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BOVINOS LECHE
La producción lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor
nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial.
El crecimiento mundial de 1999 sobre 1998 fue de 1%. En el 2000, la misma FAO
publica una menor producción, sin comentar el cambio de cifras. Los países que
registran mayor crecimiento son EE.UU., Brasil, Australia y Nueva Zelanda. Los países
que decrecen son India y Pakistán.
En el 2007 el mundo produjo 560,5 millones de toneladas de leche líquida de vaca, el 76%
de esa producción la aportaron 22 países, 47,8% la produjeron tan solo ocho países y el
15,0% lo aportó solo Estados Unidos. América del Sur participa con el 9,5% de la
producción mundial, mientras Centroamérica lo hace con el 2,5%. La producción total de
leche en el mundo durante 2008 aumentó a 692,7 millones de toneladas lo que es un
aumento del 2,2%. Para el 2009 se estima que la producción llegará a 709,7 millones de
toneladas. En términos de leche de vaca líquida (83,5% de la producción total) la
producción global en el 2008 fue de 578,4 millones de toneladas y se espera que para el
2009 sea de 592,6 millones .Al tomar la producción de leche líquida de vaca desde el año
2003 y proyectando el 2009, el incremento promedio de los seis años es de 2,46% con el
crecimiento más bajo en el 2007 que fue de 0,99% y el más alto de 3,19% en el 2008.
América del Sur durante 2008 fue la región del mundo con el crecimiento en producción de
leche más acelerado y esto lo demuestra su participación en la producción mundial que en
el 2003 era de 9,09% y de 9,45% en 2007.. Los precios internacionales de la leche, índice
FAO y en dólares americanos, referencia Oceanía, empezaron a mostrar debilidad desde
principios de 2008. Sin embargo, estos han continuado bajando.
El precio más alto se logró en septiembre de 2007 cuando se alcanzó USD 5.600 por
tonelada y el más bajo es el de enero de 2009 de USD 1.850 lo que significa una caída en el
precio de 67%. Sin embargo, se ha empezado a observar algo de recuperación es así que la
cotización para marzo de 2009 fue de USD 1.900 y la de abril de USD 2.075. La situación
de disminución de precios empezó a mostrar signos desde el 2007, cuando se presentaron
unas señales. Por una parte, los precios empezaron a incrementarse y la producción
comenzó a aumentar en Oceanía, que llevó en el 2008 a un aumentó en la oferta, no solo en
Oceanía sino también en Estados Unidos y La Unión Europea. Por otra parte, aparecieron
indicios de la crisis económica que empezó a afectar la demanda, a lo que se sumó la
revaluación del dólar en muchos países.
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
Según el sistema integrado de estadísticas agrarias del MINAG (2015) la producción de leche fresca
en el Perú ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años, al haberse
incrementado de 1 115 045 toneladas en el año 2001 a 1 842 745 toneladas en el 2014, lo que
representa una tasa de expansión anual promedio de 3,98 por ciento como se muestra en el
cuadro 1.
La leche fresca de vaca de Enero a Diciembre del 2014 se incrementó en 1,89 por ciento debido
principalmente al mayor número de vacas en ordeño y por el aumento en el rendimiento como
resultado del mejoramiento genético del ganado que se viene dando en la principales cuencas
lecheras del país como Arequipa, Lima, La Libertad, Cajamarca y Puno. En la actualidad (2015) en
el periodo de Enero a Junio la producción de leche acumulada fue de 994 438 toneladas,
incrementándose en 3 por ciento respecto al mismo periodo en el año anterior. En la figura 1,
según el Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (2007)se observa los tipos de ganadería que se cría
en el Perú, destacándose que los medianos y pequeños productores producen el 72 por ciento de
la producción nacional de leche.
Consumo nacional de leche
Por otro lado, la posición del sector lácteo peruano a nivel de sus similares en otros países de
Sudamérica ocupa el tercer lugar entre los países que menor consumen y producen leche,
demostrando indicadores de consumo de 83,0 Kg/habitante/año, mientras que la FAO recomienda
un consumo mínimo de 120 Kg de leche por habitante/año (OEEE –MINAG 2013).