IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE CONTROL DE LA PRODUCCION PARA LA

MEJORA DE MÁRGENES DE UTILIDAD EN UNA EMPRESA PROCESADORA DE

ALIMENTOS

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Situación problemática

En una empresa dedicada al procesamiento agroindustrial de productos

congelados para exportación (fresa, mango, cúrcuma, palta,
espárragos, etc.), se encuentran múltiples deficiencias en sus procesos
y operaciones, lo cual requiere que exista un estricto control de los
mismos.
Se observa que en la empresa Agroworld S.A.C., ante la ausencia de un
correcto planeamiento, la producción es afectada y esto se refleja en los
costos y en el tiempo de procesamiento. Para determinado producto es
indispensable saber cuánto se procesará durante el día, la cantidad de
trabajadores que se necesitarán, el tiempo que se procesará, los
insumos que se requerirán, la energía que implica dicho proceso, lo cual
no se planifica en la empresa en mención, trayendo consecuencias
como un margen de utilidad reducido.
De no existir este plan a detalle de las actividades que las áreas de la
empresa deben ejecutar, es prácticamente imposible definir un método
de control, definir indicadores, y mucho menos apuntar a una mejora
continua.
Por ello, es necesario que la empresa tenga un Plan de Control de
Producción con todos los aspectos fundamentales que participen, al
menos con una semana de anticipación, y así comunicar a las áreas
que estén involucradas y lograr un correcto trabajo

1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema principal

¿En qué medida la implementación de un plan de control de la
producción mejora la utilidad de la empresa?
 1.2.2. Problemas específicos

¿En qué medida la implementación de Plan de Control de Producción

mejora los ingresos de la empresa?
¿En qué medida la implementación de un Plan de Control de
Producción reduce los costos de la empresa?
¿En qué medida la implementación de un Plan de Control de
Producción optimiza los tiempos de producción de la empresa?
¿En qué medida la implementación de un Plan de Control de
Producción mejora la calidad de los productos de la empresa?

1.3. Justificación de la Investigación

1.3.1. Justificación teórica

La presente investigación tiene como fin principal la implementación de
los conceptos teóricos sobre planeamiento y control de producción a la
realidad, en este caso de una empresa procesadora de alimentos,
buscando que estos conceptos se amolden a la realidad de este tipo de
empresas.

1.3.2. Justificación práctica

La presente investigación tiene como fin principal la optimizar los
recursos y los tiempos empleados dentro de los procesos de
producción en la empresa mediante la elaboración e implementación de
un Plan de Control de Producción (PCP), haciéndola más competitiva
en el mercado actual evitando los despilfarros en el empleo de insumos,
energía y capital humano, beneficiando económicamente a la empresa.

1.3.3. Justificación metódica

La presente investigación tiene como fin la implementación de un plan
de control de la producción siguiendo los conceptos teóricos que se
adapten a las necesidades de la empresa y aplicándolos bajo los
supuestos que estamos planteando.
 1.4. Objetivos de la Investigación

1.4.1. Objetivo General

Desarrollar un Plan de Control de Producción que permita
mejorar la utilidad de la empresa Agroworld S.A.C.

1.4.2. Objetivos Específicos

- Determinar un plan que permita el aumento de los ingresos

de la empresa.
- Medir un esquema para identificar los puntos donde se
generen sobrecostos y optimizarlos, reduciendo los egresos.
- Desarrollar un plan para optimizar el tiempo de producción.
- Controlar una propuesta para mejorar la calidad de los
productos en base al plan de control de producción.

1.5. Limitaciones y alcances

- Se limita a una empresa ubicada en Lima – Perú bajo las
condiciones climatológicas que mantiene la mencionada
ciudad.
- La investigación es desarrollada en el 2018, se limita a
resultados de la mencionada fecha.
2.
II. MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la investigación

Según Revollo Gavidia, (2009), “Propuesta para el mejoramiento de la producción en

alimentos SAS S.A. a través de un modelo de planeación, programación y control de la
producción”, Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá; menciona en su estudio como
conclusión que la planeación y programación de la producción permite tener un
control más exacto sobre todas las variables que inciden en el proceso, y facilita la
determinación de las variables que afectan el sistema, siendo éstas los tiempos de
alistamiento y lavado de planta, el cuello de botella del proceso, y la organización de
qué, cuándo y cuánto producir.
Con la definición de los modelos de pronósticos, se dio la oportunidad de proponer
modelos para el control de inventarios correspondientes, permitiendo así reducirlos
sin comprometer el stock de cada uno, de manera que el cliente siempre encuentre
disponibilidad en cada uno de los productos.

Según López Salazar, (2013), “Análisis y propuesta de mejoramiento de la producción

en la empresa Vitefarma” , Universidad Politécnica Salesiana sede Cuenca , Cuenca;
menciona en su estudio que lo fundamental de todo sistema de planeamiento control
y producción es prever la disposición en el tiempo, de las cantidades y calidades
solicitadas, de todos los elementos de la producción: hombre , máquina , herramientas
y materiales, ordenar en esta disposición, verificar como se lleva a cabo esta previsión
y producir información referente a su cumplimiento.

Según Vergara Saez, (2017 , “Optimización de procesos de planificación de producción

de alimentos, empresa de concesión de casinos gastronómicos”, Universidad de Chile,
Santiago de Chile; nos recomienda en su estudio que la solución que se plantea como
una mejora significativa respecto del proceso manual actual. Si bien a lo largo de ese
proyecto se trabajó en conjunto al área de planificación, para su implementación
completa se requeririó incorporar gestión del cambio que se haga responsable de todo
lo que implica un proyecto de estas características, ya que incluso podría llegar a
realizar cambios en la cultura de la empresa, la cual debería incorporar proyectos
similares más adelante.
Según Condori Condori ,(2007), “Evaluación y propuesta de un sistema de planificación
de la producción de una empresa dedicada a la fabricación de perfumes“, Pontificia
Universidad Católica del Perú , Lima – Perú ; es importante resaltar que recomienda en
su estudio que es vital la consideración de un pronóstico acertado de la producción en
función a la demanda, como parte básica para una aplicación adecuada de un sistema
de planificación, así mismo, es importante la elección de métodos adecuados en la
planificación agregada y el dimensionamiento de lotes.

Según Preciado Pardo, (2003), “Rediseño del proceso de planeamiento y control de

producción de una empresa metal mecánica”, Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima – Perú; nos menciona en su estudio que es importante para una
investigación de este tipo aplicar benchmarking comparando nuestros procesos en
cuanto sus productos y prácticas con lo de nuestros competidores y/o compararse con
otras compañías que no son competidores pero que tienen procesos análogos, y
conocen sus puntos fuertes y sus puntos débiles, es compararse con el competidor
más calificado.

Según Ordinola Galván, (2008), “Análisis, diagnóstico y propuesta de mejora de sistema

de planeamiento y control de operaciones de una empresa de sector pecuario”,
Pontifica Universidad Católica del Perú, Lima – Perú; nos menciona en su estudio que la
propuesta de empleo del Sistema de Planeamiento de la empresa basado en la
utilización del ERP, Sistemas de Planificación de Recursos (enterprise resource
planning), permite considerables beneficios que ayudan a que la labor de
Planeamiento se realice de manera más integra y rápida, reduciendo la falla humana
en el proceso por la precisión con la que se calcularían los parámetros y aumentando
las opciones de realizar un mejor análisis del comportamiento del mercado en el
tiempo que se invertía para el desarrollo del planeamiento de manera manual.
2.2. Bases teóricas

2.2.1 Planeamiento y control de la producción

Paredes Roldan, 2001, Planificación y control de la producción, pg. 3 y 4
definen que cada componente es un sistema por sí mismo, es decir, tiene
objetivos y componentes. En el caso del sistema producción se acepta que sus
subsistemas son los siguientes: Ingeniería Industrial, Planificación y control de
la Producción, Control de calidad e Ingeniería de servicios. Todos estos
componentes están al servicio del componente central que es el denominado
Transformación de recursos. Es en este momento que encontramos la función
de planificación y control de la producción que es materia de nuestra atención
actual. Como se puede ver, es un sistema cuaternario, es decir que está
ubicado en un cuarto nivel jerárquico estructural dentro de la empresa, lo cual,
por cierto, no desmerece su importancia en ningún momento, puesto que
éste, al igual que cualquier componente del sistema, es un engranaje vital para
la marcha del todo.
En general, la planificación es un proceso que define los objetivos de la
empresa y determina los medios idóneos para alcanzarlos. Por su parte, la
Planificación de la Producción es el conjunto de actividades que hay que
realizar en el futuro, tendientes a la dotación oportuna de los recursos
necesarios para la producción de los bienes y servicios especificados por la
Planeación Estratégica y el Control de la Producción, esta es la técnica que
verifica el cumplimiento de los planes correspondientes. Desde un punto de
vista panorámico, la planificación empresarial es un proceso jerárquico que
comprende las siguientes fases:
 Fase de Planeación estratégica
 Fase de planeación táctica
 Fase de planeación operativa
 Fase de programación operativa
 Fase de ejecución y control de la producción

Carro Paz, (2009), “El sistema de producción y operaciones”, pag. 2 y 3, define

que la dirección de las operaciones se ocupa de la producción de bienes y
servicios que la gente compra y usa todos los días. Es la función que permite a
las organizaciones alcanzar sus metas mediante la eficiente adquisición y
utilización de los recursos.

La dirección de las operaciones es decisiva para cada tipo de organización

porque solo puede alcanzar sus metas con la acertada dirección de personal,
capital, información y materiales.

Chapman Stephen, (2006), “Planificación y control de la producción”,pág. 60 –

62, considera que existen algunos aspectos que debemos de tener en cuenta
para planificar un control de operaciones:

El factor “humano”. Los despidos suelen tener un impacto sobre la moral de

las personas. Es evidente que afectan a las personas despedidas, pero también
a quienes permanecen en su trabajo (algunas veces denominados “culpable
sobreviviente”). Gran parte del personal comenzará a preocuparse acerca de
quién es el siguiente, mientras que otros eran amigos o familiares de los
despedidos. Esta condición puede tener un impacto negativo sobre la
eficiencia y efectividad. Además, de aquellas personas despedidas que se
reintegren, muchas no sólo habrán perdido la práctica de sus habilidades, sino
también el sentido de dedicación a la compañía. Esto puede afectar
negativamente, asimismo, su punto de vista respecto del trabajo que
desempeñan. La contratación también tiene sus implicaciones. La curva de
aprendizaje es un fenómeno bien conocido, responsable de que el nivel de
eficiencia del personal recién contratado generalmente sea un tanto menor.
Este nuevo personal también puede impactar de forma adversa la eficiencia
del personal existente, dado que los trabajadores de reciente ingreso
intentarán aprender haciendo preguntas continuas al personal actual. La
utilización de trabajadores temporales también puede ocasionar ciertos
problemas, no sólo a partir del impacto obvio que implica la curva de
aprendizaje, sino también haciendo que recaiga un costo por concepto de
eficiencia sobre los trabajadores de tiempo completo. Para dar un ejemplo
extremo, digamos que una compañía con patrones de demanda bastante
estacionales integra dos procesos de producción idénticos. En periodos de alta
demanda, ambos procesos se ejecutan, cada uno utilizando una combinación
de trabajadores regulares de alto perfil y trabajadores temporales de bajo
perfil. Resulta evidente que el proceso tiene que ser cuidadosamente diseñado
para permitir una “inserción” rápida de los trabajadores temporales con menor
habilidad. Cuando llegan los periodos de baja demanda, la compañía suspende
sólo uno de los procesos, y provee de personal altamente calificado al proceso
restante. La consecuencia de esto es que los puestos que normalmente
desempeñaba un trabajador temporal de menor habilidad, ahora estará
ocupado por un trabajador regular altamente capacitado (y altamente
remunerado).
El factor cliente. El modelo prácticamente asume que las acciones que afectan
al cliente (cambios de precio, promociones, etcétera) pueden emprenderse sin
ningún impacto permanente. Sin embargo, es posible que tales acciones
generen impresiones de largo plazo en los clientes o en los clientes
potenciales; por lo tanto, no sería prudente utilizarlas de manera arbitraria.
Incluso algunos aspectos que suelen considerarse operativos (cartera de
pedidos y desabasto planificado) pueden tener un impacto en el cliente y en
los hábitos de compra.
El factor pronóstico. Una de las características más importantes de los
pronósticos, es que siempre debe considerárseles incorrectos. Es por este
motivo que un buen modelo de pronóstico debe presentar tanto el pronóstico
como el estimado de error. Lo que esto significa es que la compañía debe
realizar (dependiendo de la flexibilidad inherente al proceso) algún plan de
contingencia para hacer frente a un pronóstico incorrecto. Por lo general, este
plan de contingencia utilizará inventario almacenado, capacidad de
almacenamiento, o ambas. El tamaño de la capacidad de almacenamiento casi
siempre se basa en la dimensión del error de pronóstico.
Factores del entorno externo. Regularmente existen restricciones o presiones
provenientes del entorno externo a la organización, mismas que limitarán o
por lo menos impactarán la capacidad de crear un PV&O ideal. Algunas de las
más comunes incluyen:
• Regulaciones contractuales o actividades de sindicatos que puedan restringir
la capacidad de obtener el número apropiado de personal con las habilidades
correctas. Además, es muy probable que el costo de estos recursos se vea
impactado. Incluso sin actividad sindical el tamaño y/o costo del origen de la
mano de obra puede verse afectado por la disponibilidad de mano de obra
calificada en un lugar específico.
• Las regulaciones gubernamentales, en especial las que tienen relación con
temas de medio ambiente, salud, y seguridad, pueden tener impacto tanto
sobre los costos como sobre los recursos.
• Las fuerzas competitivas en el mercado siempre pueden impactar la
demanda. El pronóstico, que suele representar el punto de inicio para la
realización del PV&O, se basa en una proyección de la demanda a partir de
información histórica, pero evidentemente los movimientos estratégicos de la
competencia son difíciles de proyectar, y resulta complicado estimar su
impacto sobre el mercado. El importante mensaje dominante en la
incertidumbre que caracteriza tanto al modelo basado en factores
cuantitativos como al que se fundamenta en aspectos cualitativos señala, una
vez más, al punto clave en el desarrollo de estos planes de alto nivel para la
operación. El propósito es tomar decisiones generales acerca del uso recursos
para generar una producción acorde al nivel de demanda anticipada del
cliente, y hacerlo de la manera más efectiva tanto para la empresa como para
los clientes. El tipo de recursos, la cantidad necesaria y el tiempo en que se
presentan los requerimientos son los principales aspectos de esta actividad de
planificación, pero la dirección de la empresa debe estar preparada para
flexibilizar dicha planificación, a fin de que pueda ajustarse a la realidad de los
factores desconocidos en el proceso. Para comprender mejor la posible
aplicación de estas estrategias en un entorno más orientado al servicio

2.2.2 Margen de utilidad

Uno de los objetivos de cualquier empresa es aumentar sus beneficios, pero
aumentar los beneficios no siempre conduce a mayores márgenes de
beneficio. Ya sea ejecutando una tienda de tatuajes o una boutique, un
negocio tiene que entender la diferencia entre ganancia y margen de ganancia,
y darse cuenta de que uno sirve como medida para comprender mejor los
costos.
Según Yermanos Fontal, (2011), “Contabilidad administrativa, un enfoque
gerencial de los costos”, pág. 29, existen seis diferentes factores que afectan la
utilidad, estos son:
1. El Precio de Venta, (Pv )
2. El volumen de ventas (X)
3. Los costos y gastos variables por unidad (CVu)
4. Los costos y gastos fijos totales (CF)
5. Las mezclas y combinaciones en las cuales son vendidas las diferentes líneas
de productos.
6. Los impuestos a la renta (T)
III. MATRIZ DE CONSISTENCIA

IMPLEMENTACION DE UN PLAN DE CONTROL DE LA PRODUCCION PARA LA MEJORA DE MÁRGENES DE UTILIDAD EN UNA EMPRESA PROCESADORA DE ALIMENTOS
Problema General Objetivo General Hipótesis general Variable Diseño de la investigación

¿En qué medida la Desarrollar un Plan de Control

implementación de un plan de
control de la producción mejora la
utilidad de la empresa?
de Producción que permita Tipo de investigación:Aplicada ,
Variable independiente: Plan de
mejorar la utilidad de la Explicativa
control de la producción
empresa Agroworld S.A.C.

Problemas específicos Objetivos específicos Hipótesis específicas

¿En qué medida la
Ejecutar un plan que permita el
implementación de Plan de
aumento de los ingresos de la
Control de Producción mejora los
empresa.
ingresos de la empresa? Nivel: Investigación explicativa
¿En qué medida la Identificar los puntos donde
implementación de un Plan de se generen sobrecostos y
Control de Producción reduce los optimizarlos, reduciendo los
egresos de la empresa? egresos.
¿En qué medida la Variable dependiente: Márgen
implementación de un Plan de Implementar un plan para de utilidad
Población:Procesos productivos de
Control de Producción optimiza optimizar el tiempo de
la empresa Agroworld SAC
los tiempos de producción de la producción
empresa?
¿En qué medida la
implementación de un Plan de Controlar la calidad de los
Control de Producción mejora la productos en base al plan de Muestra: Probabilística
calidad de los productos de la control de producción.
empresa?
IV. OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

VARIABLE DIMENSIONES DEFINICION INDICADOR TIPO HERRAMIENTAS

Producción Es la cantidad de productos obtenidos en una empresa unidades producidas cuantitativa ficha de producción
Tiempo de
producción Es el tiempo utilizado en producir un determinado producto tiempo de produccion cuantitativa ficha de toma de tiempos

V.D. :Plan de Control de Producción

Materia prima Sustancia natural o artificial que sirve para crear un producto cantidad de productos cuantitativa ficha de producción
ficha de control de
Trabajadores Persona que realiza un trabajo a cambio de algo número de trabajadores cuantitativa personal
Es un conjunto de elementos que transforma energía para realizar un rendimiento de la ficha técnica de
Máquina trabajo máquina cuantitativa maquinaria

Ingresos Cantidad de dinero que recibe una empresa mediante las ventas monto de ingresos cuantitativa estados financieros

V.I. :Utilida Neta Cantidad de dinero que gasta la empresa para desarrollar sus
Egresos productos monto de egresos cuantitativa estados financieros

Utilidad Provecho o beneficio que se obtiene de algo ,ingresos menos egresos monto de utilidad cuantitativa estados financieros
Tesis consultadas:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2012/bpmfcit172d/doc/bpmfcit172d.pdf
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/144637/Optimizaci%C3%B3n-del-
proceso-de-planificaci%C3%B3n-de-producci%C3%B3n-de-alimentos-empresa-de-
concesi%C3%B3n-de-casinos.pdf?sequence=1
http://biblio3.url.edu.gt/Tesis/2011/02/04/Gomez-Karen.pdf
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/313/CONDORI_SANDRA
_EVALUACI%C3%93N_Y_PROPUESTA_DE_UN_SISTEMA_DE_PLANIFICACI%C3%93N_DE_LA_P
RODUCCI%C3%93N_EN_UNA_EMPRESA_DEDICADA_A_LA_F%C3%81BRICA_DE_PERFUMES.p
df?sequence=1
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/1657/Preciado_pf.pdf;jsessio
nid=76AE63206FA9E9259604F62AE50CCCD5?sequence=1
http://repositorioacademico.upc.edu.pe/upc/bitstream/10757/322292/2/Milla_MD.pdf
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/300/ORDINOLA_ANA_A
N%C3%81LISIS_DIAGN%C3%93STICO_Y_PROPUESTA_DE_MEJORA_DEL_SISTEMA_DE_PLANE
AMIENTO_Y_CONTROL_DE_OPERACIONES_DE_UNA_EMPRESA_DEL_SECTOR_PECUARIO.pdf
?sequence=1
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7277/Tesis263.pdf?sequence=
1
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/3988/1/UPS-CT002579.pdf