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Las Operaciones en una empresa son todas aquellas actividades que tienen relación con las
áreas de la misma que generan el producto o servicio que se ofrece a los clientes. Podríamos
decir que son la “forma de hacer las cosas dentro de la empresa”, tal que sus actividades
permitan prestar el servicio o producir el producto que se da o entrega a los clientes para
cumplir sus expectativas.
Ser competitivo, esto es, diferenciarte de los demás y que el cliente compre a la empresa. ¿Por
qué?; fundamentalmente porque cuando un cliente compra un producto o servicio a una
empresa, el cliente “contacta” con las personas que le ofrecen ese producto o servicio, es
decir, con las Operaciones de la empresa. El cliente no contacta con el Director Financiero ni
con el Director General y sin embargo la empresa le está realizando el servicio para cumplir
con sus expectativas. Nótese que las Operaciones se convierten en la principal herramienta
para apoyar la competitividad de la empresa, ofreciendo un producto o servicio excelente y
aportando valor al cliente.
Ser rentable (ganar dinero). En concreto, está más enfocado a reducir los costes del producto o
servicio (sin tocar salarios), es decir, generar mayor productividad. ¿Por qué?; hay una razón
importante, y es que, de forma general, el 80% de los costes de personal de una empresa está
ocupada por personal de Operaciones, y sin embargo, no nos ocupamos muchas veces de
optimizar su eficiencia.
La logística permite que le producto adquiera su valor cuando el cliente lo recibe en el tiempo
y en la forma adecuada al menor coste posible, resolviendo así el clásico desajuste en el ciclo
productivo entre la producción y el consumo, como consecuencia de la separación espacial y
temporal de ambas fases, tema especialmente relevante en estos tiempos en que la
separación es cada vez mayor debido a la globalización de los consumidores y a los procesos
de deslocalización.
1.1
MISION:
Gloria S.A. es una empresa que integra el GRUPO GLORIA y se dedica a la industria de preparar,
envasar, manufacturar, comprar, vender, importar, exportar y comercializar
toda clase de productos y derivados lácteos, conservas de pescado, refrescos, jugos,
mermeladas, panetones, snacks, y toda clase de productos alimenticios y bebidas en general.
Gloria es considerada la empresa líder en el mercado peruano de productos lácteos1. Gloria
S.A. fue constituida por Escritura Pública el 5 de febrero de 1941 por General Milk Company
Inc. y desde entonces ha pasado por muchos procesos de adquisiciones y fusiones. En los
noventas se inició la expansión del negocio y la diversificación de productos en el mercado
local y a partir del 2003, su expansión a nivel internacional. Gloria S.A. forma parte del grupo
Gloria que cuenta con empresas dedicas a la fabricación de cemento, cajas de cartón, envases
flexibles, azúcar, alcohol.
1941 - General Milk Company Inc. constituyó la empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de
Arequipa 1942 – Inicia la fabricación de leche evaporada 1978 - Leche Gloria S.A. cambió su
denominación a Gloria S.A.
1985 - Nestlé de Suiza, se convierte en propietaria por mayoría de Gloria S.A. al adquirir la
empresa Carnation Company a nivel internacional.
1986 - José Rodríguez Banda S.A. adquirió el porcentaje mayoritario de las acciones de Gloria
S.A.
1990 - Adquiere Farmacéutica del Pacífico S.A. y forma la división Farmacéutica. Constituye
Racionalización Empresarial S.A. (RACIEMSA)
1992 - Adquiere Centro Papelero de Empresarios Privados y crea la división Centro Papelero
1994 - compra de Industrial Derivados Lácteos S.A. (INDERLAC) se ingresó en el mercado de las
leches listas para tomar UHT, crema de leche, quesos y jugos.
1999 - Gloria S.A. absorbió por fusión, la empresa Carnilac S.A. de Cajamarca, compró
los activos de la empresa Friesland Perú S.A. y suscribió un convenio para
la producción y comercialización de productos con las marcas Bella Holandesa y Yomost para el
Perú.
2002 - Gloria S.A. logró el Certificado ISO 9001, el cual fue otorgado por tener los estándares
de calidad más altos tanto en las áreas de producción, comercialización así como en gestión
empresarial y organizacional.
2010 – Contrato de compra-venta por el que adquiere los signos distintivos de Milkito de
Agraria El Escorial, relanzando la marca Milkito.
Actualmente, Gloria cuenta con cinco plantas industriales: dos en Arequipa, y tres en Lima,
Trujillo y Cajamarca. Asimismo, mediante sus 23 centros de acopio y enfriamiento, reciben la
leche fresca de aproximadamente 15.5 mil proveedores.
En el año 2000 Gloria expandió su mercado hacia el mundo y actualmente abastece a 40 países
de Sudamérica, América Central, El Caribe, Medio Oriente y África. Gloria S.A. decide iniciar
operaciones en la Bolsa de Valores de Lima desde el 18 de enero de 1995.
Otras recetas posibles para hacer con leche son los yogures (muy fáciles de preparar
en casa), el arroz con leche (un postre contundente, económico y rico en nutrientes)
La repostería popular está llena de platos deliciosos y sencillos que requieren solo
cuatro ingredientes: huevos, azúcar, harina y, por supuesto, leche.
COMPONENTES O INGREDIENTES
Leche de vaca
Estabilizantes
Vitaminas A,C Y D
BIENES COMPLEMENTARIOS
Definición: Son aquellos bienes que tienden a utilizarse en conjunto; por lo tanto, si baja
la demanda de uno (por ejemplo, porque aumenta su precio) esto afecta la demanda del otro
bien. Los bienes complementarios son los que van muy relacionados, es decir lo que le pasa a
un bien tiene un efecto en el otro bien.
¿Qué tipos de cambios ocurrirán en el mercado siendo la leche y el flan dos bienes
complementarios? si sube el precio de la leche, ¿qué sucede con la demanda del flan?
III. Evaporización: consiste poner a la leche en su punto de ebullición para eliminar posibles
bacterias.
IV. Homogenización, enfriamiento, análisis y estabilización: Consiste en la agitación continua
(neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora,
cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa; generando así la estabilización de esta en
pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor
textura para hacer derivados lácteos que requieren fermentación. Si una leche no pasa
positivamente la prueba o análisis de contenido graso para elaborar determinado producto, se
utiliza leche en polvo o grasa vegetal para su estabilización.
V. Envasado y esterilización: En este proceso la leche es envasada en una lata especial cubierta
de barniz por dentro para evitar su degradación y el del producto, así mismo, se realiza la
esterilización de este a unos 115-120° C, durante unos 20 o 30 minutos. Terminado este
proceso, se deja enfriar a la leche en 5° C aprox. para prevenir el crecimiento de
microorganismos.
VI. Etiquetado, embalaje y comercialización: En esta parte final del proceso se pegan las
etiquetas a las latas y se encajonan por grupo de 24 latas, donde permanecen en el almacén
listas para su comercialización
Antecedentes
Visión
="omos una corporación de capitales peruanos con un portafolio di'ersificadode ne/ocios, con
presencia y proyección internacional. #spiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes
y consumidores, conser'icios y productos de la m<s alta calidad y ser siempre su primera
opción>.
Misión
Actividad principal
Análisis FODA
Fortalezas Oport!nidades
De"ilidades A#enazas
O"$etivos
Instalaciones
procurado siempre brindar la mejor calidad en su producto, ofreciendo la mejor leche del país,
por encima de la competencia.
El Codex Alimentarius (código alimentario establecido por la FAO y la OMS) define el producto
lácteo como aquel producto obtenido a partir de leche, pudiendo contener aditivos
alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para su elaboración.
CARACTERÍSTICAS
La leche Evaporada Gloria tiene una participación del 77% dentro del mercado de leche
evaporada.
Este producto es uno de los alimentos básicos dentro de las familias peruanas ya que dentro
de la cultura se considera a la leche como un producto que brinda nutrientes
esenciales, vitaminas y proteínas.
La leche evaporada Gloria es un producto para consumo directo, que no necesita ningún
tratamiento especial para su consumo.
Existen situaciones de salud especiales que impiden consumir leche o sus derivados, como
cuando se sufre de intolerancia o alergia a la lactosa. En cualquier caso, se deben
conseguir productos sustitutos de dichos lácteos que permitan consumir ciertos nutrientes
esenciales para la salud, como son las proteínas, grasas y minerales como el calcio.
Leche de soya
Leche de almendras
Leche de arroz
Leche de ajonjolí
Leche de avellanas
Leche de avenas
Leche de coco
Leche de quinua
2. El mercado proveedor
MATERIAS PRIMAS
El insumo fundamental de los productos elaborados por Gloria es la leche fresca, la cual
proviene de más de 11 mil proveedores ganaderos de las cuencas lecheras del Sur y Norte:
La compra de leche en polvo (uno de los principales insumos para la elaboración de la leche
gloria y sus derivados) representa aproximadamente el 22% de los costos de producción.
MATERIAS AUXILIARES
Las hojas de hojalata destinadas a la fabricación de los envases, que en este caso son latas, son
importadas.
Para llegar al producto de la leche en tarro en sí, se tiene que pasar mediante una serie
de procesos en los cuales implica la materia prima y las auxiliares.
3. PRODUCCIÓN
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN
4. Análisis del consumidor
En el caso peruano, el consumo de leche a pesar de ser reducido, ha venido creciendo en los
últimos años, alcanzando en promedio los 80 kg por persona, en un mercado en donde
el consumidor tiene una preferencia mayoritaria por la leche evaporada, frente a otros
formatos.
Los consumidores tienen preferencia por la presentación clásica, la evaporada. Si bien la leche
puede ser de uso comercial o de suministro, la mayoría de familias opta por su consumo
directo, siendo importante su presencia en el desayuno diario.
Para cumplir con estos objetivos Gloria tiene las siguientes plantas industriales:
PLANTAS INDUSTRIALES
E. Planta de Concentración
GLORIA S.A. ofrece sus productos para el público en general ya que oferta sus productos a
los precios más cómodos para ser consumidos. Su producción trata de llegar a mano de todas
las familias:
• Sectores socioeconómicos A, B y C.
ESTRATEGIA DE COBERTURA
Intensiva, de tipo masivo, LECHE GLORIA se ubica en todos los puntos de venta del Perú
habidos y por haber para que esté al alcance de todos los consumidores.
Tipo indirecta, tercerizada. Desde octubre del 2003, DEPRODECA, empresa subsidiaria de José
Rodríguez Banda S.A. empezó a proveer servicios comerciales
de ventas nacionales, exportación, marketing y distribución a Gloria S.A. (incluyendo el manejo
de los almacenes de productos terminados.
A. PRECIO
B. TRIBUTOS
Las tasas impositivas y regulaciones del estado son otro de los factores que afectan
el comportamiento del sector. Nuestro país se encuentra en cierta medida protegido ante el
ingreso de ciertos productos lácteos.
C. TIPO DE CAMBIO
5. Análisis de la competencia
¿QUIÉN ES LA COMPETENCIA?
A. LAIVE S.A.
La marca Laive tiene una participación del 9% en el mercado. Tiene dos presentaciones de su
producto: en bolsa (410 gr) y en tetra pack (400 gr).
En síntesis podemos afirmar que Gloria tiene una competencia de industria en la cual sus
principales competidores son las marcas Laive, la cual cuenta con una política de precios bajos
y Nestlé la cual cuenta con una estrategia de calidad de producto reconocida a nivel mundial.
También se debe resaltar que tanto Gloria como Laive y Nestlé vienen desarrollando
una integración vertical en sus operaciones (acopio, producción, comercialización y
distribución) por lo que logran generar altas barreras de entrada para futuros competidores.
VENTAJAS COMPETITIVAS
5.3.1. VENTAJAS
A. POSICIÓN DE LIDERAZGO
Las principales empresas que compiten con Gloria son Laive y Nestlé, siendo Gloria
quien lidera el mercado con una participación del 77%.
Gloria tiene como principal cliente a Deprodeca, empresa subsidiaria del grupo, quien
se encarga de comercializar u distribuir los productos a nivel nacional e internacional.
Por la distribución, Gloria paga a Deprodeca el 5% del total distribuido.
Poseer una alta variedad de productos, marcas y presentaciones hace que Gloria
pueda hacer frente a la demanda de los clientes.
5.3.2. DEBILIDAD
Los productos Gloria son considerados de primera necesidad, por lo que el precio de
éstos debe ajustarse a la situación económica y política del país.
5.3.3. AMENAZA
6. Análisis de precios
ELASTICIDAD DE LA DEMANDA
En el año 2000, el consumo por habitante era de 40 kilogramos al año, y al cierre del 2015
llegó a 81 kilogramos, la estimación para el año 2016 es que aumente en 1 kilogramo por
habitante.
Es decir, los peruanos consumen más del doble de leche que hace 15 años, pero sigue siendo
bajo con relación a lo que se debería consumir.
A. INGRESOS: Las condiciones de la población muestran una mejoría sostenida pues ya más de
la mitad (55.1%) de los 3.8 millones de hogares ubicados en las ciudades con más de 200 mil
habitantes se encuentra dentro de la clase media y alta. Así lo revela un estudio de la
consultora Ipsos Perú que fue elaborado con información del Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI). El informe establece cinco niveles socioeconómicos. El
segmento A, con ingresos familiares mensuales de S/.10,622, en promedio; el B, con S/.5,126;
el C, con S/.3,261; el D, con S/.1,992, y el E, con S/.1,027.
En este caso con la información previa, tomaremos la familia con nivel SE "C" la cual tiene un
ingreso promedio de S/.3,261 y destina el 47.545% de su ingreso a la compra de alimentos y
bebidas. Esto quiere decir que destina S/.1550 para la compra de alimentos de los cuales
destina aproximadamente S/.80 a la compra mensual de leche. Teniendo en cuenta el precio
actual de S/3 el tarro de leche gloria.
INTERPRETACIÓN: Cuando el ingreso aumenta en 12.5%, la demanda aumentara en
0.99% por lo cual es bien es un bien básico.
El canal de distribución representa un sistema interactivo que implica a todos los componentes
del mismo: fabricante, intermediario y consumidor. Según sean las etapas de propiedad que
recorre el producto o servicio hasta el cliente, así será la denominación del canal. La
estructuración de los diferentes canales será la siguiente:
Tipo Indirecta, tercerizada. Desde octubre del 2003, DEPRODECA, empresa subsidiaria de José
Rodríguez Banda S.A. empezó a proveer servicios comerciales de ventas nacionales,
exportación, marketing y distribución a Gloria S.A. (incluyendo el manejo de los almacenes de
productos terminados).
DEPRODECA cuenta con oficinas y almacenes en las ciudades de Lima, Piura, Chiclayo, Trujillo,
Huancayo, Ica, Arequipa, Cuzco, Juliaca y Tacna, atendiendo la venta vertical mayorista,
formatos modernos de comercialización, distribución horizontal y las zonas de ruta de
viajeros. Personal especializado atiende la gestión de venta por exportación a fin de brindar,
adicionalmente, asesoría de mercadeo, logística y desarrollo de productos.
8. Conclusiones
Según la investigación realizada podemos decir que la empresa Gloria para distribuir
sus productos usa canales de distribución de tipo Indirecta, tercerizada.
La leche evaporada Gloria tiene una demanda inelástica en el mercado por ser un bien
de primera necesidad y ser la empresa Gloria S.A. líder absoluto del mercado, aunque
en el estudio realizado la mayoría de personas respondieron que si el precio se
acrecienta ellos optarían por otras marcas de leche, así que ese protagonismo en el
mercado no es tan confiable.