El cabrito “conocido, degustado e irreprochable en el norte de México”

Como ya se sabe y es muy común hablar de la suculenta gastronomía del norte de

México es sin lugar a dudas el cabrito. Una de las delicias más representativos del
noreste mexicano, preparado en distintas formas u ejemplo mas común al pastor.
Como ya se sabe no es exclusivo de solo del estado de nuevo león sino también
degustado en Coahuila y en las regiones del norte, Tamaulipas, de San Luis
Potosí lo tienen entre uno de sus platillos más representativos.

Hablemos un poco de este bello mamífero: El cabrito es la cría de la cabra de una

edad aproximada de 40 o 45 y días, el cual es destinado para el sacrificio. Las
exquisiteces y suculentas preparaciones que se realizan destacan el cabrito al
pastor, y el cabrito en salsa (la sangre del mismo cabrito que se utiliza para hacer
un guiso que conocemos como fritada) ha sin lugar a dudas no olvidar las viseras
que se prepara un excelente platillo con estas el cual lo llaman machitos.

El método de cocinarlo: el cabrito se asa abierto, colocándole en la parte de la

zona vertebral una especie de varilla para poderlo colocarlo de pie, a las brasas,
pero eso si utilizando leña del árbol del mezquite muy prolifera de la zona, se
cocina este a fuego lento durante 2 horas y media , sin dejar de lado los exquisitos
machitos, que también son colocados de la misma manera que el cabrito, pero con
la diferencia que se cocinan en poco tiempo. Aprox 45 min a 1 hr.

Este platillo típico los regios lo acostumbramos en acompañarlo con unos frijoles
charros recién hechos, con unas tortillas ya sea de maíz, o la clásica hecha con
harina de trigo (“las de harina” como asualmente se dice en el norte… ) sin dejar
de lado las salsas picosas, el pico de gallo, el guacamole y sobre todo y sin lugar
a dudas una cerveza bien helada “muerta”…..

Bueno me despido y ojala les haya gustado este pequeño relato del cabrito…

Gracias hasta la próxima!!!..