I.

PROCEDIMIENTO

1. Proceder a hacer el armado tomando en cuenta las indicaciones de la ficha

técnica

2. Peso de la olla

3. Verter la leche en una olla y luego pesarla

4. Calentar la leche de 35 a 40· de temperatura con un termómetro

5. Pesar el recipiente donde obtendremos la leche descremada

6. Ahora colocaremos la leche fresca a la descremadora

 7. Y en recipientes distintos obtendremos de la lado izquierdo la leche descremada
y por el lado derecho la crema de leche

II. RESULTADOS

Se colocaron 2 lts. De leche fresca dentro de la maquina separadora, luego del

proceso se obtuvo 1.725 lts. De leche sin grasa el resto fue de leche con grasa
que es 72 gr
III. CONCLUSION

PODIMOS RECONOCER el funcionamiento u la construcción de la

descremadora de leche, también las técnicas de seguridad durante el proceso de
separación de la leche crema y la leche descremada

IV. RECOMENDACIONES

 Beba leche o productos lácteos sin lactosa.

 Beba la leche en cantidades pequeñas a la vez. La mayoría de las personas
con este problema pueden beber hasta media taza (120 ml) sin presentar
problemas.
 Lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos y revisa si contienen
lactosa.
 Adicione enzimas de lactasa a la leche normal o tome lactasa en cápsulas,
tabletas o gotas.
 No consuma leche o lácteos y reemplácelos por alternativas ricas en calcio.
 Si consume productos lácteos, prefiera aquellos más fáciles de digerir como:
o Mantequilla de leche (tienen menos lactosa que la leche). Sin
embargo la mantequilla es rica en grasa saturada y normalmente
contiene cantidades importantes de sodio.
o Productos lácteos fermentados, como el yogur (preferiblemente
natural.
o Leche de cabra.
o Quesos curados o duros (prefiera aquellos con menores niveles de
sodio.
o Leche y productos lácteos libres de lactosa.
o Leche de vaca tratada con lactasa para niños mayores y adultos.
o Fórmulas de soya (soja) para bebés menores de 2 años.
o Leche de soya o de arroz para niños pequeño

BIBLIOGRAFIA

 http://www.lactosa.org/semaforo.html
 http://www.nichd.nih.gov/publications/pubs/upload/Salud_con_Leche.pdf
 http://www.alimentacion-
sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/lechevegetal.htm
 http://www.edualimentaria.com/leche-y-derivados-composicion-y-
propiedades/recomendaciones
 CUESTIONARIO
 ¿CUAL ES LA DIFERENCIA DE LA LECHE SIN LACTOSA Y LA
LECHE DESLACTOSADA?

Muchas personas en su mayoría adultos dejan de producir lactasa, por eso la

industria lechera desarrolló la famosa “leche deslactosada”, a la cual se le agrega
la enzima lactasa directamente a la leche para que haga su chamba desde antes y
rompa la lactosa dentro de la misma leche, dejando una leche con un sabor más
dulce que la leche normal ya que se quedan en ella dos moléculas de azúcar
(producto del rompimiento de la lactosa) que al tomarla no provoca los molestos
síntomas de la intolerancia a la lactosa.
Una barrera en el consumo de este tipo de leche es su sabor dulce, por eso la
industria desarrolló una leche SIN LACTOSA que tiene un sabor neutro igual al
de la leche normal.
El proceso de la leche SIN LACTOSA es diferente al de la deslactosada. Para
obtenerla se utiliza un proceso de ultra y nano filtración. Este proceso utiliza
membranas micro porosas que separan todos los componentes de la leche, entre
los cuales están la lactosa, el calcio, las proteínas, entre otros. Una vez separados,
lo que hacen es retirar el 30% de la lactosa y vuelven a mezclar el resto de ésta
con todos los otros componentes, obteniendo así una leche “sin lactosa” con un
sabor mucho menos dulce que el de la deslactosada.

 ¿DIFERENCIA ENTRE NATA Y CREMA?

Crema de leche: es la capa de espesa de color blanco un tanto amarillento que se

forma en la leche recién ordeñada. En algunos países también se le conoce como
nata, no obstante, ésta es el resultado de la leche hervida y su consistencia es un
poco más dura que la crema de leche, son productos muy parecidos.

Nata: se hace batiendo leche (o la grasa de la leche, no sé...) pero no tiene más
ingredientes. Puede ser azucarada o no. Siempre es blanca. Es típica con fresas.
La venden montada o no. Hay que mantenerla en la nevera por que enseguida se
estropea, además sino el churretón se desinfla enseguida y te queda líquida otra
vez. También la verás escrita como chantillí.