Formula base para galletas de choco chip, maní, frutas, grageas, coco, nueces, con mermelada.

INGREDIENTES % GRAMOS

Harina de trigo 90 2250

Colmaiz 10 250

Azúcar común 60 1500

Margarina 60 1500

Huevos 4 100

Esencia al gusto 0.5 12

Color amarillo al gusto que quede la masa bien amarilla

PROCESO DE ELABORACION

Cremar muy bien el azúcar con la margarina, cuando alcanza su punto, se agregan los huevos
hasta homogenizar todo, a continuación adicionamos las harinas previamente cernidas o
tamizadas, hay que tener cuidado de no homogenizar mucho cuando se agregan las harinas.

Llevar a la mesa y con las manos espolvoreadas de harina se van haciendo bolitas y se tiran
sobre el relleno deseado, se hace una ligera presión sobre ellas para que atrapen o cojan el
ingrediente deseado y se llevan a las latas para su proceso de horneado.

Temperatura de la mezcla 26 grados centígrados

Temperatura de horneado 190 grados c.

Tiempo de horneo 15 minutos

OBSERVACIONES TECNICAS

Para la preparación de galletas no hay límites en la imaginación, esta es una variable sugerida,
si tú tienes más ingredientes como frutos secos, uvas, brevas, cerezas, o cualquier fruta de
estación, solamente tienes que picarlas finamente y podrás dar o sacar más variedad.

La saborizada de la mezcla la eliges tú de acuerdo al fruto con el que vayas a trabajar.

Se pueden presentar al público en paquetes surtidos en papel tornasol y amarrados con un

moñito de cintapel.

El tamaño de las galletas es de acuerdo al punto de ventas.

Una sugerencia de tamaño normal oscila de 20 a 25 gramos.

GALLETA BASE TRADICIONAL

INGREDIENTES % GRAMOS

Harina de trigo 100 1500

Margarina 67 1000

Azúcar pulverizada o glass 33 500

 PROCESO DE ELABORACION

Pesar bien los ingredientes de la formula

Cremar muy bien la margarina con el azúcar

Mezclar la harina y trabajar hasta obtener una pasta suave y homogénea

Hacer rollos o rectángulos o laminar y troquelar con la figura deseada

Colocar superficialmente los ingredientes opcionales que describiré más adelante

Llevar a las latas

Hornear

Temperatura de la mezcla 26 grados c.

Temperatura de horneo 177 grados c—350 grados f.

Tiempo de horneado de 15 a 20 minutos

INGREDIENTES OPCIONALES PARA PRODUCIR VARIEDAD

Nuez del Brasil, azucarado de colores pintando este con anilina, brilladas con huevo,
mermeladas, maní, coco, grageas, fruta cristalizada bien picada, choco chip en gotas, salvado
de trigo, avena en hojuelas, ajonjolí, ralladura de limón o de naranja, panela raspada, germen
de trigo, queso rallado, canela en polvo, nuez moscada rayada, etc.
 OBSERVACIONES TECNICAS

para más variedad, se pueden troquelar las piezas con moldecitos pequeñitos para hacer
galletas tipo ojos, que se rellenan con arequipe o mermeladas, glass, coberturas, también se
pueden recubrir con cobertura de chocolate, gaseado o fondant, este tipo de galleta permite
refrigerar los rollos para facilitar el cortado o bien sea para tener como reserva.