Amasadoras de

panificación
Ernesto Barrera Favela
Dayanna Meza Meza
Lizeth Nevárez Sánchez
Humberto Valentín Pineda Chaparro
Ivett Ruíz García
¿Qué son?

 Equipamientos industriales diseñados para preparar

masas, sustituyendo el trabajo manual a través de una
sistema mecanizado que permite producir
continuadamente grandes cantidades de masa.
Amasadora de gancho en
espiral
 Las amasadoras de gancho
espiral están especialmente
indicadas para masas duras.
 Las partes en contacto con los
alimentos están fabricados
enteramente en acero
inoxidable (cuba, espiral, asta
para partir la pasta).
 Es el modelo de maquina que
se encuentra comúnmente en
las panaderías y pizzerías.
 Permite hacer tanto masas
grandes como pequeñas, tiene
muchísima precisión en el
amasado y es adecuada para el
pan pre - cocido.
 Existen diversos modelos de los
cuales lo que varia es la
capacidad.
Amasadora de brazos
 Este tipo de amasadoras es
estupenda para masas
blandas y bollería, se adapta
muy bien tanto a masas duras
como blandas.
 Su mayor cualidad es que no
recalienta la masa y su manejo
es muy sencillo para personas
que no cuentan con mucha
experiencia.
 El tiempo de amasado oscila
entre los 18 y 30 minutos, por
lo que se considera una
maquina lenta.
Amasadoras de eje oblicuo

 Están equipadas con un motor de dos

velocidades: una lenta para el pre
amasado y masas duras y otra rápida
para masas más blandas.
 Dentro de los inconvenientes que
poseen entre tipo de amasadoras, se
destaca que no permite la
elaboración de masas grandes, ya
que derrama la harina al inicio del
amasado.
 Igualmente no permite hacer masas
pequeñas al no agarrar
correctamente la masa, lo que obliga
a elaborar masas que ocupen al
menos un 30% de su capacidad.
 Podría definirse como un sistema de
amasado lento, de bajo
recalentamiento y se adapta bien a
masas blandas y duras.
Marcas comerciales

 SAUZ
 APOZA
 SUBAL
 PRIME
 BLAZER
 CRT GLOBAL