Professional Documents
Culture Documents
Barranca – 2018
CLASIFICACION DE LOS ATRIBUTOS SENSORIALES EN BEBIDAS REFRESCANTES
I. OBJETIVOS
Identificar el tipo de información que proporciona de los alimentos y/u
objetos cada uno de los sentidos básicos.
Describir los atributos sensoriales de diferentes alimentos.
Conocer y clasificar los atributos sensoriales de acuerdo con los sentidos
por los que son percibidos
Estimulo
Sensacion percepcion Respuesta
II. RESULTADOS
VIII CUESTIONARIO
2. ¿Cuáles son los mecanismos por los que se perciben los 5 gustos basicos?
Para detectar las 5 cualidades gustativas basicas, las distintas areas de la lengua
deben tener una sensibilidad especifica (Duran y C. 2009). Todas las cualidades
gustativas pueden detectarse sobre la superficie completa de la lengua, pero las
diferenes regiones tienen umbrales distintos. La punta de la lengua es la que mas
corresponde a los sabores dulce, salado y umami, mientras que la parte posterior
responde mas al amargo y llos lados corresponden mas al agrio. En la mayoria de
los casos, en el ultimo termino la transduccion lleva a la despolarizacion de la
membrana del reeptor del gusto (es decir, un potencial generador despolarizante).
Esa despolarizacion conde a potenciales de accion en los nervios aferentes que
inervan esa porcion de la lengua (Duran y C. 2009).
3. ¿Cuáles son los atributos cromaticos y que caracteristicas presentan?
Tono o matiz de un color es el atributo de la sensación visual según la cual el
estímulo aparece similar a uno de los colores percibidos: rojo, verde, amarillo, verde
y azul o a ciertas proporciones de dos de ellos. Se define como la cualidad del color.
Está relacionado con la longitud de onda dominante del espectro.