DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo principalmente a dios, por

iluminarnos y estar en nuestro lado en cada
momento. A nuestros padres amigos
incondicionales por la ayuda desinteresada
brindada en cada obstáculo que en nuestra vida se
presenta. A nuestros compañeros por su ayuda en
todo momento. Y a toda persona que de una u otra
manera siempre nos ha apoyado.
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo del curso de tecnología industrial nos ayudará a conocer desde un

punto de vista del ingeniero industrial las bondades y deficiencias del producto en estudio.

La tecnología industrial es el uso de la ingeniería y la manufactura para hacer una

producción más rápida, simple y más eficiente el campo de la tecnología industrial emplea

a personas creativas y técnicamente competentes que pueden ayudar a una empresa lograr

una productividad eficiente y rentable.

En una orientación más ingenieril, la tecnología industrial amplía los conocimientos

científicos, técnicos, económicos y medioambientales; se incide en profundidad en los

elementos de máquinas y sistemas, en los sistemas neumáticos y en los aspectos sociales

y medioambientales de la técnica, así como en las diversas normas de seguridad exigibles

en toda actividad laboral.

 DATOS DE LA EMPRESA

“HELADOS GLACIAL”

• Representante legal: DAVIRÁN DE YNGA LEONCIA(DNI 19960485)

• Marca: GLACIAL
• RUC: 10199604851
• Domicilio fiscal: PJ. JUANA CABALLERO NRO. 108 (S.67472417 - ALT.
PROLONG. ICA) JUNIN - HUANCAYO –
HUANCAYO.
• Tipo Contribuyente: PERSONA NATURAL CON NEGOCIO.
• Actividad Económica: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS.

Definición del producto que ofrecemos:

• Esta empresa se dedica a la elaboración y venta de todo tipo de helados.
 PRESENTACIÓN DEL HELADOS GLACIAL

El producto en estudio es el helado glacial. Es un producto delicioso y nutritivo que se

puede definir como helado cremosa, congelada, endulzada y concentrada, consumible

en diferentes sabores, formas y tamaños.

para ello desarrollaremos 5 propuestas de innovación mostrando el antes y el después

de cada innovación como de:

1. Innovación del producto

2. Innovación del empaque

3. Innovación de los equipos industriales

4. Innovación de la marca

5. Innovación en la empresa
 1. Innovación del producto

2. HELADO:INGREDIENTES(FURMUL 1. HELADO:INGREDIENTES

A ACTUAL ) (FURMULA NUEVA)

Grasa vegetal Grasa vegetal

Azúcar Azúcar

Esencias Esencias

Sal Sal

Leche Leche

Cmc

2. Costo de cada ingrediente

2. Costo de cada ingrediente
• GRASA VEGETAL : S/2.00 por
• GRASA VEGETAL: S/2.00 por 200
200 gramos
gramos
• ACENTUADOR ( Carmines )
• ACENTUADOR :s/.2.50 por unid
• LECHE : S/24.00 por Lechera de 20
• LECHE : S/24.00 por Lechera de 20
Litros
Litros
• AZÚCAR : S/120.00 saco de 50 kg
• AZÚCAR : S/120.00 saco de 50 kg
• SABORIZANTE DE VAINILLA :
• SABORIZANTE DE VAINILLA :
S/20.50 por 500 ml
S/20.50 por 500 ml
• SABORIZANTE DE COCO : S/
• SABORIZANTE DE COCO : S/
25.60 soles por 500 ml
25.60 soles por 500 ml
• ESTABILIZANTE PARA
• CHOCOLATE EN BARRA unid:
HELADOS CMC : S/ 49.00 por 250
s/.1.00
Gr
3. Costo total:
3. Costo total:
COMPONENTES

Leche pasteurizada

 La leche pasteurizada es la leche que ha sido

sometida a la pasteurización.
 Hace referencia a que ha sido sometida a un
calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos
segundos para inactivar microbios.
 Este proceso es el método con el que se eliminan
microrganismos dañinos a través de la acción del calor. Pero, al mismo
tiempo se alteran sensiblemente o pierden vitaminas, minerales,
proteínas.

(Grasa vegetal)

 Ayudan a dar un mejor cuerpo textura y sabor a

los helados
 Es una fuente concentrada de calorías y
contribuye mucho al valor energético del
helado. (Fuente importante de vitaminas a, d, e
y k)

Agua

El agua es un compuesto que se forma a partir de la unión, mediante enlaces covalentes,

de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno; su fórmula molecular es H2O, El agua
es inodora, insípida e incolora.
Azúcar

Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble

en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo
de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña
dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como
edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en
polvo de cristales pequeños.

CMC

Es un aditivo para alimentos mayormente utilizado como espesante

y estabilizante. Viene en forma de polvo fino de color blanco
amarillento sin olor y se usa en pequeñas cantidades.
En repostería tiene muchas aplicaciones: Espesante en la
elaboración de postres, salsas dulces y rellenos.

Saborizantes naturales
Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-
aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal)

Colorantes

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos

alimentarios que proporcionan color a
los alimentos (en su mayoría bebidas)

 Diagrama de flujo
Recepción de materiales en almacén

Traslado de materiales

Pasteurizar la leche

Calentar la mezcla de la grasa vegetal con la crema.

Mezclar todos los ingredientes sólidos y agregarlos despacio a la

mezcla anterior.

Pasteurizar la mezcla a 75°C por 30 rnin.

Dejar madurar la mezcla unos minutos.

Agregar el choco chip

Batido y enfriamiento hasta que se obtenga la consistencia deseada y

Envasar y congelar.
Almacenar.
 2. INNOVACIÓN DEL EMPAQUE
1. ENVASE PRIMARO ACTUAL (TARRINA)

2. Altura: 5 cm,3 mm
3. Diámetro(a): 7 cm
4. Diámetro(b): 6 cm, 2mm
5. Capacidad: 100 ml

DESCRIPCIÓN:
 polímeros sintéticos, son utilizados para la fabricación de vasos de plástico,
proceden de fuentes fósiles tales como:
 Petróleo.
 Carbón.

 El vaso de plástico de alta calidad (auténtico polipropileno).

 Cómodamente al uso, pero muy resistente y sólida cuando se llena de agua.
Color intenso y brillante
 Usando la última tecnología en producción. La fabricación se lleva a cabo sin
contacto humano para favorecer la máxima higiene.
 100% reciclable

COSOT UNIDAD: s/. 0.01

COSTO POR MAYOR. S/. 1.00

TAPITA
DESCRIPCIÓN

El papel Cauché es uno de los que mejor presenta calidad de impresión

COSOT UNIDAD: s/. 0.0

COSTO POR MAYOR. S/.

CUCHARITA

DESCRIPCION

 Madera de bambú o madera de pino

 Color natural
 Suave superficie lijada
 Cuchara de Madera para Nieve
 Empacados individualmente
 Caja con 100 unid
COSOT UNIDAD: s/. 0.018

COSTO POR MAYOR. S/. 1.80

1. ENVASE PRIMARO NUEVO (TARRINA)

 Altura: 5 cm,3 mm
 Diámetro(a): 7 cm
 Diámetro(b): 6 cm, 2mm
  Capacidad: 100 ml

DESCRIPCIÓN:

 Soporta Temperaturas: 20°C a 120°C

 Resistente

 descartable

 Color Blanco Natural

COSOT UNIDAD: s/.0.012

COSTO POR MAYOR: s/.1.20

TAPITA

DESCRIPCIÓN
El papel Cauché es uno de los que mejor presenta calidad de impresión

COSOT UNIDAD: s/.0.012

COSTO POR MAYOR: s/.1.20
CUCHARITA

MEDIDAS

Largo: 7cm. 9 mm

Ancho (a): 2 cm, 2 mm

Ancho (b): 1cm ,8 mm

DESCRIPCION

 Madera de bambú o madera de pino

 Color natural
 Suave superficie lijada
 Cuchara de Madera para Nieve
 Empacados individualmente
 Caja con 100 unid

COSOT UNIDAD: s/.0.022

COSTO POR MAYOR: s/.2.20

 6. ENVASE SECUNDARIO ACTUAL

7. ALTURA: 32.5 CM
8. ANCHO: 18.4 CM
9. LARGO: 27. 6CM

DESCRIPCIÓN:
 Dispone de asas troqueladas laterales para facilitar levantamiento.
 Cartón 100 % Reciclable. Respetuosa con el Medio Ambiente.
 Factibilidad de impresión
 Versatilidad de diseño
 Economía
 Higiene
 Resistencia al impacto
 seguridad
 comprensión o apilamiento de productos ligeros
 rigidez densidad
 biodegradable

UTILIDADES Y USOS:
 Embalaje y envío de materiales ligeros. Protección media.
 Indicada para transporte, almacenaje. (Apta para congelación).
 Es aconsejable rellenar todo el volumen de la caja para una mayor resistencia al
aplastamiento y un óptimo apilamiento.
COSTO:
Costo por unidad: 0.25
costo por mayor:0.25 * 100 = s/. 25.00
 2. ENVASE SECUNDARIO ACTUAL

ALTURA: 32.5 CM
ANCHO: 18.4 CM
LARGO: 27. 6CM

Costo por unidad: 0.30

costo por mayor:0.30 * 100 = s/. 30.00

CARRITOS HELADEROS

Actualmente estos son los carritos heladeros que se utilizan para las ventas día a día.

Son pocos llamativos no cuentan con marca de la empresa, están en condiciones de deterioro.
 LA INNOVACIÓN DE LOS CARRITOS O TRICICLOS HELADEROS

Estos son los nuevos diseños de innovación para las ventas de helados glacial.

Estos triciclos son fabricados de fibra en vidrio, son térmicos aislado con poliuretano
expandido.

3. INNOVACIÓN EN LA MARCA
3.1Marca actual
3.2Nueva marca

Logo tipo con símbolo

4. INNOVACIÓN EN EL EQUIPO

1. Balanza Digital

 Las balanzas digitales son las más precisas.

 El ingrediente se coloca en la plataforma o platillo y la lectura del peso
aparece claramente en la pantalla.

2. TANQUE PASTEURIZADOR

La unidad de pasteurización es un equipo diseñado para el tratamiento térmico de

la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos
que permite eliminar los microorganismos patógenos, mediante la aplicación de
alta temperatura durante un corto período de tiempo.
3. Mezcladora

 Las mezcladoras mejoran la textura del producto

 Reducen el tiempo de procesamiento
 Producen resultados repetibles
 Son económicas de operar y mantener
 Se destacan por sus diseños de bajo mantenimiento para trabajo continuo
y limpieza en el lugar.
4. Cuenta con 8 Cámara De Congelación

Es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para

extraer su energía térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un
sistema de refrigeración. Su principal aplicación es en la conservación de
alimentos o productos químicos.
5. Congeladora Por Tandas Para Helados
Consistían en un recipiente metálico grande, de forma parecida a la de un barril (más
ancho por el centro) que giraba verticalmente mediante un motor, y estaba enfriado
por un sistema frigorífico de compresión. La mezcla se ponía en el interior y un
operario, con un cucharón de madera y mango largo iba removiendo la masa hasta
que tomaba la consistencia deseada. El movimiento se hacía llevando la cuchara por
la pared y subiendo y bajando, puesto que la cubeta ya tenía movimiento giratorio.
INNOVACIÓN EN EQUIPO INDUSTRIAL

TERMOSELLADORA DOSIFICADORA DE LÍQUIDOS O SEMISÓLIDOS

MACHINEN

Descripción:

Alimentador de vasos
Tolva
Dispensador
Colocador de Tapas
Cabezal Termosellador
Fechador
Guias acumuladoras de envases
Plato rotatorio
Panel de mando y control
 Costo por unidad: s/. 2500.00
 Produccion por minuto:
 Capacidad de 5L del liquido
 5. INNOVACIÓN EN LA EMPRESA

1) Liderazgo desde la cabeza. Si el tema de innovación no tiene

involucrado en el líder o dueño de una empresa, entonces ese
concepto quedará "deambulando" en ciertos estratos de una
compañía, pero no logrará tener algún efecto.

2) "Esto debe ser un proyecto y un compromiso desde la cabeza

(de una empresa), y por lo tanto que tenga un liderazgo claro,
que se sienta y se sostenga al largo del proceso de innovación".

3) Establecer las rutas o caminos claros para que fluya la

innovación en una empresa. La innovación necesita "vasos
capilares" o espacios concretos que permitan canalizar las ideas
innovadoras al interior de la empresa y que provenga desde
cualquier posición.

4) "Si alguien tiene una idea, pero no tiene dónde expresarlo, como
una reunión semanal, y si no tiene un proceso claro para
madurar esa idea y llegue a concretarse en un cambio, pues se
perderá en el camino", aseveró.

5) Equipos encargados de la innovación. Estos grupos de

personas deben estar encargados y empoderados para manejar,
empujar y hacer fluir la innovación.

6) "Se necesita gente y equipos que tengan el mandato claro, pero

además que sean multidisciplinarios. Si yo le encargo a un área
el tema de la innovación pues ya la maté, sino que tenga que
entregarle a un equipo de distintas áreas como Finanzas,
Operaciones, Recursos Humanos, entre otros".

7) Cambio al interior de la empresa. La innovación en una

empresa generará cambios muy fuertes al interior de la empresa,
tanto organizacional como de mentalidad o de cultura al interior
de la compañía.
 8) "Se tiene que generar un ecosistema positivo para recibir y
generar innovación. ¿Qué pasa si una empresa es adversa a
tomar riesgos?, pues será algo contra la corriente en términos de
innovación, por lo que se tiene que introducir una mentalidad
nueva en donde se le pierda miedo al riesgo y se de espacio a la
gente para que pueda saber qué hacer con los errores".

9) 'Hambre' de innovación. La innovación no debe ser vista por

una empresa como un "tema que está de moda" o porque lo lee
en medios o foros especializados, sino que debe nacer del
interior de la compañía.

10) "¿De dónde parte ese hambre?, pues de leer al cliente, que
implican dos cosas, una es abrirse al exterior para aprender los
detalles de tu cliente y leer algo que en Perú hay muy poco, que
son las tendencias", aseveró.

PLANEACIÓN -
HELADOS “SIN PARAR”
OBJETIVOS DE MARKETING
 Incorporar nuevos puntos de venta a nivel nacional, incrementar la rotación delos
helados por todas las calles del país en un 15% en base al año anterior.
 A fines del 2013, lograremos crecer la participación en el mercado de provincia
respecto al año 2012.
 Lograr que el público objetivo se identifique con el producto.
 Ser la marca más recordada por el público objetivo en el verano 2014 Vs.2013.

ESTRATEGIAS DE MARKETING
 Optimizar la comunicación con los consumidores mediante la
interactividad demarca Consumidor.
 Consolidar la imagen de marca “SIN PARAR” entre los clientes.
 Generar alianzas estratégicas con proveedores a nivel nacional (costa, sierra y
selva) para el desarrollo de la línea del producto.
 Realizar promociones BTL en eventos donde suele acudir el público objetivo
como conciertos, concursos de skater, baile, canto.
 CONCLUSIONES

El Análisis, diseño y desarrollo de un producto o servicio es una parte muy importante,

sobre todo si se quiere lanzar un producto nuevo al mercado, el consumidor siempre busca

cumplir con sus necesidades y adquirir un producto llamativo físicamente, en su color

tamaño, forma, cantidad, calidad, y sobre todo precio, o sea que sea accesible y lo pueda

adquirir. También es muy importante tener en cuenta el ciclo del producto, etc.
 RECOMENDACIONES

- Ampliar el catálogo de sabores, ya que esto ayudara en la demanda en el mercado

y llamara más la atención del público.

- Deberá incluir en el organigrama un departamento de promoción y publicidad

para la venta de los productos.

- Incluir el producto en la página web y redes sociales.