ACTA DE ENTREGA PUESTO ING.

DE PRODUCCIÓN
PLANTA DE PROCESO – EL ESPINO (NARIÑO)
Fecha: 18 de agosto de 2018
1. INFORMACIÓN DEL PERSONAL ENCARGADO DE LA ENTREGA Y DE RECIBIR
EL PUESTO
Entrega: Jose B. Vallejo M – Ing. Jefe de planta
Recibe: Alejandra Narváez C. – Ing. Coordinadora
de calidad

2. OBJETIVO

Realizar entrega formal del puesto de trabajo temporal por reemplazo de vacaciones,
desde el día 20 de agosto de 2018 hasta el día 5 de septiembre de 2018.

3. ENTREGA

 Balances de materia y producción diligenciados hasta el día 15 de agosto de 2018,

entregados al área de costos hasta el día 11 de agosto (los faltantes únicamente
se debe diligenciar el peso del producto).
 Ordenes de producción hasta el día 18 de agosto de 2018
 Cotización No. 2462 Alternativas Alimenticias para Ekomilk, se debe esperar
aprobación, gestionar con la Ing. Alexandra Erazo.
 Planos planta Santa Margarita ampliación cuarto frio, en espera visita,
posiblemente martes 21 de agosto verificar con Ingerack.
 Carpeta, análisis de laboratorio hasta 1qna de agosto de 2018
 Kardex acpm lleno físico hasta 17 de agosto de 2018, se encuentra cancelado al
proveedor de acpm hasta el día 14 de agosto de 2018 y se debe solicitar el pago
desde el día 15 de agosto en adelante, se hace inducción sobre solicitud de pago y
diligenciamiento de formatos magnéticos.
 Certificado de carencia de informes por tráfico de estupefacientes (CCITE).
 Token junto con Cd certicamara, en perfectas condiciones.
 Usuario, clave plataforma sicoq y clave certicamara.
 Registro de consumo cloruro de calcio en plataforma Sicoq hasta 18 de agosto de
2018.
 Opciones de producción gestionadas hasta el día 15 de agosto de 2018 e
inducción sobre el envío de las mismas.
 Inducción Liquidaciones de leche hasta el día 15 de agosto de 2018.
 Inducción sistemas de pago y bonificaciones a proveedores de leche
 Inducción Pago de transporte Leider Mera
 Inducción ordenes de producción queso cuajada y casero
 Parámetros de procesamiento de queso tipo cuajada y casero
 Inventario de empaques tipo clamp
 Referencia Cantidad
Empaque rojo 1” 1/2 34
Empaque rojo 2” 14
Empaque rojo 3” 7
Empaque blanco 3” 13

4. COMPROMISOS Y OBLIGACIONES PEDIENTES POR PARTE DE ALEJANDRA

NARVAEZ
 Ejecutar los mantenimientos preventivos programados.
 Dar continuidad a la gestión de mantenimiento molino, revisar cotización con Ing.
Alexandra, programar envío y organización de producciones en ausencia del
molino con el área de ventas.
 Verificar la compra de un termómetro digital resistente al agua y protección IP68,
para evitar problemas de contaminación física.
 Revisar la cotización del equipo Ekomilk y solicitar aprobación adicional de
calibración, gestionar con Doña Myriam y la Ing. Alexandra Erazo.
 Queda pendiente la visita de Ingerack, organizar la visita de diagnóstico a santa
margarita el día 21 de agosto y mantenimiento preventivo a cuarto frio de la planta
22 de agosto de 2018.
 Pendiente solicitar visita de técnico eléctrico para mejorar iluminación de la planta.
 Enviar Relación de horas extras del mes de agosto para los operarios verificando
los días que se procesó más de 10500 litros/dia, y días libres no trabajados.
 Verificar si la cantidad de leche que estamos acopiando es la ideal o se debe bajar
el cupo hablar con Carolina Valencia.

5. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS JEFE DE PLANTA DE PRODUCCIÓN

MANEJO DE PROVEEDORES MATERIA PRIMA

RUTAS DE RECOLECCION LECHE

Objetivo: Revisar desempeño de materia prima (Leche) para la producción de derivados

lácteos fabricados en planta.

Actividades:
. Supervisar el buen desempeño de la leche, en base al rendimiento diario, suministrado
por los líderes de producción a través de los balances de producción, verificación visual
y sensorial del producto terminado.
. Verificar cantidades de producto recibido versus cantidad de producto procesado, en
este momento se está realizando un descuento del 1% por proveedor por lo cual la
diferencia a favor de la planta debe ser de 110 litros diarios o más.
 . Si la diferencia es menor, es necesario responsabilizar al recepcionista de leche por la
cantidad de litros faltantes y enviar un correo al área de talento humano para realizar
descuentos.

. . Supervisar la programación que desarrolla John en cuanto a prueba de peróxidos,

almidones, neutralizantes, antibiótico, cloruros, con el fin de hacer cumplir con las fechas
específicas pactadas, de lo contrario se debe llamar la atención a los encargados de
realizar esta labor.

. Supervisar el envío de muestras de leche a Corpoica, solicitar número de guía y

comunicarse con Alejandro Pichimata para gestionar el recibo de las muestras cel.:
3183441876, esto se debe hacer a mitad de quincena.

· . Digitar orden de Producción y entregar al líder de cada proceso en ella va descrita la

cantidad de leche a procesar, los litros utilizados por bache, lote, fecha de vencimiento y
cantidad de Insumos: Por lo general la capacidad máxima diaria para casero son 3000
litros con el fin de que; el personal funcione de la mejor manera, sin embargo si los
pedidos lo requieren en este momento acordamos con los operarios un tope máximo de
3500, “solo en el caso necesario”, ya que es muy pesado para los que hacen casero.

· . Verificar Pasteurización, tiempo de calentamiento, y formato se esté llenando de

acuerdo a las actividades del líder.

· . Verificar etapa de vaciado, es muy importante ya que de ella depende el tamaño de

los bloques.

. . Verificar si los lienzos no presentan grasa, ya que esto puede afectar al libre flujo de
salida de suero y generar bloques grumosos.

· . Al momento de que el operario de plataforma termine de recibir la leche se debe recibir

los formatos de entrada de leche, se verifica que el operario deje sumado el total de litros.

· . Diligenciar en el computador el balance de producción para ese día y enviar al

encargado de costos a Cali.

. Enviar balance de materia, verificar la leche que cumple con los parámetros y escribir
las observaciones pertinentes en el balance de producción
. . Al finalizar quincena se debe enviar inventario de sal, cuajo, cloruro de calcio,
bolsas cuajada con logo, sin logo, bolsas casero, sorbato, benzoato al área de
costos.

. . Enviar liquidaciones y relación de leche recibida al área de contabilidad, con copia

a Doña Myriam a Dannie, a Ing. Andrés Acosta y a mí.

· . Los días lunes y jueves en la mañana se debe tener un dato de la cantidad promedio
de unidades de producto casero, cuajada, se puede establecer un acuerdo con el área
de ventas y mercadeo

. . Verificar con el área de ventas y mercadeo (Carolina Valencia) si la leche trabajada es la

ideal o se necesita bajar o subir los topes de leche.

Si MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

CLORURO DE CALCIO

Solicitar factura al área de compras para diligenciar en el sicoq.

COMPRA DE ACPM Y REPORTE

La compra de Acpm se debe hacer a la señora Erika Moncayo Contacto: 3167495601,

se debe incluir cada día las canecas que llegan a planta y las canecas gastadas dentro
del Kardex de acpm, y se debe solicitar el pago cada semana los días martes antes de
mediodía, adjuntando correo de kardex y consumo de acpm al área de contabilidad. Se
debe verificar cada día la cantidad física real y comparar con Kardex, hasta el momento
se encuentra cancelado hasta el día 14 de agosto de 2018, se debe hacer gestión desde
el día 15 de agosto.

DAÑO DE EQUIPOS

La gran mayoría de equipos fundamentalmente motores y quemadores tienen sustitutos

en la planta, sin embargo, el único contacto que se tiene acá certificado para situación
de emergencia es Luis Salazar 3162928575 y Jorge Coral 3165760735, los equipos están
al día en mantenimiento preventivo.

Si los encargados no llegan hasta la planta, el equipo se debe enviar a Cali y se verifica
que se envíen lo más pronto posible.
NOVEDADES EN CUAJADA

Con el reporte de la Ing. Alexandra Erazo, se debe tomar las acciones correctivas y hacer
seguimiento de las mismas en el proceso, enviar los lotes marcados de acuerdo a las
novedades que se presenten y determinar la causa del problema con el fin de conseguir
la estandarización.

Elaboró Jose Vallejo Muñoz- Ing. Jefe de planta de

Producción Productos la Maria S.A.S