SOYA Contenido Contenido
de de
Producto Aceite Pasta
Generalidades
Ajonjolí 47 % 47 %
Cártamo 35 % 62 %
l fríjol soya es un producto ampliamente Algodón 21 % 48 %
E cultivado en el mundo por la importancia que éste

representa para la industria alimentaria, tanto
para la elaboración de alimentos
Copra
Girasol
59 %
38 %
36 %
57 %
Soya 17 % 76 %
balanceados, como para el consumo humano.
Fuente: SARH
Los avances en la tecnología que se han registrado en los
últimos años, han permitido a la industria en general obtiene aproximadamente el 59 por ciento de aceite y el
aprovechar las propiedades de los productos 36 por ciento de pasta, para el caso de la soya los
agropecuarios, obteniendo de éstos su máximo beneficio, resultados en cuanto al aceite son los más bajos de las
por lo que el fríjol soya no queda fuera de esta condición. oleaginosas, al obtenerse el 17 por ciento de aceite y 76
por ciento de pasta, como se puede ver en el
cuadro.
Las investigaciones realizadas han demostrado que el
aceite de soya posee grandes propiedades nutricionales,
incluso se puede comparar muy favorablemente con los Recientes investigaciones médicas señalan que algunos
aceites comunes hechos de girasol, cártamo, etc., y que componentes presentes en la soya, aunque no son
son indispensables en la preparación de alimentos de nutrimentos, desempeñan un papel importante en la
consumo humano, incluso los métodos utilizados para la reducción de riesgo de cáncer.
obtención del aceite de soya son muy similares a los
empleados en la extracción de aceite de otras
oleaginosas.
Los aceites obtenidos se someten a un proceso de

refinación, del cual surgen varias calidades: los de mayor
pureza son destinados al consumo, y los de menor
calidad se utilizan para guisar o freír o se someten a un foto
proceso de hidrogenación equivalente a la reducción del
índice de yodo que cambia su estado físico de líquido a
semi-sólido o sólido.
La importancia relativa del aceite y de la pasta que queda

una vez extraído el aceite en cada una de las semillas,
varía según las proporciones físicas en que se presenta;
así se tiene, que mientras de la semilla de la copra se
REVISTA 09 2
El aceite de soya contiene 61 por ciento de ácidos grasos

polinsaturados y 24 por ciento de grasas
monoinsaturadas, cantidades que resultan de interés para
los consumidores preocupados por su salud. El aceite de
soya, como los aceites vegetales, no contiene colesterol,
además los aceites ricos en ácidos grasos insaturados
también son ricos en vitamina E.
foto
Al incluir aceite de soya en la masa del pan, por ejemplo,
se obtienen los siguientes beneficios: el volumen final de
la hogaza es mayor (al mejorar la elevación en el horno);
la miga es más blanda y el pan se conserva mejor.
Producción.
La producción mundial de aceite de soya ha registrado un en 90/91, a 17.2 millones en 92/93, lo que representa un
constante crecimiento en los últimos tres años, pasando
crecimiento del 8.2 por ciento. Dentro de los principales
de aproximadamente 15.9 millones de toneladas métricas
productores de aceite se encuentran los Estados Unidos,
Brasil, la Unión Europea y Argentina, en ese orden de
PRINCIPALES PRODUCTORES DE importancia, destacando también la importancia que
ACEITE DE SOYA tienen los países asiáticos en su conjunto como veremos.
(millones de toneladas métricas)
PAIS 90/91 91/92 92/93 93/94* Por lo que respecta a Estados Unidos, principal productor
de aceite de soya, éste ha aportado, en promedio anual, el
37.8 por ciento de la producción mundial de 1990 a 1993,
6.08 6.51 6.25 6.25
y su producción ha crecido en 2.8 por ciento con un
crecimiento promedio anual del 1.01 por ciento.
2.67 2.78 2.91 3.13
Pero así como se ha incrementado su producción, de la

2.23 2.34 2.55 2.36 misma manera lo ha hecho el consumo de este producto
en esa nación. Así, tenemos que de 90/91 a 92/93 el
1.20 1.32 1.46 1.47 consumo registró un incremento del 7.3 por ciento. Ante
este mayor consumo, sus inventarios finales del derivado
han registrado un descenso del 12.3 por ciento de 90/91
Otros 3.7 3.85 4.02 4.4
a 92/93.
Total 15.88 16.80 17.19 17.61

Brasil, segundo lugar, participa en promedio anual con el
16.8 por ciento de la producción mundial, su producción
Fuente: ASERCA con datos del USDA
* proyección de aceite de soya ha ido en constante incremento,
REVISTA 09 3
consecuencia, en parte, de los mayores niveles de aporta, en promedio anual, el 14.3 por ciento de la
producción de fríjol de soya que ha obtenido. De esta producción mundial, destacando que su producción de
manera, del ciclo 90/91 al 92/93 ésta se incrementó en aceite ha crecido en 14 por ciento de 90/91 a 92/93, con
8.9 por ciento, con un crecimiento promedio anual del un crecimiento promedio anual del 3.7 por ciento. Pero
2.9 por ciento. así como se ha incrementado la producción de aceite,
la misma tendencia se ha observado en su consumo al,
Aún cuando el consumo de este derivado en Brasil ha ido el cual se ha incrementado en 11 por ciento en el mismo
en aumento, sus inventarios no han registrado descensos lapso.
importantes, esto como resultado de los mayores niveles
de producción que ha obtenido de fríjol de soya, y por Por último, en cuarto lugar se ubica Argentina, país que
los mayores niveles de molienda que se realizaron. Así, aporta, en promedio anual, el 8.0 por ciento de la
tenemos que del ciclo 90/91 al 92/93 su consumo creció producción mundial de aceite de soya. Su nivel de
en 3.7 por ciento mayor. Asimismo, sus inventarios se producción ha ido en constante aumento, prueba de ello
han mantenido prácticamente estables en lo que va de la es el alza del 21.6 por ciento que registró del periodo
presente década, sólo registrando se un ligero descenso 90/91 al 92/93, con una tasa de crecimiento promedio
en el ciclo 91/92. anual del 4.66 por ciento durante el mismo.
En tercer lugar se ubica la actual Unión Europea, quien El consumo argentino de aceite, nación que no se ubica
CONSUMO MUNDIAL DE ACEITE DE SOYA dentro de las principales, se ha mantenido estable
(millones de toneladas métricas) en la presente década, alcanzando un nivel de 0.13
millones de toneladas anuales de 1990 a 1993, mientras
PAIS 90/91 91/92 92/93 93/94* que sus inventarios finales han reflejado también cierta
estabilidad, salvo en el periodo de 91/92, cuando se
registra un alza del 60 por ciento respecto al ciclo
5.52 5.55 5.92 5.90
anterior.
2.17 2.18 2.25 2.38

Como se señaló anteriormente, los países asiáticos en su
conjunto tienen un lugar importante como productores
1.64 1.65 1.82 1.73 de aceite. Estos han registrado constantes incrementos en
su producción, pasando de aproximadamente 2.3
millones de toneladas métricas en 90/91 a alrededor de
1.06 0.74 0.94 1.04
2.6 millones en 92/93, esto es un crecimiento del 13.0
por ciento de un periodo al otro, mientras que su
0.62 0.65 0.71 0.65 crecimiento promedio anual ha sido del orden del 4.5
por ciento.
Otros 4.84 5.38 5.67 5.96
Es importante señalar que este conjunto de países aportan
el 14.8 por ciento anual de la producción mundial de
Total 15.85 16.15 17.31 17.66
aceite de soya, pero individualmente cada uno de estos
países no es muy representativo en su producción.
*proyección
Por lo que respecta al consumo mundial de aceite de

REVISTA 09 4
INVENTARIOS FINALES DE ACEITE DE SOYA PRODUCCION Y CONSUMO MUNDIAL DE

(millones de toneladas métricas) ACEITE DE SOYA
(millones de toneladas métricas)
PAIS 90/91 91/92 92/93 93/94*
17.9
17.5
0.81 1.02 0.71 0.46
17.1
16.7
0.20 0.18 0.20 0.21
16.3
15.9
0.10 0.16 0.16 0.10
15.5
15.1
Otros 0.71 0.78 0.69 0.58 89/ 90 90/ 91 91/ 92 92/ 93 93/ 94*
Total 1.82 2.14 1.76 1.35 producción consumo

Fuente: ASERCA con datos del USDA *proyección
*proyección
soya, éste ha mostrado un crecimiento constante en los El principal exportador de este derivado es la Unión
últimos tres años, al pasar de 15.85 millones de toneladas Europea, quien ha contribuido en promedio con el 31.2
métricas en 90/91, a 17.3 millones en 92/93, es decir, se por ciento de las exportaciones totales mundiales en la
ha incrementado en 9.1 por ciento en este lapso. Mientras presente década. Sus exportaciones han registrado un
que en relación a los inventarios finales de aceite, éstos crecimiento sostenido a partir de 1990, obteniendo su
han mostrado un comportamiento con altibajos en lo que nivel más alto en el ciclo 92/93 al lograr las 1.33
va de la década, registrando el nivel de 1.82 millones de millones de toneladas métricas, aproximadamente 13.7
toneladas métricas en 90/91, para posteriormente caer a por ciento por arriba de las registradas en 90/91.
1.76 millones en 92/93, después de haber registrado su
nivel más alto en 91/92, al alcanzar las 2.14 millones. Le sigue en importancia Argentina, quien también ha
registrado un incremento en su participación en los
mercados mundiales, suministrando en promedio el 29.3
Comercio Mundial
por ciento del total mundial. Las exportaciones de esta
nación pasaron de 1.1 millones de toneladas métricas en
En cuanto al renglón del comercio de aceite de soya, el 90/91 a 1.32 millones para 92/93, es decir, registraron un
volumen de las exportaciones ha mostrado un crecimiento del 20 por ciento durante este lapso.
crecimiento constante en la presente década, motivado
principalmente por el mayor consumo que se ha En tercer lugar se ubica otra importante nación
registrado de éste producto, así, mientras que en el ciclo productora de fríjol soya, que es la materia prima para
90/91 se exportaron 3.63 millones de toneladas métricas, obtener el aceite, este es Brasil, que si bien su aportación
para 92/93 se alcanzó la cifra de 4.34, es decir, 19.5 por es de aproximadamente entre el 50 y 60 por ciento de lo
ciento mayor, con un promedio anual del 4.4 por ciento. que suministra Argentina y la Unión Europea al mercado,
REVISTA 09 5
su aportación promedio en el comercio mundial es de periodo a otro y con un crecimiento promedio anual del
alrededor de 16.7 por ciento, aunque cabe señalar que sus 3.4 por ciento aproximadamente.
exportaciones se han mantenido estables.
En cuanto a los principales países importadores, la

Finalmente se encuentran los Estados Unidos, quienes Unión Europea ocupa el primer lugar quien demanda el
después de registrar en el ciclo 91/92 su nivel de 15.7 por ciento del total mundial, resaltando que sus
exportación más alta de la década, alcanzando 0.75 importaciones se han mantenido prácticamente estables;
millones de toneladas, más del doble que el periodo en segundo lugar se encuentra la nación asiática de Irán,
previo, en 92/93 éstas registraron un descenso del 14.6 la cual adquiere el 10.6 por ciento del total mundial y así
por ciento, contribuyendo en el comercio mundial con el como la Unión Europea, éstas se han mantenido
14.4 por ciento en promedio anual. constantes; por último está otra nación asiática, China,
quien en los últimos tres años ha adquirido el 8.5 por
En el rubro de las importaciones, éstas han registrado un ciento de las compras totales mundiales del aceite de
crecimiento constante en lo que va de la presente década, soya, pero en contraste con los otros países los cuales han
pasando de su nivel más bajo en 90/91 que fue de 3.65 mantenido casi estables sus compras, China ha registrado
millones de toneladas métricas, a 4.1 aproximadamente una importante disminución en éstas, así, mientras que en
en 92/93, esto es un crecimiento del 12.0 por ciento de un 91/92 sus compras fueron 52.1 por ciento inferiores a las
del periodo 90/91, periodo cuando registró su nivel más
PRINCIPALES EXPORTADORES DE
alto de la presente década, para 92/93 la caída fue de
ACEITE DE SOYA
(millones de toneladas métricas) 34.8 en relación a 90/91.
PRINCIPALES IMPORTADORES DE
PAIS 90/91 91/92 92/93 93/94* ACEITE DE SOYA
(miles de toneladas métricas)
1.17 1.28 1.33 1.27 PAIS 90/91 91/92 92/93 93/94*
1.10 1.13 1.32 1.40 0.60 0.58 0.60 0.58
0.69 0.66 0.68 0.77 0.42 0.40 0.41 0.43
0.35 0.75 0.64 0.61 0.46 0.22 0.30 0.29
Otros 0.32 0.32 0.37 0.40

Otros 2.17 2.64 2.78 2.78
Total 3.63 4.14 4.34 4.45

Total 3.65 3.84 4.09 4.08
Fuente: ASERCA con datos del USDA Fuente: ASERCA con datos del USDA
*proyección *proyección
REVISTA 09 6
Industrialización quebradores romper el fríjol y aflojar la pulpa de la

cáscara, ésta última es extraída por medio de un
Como la gran mayoría de las materias primas en su aspirador y la pulpa es turnada a un acondicionador de
industrialización, el fríjol soya requiere iniciar su proceso enfriamiento de cama fluida con el propósito de ajustar
con el descascarillado de la semilla, el cual durante la humedad y la temperatura.
muchos años consistió en calentar el fríjol soya entero en
un secador de granos y posteriormente consentir que se Otro de los sistemas que sirve para descascarar la semilla
enfriara a temperatura ambiental, permitiendo con ello de soya es el sistema Buhler, que también utiliza el calor
retirar el casco de la semilla, quedando sólo la pulpa. Sin a vapor, el cual se eleva gradualmente hasta 66 grados
embargo, se generaba otra actividad adicional, la centígrados, para posteriormente tratarlas hasta lograr
separación del casco desprendido de la pulpa, además de que las semillas se partan por impacto en mitades,
otro tipo de desventajas como es el exceso de energía removiendo las cáscaras a través de un aspirador. De
desprendida por el doble calentamiento. igual forma existe el sistema Crown, cuyo principio es el
mismo que los dos anteriores, separar la cáscara de la
Esta manera de descascarillar la semilla de soya pulpa y ajustar su temperatura y humedad para el
necesariamente fue superada por nuevos métodos que siguiente proceso.
permitieron eficientar el proceso, a través del desarrollo
de secadores en línea que, con un proceso continuo, se Posterior al descascarillado se presenta la fase de
combinan las actividades de secado, descascarado y trituración, que permite extraer el aceite más
acondicionamiento. Este procedimiento se lleva a cabo rápidamente, ya que se ha demostrado que el aceite está
con la aplicación del sistema Escher-Wyss, el cual contenido en una infinidad de células dentro de la
aumenta la flexibilidad y mejora la consistencia del semilla, mismas que para ser exploradas requieren de una
producto para su posterior extracción de aceite. ruptura, la cual se puede dar a través de una fuerte
compresión sobre la semilla, no obstante que aún
La forma en que opera este sistema es a través de la después de haber sido trituradas, existen todavía células
inyección de calor, lo que permite a los rodillos que no se rompen, dificultando la extracción del aceite.
foto
REVISTA 09 7
Sin embargo, el calentamiento previo o cocción, por

donde se le hace pasar a la semilla obedece
principalmente a favorecer el proceso de extracción,
toda vez que las altas temperaturas, que oscilan entre 70
a 74 grados centígrados, permiten el rompimiento de las
células oleíferas de las semillas.
El hojuelado es un proceso anterior a la extracción foto

propiamente dicha del aceite, y consiste en formar
laminillas de aproximadamente 0.254 milímetros de
espesor por medio de una compresión realizada por una
máquina especial, acción que permite lograr una
transformación en cuanto a la consistencia y porosidad
de la semilla, hecho que facilitará la extracción del
aceite. El espesor de la laminilla puede variar de acuerdo
al método utilizado en la preparación.
quebrado y formación de hojuelas, disminuyendo los
Si bien estos métodos se han venido puliendo con el costos de energía y mantenimiento. En otras palabras,
correr de los años con el propósito de eficientar la ahorros por introducir un expansor en una planta de
extracción, actualmente la preparación del fríjol soya extracción directa con solvente, se logra a partir de la
utilizando expansores antes de la extracción, ha formación de hojuelas, mayor capacidad del extractor,
permitido obtener mejores resultados en la extracción del menor retención del solvente en el hollejo y mayores
aceite, ya que este método reduce los requerimiento de rendimientos de aceite.
COMPARACION DE LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGIA POR TONELADA DE SOYA PROCESADA,

MEDIANTE EXTRACCION DIRECTA DE HOJUELAS Y COLLETS PRODUCIDOS EN UN EXPANSOR.
HOJ U ELAS COLLETS

Proceso Vapor Electricidad Vapor Electricidad
(lbs) (kwh) (lbs) (kwh)
Quebrado --- 3.0 --- 2.0

Acondicionamiento 60 --- 30 ---
Formación de Hojuelas --- 8.0 --- 4.0
Expansor --- --- 50 5.0
Enfriador de
Collets --- --- --- 1.0
Desolventizador 230 --- 117 ---
Desmenuzador --- 1.0 --- ---
Secador de Harina 97 --- 41 ---
387 12.0 238 12.0
Nota: El expansor ahorra 149 lbs. de vapor por tonelada de soya procesada, sin encontrarse ninguna diferencia en el consumo de
electricidad.
REVISTA 09 8
Es importante señalar que en 1965 los expansores eran Ubicada la participación y la importancia de los
utilizados por Brasil para el procesamiento de salvado de expansores dentro del proceso de extracción del aceite
arroz, posteriormente en la década de los 70’s se por solvente, la cual se lleva a cabo en diferentes tipos de
orientaron a procesar semilla de algodón, y a partir de extractores, donde se requiere que el material oleaginoso
aquí la Universidad de Texas ha estudiado la aplicación se remoje en los solventes para que se disuelva el aceite
de los expansores en el procesamiento de la soya, en el solvente, formando una mezcla llamada micela. El
reconociendo como principales objetivos desnaturalizar
más común de los solventes utilizados es el hexano,
la proteína de la pared celular y romper los esferosomas
debido a que tiene varias ventajas respecto a otros,
de aceites presente en el tejido de la semilla; mejorar la
destacando el bajo calor latente de vaporización y su
recolección del aceite liberado en estanques y maximizar
adecuado poder solvente.
la extracción con solventes de tipo solución; crear un
producto poroso para mejorar la penetración del solvente
y abrir una cama para una mejor filtración. Una vez utilizado el solvente en la extracción del aceite,
se remueve éste de la pasta por medio de la aplicación de
calor, haciendo llegar a su punto de ebullición al
Para poder comprender de mejor manera el ahorro en
solvente, mediante la aplicación de vapor directo, lo
costos de energía, la mayor capacidad de extracción y los
cual implica también un aumento de humedad, fase
mayores rendimientos en la utilización de expansores,
cuando se separa el hexano de la pasta y se canaliza
baste señalar que los molinos de soya sin extractores
hacia otros equipos. A esta parte de la operación se le
necesitan de aproximadamente 300 galones de hexano
conoce como desolventizado; posterior a esta etapa se le
por cada tonelada de hojuelas extraídas y producen
realiza el tostado de la pasta con la aplicación de vapor,
micelas con un contenido de aceite del 30 por ciento,
mientras que los molinos con expansores requieren de proceso con el cual se desactivan algunas enzimas que
alrededor de 200 galones de hexano por tonelada de son dañinas en la fabricación de alimento para animales.
collets extraída y producen micelas que contienen un 35
por ciento de aceite. ACEITE RESIDUAL DE LA PASTA
SOYA EXTRAIDA
CONCEPTO HOJUELAS PELLETS
Grasa Libre Cruda (%)

Inicial 21.6 21.9
Después de 6 Etapas 1.83 0.37
foto Grasa Hidrolizada Acida (%)

Inicial 19.8 20.8
REVISTA 09 9
Dado que en el proceso anterior la pasta absorbió una después de su refinación, aunque el objetivo central de
mayor cantidad de humedad, es necesario secarla, acción este tipo de extracción es la conservación de las
que se realiza mediante la aplicación de aire previamente propiedades nutritivas de las proteínas. Sin embargo, la
calentado con vapor, situación que requerirá de principal limitación del proceso acuoso obedece a que el
un proceso de enfriamiento, que se llevará a cabo con contenido de aceite residual del concentrado, producto
la aplicación de aire a temperatura ambiente, lo que del proceso, está directamente relacionado con el
permitirá consecuentemente el molido, a efecto de nivel de fosfátidos; por lo tanto es difícil producir un
uniformizar las partículas de pasta molida, actividad que aislado de proteína de soya, con menos de 9 por ciento de
se realiza con un cribado, llegando así a la etapa de aceite residual.
almacenamiento para su futura venta.
Una vez obtenido el aceite crudo es necesario su
Ahora bien, la recuperación del solvente en el aceite se clarificación, la cual se combina con el proceso de
obtiene por evaporación, haciendo pasar la micela a desgomado, donde se remueven tanto los sólidos como
través de este proceso propiciando que el solvente se gomas en un decantador de alta velocidad. Sin embargo,
evapore; sin embargo, el aceite proveniente de la es muy común el uso de varios métodos ácidos de
evaporación, todavía contiene un poco de solvente, por lo desgomados que mejoran la remoción de los fosfátidos
que es necesario aplicarle el proceso de destilación, no hidratables para facilitar la refinación. El proceso de
donde por una parte se obtiene aceite crudo con un refinación o neutralización generalmente ha sido
mínimo porcentaje de solvente, y por otra parte, vapores asociado con la saponificación y la remoción de ácidos
del solvente que deben ser condensados a efecto de grasos más que con la remoción de fosfátidos, aunque en
lograr una separación que generalmente se realiza por las plantas por refinación por álcali, se ha adaptado la
medio de una decantación, la cual una vez efectuada, el tendencia de refinación por ácidos, en virtud de que el
solvente obtenido se recircula al extractor o bien se equipo involucrado por los métodos es prácticamente el
manda a los tanques de almacenamiento de hexano. mismo.
Una vez obtenido el aceite en su estado crudo, es Una compañía americana ha desarrollado una alternativa
conveniente filtrarlo antes de almacenarlo o continuar su para la refinación de aceite por ácido y álcali, en donde
proceso de refinación, ya que generalmente trae consigo una cantidad reducida de cáustico, es agregada al aceite
ciertas impurezas que desmeritan su calidad. Se desgomado con agua, se adiciona la sílica,
recomienda que cuando se opta por su almacenamiento posteriormente el aceite es filtrado en una cama
hay que enfriar el aceite y limitar el acceso de aire en el compacta de arcilla blanqueadora y algún filtro como
lugar donde se efectúe, para evitar posibles pérdidas por ayuda; la cualidad de absorción de jabón que tiene la
el fenómeno de la oxidación. sílica se afirma. El jabón residual es absorbido por
la sílica y removido en el sistema de blanqueo. Existen
Existe otro proceso de extracción de aceite de otros procedimientos posteriores al blanqueo, que logran
oleaginosas considerado como moderno y conocido obtener un aceite de buena calidad, tal es el caso del
como extracción acuosa, donde las semillas se proceso de hidrogenación, desencerado, intereterificación
descascaran mecánicamente, la separación se acelera por y deodorización, cuyo objetivo en cada uno de los
gravedad con la utilización de centrífugas y los procesos es lograr un aceite cada vez de mayor calidad y
componentes no aceitosos se secan por aspersión, de fácil comercialización en los mercados
logrando producir de esta forma, proteínas de calidad internacionales.
REVISTA 09 10
Cotizaciones Los incrementos que se observaron durante 1993 en los

precios fueron motivados principalmente por los daños
Las cotizaciones del aceite de soya en el mercado de que originó el exceso de agua en las plantaciones de
futuros de Chicago ( un contrato de futuro de aceite de fríjol de soya de Estados Unidos, que como ya se
soya ampara la compra de 60 mil libras y sus meses del observó, este país es el principal productor y consumidor
mismo son octubre, diciembre, enero, marzo, mayo, de aceite, por lo que la baja en la producción de soya, la
julio, agosto y septiembre, por lo que el año del contrato caída en sus rendimientos y de la calidad, llevarían a una
comprende de octubre a septiembre ) han mostrado una disminución en la producción del aceite. Asimismo, el
clara tendencia alcista en los últimos dos años, de esta incremento en los precios ha sido el resultado de un
forma, mientras que en enero de 1992 los precios mayor consumo a nivel mundial, lo que ha llevado a que
promedio se situaban en los 423 dólares por tonelada, los países incrementen sus importaciones ante la
para diciembre del mismo año éstos alcanzaban los 451 incapacidad de hacer frente a la demanda con su propia
dólares por tonelada, esto es un incremento del 6.62 por producción, esta acción también ha originado que los
ciento durante este periodo y registrando su nivel más inventarios finales de aceite registren un descenso
bajo en el mes de julio, cuando éstas se situaron en 407 importante.
dólares por tonelada, 3.8 por ciento inferiores a las
cotizadas en enero; mientras que la mayor cotización se Por lo que respecta a los precios de contado, éstos han
alcanzó en mayo, cuando ésta se situó en 469 dólares por seguido un comportamiento paralelo en relación a las
tonelada, 10.8 superior a la de enero. cotizaciones a futuro. Así, mientras que en enero de
1993 las cotizaciones alcanzaron los 462.7 dólares por
Durante el año de 1993 las cotizaciones siguieron su tonelada en promedio, en diciembre del mismo año éstas
camino ascendente, alcanzando en diciembre de ese año registraban los 598 dólares por tonelada en promedio,
los 655 dólares por tonelada en promedio, lo que cifra que representa un 29.2 por ciento superior a lo
representa un crecimiento del 54.8 por ciento en relación observado a inicios del año. La tendencia ascendente
con los precios registrados en enero de 1992 y 39.1 por registrada en 1993 ha continuado en el presente año, así,
ciento superiores en relación a las observadas en enero para marzo de 1994 el precio promedio era de 630.4
de 1993. Durante 1994 las cotizaciones han registrado un dólares por tonelada, que si bien es 1.2 por ciento inferior
ligero descenso, alcanzando en promedio menos de 620 a la registrada en enero del mismo año, ésta es 36.25 por
dólares por tonelada al mes de abril. ciento superior a la observada en enero de 1993.
COTIZACIONES A FUTURO PRECIOS DE CONTADO DEL ACEITE DE SOYA

DE ACEITE SOYA (CBOT) EN MERCADOS DE E.U.
Dls/Ton (Dls/Ton)
685 685
585 585
485
485
385
385 e f m a m j j a s o n d e f m
e f m a m j j a s o n d e f mm.94
1993 1993 1994
Fuente: ASERCA con datos del Reuters

REVISTA 09 11
Perspectivas para 1993/94 en 2 por ciento en relación al periodo previo. El mayor

consumo de este derivado, así como el descenso en la
El panorama que se presenta para el aceite de soya a producción de algunos países como Estados Unidos,
nivel mundial no muestra variaciones importantes para el quien es el principal productor mundial y el principal
periodo 1993/1994. consumidor, originará que en el periodo de estudio, el
nivel de los inventarios finales mundiales disminuya de
Por el lado de la producción mundial, ésta se estima manera considerable, así de 1.77 millones de toneladas
alcance las 17.6 millones de toneladas, cifra que de que se registraban en 1992/93, se podría pasar a 1.35
lograrse sería 2.4 por ciento superior a la del ciclo millones en 1993/94, cantidad 23 por ciento inferior en
1992/1993. Dentro de este rubro, Brasil, y Asia, serán los relación al ciclo previo y 36.62 por ciento inferior a lo
que presenten los mayores incrementos en su producción registrado en 1991/92, año en el cual se alcanzó el mayor
de aceite, siendo éste del 7.5 por ciento para Brasil y 10.9 nivel de inventarios.
por ciento para los países asiáticos. Por lo que respecta a
Estados Unidos, principal productor de este derivado del
La evolución de las cotizaciones, tanto en el mercado de
fríjol soya, se estima que su producción se mantenga
futuros como en el de contado, estará en función del
constante; mientras que para la Unión Europea se prevé
comportamiento de la producción y de la demanda del
un decremento del 7.45 por ciento para 1993/1994, en
producto. Si el nivel de producción registra descensos y
relación al ciclo previo.
la demanda se mantiene, las cotizaciones tenderán a
incrementarse.
En lo que respecta al comercio mundial, se estima que el
volumen de las exportaciones sea mayor en 2.5 por
ciento, en relación al ciclo anterior; mientras que las Hasta el momento el nivel de producción en los
importaciones podrían registrar un ligero decremento del principales países productores se considera bueno,
0.24 por ciento. aunque si bien se han presentado algunos contratiempos
por causa de la falta de lluvias en algunas regiones de
Por lo que toca al renglón del consumo mundial, la Brasil y Argentina, principalmente, estos problemas no
tendencia ascendente que éste ha venido mostrando en han afectado a sus cultivos de manera considerable, por
los últimos años se mantendrá, situándose en las lo que se espera en estos países que su producción sea
17.66 millones de toneladas métricas, cantidad superior mayor a la del ciclo previo.
foto
REVISTA 09 1
APOYOS A LA COMERCIALIZACION DEL SORGO

DE TAMAULIPAS CICLO O-I 93/94*
ANTECEDENTES OPERACION
Por cuarto año consecutivo, el Gobierno Federal Las compras del sorgo de Tamaulipas deberán ser
instrumentará a través de ASERCA el Programa de realizadas por agentes privados, a través de quienes
Apoyos a la Comercialización del Sorgo de Tamaulipas, ASERCA canalizará los apoyos que les permitan adquirir
como un esquema de transición que permita a los agentes
el grano en condiciones iguales o mejores al importado,
involucrados adecuarse a la nueva realidad que implica el
sin que ello implique, que la recepción de los apoyos sea
libre comercio con el exterior y el retiro del Gobierno
exclusiva de los “compradores”. Como se ha hecho en
Federal de los procesos de comercialización de las
cosechas nacionales, esto último, a partir de la aplicación otros años, los apoyos a la comercialización también
definitiva de PROCAMPO. podrán ser canalizados a través de las organizaciones de
productores que lleven a cabo la comercialización de sus
cosechas, esto es, que asuman el papel de compradores1 y
Este programa surgió básicamente en reconocimiento de
que, en lo general, el nivel de desarrollo alcanzado por la por lo tanto, los mismos compromisos y riesgos de éstos.
infraestructura nacional comercial, no era suficiente para
evitar que el sorgo de Tamaulipas perdiera competitividad El monto de dichos apoyos será calculado por ASERCA
frente al importado, sobretodo considerando su lejanía con con base en su metodología de Precios de Indiferencia
respecto a las principales zonas consumidoras de granos (“PIN)2., donde para efectos prácticos el “PIN” puede
forrajeros, lo que se traduciría en menores ingresos para
considerarse como el precio del maíz importado (Precio
los productores de esta entidad.
Internacional de Referencia, “PIR”), luego de descontar
las bases nacionales (flete y costos financieros y de
Ante este escenario, desde 1991 ASERCA ha venido
almacenaje), esto es, el precio máximo que un comprador
otorgando apoyos a la comercialización, que se orientan a
estaría dispuesto a pagar por una tonelada de sorgo en
asegurar que los productores de Tamaulipas reciban como
Tamaulipas.
mínimo el precio concertado por su cosecha,
independientemente del nivel de precios que prevalezca en
el mercado. En el primer año de instrumentación de este Así por ejemplo, si el precio del sorgo importado puesto en
programa, los apoyos de ASERCA se limitaron a la Jalisco fuera de N$430 y el comprador tuviera que incurrir
producción acopiada en bodegas oficiales (ANDSA y en un costo por bases nacionales de N$125, si adquiriera
BORUCONSA); a partir de 1992, su cobertura se amplió a sorgo de Tamaulipas, ello significaría que el comprador
la totalidad de esta cosecha.
sólo estaría dispuesto a pagar en Tamaulipas un precio
máximo de N$305 por tonelada. Dado que el precio de
OBJETIVO concertación es de N$325; ASERCA tendría que dar un
apoyo a la comercialización de N$20 por tonelada; de lo
El objetivo central del Programa de Apoyos a la contrario, los compradores descontarían al productor esta
Comercialización del Sorgo de Tamaulipas es lograr la diferencia.
comercialización inmediata de la totalidad de esta cosecha
al precio de concertación, sin que el Gobierno Federal
participe directamente en este proceso ni aplique medidas Adicionalmente, ASERCA considera un descuento de
que puedan propiciar distorsiones en la dinámica del 7.5% sobre el precio internacional del sorgo, para hacer
mercado. más atractiva la compra de la cosecha nacional.
REVISTA 09 2
MODALIDADES DE LOS APOYOS: FIJOS O En no tomar en cuenta tales consideraciones, podría

VARIABLES afectar el desarrollo de la comercialización de la cosecha
de sorgo de Tamaulipas. Es por ello que ASERCA ofrece
En aras de una asignación eficiente de los recursos a los compradores las siguientes alternativas3, con las
fiscales, el Programa establece apoyos a la cuales se pretende que el sorgo de Tamaulipas se
comercialización diferentes para cada entidad, ya que mantenga competitivo en todo momento:
aún cuando se parte de un mismo precio internacional de
referencia (“PIR”), el costo integrado del sorgo no es el 1. APOYOS FIJOS:
mismo para todo el país. Los apoyos se determinan por
tanto en función del monto necesario para compensar el a) Se calcularon con base en los precios del maíz
mayor costo integrado del sorgo de Tamaulipas (N$325 nacional para ventas diferidas correspondientes al
+ 26.25 +8.13 + FLETE TAM/DEST) con respecto al periodo junio-septiembre de 1994, menos un
maíz importado (CBOT + BASES SORGO + GASTOS DESCUENTO de 7.5 por ciento sobre dicha referencia;
Y FLETES DE INTERNACION).
b) Para conocer los apoyos por entidad, comunicarse a la
Con estas diferencias por destino, hasta el año pasado Dirección General de Negociaciones Comerciales.
sólo se manejaron apoyos FIJOS para el periodo
considerado (4 meses), independientemente de las c) No hay ningún volumen mínimo.
variaciones que registren los precios del mercado, tanto a
la alza (en cuyo caso el comprador habrá tenido una 2. APOYOS VARIABLES
ganancia “de oportunidad”, ya que el apoyo requerido
hubiera sido inferior), como a la baja (situación en la
a) Se calculan diariamente, en función de los precios de
que el comprador incurriría en un costo “de
los contratos de futuros de maíz en CBOT para los meses
oportunidad”, puesto que el apoyo necesario para
de junio-septiembre, registrados al cierre del día anterior
compensar la diferencia habría sido superior).
menos un DESCUENTO de 7.5 por ciento sobre dicha
referencia;
En las actuales condiciones de mercado internacional,
con precios relativamente altos, los productores de
b) Se consideran “bases” internacionales de sorgo, que
Tamaulipas podrían colocar su cosecha de sorgo a un
son más bajas que las de maíz;
precio superior al concertado, sin necesidad de los
subsidios de ASERCA o con apoyos muy bajos.
c) Se requiere un mínimo de 10 mil toneladas. Una parte
de este volumen podría concertarse con apoyos fijos.
No obstante, ASERCA reconoce la existencia de los
siguientes elementos:
El comprador deberá establecer desde la firma de su
Convenio, la modalidad de apoyos para cada cuarta parte
1. Se tiene un fuerte excedente de maíz nacional, el cual del total de su compra, en el entendido de que una vez de
se oferta actualmente como forraje a precios en ocasiones que se hayan elegido apoyos variables, no podrá regresar
inferiores a los del sorgo nacional e importado. a la modalidad de apoyos fijos. Para definir los apoyos
variables, el comprador deberá “cerrar” sus posturas
2. Eventualmente, los precios del sorgo importado antes de las fechas límites que se señalan en el siguiente
podrían caer, haciendo que los granos forrajeros cuadro, pudiendo “cerrar” en una misma operación un
nacionales perdieran competitividad. cuarto o hasta el total de sus contratos aún vigentes.
REVISTA 09 3
Las posturas de “cierre” de apoyo variable deberán ser limite” , ASERCA tomará como base el promedio del
remitidas a ASERCA vía fax. “PIR” observado durante las 2 semanas previas a dicha
fecha.
FECHA LIMITE MES DE CONTRATO
DE CIERRE ENTREGA RELEVANTE
30 ABRIL JUNIO JULIO 1. EL TERMINO “COMPRADOR” SE UTILIZARA A LO LARGO DE ESTE
DOCUMENTO PARA REFERIR A LOS AGENTES RESPONSABLES DEL PROCESO
30 MAYO JULIO JULIO DE COMERCIALIZACIÓN, CON QUIENES ASERCA SUSCRIBIRA LOS CONVENIOS
RESPECTIVOS PARA LA ENTREGA DE LOS APOYOS, INDEPENDIENTEMENTE
30 JUNIO AGOSTO SEPTIEMBRE DE SU ACTIVIDAD ECONOMICA PRINCIPAL COMO PRODUCTORES,
COMERCIALIZADORES O CONSUMIDORES DEL SORGO.
30 JULIO SEPTIEMBRE SEPTIEMBRE
2. PRECIO AL CUAL RESULTA INDISTINTO ADQUIRIR UN MISMO PRODUCTO
NACIONAL O IMPORTADO, EN UNA PLAZA DETERMINADA. LA DIFERENCIA
ENTRE ESTE PRECIO Y EL COSTO INTEGRADO DEL PRODUCTO (PAGO AL
PRODUCTOR MAS BASES), CONSTITUYE EL MONTO DEL APOYO FISCAL
ASERCA difundirá diariamente los “PIR” que CANALIZADO POR EL GOBIERNO FEDERAL A TRAVES DE ASERCA. PARA
MAYOR INFORMACION COMUNICARSE CON LA DIRECCION GENERAL DE
reconocerá para calcular los respectivos apoyos y NEGOCIACIONES COMERCIALES.
proporcionará al comprador el comprobante de “cierre”
3. EN AMBOS CASOS, LOS APOYOS SE CALCULAN CON EL ESQUEMA DE
de sus operaciones de apoyos variables, donde se “PRECIOS DE INDIFERENCIA”.
especifique el “PIR” del “contrato relevante” que le 4. ESTE PRECIO, SI BIEN ES INFERIOR AL PRECIO DE N$400.00 CONCERTADO
corresponda. En caso de que el comprador no haya EN 1993 PARA ESTA COSECHA, CONSIDERA UN PAGO ADICIONAL DE N$330.00
POR HECTAREA, QUE ASERCA ENTREGARA DIRECTAMENTE AL PRODUCTOR
concretado el cierre de sus operaciones antes de la “fecha A TRAVES DE “PROCAMPO.”
PARAMETROS RECONOCIDOS
MONTO
CONCEPTO CONDICIONES (N$/TON)
Precio Mínimo al Productor4 LAB Bodega de acopio Norma

CONASUPO
Humedad base 14 % 325.00
Bodegas de Acopio Habilitadas por algún Almacén

General de Depósito
Solicitar registro de ASERCA antes
del 30 de abril de 1994
Bases Nacionales
a) Costo de Almacenaje Tarifa Mensual: N$ 7.50

MES 1: N$ 15.00
MES 2: N$ 22.50
MES 3: N$ 30.00
MES 4: N$ 37.50
b) Costo Financiero Promedio 4 meses = 26.25
MES 1: N$ 3.25 (i mensual): 1 % de N$ 325
MES 2: N$ 6.50
MES 3: N$ 9.75
MES 4: N$ 13.00 Promedio 4 meses = 8.13
c) Fletes Matamoros - Destino Consultar tarifa en

5 % más que en 1993 la Dir. Gral. de Neg.
Referencias por entidad. Comerc.
Fletes de internación Puerto o Frontera a destino Consultar tarifa en

Igual o menor que en 1993 la Dir. Gral. de Neg.
Referencias por entidad Comerc.
REVISTA 09 4
AVANCES DEL PROGRAMA DE COBERTURAS DE

ALGODON 1994
I. ANTECEDENTES
Dada la actual apertura comercial de nuestro país con

Estados Unidos y Canadá, los precios de diversos
productos se rigen por los mercados internacionales,
principalmente el de la Unión Americana. Bajo esta
situación se encuentra el algodón pluma mexicano.
Sin embargo, en el curso de 1993, el precio internacional

de la fibra alcanzó niveles que fluctuaron entre los 52 y 60
centavos de dólar por libra, las cotizaciones más bajas de
lo observado en la presente década. Estas variaciones
repercutieron desfavorablemente en los precios del
algodón nacional; mientras que el productor De esta manera, el programa permite al productor
estadounidense no se vió ni se verá afectado por estas mexicano manejar el riesgo ante las posibles
fluctuaciones, dado que maneja diversos instrumentos de fluctuaciones negativas de precio en la época de cosecha
riesgo. Adicionalmente, la cosecha mexicana coincide y mantener así, el ingreso esperado en el momento de
con la de Estados Unidos, hecho que incrementa la oferta siembra.
en los mercados y por ende reduce su cotización.
2. ESTRATEGIA
Ante esta situación, el Gobierno Federal, a través de
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria El Programa de Coberturas de Algodón 1994, se basa en
(ASERCA), desarrolló un programa de coberturas de la compra de una opción de venta en el mercado de
algodón para el presente año, con el objeto de futuros Nueva York. La opción de venta permite al
garantizarle un precio al productor, a través de una productor, ante fluctuaciones adversas de precio,
cobertura de riesgos, a efecto de disminuir las recuperar un porcentaje de ingreso perdido en la venta de
desventajas ante el mercado internacional y equipararlo su algodón al precio de mercado a cambio de un costo
con los vecinos del norte. denominado “prima”.
REVISTA 09 5
En el caso de que el precio fluctuara de forma favorable, la entrega y recepción de documentos, así como en la
el productor se beneficia en la venta de su producto a comunicación con los productores.
precio de mercado, sin tener ningún otro gasto en el
mercado de futuros que el pago de su prima. Hasta la fecha, se han inscrito a este programa 8
organizaciones que representan un total de 168
Dado que la prima es un monto fijo de dinero y que se productores, lo que cubre aproximadamente 11 mil
paga una sola vez y por anticipado, este tipo de cobertura hectáreas. Asimismo, el total de pacas operadas asciende
opera como un “seguro de precio”, el cual, previo pago a 45,700 ( más del 10 por ciento de la producción
de la prima, se utiliza en caso de que el precio de estimada ), en tan sólo una semana de operación del
mercado descienda y no se utiliza en caso contrario. programa.
El precio al que se tomó la cobertura oscila en un rango

El costo de la prima es a cargo del productor y ASERCA
de 77.00 y 74.00 centavos de dólar por libra, cuyo costo
lo descuenta de su pago por concepto de apoyo sanitario,
de la prima es de entre 2.95 y 4.25 centavos de dólar por
de tal forma que, al momento de recibir su pago, el
libra. Lo anterior implica que se ha establecido una
productor obtendrá un cheque por la cantidad establecida
cobertura de precio real (precio al que se tomó la
en el Programa de Apoyos Sanitarios, menos el monto
cobertura, menos el costo de la misma) que fluctúa entre
requerido para el pago de la prima, y un recibo por el los 72.59 y 69.90 centavos de dólar por libra.
monto total referente al pago de la prima.
4. CONCLUSIONES
3. AVANCES
Con este programa, el Gobierno Federal cumple con tres
Para llevar a cabo la operación del programa, se objetivos fundamentales:
realizaron visitas a Sonora, Tamaulipas, Chihuahua y la
Comarca Lagunera, que son las principales regiones a) Este es un apoyo directo al productor.
productoras de algodón (86.4 % del total nacional
estimado), donde se les explicó la operación y los
b) Mediante este apoyo, el productor logra establecer un
requisitos necesarios para formar parte del programa y ingreso objetivo en el momento de la siembra,
próximamente se visitará Chiapas. eliminando la incertidumbre sobre el precio de venta que
se genera hasta la cosecha.
ASERCA operará la contratación de las coberturas en
Nueva York y la parte operativa del programa. c) Este apoyo no implica al Gobierno Federal ningún tipo
Adicionalmente, las delegaciones nos están brindando el de erogación fiscal o económica, por lo que no se
apoyo logístico en cuanto a ventanillas autorizadas para incrementa la cuenta de gasto público.
REVISTA 09 1
EL DESARROLLO DE LOS CONTENEDORES

FRIGORIFICOS*
El barco moderno para el transporte de contenedores entre 1.2 y 2.5 kilowatts para un contenedor de 20 pies, si
frigoríficos ha reemplazado los modelos de los años se trata de un contenedor Porthole, y entre 2.5 y 4
cincuenta y sesenta. Los barcos actuales para el transporte kilowatts, si se trata de un contenedor integrado.
de contenedores frigoríficos están acondicionados para el
transporte de mercancías en fardos (contenedores), de Contenedores Frigoríficos con Atmósfera
carga refrigerada (barcos frigoríficos) y de carga fluida Controlada
calentada o refrigerada, e incluso en contenedores
especiales se puede transportar a largas distancias peces El desarrollo de la atmósfera controlada en el transporte ha
vivos. registrado, en los contenedores frigoríficos, progresos
considerablemente mayores que en los barcos frigoríficos.
Aparecen principalmente dos líneas de desarrollo: en el
En los contenedores frigoríficos se puede distinguir entre área americana denominada “modified atmosphere”
el contenedor integrado, que además del agregado (atmósfera modificada), apropiada para cortas distancias
frigorífico dispone de un motor eléctrico o de explosión, y desde los países productores hasta los mercados. Se
el “Porthole Container” que, a bordo o en tierra, es encuentran en el mercado los siguientes sistemas: Prolong,
abastecido en aire frío por dos aberturas. California; Tropical Shipping, Florida; Naturefresh
Foodcare, entre otros. Para largas distancias, ha sido
En el contenedor frigorífico integrado, el agregado insufla desarrollada en Europa la tecnología del transporte con
aire frío en el suelo de la parte delantera hasta la puerta Atmósfera Controlada (AC) por las firmas siguientes:
M.A-Clipon: Ingenieurbüro Qualmann; Conair-Plus-
situada en el lado opuesto. El aire asciende a través de la
Külstab, con cuatro barras frigoríficas, de AC con cinco
carga, hasta la parte más alta, desde donde es aspirado.
contenedores Porthole cada uno; Freshtainer, Welz,
Este tipo de contenedores se suele transportar en el puente
Salzburgo con 200 contenedores integrados de AC, entre
de los barcos modernos acondicionados para el transporte
otros.
de contenedores, que tienen tomas de corriente y suficiente
capacidad electrógena.
En los contenedores Porthole, la refrigeración se efectúa a

través de dos aberturas situadas en la parte delantera. Por
la más baja se introduce aire frío en el contenedor y por la
más alta se expulsa el aire que se ha calentado. El
contenedor de este tipo es abastecido a través de barras
frigoríficas situadas vertical u horizontalmente en el local
de carga. Las barras frigoríficas están aisladas y
distribuidas en el canal de aducción y de expulsión del
aire. Cada barra tiene un refrigerador de aire y un
ventilador, de este modo se puede mantener una
determinada temperatura en cada barra frigorífica. El
consumo promedio de energía eléctrica en el barco se sitúa
REVISTA 09 2
foto
De importancia decisiva para el funcionamiento de la marcos alemanes por kilogramo; contenedores

instalación es la estanquidad de los locales de carga y, en frigoríficos con AC de 0.50 a 1.50 marcos alemanes por
su caso, de los contenedores frigoríficos con AC, en los kilogramo; avión de 2.00 a 5.00 marcos alemanes por
cuales se debe crear una atmósfera controlada. A este kilogramo. Cabe señalar que el tiempo de transporte por
respecto, se deben distinguir dos clases de permeabilidad barco frigorífico o barco para el transporte de
de los locales (intercambios de volumen): Un contenedores frigoríficos, varía entre 10 y 15 días,
mientras que por vía aérea entre 24 y 48 horas.
intercambio que va del local con AC al entorno y que da
paso a la atmósfera del local hacia el exterior. Esta
La tecnología de la atmósfera controlada abre para el
permeabilidad es absolutamente necesaria para la
transporte en contenedor y por barco frigoríficos con AC
creación de la atmósfera, pues de lo contrario, añadiendo
para cargas masivas de por ejemplo plátanos, cítricos y
nitrógeno no limpiaría el local sino que únicamente se
otras frutas y hortalizas, con una capacidad de carga
produciría una mezcla. Además, las presiones en el local
doble y hasta triple que la de los actuales barcos
con AC aumentarían demasiado. Debido a ello, todo frigoríficos y menores velocidades de 15 a 17 nudos que,
local con AC está provisto de una válvula de reducción según las limitaciones de calado, concentre cargas
hacia el exterior. El segundo intercambio posible va del masivas en varios puertos. En el puerto de mayor calado
entorno al local de AC. Estas vías de admisión son acondicionado para el transbordo de contenedores se
indeseables y de importancia decisiva para el bien del embarcarán entonces los contenedores frigoríficos con
local AC y el funcionamiento de la instalación. AC, llevados allí como barcos aportadores.
Como quiera que los contenedores frigoríficos y los En los países importadores como es el caso de Europa,
contenedores frigoríficos con AC, en comparación con también se efectúa una distribución en varios puertos.
los barcos frigoríficos, son apropiados para el transporte También en ellos se pueden reexpedir en barcos
aportadores una parte de los contenedores frigoríficos. La
de cantidades menores de mercancías, la comparación de
distribución de los contenedores con AC es fácil, pues la
los costos del transporte es especialmente interesante.
logística de los contenedores ha demostrado su
eficiencia.
Para la ruta de América del Sur y del Centro hacia
Europa, se tienen los siguientes valores de referencia: Las mercancías transportadas bajo atmósfera controlada
barcos frigoríficos de 0.20 a 0.50 marcos alemanes por en barcos frigoríficos se descarga en los puertos. Una
kilogramo; contenedores frigoríficos de 0.30 a 1.00 parte de la misma se almacena en ellos provisionalmente
REVISTA 09 3
en condiciones de atmósfera controlada y, según la en el puente. El sistema global consiste en el contenedor

demanda, se reexpide a los depósitos de AC existentes Porthole (contenedor aislado), la barra frigorífica con
en el país. En cuanto a la mercancía destinada a la misma canal de aducción y de expulsión de aire, el refrigerador
región, se efectúa también la maduración adecuada en de aire con ventilador y el sistema de atmósfera
almacenes de AC cercanos al puerto, y después se controlada.
distribuye al comercio de la región.
El sistema de atmósfera controlada en el “Cap Finisterre”
El transporte a corta distancia se efectúa en contenedores presenta los siguientes datos técnicos: volumen útil para
con atmósfera controlada, por ferrocarril o carretera; para cinco contenedores Porthole de 20 pies, 150 metros
distancias largas se utiliza la vía marítima o fluvial, cúbicos; valor k de barra frigorífica de atmósfera
recurriendo a barcos de cabotaje o a barcos para el controlada 0.4 w/ (m2, K), valor k de contenedor
transporte fluvial, siempre con atmósfera controlada, frigorífico 30-40 w/k, gama de temperaturas -28 grados
pues la carga que debía ser transportada antes a gran centígrados a + 25 grados centígrados; potencia de
velocidad hasta su lugar de destino puede ser conexión eléctrica de la instalación de atmósfera
transportada ahora más lentamente y a costos controlada 25 kw; potencia de conexión por contenedor
considerablemente más ventajosos, esto gracias a la de 20 pies, 5 kw; producción de nitrógeno (97 por ciento)
atmósfera controlada. 30 metros cúbicos por hora; depurador de CO2 50
kilogramos de CO2 / 24 horas; aspirador de etileno (paso
de aire) 150 metros cúbicos por hora.
Las condiciones para convertir en realidad esta
meditación futurista y atractiva, son una cadena cerrada
de atmósfera controlada, desde el productor hasta el El sistema de atmósfera controlada presenta los
consumidor, la investigación y el desarrollo orientados siguientes componentes: generador de nitrógeno,
hacia la aplicación y la información, fácil de entender, depurador de CO2, quemador catalítico de etileno y
destinada a quien la requiera. El eslabón más importante unidad de automatización se encuentra al lado del local
es el productor, pues a su nivel la mercancía debe ser de la carga de contenedores y comunica con una barra
almacenada lo antes posible en condiciones de atmósfera frigorífica C5 (para cinco contenedores) mediante tubos.
controlada.
Para el funcionamiento de la instalación de la atmósfera
Estructura de un Contenedor controlada se elige y se conecta un programa apropiado
para el grupo de frutas. Según la estanquidad y el número
de contenedores conectados, sigue la creación de la
La firma G + H Montage, junto con la firma Isocell, han
atmósfera controlada mediante el generador de nitrógeno
desarrollado una barra frigorífica de atmósfera
que, según la concentración de oxígeno se conecta o se
controlada para contenedores Porthole y la han instalado
desconecta. El depurador de CO2 funciona también
como prototipo en el “Cap Finisterre” de la compañía según dos límites; es decir, que si se rebasa el límite
naviera Hamburg-Süd (HSDG), barco que fue entregado máximo de concentración de CO2 el depurador se pone
en 1992 por los astilleros Flender, Lübeck. Actualmente en marcha, y se desconecta si la concentración
se encuentran en construcción otras cuatro barras disminuye por debajo del límite mínimo.
frigoríficas. Los contenedores frigoríficos son
transportados bajo cubierta, la vigilancia y la captación *Artículo tomado de International Fruit World,
de datos se efectúa en el local de control de máquinas o 1993
REVISTA 09 1
EL USO DE LOS CONTRATOS DE FUTUROS EN LA FIJACION DE

PRECIO EN LA COMPRA Y VENTA DE PRODUCTOS AGRICOLAS
Dando continuidad al artículo anterior, se presenta una internacionales, para establecer el precio final del
breve explicación sobre el uso de los contratos de futuros producto comprado o vendido. En este sentido, el precio
en la cobertura. La cobertura es una operación que una final del contrato de compra-venta de la operación no
empresa utiliza para la administración de riesgos de las está establecido en el momento de la aceptación de la
fluctuaciones adversas en precios en los productos oferta cerrando el negocio. El precio final de la operación
agrícolas. En adición a la cobertura, los contratos de se establece en un momento de común acuerdo entre el
futuros se pueden utilizar también para determinar los comprador y el vendedor, en el futuro, antes de la entrega
precios finales de compra o venta de productos físicos. del producto.
En este artículo, se investiga este uso de los contratos de
futuros y se explican algunas de las ventajas de este La compra-venta de materia prima es una de las
sistema de comercialización de productos. actividades económicas de más importancia para el
La Comercialización de Materia Prima en Base a un productor, un exportador o una empresa que procesa esa
Precio a Fijar materia prima, o que produce otros productos utilizando
materias primas para vender a terceros. Muchas veces el
En términos generales, la compra-venta de productos margen de utilidad del productor o de la
físicos frecuentemente se realiza en forma sencilla, con empresa procesadora, y su precio de venta del producto
el precio final del producto establecido en el momento final, están influidos mucho por el costo de la materia
del cierre de la operación. Sin embargo, existe una forma prima nacional y/o importada.
distinta para comprar y vender materias primas. Esta
forma utiliza los contratos de futuros en las bolsas Hoy en día, debido a factores económicos, políticos,
REVISTA 09 2
climatológicos, sociales y otros, los precios de las

materias primas fluctúan mucho. Las empresas que han
aprendido a administrar los riesgos de estas fluctuaciones
tienen una gran ventaja sobre las empresas que no los
manejan. La empresa que no administra los riesgos de º La compra de las bases se hace en el momento
precio en realidad está jugando al azar. Una manera de de común acuerdo entre el comprador y el
controlar mejor los riesgos de fluctuaciones en precios de vendedor, y pertenece al periodo de embarque y
la materia prima (y muchas veces en productos finales el lugar de entrega del físico requerido por el
también), es mediante una compra y venta de materia comprador.
prima en forma de precio a fijar. A continuación se
presenta un ejemplo de esta modalidad de compra-venta º La compra de los futuros se hace en cualquier
de productos físicos. día que opere una bolsa de futuros, durante sus
horas de operación normal, mediante una casa
de bolsa, o intermediario financiero.
La Compra en Base a Precio a Fijar
º La entrega de los futuros al vendedor se la hace

La compra en base a precio a fijar está determinado por
el comprador a través de un miembro de la
tres actividades, la compra de contratos de futuros, la bolsa antes del periodo de embarque contratado
compra de bases y la entrega de los contratos para y generalmente con el tiempo suficiente para
establecer el precio final del producto en una fecha poder establecer una carta de crédito para
determinada. efectuar el pago de la mercancía.
REVISTA 09 3
En la compra de productos en base a un precio a fijar, el En resumen, el comprador de productos en base a un

comprador utiliza el mercado de los futuros. En primer precio a fijar cumple con estas tres actividades: la
lugar determina la cantidad del producto que compra de las bases del producto, la compra de los
necesita, donde, y cuando lo necesita, y luego solicita futuros del producto y la entrega de los contratos de
ofertas del producto de los vendedores. La oferta del futuro al vendedor, para establecer el precio del contrato
producto es igual en todos los términos que una compra de compra-venta del producto físico.
normal, con la excepción de la cláusula del precio. En
esta oferta, el precio final no está determinado. Las Ventajas de una Compra en Base a Precio a
Fijar.
Para fijar el precio de la operación, el comprador tiene
que entrar en el mercado de los contratos de futuros. La compra de materia prima en forma de precio a fijar le
Compra los futuros del producto físico que necesita, y da al usuario o procesadora de materias primas ventajas
antes del embarque del producto físico, el comprador, sobre otras modalidades de compra. Le permite al
mediante su broker de futuros, entrega estos contratos al comprador establecer el precio que él desea para su
broker de futuros del vendedor del producto físico. Esta materia prima. Le da la flexibilidad de entrar y salir del
operación de entrega de contratos de futuros se realiza en mercado, aprovechando las fluctuaciones de los precios
una operación en las afueras del corro de la misma bolsa. en los mercados internacionales. El comprador se
Se hace la entrega de los futuros a un nivel de precio de mantiene más informado sobre los niveles de precios de
común acuerdo entre el comprador y el vendedor del la materia prima, y puede prepararse en forma anticipada
producto físico, y este valor de los futuros ayuda a para cambios en esos precios. En general, la compañía
determinar el precio final del contrato de compra-venta que compra en base a un precio a fijar, es una compañía
mejor informada, más competitiva, lleva mejor control de
del físico.
los riesgos y es más rentable que las compañías que no
compran en esta forma.
Es necesario entender que la compra y la entrega de los
futuros representa una parte del proceso de la fijación del
precio. Hay que recordar que los contratos de futuro
representan el valor del producto físico ubicado en un
almacén o elevador aprobado por la bolsa. El comprador
también tiene que adquirir las “bases” que corresponden
al lugar donde quiere que esté colocado el producto
físico. Estas bases representan el costo de colocar el
producto físico en el lugar deseado por el comprador. Por Conclusión
ejemplo, el comprador que desea comprar su materia
prima libre a bordo barco marítimo en un puerto del Se ha visto que hay varios usos de los contratos de
Golfo de México, compra bases libre a bordo Golfo. futuros en la administración de riesgos de precio en la
Mientras el precio de los futuros cambia casi todos comercialización de las materias primas. El comprador y
el vendedor de los productos físicos podrían utilizar
los días, el precio de las bases se mantiene más estable. contratos de futuros como cobertura de su posición
Las fluctuaciones en el precio de las bases reflejan (comprada o vendida) en el mercado de físicos, o como
cambios en la oferta y demanda para el producto en ese un instrumento de fijación del precio en una operación
lugar específico (libre a bordo, medio puente Laredo, comercial de compra-venta. En ambos casos, los
etc.) compradores y vendedores de productos físicos podrían
beneficiarse al entender y utilizar estos instrumentos.

Aceite de Soya

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REVISTA 09

Abriendo surcos UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO

Distribución exclusiva por

EL ACEITE DE SOYA Y LA INDUSTRIA NACIONAL

Aspectos Generales. La soya comparada con las demás oleaginosas, es la

Como ya mencionamos en números anteriores la soya 60

En México la historia ha sido más reciente, ya que se

En lo que se refiere al primero, este es el sistema más

El proceso industrial para la obtención del aceite de soya

1.- Sistema mecánico de cocción y prensado de materias

Por lo que respecta al sistema combinado de expeller

El sistema continuo de extracción por solventes, es el

4.- Rompimiento de cotiledones, es decir de la semilla en

8.- Desgomado, paso fundamental para inactivar los

elevándose. De tal manera que

En lo que llevamos de este

PRODUCCION NACIONAL DE ACEITES Y IMPORTACION ACEITE DE SOYA

La falta de materia prima así como la dependencia hacia

CONTENIDO DE ACEITE EN LAS

E cultivado en el mundo por la importancia que éste

Los aceites obtenidos se someten a un proceso de

La importancia relativa del aceite y de la pasta que queda

El aceite de soya contiene 61 por ciento de ácidos grasos

Pero así como se ha incrementado su producción, de la

Total 15.88 16.80 17.19 17.61

2.17 2.18 2.25 2.38

Por lo que respecta al consumo mundial de aceite de

INVENTARIOS FINALES DE ACEITE DE SOYA PRODUCCION Y CONSUMO MUNDIAL DE

Total 1.82 2.14 1.76 1.35 producción consumo

Fuente: ASERCA con datos del USDA

En cuanto a los principales países importadores, la

1.17 1.28 1.33 1.27 PAIS 90/91 91/92 92/93 93/94*

1.10 1.13 1.32 1.40 0.60 0.58 0.60 0.58

0.69 0.66 0.68 0.77 0.42 0.40 0.41 0.43

0.35 0.75 0.64 0.61 0.46 0.22 0.30 0.29

Otros 0.32 0.32 0.37 0.40

Total 3.63 4.14 4.34 4.45

Industrialización quebradores romper el fríjol y aflojar la pulpa de la

Sin embargo, el calentamiento previo o cocción, por

El hojuelado es un proceso anterior a la extracción foto

COMPARACION DE LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGIA POR TONELADA DE SOYA PROCESADA,

HOJ U ELAS COLLETS

Quebrado --- 3.0 --- 2.0

387 12.0 238 12.0

CONCEPTO HOJUELAS PELLETS

Grasa Libre Cruda (%)

foto Grasa Hidrolizada Acida (%)

Cotizaciones Los incrementos que se observaron durante 1993 en los

COTIZACIONES A FUTURO PRECIOS DE CONTADO DEL ACEITE DE SOYA

Fuente: ASERCA con datos del Reuters

Perspectivas para 1993/94 en 2 por ciento en relación al periodo previo. El mayor

APOYOS A LA COMERCIALIZACION DEL SORGO

MODALIDADES DE LOS APOYOS: FIJOS O En no tomar en cuenta tales consideraciones, podría

Precio Mínimo al Productor4 LAB Bodega de acopio Norma

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