6 Recetas de salsas y coulis para

emplatar
31 de julio de 2016 Chef Ivan V 1 comentario como hacer coulis de fresa, como hacer salsa de chocolate, como

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Decocucharas, quienes hemos sabido de su existencia no hemos dejado pasar mucho
tiempo para adquirirlas, ahora nuestros platos serán obras de arte. Y aquí les enseño 6
recetas para preparar salsas y coulis indispensables para esas exquisitas presentaciones.
 Salsa de chocolate para escritura y
dibujo

Ingredientes:
 50 g de chocolate oscuro rallado
 1/4 taza de leche
 1/4 taza de crema de leche
 100 g de mantequilla
Preparación:
 En una cacerola, mezcla la leche, la crema de leche y la mantequilla a fuego bajo
 Agrega el chocolate rallado
 Remueve mientras se integran
 Una vez bien integrada y suave la mexcla retira y refrigera por una hora
 Está lista para usarse con cualquiera de las decocucharas
 Si se puso espesa y no fluye con la decocuchara pequeña, entonces dilúyela con una
cucharada de leche&crema-de-leche

Salsa de yogurt con limón

Ingredientes:
 1 yogurt batido (con batidor de globo o tenedor), cremoso
 1 cda de sirup de limón, o almíbar de limón
 1 cda de agua
Preparación:
 Mezclar todos los ingredientes
 Listo
 Para trazar líneas más finas, diluir con agua hasta lograr la densidad adecuada
 La
decocuchara es un invento genial que nos permite escribir y dibujar con las salsas y
coulis en el plato como si de un lienzo se tratara.

Coulis de fresas

Ingredientes:
 100 g de fresas
 Zumo de un limón
 1/4 taza de agua
 1/4 de taza de azúcar
Preparación:
 Procesa en licuadora todos los ingredientes
 Pasa por un colador
 Listo (guau que fácil) para usar con las cucharas decoradoras
Tips:
 Para guardar toda la noche coloca una hoja de albahaca encima de la mezcla. Retira la
hoja de albahaca antes de usar el coulis.
 Las fresas son delicadas en cuanto a su limpieza, por ello, para esta preparación, lávalas
con agua potable y sumérgelas en una solución de 50% agua y 50% vodka, brandy o
aguardiente, por 5 minutos, retira y escurre.
 Salsa de tomate picante

Ingredientes:
 2 echalotes cortados en brunoise (o sustituye con media cebolla morada y un diente de
ajo)
 20 g de mantequilla
 1/4 taza de vino blanco
 1 taza de tomates pelados sin semillas, cortados en brunoise
 Sal y pimienta
 Tabasco (opcional)
Preparación
 Sofríe los echalotes en la mantequilla hasta que tomen color dorado
 Baja el fuego, agrega el vino y tomates
 Reduce por 5 minutos
 Salpimenta y si quieres unas gotas de tabasco
 Retira, procesa en licuadora
 Pasa por un colador de bouillon
 Ideal para emplatar pollo y tapas
 Crema de curry

Ingredientes
 1 taza de vino blanco
 2 echalotes cortados en brunoise (o sustitúyelos con una cebolla roja y un diente de ajo)
 1 1/4 taza de crema agria
 Sal y pimienta
 1 cucharada de curry
 1/2 taza de leche de coco
 1 cucharada de fécula de maíz
 1 cucharada de agua
Preparación
 En una cacerola agrega el vino, agrega los echalotes
 Cuando empieze a hervir baja la llama al mínimo y agrega la crema agria
 Mecla y agrega el resto de los ingredientes
 Hierve por un minuto, controla la densidad, en caso de ser necesario, con una cucharada
de agua
 Retira, procesa en licuadora
 Pasa por un colador de bouillon
 Ideal para napar y/o emplatar prawns fritos o cod fersco
 Salsa Béarnaise

Ingredientes
 240 g de mantequilla
 1/2 taza de vinagreta shallot
 2 tazas de vino blanco
 1 echalote finamente cortado (o sustituir con media cebolla roja y un diente de ajo)
 Sal y pimienta
 5 yemas de huevos
 1/2 taza de agua
 1 cda de estragón finamente cortado
Preparación
 A fuego bajo agrega la mantequilla en una cacerola y deja calentar hasta que se
esté líquida, reserva
 En otra cacerola agrega la vinagreta shallot, vino blanco, el echalote, sal y pimienta
 Deja que reduzca a la mitad
 Apaga, deja que repose unos 5 min
 Agrega el agua, enciende el fuego y déjalo bajo
 Agrega las yemas y empieza a batir sin parar hasta que tome una consistencia cremosa,
no descuides de batir porque las yemas se pueden poner duras
 Agrega la mantequilla clarificada a la mezcla, continúa batiendo
 Agrega el estragón a la salsa
 Salsa lista para napar o decorar tus platos