EL CONSUMO DE HUEVOS Y LA SALUD DEL CORAZÓN: UNA REVISIÓN

Zachary S. Clayton M.S.,*, Elizabeth Fusco M.S., R.D. b,

Mark Kern Ph.D., R.D., C.S.S.D. c
un Departamento de Fisiología Humana de la Universidad de Oregon, Eugene, o
b el Comité Olímpico de los Estados Unidos, Chula Vista, CA
c Departamento de Ciencias Nutricionales y de ejercicio, la Universidad Estatal de San Diego, San
Diego, CA.

RESUMEN
La enfermedad cardiovascular es la primera causa de muerte en los Estados Unidos. Hasta hace poco,
la reducción de la ingesta de colesterol ha sido parte de la American Heart Association (AHA) y el Colegio
Americano de Cardiología (ACC) directrices sobre gestión de estilo de vida, a pesar de pruebas
concluyentes en apoyo de la recomendación. Considerando los huevos son una fuente rica de colesterol
dietético (normalmente con 141-234 mg por huevo), los individuos con mayor riesgo de ECV no se
aconseja consumir huevos.
Además, sobre la base de las directrices de la AHA/ACC 2012, los individuos con menor riesgo para ECV
han sido previamente aconseja evitar consumir huevos debido al alto contenido de colesterol dietético.
En lugar de limitar estrictamente el consumo de colesterol, la AHA y las directrices del CAC recomendar
ahora los patrones dietéticos que enfatizan las frutas, verduras, granos integrales, productos lácteos
bajos en grasa, aves, pescados y frutos secos como enfoque para modificar favorablemente los niveles
de lípidos en la sangre. De la nota, el 2015-2020 Las Directrices Dietéticas para los estadounidenses han
eliminado la recomendación de limitar la ingesta de colesterol a no más de 300 mg por día; sin embargo,
la guía aconseja que las personas deben comer tan poco como sea posible mientras que la ingesta de
colesterol consumiendo una alimentación saludable patrón.
El propósito de esta revisión es resumir el documentado los riesgos para la salud del consumo de huevos
en los individuos con bajo y alto riesgo para ECV y determinar si las recomendaciones actuales están
garantizados basadas en la literatura disponible. También tenemos como objetivo proporcionar
orientación para los estudios futuros que ayudarán a dilucidar la salud efecto modulador de huevos.

INTRODUCCIÓN
La enfermedad cardiovascular (ECV) ascendieron a 444 millones de dólares en los gastos de salud en
2010 y sigue siendo la principal causa de muerte en los Estados Unidos [1,2]. Hasta hace poco, la
reducción de la ingesta de colesterol ha sido parte de la American Heart Association (AHA) y el Colegio
Americano de Cardiología (ACC) directrices sobre gestión de estilo de vida, a pesar de pruebas
concluyentes en apoyo de la recomendación. Las actuales directrices de AHA/ACC [3] ahora
recomiendan los patrones dietéticos que enfatizan la frutas, verduras, granos integrales, productos
lácteos bajos en grasa, aves, pescados y frutos secos, en lugar de limitando estrictamente la ingesta de
colesterol, como un enfoque de disminución sérica de lipoproteína de baja densidad (LDL-C) e
hipertensión.
Considerando aproximadamente un tercio de la población de los Estados Unidos ha sido diagnosticado
con hipertensión arterial y la hipercolesterolemia, la AHA/ACC recomendar la terapéutica de los
cambios en el estilo de vida (TLC) y los enfoques dietéticos para detener la hipertensión (DASH) dieta
para ayudar a atenuar el desarrollo de ECV. El TLC y la dieta DASH recomienda consumir menos de 200
mg y 150 mg de colesterol por día [4,5], respectivamente. De la nota, el 2015-2020 Las Directrices
Dietéticas para los estadounidenses [6] han eliminado la recomendación de limitar la ingesta de
colesterol a no más de 300 mg/d; sin embargo, las directrices establecen que "cada persona debería
comer tan poco como sea posible mientras que la ingesta de colesterol consumiendo una alimentación
saludable patrón." Considerando que los huevos son una fuente rica de colesterol dietético
(normalmente con 141-234 mg por huevo, dependiendo de su tamaño), los individuos con mayor riesgo
de ECV a menudo se recomiendan no consumir huevos. Además, sobre la base de las directrices de la
AHA/ACC 2012 [3], los individuos con menor riesgo para ECV han sido previamente aconseja evitar
consumir huevos debido al alto contenido de colesterol dietético.
El propósito de esta revisión es resumir la documenta los riesgos para la salud del consumo de huevos
en los individuos con bajo y alto riesgo para ECV y determinar si las recomendaciones actuales (Tabla 1)
están garantizados basadas en la literatura disponible. Por otra parte, considerando que la resistencia
a la insulina pone a una persona en mayor riesgo de desarrollo de enfermedad cardiovascular y
accidente cerebrovascular [7], describimos el efecto de huevos en el metabolismo de la glucosa. Por
último, tenemos el objetivo de servir de orientación para futuros estudios que ayudarán a dilucidar la
salud efecto modulador de huevos.
La relación entre los niveles séricos de colesterol y el riesgo de ECV de LDL-C sérica elevada es un factor
de riesgo establecido desde hace largo tiempo para el desarrollo de enfermedad del corazón; sin
embargo, la relación entre serumconcentrations de LDL-c y colesterol en la dieta no está clara.
Los investigadores del Estudio Framingham del Corazón estuvieron entre los primeros en demostrar un
aumento de riesgo de ECV con elevaciones en los niveles séricos de colesterol [8]. Sugirió que las
limitaciones en la ingesta de colesterol, pero ninguna asociación entre la ingesta de colesterol y niveles
elevados de colesterol sérico se había informado. Un earlymeta-análisis sobre el tema indican que por
cada aumento de 100 mg de colesterol en la dieta, la concentración sérica de colesterol total (CT), LDL-
c y colesterol de las lipoproteínas de alta densidad (HDL-C) concentraciones aumentaron de 2.2 a 2.5,1.9
y 0.4 mg/dL, respectivamente [9]. Estudios de alimentación posterior no siempre han detectado
impactos negativos del consumo de colesterol en el perfil lipídico sérico [10,11]. Variabilidad en la
respuesta a la ingesta de colesterol entre individuos es probable responsable de las discrepancias
observadas. Los investigadores han utilizado el término "hiper-respondedores", para describir a las
personas que experimentan un incremento en tanto que circulan de LDL-C y HDL-C tras el consumo de
colesterol dietético. Es crucial notar que aproximadamente el 75% de la población sufre de moderada a
ninguna diferencia en el colesterol plasmático tras el consumo de colesterol dietético, y han sido
descritos como " respondedores normal" o "hipo-respondedores" [12-14]. El potencial
mechanismdriving "normal" o "hipo" respuesta es una disminución de la absorción fraccional de
colesterol y/o de la síntesis del colesterol endógeno, en respuesta al aumento de la ingesta de colesterol
[15]. Reducir la ingesta de colesterol como una estrategia para bajar el colesterol sérico ha sido
cuestionado por los investigadores durante muchos años [16]. Se ha sugerido que la dieta y en el estilo
de vida factores aparte del consumo de colesterol probablemente modulan los perfiles de lípidos en
sangre, en mayor medida, y por lo tanto puede plantear mayores riesgos para la salud cardiovascular
[17]. Recientemente, la significación estadística de los datos sobre el consumo dietético fue demostrado
ser afectada por diferencias en elLos métodos estadísticos utilizados para analizar estos datos, que
pueden repercutir en el riesgo de enfermedad estudios que asocien factorswith ingesta dietética. Estos
investigadores sugirieron que la suposición común de que los nutrientes y componentes de los
alimentos se miden con un alto grado de precisión es incorrecta, y que la atención está garantizada de
1) escogiendo un
método estadístico que es imparcial, 2) interpretar objetivamente los resultados, y
3) adecuadamente para controlar posibles variables de confusión [18].
Esto es especialmente cierto para los estudios epidemiológicos diseñados para evaluar la
dieta Enfermedad relaciones.
Los huevos y el riesgo de ECV: concepciones previas y evidencia actual
tal como se ha mencionado anteriormente, la reducción de la ingesta de colesterol en
los últimos tiempos ha sido un elemento unificador del guión, el TLC
y la AHA/ACC dietas. Desde una única yema de huevo contiene típicamente
entre 141 mg y 234 mg de colesterol, el TLC y la
dieta DASH recomienda no más de 2 ó 4 yemas de huevo por semana,
respectivamente. En las investigaciones iniciales, elevaciones en suero
se detectaron concentraciones de TC tras el consumo de huevos enteros; sin embargo,
la concentración de colesterol entre lipoproteinswas no
determinada [19]. Porque HDL presentan
propiedades antiaterogénicos [20], sacando conclusiones basadas únicamente en las mediciones
de la CT puede ser engañosa. Los investigadores de Framingham
Heart Study informó que el consumo de huevos estaba vinculado a la mayor
ingesta de colesterol dietético; sin embargo, sin relaciones de
colesterol sérico, la mortalidad por todas las causas, enfermedad coronaria, infarto de
miocardio o angina de pecho fueron detectados [8]. Llegaron a la conclusión de que,
en lugar de simplemente limitar el consumo de huevos, la dieta como un todo,
debe ser considerado como un medio de disminuir el riesgo de ECV. Sobre todo,
una clara conexión entre el consumo de huevos y
aumento de riesgo de ECV no han sido establecidas por los meta-análisis de
estudios prospectivos de cohortes de respuesta a la dosis [10] y otros
estudios prospectivos [11,21]. De hecho, algunos investigadores han
detectado que el HDL-C aumenta con el consumo de
huevos enteros durante la moderada restricción de carbohidratos en
personas con sobrepeso, lo que sugiere que incluso eggsmay promover algunos
efectos saludables para el corazón [22]. Porque la
restricción de carbohidratos moderados solo pueden disminuir de forma independiente TG [23], el
examen
debe hacerse cuando se estudia el consumo de huevos durante el
funcionamiento normal de la ingesta de carbohidratos.
Ensayos de intervención dietética controlado demostrar
efectos negativo generalizado del consumo de huevos sobre riesgo de ECV no están
disponibles en los individuos que se encuentran en riesgo menor o mayor riesgo
de enfermedad cardíaca. La falta de detección de efectos negativos pueden explicarse
a través de dos tipos de razonamiento. Un problema es que los huevos
son una fuente rica de nutrientes claves que pueden proteger contra la
enfermedad del corazón. Por ejemplo, la luteína y la zeaxantina, que se encuentran dentro de
la clase de xanthophyll antioxidantes pueden proteger contra la
oxidación de lípidos [24]. La otra es que cuando el aumento de la ingesta de
colesterol a través de la ingesta de huevos se ha demostrado para elevar
el C-LDL circulantes en personas clasificadas como "hiper-respondedores",
cambios mínimos en la proporción global de LDL-C y HDL-C se han
detectado debido a un aumento proporcional en los niveles de HDL-C [12]. Es fundamental
señalar que el 75% de la población parece experimentar poca o
ninguna alteración en la concentración de colesterol en plasma tras la
impugnación de la alta ingesta de colesterol [12].
El consumo de huevos por individuos de menor riesgo para ECV
en el pasado, limitar el consumo de huevos con frecuencia ha sido
recomendado como ameans de disminución de riesgo de ECV en la población,
y no sólo para las personas en alto riesgo. Varios grupos de
investigadores han examinado los posibles efectos de modulación de lípidos
De huevos en bajo y alto riesgo a los individuos. Aquí describimosLas investigaciones realizadas con
respecto a los efectos de la
ingesta de huevos (con y sin la intervención de ejercicios simultáneos)
sobre los perfiles lipídicos de los individuos de bajo riesgo para ECV. También se incluye
un análisis de los estudios que no han utilizado
las intervenciones de pérdida de peso, ya que la pérdida de peso probablemente altera
las concentraciones de lípidos en sangre independiente de la ingesta de colesterol [25].
Las diferencias en las concentraciones de lípidos en sangre han sido reportados se
basan tanto en la etnia y la edad [26] [27]; por lo tanto, la determinación de
lípidos en la sangre a través de la ingesta de huevo respuestas a las diversas poblaciones es
importante. Los huevos son un componente clave de la dieta en México, un
país que a menudo se caracteriza por la dislipidemia y alto riesgo de ECV
[28]. La adición de 2 huevos/d para consumo usual de niños mexicanos
durante 30 d no altera el LDL-C y HDL-C ratio, pero un cambio
hacia una mayor proporción de mayor, menor
tamaño de partícula LDL aterogénico fue detectado en comparación a cuando los sujetos consumieron
un
sustituto de huevo que estaba libre de colesterol [29]. Los investigadores de
otro estudio realizado en sujetos de asistir a la universidad de forma similar
llegó a la conclusión de que la ingesta de dos huevos como parte del desayuno 5
veces por semana durante 14 wk falló al impacto de las concentraciones de lípidos en sangre,
en comparación con un isoenerg�icas, huevo-libre, desayuno [30].
Asimismo, no hay cambios en las concentraciones de LDL-C, HDL-C fueron
detectados en hombres de edad media, así como de mujeres premenopáusicas
(edades de 20 a 50 años) que consumen 3 huevos/d durante 30 d [31].
Resultados similares también han sido detectados en otras poblaciones. En
mujeres posmenopáusicas (60 y) [32] y los adultos de edades entre 40 a 65 años [33], el
consumo de 3 huevos/d y 1 huevo/d, respectivamente, no afectan a la
LDL-C, HDL-C o concentraciones. Cuando se evaluó en conjunto, la
evidencia sugiere fuertemente que la adición de huevos para el
consumo normal en la dieta de una gran variedad de temas no afectan negativamente a
los perfiles de lípidos en sangre, que son factores de riesgo de ECV
en varios rangos de edades y grupos étnicos de
personas aparentemente sanas.
Los investigadores también han estudiado los impactos de huevos en
activos individuales. Los efectos cardioprotectores del ejercicio han
sido bien documentadas [34,35], y puesto que el ejercicio regular,
si la resistencia y/o resistencia, es promovido como un
componente clave de un estilo de vida saludable [36], la evaluación de los posibles
efectos interactivos de ejercicio y el consumo de huevos es importante.
Sin embargo, relativamente poco se ha llevado a cabo para evaluar los
efectos concomitantes de huevos de consumo y ejercicio sobre los
perfiles lipídicos.Recientemente, hemos demostrado que la ingesta diaria de un desayuno
con 2 huevos/d durante 12 wk no afectan de CT, LDL-C, HDL-C o
concentraciones de individuos sanos durante un
programa de entrenamiento de resistencia supervisado lleva a cabo tres veces por semana [37].
Curiosamente, el desayuno a base de huevo mejora
las concentraciones de TG sérica, mientras que un bagel isoenerg�icas basado no desayuno
. Estos resultados están apoyados por investigaciones anteriores
que demuestran que los huevos no blunt los positivos efectos de la alteración de los lípidos
en el entrenamiento de la resistencia normolipidemic hombres y mujeres [38].
En general, la investigación tiende a sugerir que el consumo de huevos no
atenúa inducida por ejercicio mejoras en
los perfiles de lípidos en sangre, y que los huevos pueden ser una adición positiva a la dieta de
manera recreativa personas capacitadas.
Las yemas de los huevos son una fuente concentrada de la colina alimenticia [39]
(Tabla 2), que es un nutriente esencial requerido para el
hígado humano normal y la función muscular, e importante para el
Desarrollo fetal [39]. Aumentó la colina alimenticia es convertida a la
trimetilamina por las bacterias intestinales y se oxida-
N-óxido de trimetilamina (TMAO) en el hígado [40]. TMAO se ha demostrado un
aumento de la aterosclerosis en la vasculatura coronaria [40-43];
por lo tanto, estudiando la relación entre los huevos y TMAO está
justificada. Hasta la fecha, sólo un estudio ha evaluado el efecto del
consumo de huevos en plasma TMAO y marcadores de ECV [44]. En un
estudio longitudinal, doble ciego, aleatorizado de intervención dietética,
Voluntarios saludables fueron asignados a consumir cero, uno, dos,
cuatro o seis yemas de huevo dentro de un período de 24-h. Los resultados sugieren que el
consumo de más de dos huevos aumentado
TMAO plasma; sin embargo, no hay diferencias en la alta sensibilidad de la
proteína C-reactiva o la oxidación de LDL-C (marcadores de riesgo de ECV
fueron observados) [44]. Considerando la naturaleza de corto plazo de este
estudio, los estudios a largo plazo son justificadas para determinar la
relación entre los huevos, y vasculatura TMAO, función.
El consumo de huevos por las personas en mayor riesgo de ECV
enfermedad cardiovascular es progresivo, lento para desarrollar, y
diversas comorbilidades aumentan el riesgo de LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES [45]. La
focalización de las comorbilidades
tales como obesidad, síndrome andmetabolic insulinresistance,
(SM) es una avenida clave de investigación relativas a la prevención de las enfermedades
cardiovasculares.
Considerando la obesidad, resistencia a la insulina y MetS aumentan el riesgo de
ECV, sería beneficioso para evaluar los efectos de la
ingesta de huevos en estas poblaciones en riesgo. Siguiente,presentamos una
discusión de intervención dietética juicios que han estudiado los
efectos del consumo de huevos por personas con
afecciones cardíacas preexistentes y/o que corren un gran riesgo de contraer enfermedades
cardiovasculares.
Lo que es más importante, estos estudios han sido generalmente realizado en
sujetos que también estaban moderadamente restringidas para el
consumo de carbohidratos. Como se señaló anteriormente, la restricción de carbohidratos puede
disminuir de forma independiente triacilgliceroles plasma [23],que deben
considerarse al interpretar los resultados de estos estudios.
La ingesta de huevo en obesidad y resistencia a la insulina en personas
con sobrepeso y obesos (índice de masa corporal [IMC]
>25 y <50 kg/m2), están en mayor riesgo de desarrollar
resistencia a la insulina, diabetes mellitus tipo 2, y MetS, que pueden
por separado o simultáneamente conducen al desarrollo de LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
[46]. Un estudio [47] compararon los efectos diferenciales de
proporcionar una base de huevo (dos huevos) o bagel-basado del desayuno
para adultos obesos durante un déficit de energía, la dieta baja en grasa
(1000 kcal). No hay diferencias en las concentraciones de lípidos séricos fueron
detectados dentro de cada grupo. Sin embargo, los pacientes consumen el
desayuno a base de huevo muestran significativamente redujo la adiposidad
en comparación con aquellos que consume el bagel, basa el desayuno. Estos
resultados sugieren que comer 2 huevos/d, además de la
ingesta en la dieta habitual puede aumentar la típica disminución de la adiposidad observó
con un déficit energético [47]. Un estudio similar realizado en
hombres adultos obesos y con sobrepeso mostraron que 12 wk de una moderada
restricción de carbohidratos con simultáneamente el consumo de 3
huevos/d no influyó en el plasma LDL-C, pero aumentó significativamente el
plasma HDL-C relativo a un sustituto de huevo sin colesterol [22].
Además, sensible a la insulina, la insulina-resistente, y obesos
completando una relación dosis-respuesta (cero, dos o cuatro huevos)
estudio cruzado todos mostraron aumentos en
las concentraciones de HDL-C en plasma después de comer 4 huevos/d durante 4 wk [48]. En ese
estudio, en el LDL-C también aumenta proporcionalmente con el nivel de HDL-C en tanto
sensible a la insulina, y los individuos resistentes a la insulina. En general, la
investigación disponible indica que comer huevos no
alterar negativamente algunos marcadores de riesgo de ECV en individuos de alto riesgo para
ECV, y que la mejora en algunos factores de riesgo que pueden ocurrir.
La ingesta de huevo en personas con síndrome metabólico,
un contribuyente predominante al aumento de riesgo de ECV junto
con los MetS es la dislipidemia aterogénico que frecuentemente ha
sido demostrado estar asociado con esta condición [49] y
, en última instancia, puede conducir a una disminución de la función endotelial y
rigidez vascular [46]. Recientemente, la adición de 2 huevos/d para
la ingesta en la dieta habitual durante 6 wk no afecta a la función endotelial
(evaluado por la dilatación mediada por flujo) en individuos obesos con
enfermedad coronaria [50].
Algunas intervenciones se han dirigido a la mejora de
las concentraciones de lípidos séricos como medio para tratar a los Mets, disminuyendo así el
riesgo de ECV. Restricción de la ingesta de carbohidratos, principalmente para
promover la pérdida de peso y grasa, también ha sido utilizada como una
estrategia potencial para reducir el riesgo de ECV [51]. En un estudio, los investigadores
alimentaron 3 huevos/d durante la restricción de carbohidratos (25-30% de energía) en
individuos con SM. Las elevaciones en plasma de HDL-C y LDL-C tamaño
y una reducción en la TG fue detectado con el tiempo, mientras que estos
cambios no fueron detectados en el grupo que consumía un
sustituto de huevo sin colesterol [52]. Además, el mismo grupo
ha demostrado que los MetS pacientes que consumieron 3 huevos/d se han
reducido significativamente las concentraciones plasmáticas de ayuno del
factor de necrosis tumoral alfa y la proteína C-reactiva en relación aQue fue adquirida de individuos que
consumen la
parte equivalente de un sustituto de huevo carente de colesterol.
Por consiguiente, el mismo grupo de investigación demostró que un
aumento en la deficiencia de lecitin-colesterol aciltransferasa actividad pueden haber
sido responsables de las alteraciones en la
capacidad de aceptación de colesterol. Deficiencia de lecitin-colesterol aciltransferasa funciones en el
Sistema de transporte reverso del colesterol mediante la conversión de colesterol libre
de ésteres de colesterol, que aumenta la capacidad de
aceptar el colesterol HDL [57]. El mismo grupo también reveló
que cuando el suero de individuos que consumen huevos enteros fue
co-incubados con una potente sustancia proinflamatoria (lipopolisacárido
(LPS), el suero provocó un efecto protector en
células mononucleares de sangre periférica
(disminución de la secreción de citoquinas inflamatorias en la secreción), en comparación con el suero
recolectadas en
individuos que consumen sustitutos de huevo sin colesterol [60].
Las yemas de huevo son una fuente de xanthophyll biodisponible,
específicamente los carotenoides luteína y zeaxantina. Elevación significativa de
las concentraciones plasmáticas de carotenoides también se han
detectado tras la ingestión de huevo huevo, relativa a un sustituto
libre de colesterol [61]. Carotenoides Xanthophyll anteriormente ha
mostrado proteger contra la inflamación [9],
[24], la oxidación y la aterosclerosis [62]. Esta investigación destaca un
posible mecanismo por el cual los huevos pueden promover la
salud cardiovascular. A pesar de posibles mecanismos definitiva
efectos cardioprotectores de huevos no son claras, es
cada vez más investigaciones que sugieren que el consumo de huevos no
incrementa el riesgo de ECV de personas sanas o enfermas.
Además, el consumo de huevos puede conducir finalmente a una
disminución en el riesgo de ECV.
Relación entre la ingesta de huevo en el metabolismo de la glucosa y
la resistencia a la insulina es un predictor independiente de
enfermedad coronaria, hipertensión, así como el trazo y durante un tiempo puede
conducir a la diabetes mellitus tipo 2 (DM T2) [7]. La resistencia a la insulina se
define por la incapacidad de la hormona, dentro de su
rango fisiológico, para recabar su efecto en los tejidos (músculo esquelético,
tejido adiposo e hígado) [63]. En la captación de glucosa es uno de los principales
papeles de la insulina en sus tejidos diana [64]; por lo tanto, estudiar el
metabolismo de la glucosa permite directas e indirectas para la evaluación de
la resistencia a la insulina. Considerando el efecto la hiperglucemia y
la resistencia a la insulina tienen sobre la ECV, es imprescindible para entender la
relación entre la ingesta de huevo y el metabolismo de la glucosa en
el contexto de este examen.
En experimentos con animales, una dieta rica en grasas saturadas es una
manera común para inducir la hiperglicemia y la hiperinsulinemia [65]. Una dieta
enriquecida con colesterol fromegg yema de huevo (14% del total dietweight),
en comparación con una dieta control, ha demostrado estar asociada con la
hiperglucemia en 10-wk alimentados, ratas albinas Wistar macho, [66].
Sin embargo, limitados y contradictorios los estudios humanos han examinado
los posibles vínculos entre los huevos y el metabolismo de la glucosa. Por lo tanto,
los resultados de este estudio animal en el cual el colesterol compone una
parte excesivamente alto de la dieta deben interpretarse con
cautela.
Los investigadores del estudio Zutphen [67] informó de una
asociación positiva entre el consumo de huevos o la ingesta de colesterol y
glucosa en ayunas. Además, un análisis prospectivo de aproximadamente
60 000 hombres y mujeres sugiere una asociación positiva
entre el consumo de huevo y la incidencia de la diabetes
mellitus tipo 2 [68]. Sin embargo, en un estudio prospectivo de aproximadamente
4000 hombres y mujeres del Cardiovascular Health Study
(1989-2007), el consumo de huevos no estuvo asociado con la
incidencia de DM T2 [68].
Los investigadores realizar ensayos aleatorios con sobrepeso [22]
, así como el sobrepeso y obesos con T2 DM [69,70],
no se han observado alteraciones en el metabolismo de la glucosa después de consumir
3 huevos/d durante 12 semanas, mientras que en una dieta restringida de carbohidratos [22], 2
huevos/d durante 12 sem de energía mientras está en una dieta de alto valor proteico restringido
[69], o 2 huevos/d durante 6 semanas, mientras que en una dieta de mantenimiento de peso
[70]. Recientemente, hemos demostrado que el consumo de 2 huevos/d durante
12 wk no altera las concentraciones de insulina o de glucosa en plasma en
jóvenes adultos sanos durante el entrenamiento de resistencia [16].
Tomados en conjunto, la investigación no ha detectado la intervención
adversa o glucémico insulinémicos respuestas por consumir de 1 a 3
huevos/d en jóvenes sanos y poblaciones obesas. Considerando los
resultados contradictorios de los estudios epidemiológicos, los futuros
ensayos en humanos y animales, junto con la ampliación de la investigación epidemiológica, se
justifica para aclarar la relación entre la ingesta de huevo y el
metabolismo de la glucosa.
El consumo de huevos y el riesgo de ictus
en los Estados Unidos, el accidente cerebrovascular es la cuarta causa de
mortalidad, con una estimación de la incidencia de ictus 795 000 [17].
Mayor riesgo de accidente cerebrovascular ha sido reportado en personas con
mala salud cardiovascular, y es comúnmente asociado con la
dieta óptima calidad [17]. Los factores de riesgo son cRespuestas antiinflamatorias debido a ser una
fuente concentrada de
xanthophyll carotenoides.
Dado que la resistencia a la insulina es un factor de riesgo independiente para ECV,
es crucial para la realización de estudios tanto en modelos animales y humanos
que evalúan el metabolismo de la glucosa en respuesta a la ingesta de huevo.
Utilizando métodos como-clamp euglucémico hiperinsulinémico, abrazaderas,
pruebas de tolerancia a la glucosa intravenosa, pruebas de tolerancia oral a la glucosa,
insulina y/o pruebas de tolerancia, en lugar de restringir las cuotas
para las mediciones de glucosa e insulina en ayunas, sería de
gran valor. Además, dada la naturaleza interactiva del
metabolismo de la glucosa y los lípidos, otros estudios están justificadas que
concomitantemente evaluar el metabolismo de ambos sustratos.
En última instancia, para comprender mejor la salud
efectos de modulación de huevos, es importante utilizar una variedad de enfoques a la
hora de diseñar futuros estudios. Una comprensión más cabal
de cómo afectan a la salud humana de los huevos pueden orientar a
profesionales de la nutrición y la comunidad en general.