Professional Documents
Culture Documents
MODUL
PEMBUATAN KERIPIK IKAN LELE
Tahun 2012
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat rahmat dan hidayah-Nya serta kerja keras penyusun telah
berhasil menyusun Modul Pembuatan Kerikik Ikan Lele yang akan
digunakan pada Pelatihan Pengolahan Ikan Lele bagi Pengolah Ikan. Oleh
karena itu kami mengucapkan terima kasih kepada para penyusun yang
telah mencurahkan pikiran, waktu, dan tenaganya, sehingga modul ini siap
untuk digunakan.
Modul merupakan salah satu bagian yang penting dalam
penyelenggaraan suatu pelatihan agar pelaksanaan dapat berjalan dengan
baik dan tujuan dapat tercapai. Kami berharap modul ini akan memberikan
kontribusi yang positif terhadap pencapaian tujuan dari penyelenggaraan
Pelatihan Teknis Pengolahan Hasil Perikanan “Pelatihan Pengolahan Ikan
Lele”.
Kami menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan modul ini
masih banyak kekurangan. Kritik, usul, atau saran yang konstruktif sangat
kami harapkan sebagai bahan pertimbangan untuk menyempurnakan
modul tersebut di masa mendatang.
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I. PENDAHULUAN
A. Deskripsi ....................................................................... 1
B. Peta Kedudukan Modul ................................................ 1
C. Prasyarat ...................................................................... 1
D. Tujuan ......................................................................... 2
E. Petunjuk Penggunan Modul ......................................... 2
F. Materi Elemen Kompetensi .......................................... 3
G. Waktu ......................................................................... 3
BAB II. MENYIAPKAN BAHAN BAKU, ALAT DAN BAHAN
A. Lembar Informasi ......................................................... 5
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja ........................................ 7
C. Lembar Penilaian/Evaluasi ........................................... 11
D. Lembar Kemajuan Berlatih ........................................... 12
BAB III. MENGOLAH IKAN LELE MENJADI KERIPIK LELE
A. Lembar Informasi ......................................................... 15
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja ........................................ 16
C. Lembar Penilaian/Evaluasi ........................................... 19
D. Lembar Kemajuan Berlatih ........................................... 20
BAB IV. PENUTUP ......................................................................... 23
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 24
TIM PENYUSUN MODUL
A. Deskripsi
Keripik Lele adalah salah satu olahan diversifikasi ikan lele yang dibuat
dengan menambahkan bumbu bumbu seperti garam, ketumbar dan
tepung beras digoreng kering menjadi krispi.
Modul Membuat Keripik lele membahas tentang bahan baku, alat dan
bahan pembuatan keripik lele dan proses pengolahannya.
D. Tujuan
Setelah selesai mempelajari modul ini, peserta diharapkan memiliki
kompetensi membuat keripik ikan lele sesuai prosedur
G. Waktu
Alokasi waktu pelatihan untuk mata pelatihan pembuatan keripik ikan
lele sebanyak 6x45 menit.
A. Lembar Informasi
Judul Modul : Pembuatan Keripik Ikan Lele
Elemen Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan
:
Kompetensi 1. pembuatan keripik ikan lele
A. Informasi Pokok
Keripik ikan lele terbuat dari bahan baku ikan lele segar, bahkan
pada umumnya masih hidup.
Dalam memilih bahan baku perlu diketahui parameter kesegaran
ikan. Parameter dimaksud terdiri atas :
1. Faktor fisikawi
Yang tergolong faktor fisikawi adalah sebagai berikut :
- Penampakan luar
- Kelenturan daging ikan
- Keadaan mata
- Keadaan daging
2. Sensorik/organoleptik
Hasil parameter sensorik/organoleptik umumnya terkait
dengan pengamatan secara visual yaitu citarasa (flavor),
warna dan kenampakan.
Air dan es yang digunakan harus memenuhi sandar air minum.
Syarat garam yang digunakan harus murni yaitu garam yang
sebanyak mungkin mengandung NaCl dan bersih
Peralatan yang digunakan harus bersih dan higinis memenuhi
standar untuk membuat produk makanan. Peralatan berupa
timbangan, tempat pencucian ikan; telenan, baskom,
wadah/keranjang plastik; alat pengepak/plastik sealer timbangan,
tempat pencucian ikan; telenan, baskom, wadah/keranjang
plastik; alat pengepak/plastik para-para merupakan rak tempat
penjemuran ikan terbuat dari bambu
Waktu : 2 JP @ 45 menit
Kriteria
No. Unjuk Urutan Kerja/Kegiatan Alat Bantu
Kerja
1. Bahan 1. Siapkan ikan lele menurut size nya, biasanya untuk keripik lele - Timbangan
baku Ikan, menggunakan lele dengan berat >250 gram / ekor. meja
Alat dan 2. Siapkan bahan bumbu yang akan digunakan dalam proses kapasitas 5
bahan membuat keripik lele, yaitu: kg
disiapkan - waskom/
mangkok
- Alat & bahan
1 sendok makan ketumbar praktek
(ditumbuk halus)
Pisau
Talenan
Timbangan
Cobek
Waskom
Plastik sealer
Alat penggorengan Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.
3. Cara menguliti :
- Letakan bagian perut menghadap keatas dan goreslah kulit
pada batas kepala melingkar dengan ujung pisau tajam, (Gb.6).
- Tarik kulit kearah badan dengan penjepit/tang hingga kulit
terkelupas, (Gb.7).
Modul Pembuatan Keripik Ikan Lele Halaman - 9
- Potong bagian kepala dan keluarkan
isi perutnya dan cuci daging ikan
dengan air bersih, (Gb.8).
-
Gambar 6.
Gambar 7.
Gambar 8.
3. Ikan lele - Pisau
diiris - Iris ikan lele - Meja Proses
melintang secara melintang
tipis tipis - Telenan
tipis-tipis, (Gb.9)
Gambar 9.
Tugas:
Nilai K : Kompeten
BK : Belum Kompeten
Tingkat
Kemajuan
Kriteria yang
Catatan
No. Unjuk Urutan Kerja dicapai
Kerja
K BK
1. Bahan 1. Siapkan ikan lele menurut
baku Ikan, size nya, biasanya untuk
Alat dan keripik lele menggunakan
bahan lele dengan berat >250
disiapkan gram / ekor.
2. Siapkan bahan bumbu
yang akan digunakan.
3. Siapkan peralatan yang
akan digunakan .
2. Ikan lele 1. Siangi ikan lele, dengan
disiangi, cara ikan lele dibuang isi
dicuci dan perut, kulit dan kepala,
ditiriskan atau,
2. Ikan lele disiangi dengan
memotong tulang sirip
yang keras, dan sirip
punggung serta ekor.
3. Kuliti ikan engan cara:
- Letakan bagian perut
menghadap keatas dan
goreslah kulit pada
batas kepala melingkar
dengan ujung pisau
tajam,
- Tarik kulit kearah badan
dengan penjepit hingga
kulit terlupas
A. Lembar Informasi
Judul Modul : Pembuatan Keripik Ikan Lele
Elemen
: Mengolah ikan lele menjadi keripik lele
Kompetensi 2.
A. Informasi Pokok :
B. Informasi Penunjang
Kriteria Unjuk
No. Urutan Kerja/Kegiatan Alat Bantu
Kerja
1. Ikan - Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu yang sudah - Waskom
dicelupkan dihaluskan.
dalam tepung - Rendam potongan ikan lele ke dalam bumbu (Gb. 10)
berbumbu
- Lumuri potongan ikan lele yang sudah diberi bumbu
dengan tepung berbumbu (Gb.11 dan 12)
Gambar 13.
Tugas:
Nilai K : Kompeten
BK : Belum Kompeten
Tingkat
Kemajuan
Kriteria Unjuk yang dicapai Catatan
No. Urutan Kerja
Kerja
K BK
1. Ikan - Tambahkan sedikit air ke
dicelupkan dalam bumbu yang
dalam tepung sudah dihaluskan.
berbumbu - Rendam potongan ikan
lele ke dalam bumbu.
- Lumuri potongan ikan
lele yang sudah diberi
bumbu dengan tepung
berbumbu
Modul ini disusun sebagai acuan dalam proses belajar mengajar pada
mata diklat “Pembuatan Keripik Ikan Lele”. Segala petunjuk
penggunaan modul ini hendaknya dapat dilakukan untuk tercapainya
tujuan dan sasaran pelatihan.
Hal-hal yang tidak dimuat dalam modul ini namun relevan dengan
materi dapat diberikan sebagai pengkayaan. Semoga modul ini dapat
memberikan manfaat bagi penggunanya.