LA COCINA DE NUEVO LEÓN.

Para comprender a una región y su gente no hay como conocer su

cocina. La gastronomía nos permite conocer la relación del individuo y su
medio ambiente, comprender su entorno, su pasado y lo que ofrece su
región.

Nuevo León tierra árida de vegetación semidesértica, ofrece aunque

usted no lo crea o no la conozca posibilidades muy interesantes en el
área gastronómica.

Como por ejemplo “Las empanadas de cabuches” que se preparan

utilizando las flores sin abrir o botones de la Biznaga, cactácea que
ofrece frutos que son muy apreciados, es el mismo cactus del que
proviene el “acitrón” un dulce tradicional exquisito usado en la cocina
mexicana. Actualmente la Biznaga se encuentra en peligro de extinción
así que debemos abstenernos de consumirla.
Cada municipio de nuestro estado cuenta con sus propios platillos o su
propia producción gastronómica.
La gastronomía Nuevoleonesa tiene herencia Tlaxcalteca, Judía y
Española.

De los tlaxcaltecas heredamos la carne seca, con la cual preparamos el

machacado con huevo y muchos platillos más.
Cuando los tlaxcaltecas llegaron a estas tierras, la aridez, el calor intenso
y las frías temperaturas hacían la región un lugar difícil para la
agricultura, por lo tanto tuvieron que encontrar la manera de conservar la
carne y la pusieron a secar bajo el sol ardiente, el cual tenían de sobra
aquí.
Los judíos sefaraditas que provenían de España y Portugal utilizaron el
cabrito en lugar del cordero, y es definitivamente el platillo regional por
excelencia.
El secreto de este platillo está en el animal mismo. Para este fin, debe
ser utilizado un cabrito tierno que no pase de 40 días de nacido y que
jamás haya probado hierbas del campo (como lo dice la biblia) o sea que
solo haya sido alimentado con leche materna.

También trajeron los machitos que son muy similares al zarajo de

Castilla, y la semita que es un pan de dulce con carne.

El Cabrito se asa abierto utilizando brasas de leña del árbol del mezquite
y se cocina por dos horas a fuego lento. Actualmente en los restaurantes
regionales se acostumbra acompañar este platillo con frijoles charros,
cebolla asada, tortilla, limón y salsa. El cabrito también se prepara en
salsa o en sangre.

Nuevo León es principalmente una zona ganadera y sus habitantes son

fuertes consumidores de carne, la cual tiene una excelente calidad, como
por ejemplo la arrachera que es un corte originario de aquí y que al igual
que otras carnes se utiliza en las típicas carnes asadas de la región. Esto
son solo algunos ejemplos de la variedad que existe en la cocina
norestense, más adelante iremos profundizando en el tema.

Los regiomontanos incluyen en su gastronomía además del cabrito y la

carne seca, la carne zaraza de Montemorelos, el queso fundido, el asado
de puerco, la fritada, las papitas de galeana, los empalmes, las
enchiladas rojas, los tamales norteños, los cuajitos de Zuazua y las tortas
compuestas de Linares entre muchos platillos más.

En el área de la repostería y los dulces tenemos… las hojarascas, las

semitas, la conserva de naranja, el pan de Agualeguas, los turcos, los
dulces de leche conocidos como Glorias hechos con leche quemada y
nuez, los besos indios y las bolitas de leche entre muchas otras delicias.
La gastronomía distinguida del estado de Nuevo León .

Aquí en el estado de nuevo león la agricultura se desarrolló después que la ganadería, esto conllevo a que
los platillos son realizados en su mayoría con carne de res, cabra y leche entre otros ingredientes.

Curiosidad:

La gastronomía del estado adopta 3 culturas culinarias: la católica española, la judía española y la autóctona
las de los indígenas tlaxcaltecas ellos provenientes del centro de México.

De la costumbre judía manan los platillos a base de cabrito y algunos panes de los cuales la se volvieron
tradicionales y relacionados con este estado.

La carne seca y el pan de Bustamante son de tradición y aportación de la cultura Tlaxcalteca.

Las tortillas de harina son una adaptación y acojo del pan español, costumbres y técnicas de América.

Platillos representativos

Carne seca y la machaca con huevo.

La carne seca de esta región primero se realiza de la siguiente manera la cual se cuece, es marinada y
deshebrada, antes de ponerla a secar al aire libre.

Los inmigrantes tlaxcaltecas utilizaron esta técnica como un método de conservación, para poder así
almacenar alimento, ya que esta zona es en una tierra poco fértil y árida.

Tradicionalmente se mezcla la carne seca con huevo, para este llegar hacer el muy conocido el machacado o

machaca con huevo, la cual hoy día hay versiones como la machaca a la mexicana realizada con chile

serrano, cebolla y tomate, otra versión es la machaca norteña la cual se le incorpora o baña por encima una

salsa de estilo roja picosa. sin duda hay otras preparaciones que se puede realizar con este ingrediente el

muy conocido atropellado que es la carne seca acompañada con pico de gallo, guacamole y sus respectiva

salsa estilo botanera y limón y una versión más sencilla solo acompañada de limón y salsa botanera. Y su
respectiva cerveza bien fría!!!..

Cabrito

El cabrito el tradicional de la región norestense . la cual hay muchas variantes de preparar. Las más

populares son asarlo con leña de mezquite o al pastor como se le conoce comúnmente, cocerlo en su sangre
la llamada fritada. Las vísceras también se cosumen, atadas en las tripas como el zarajo español, a esta
preparación es llamada machitos.

Carne asada

Como ya es una tradición muy pero muy socorrida, en los fines de semana por las tardes se comienza a
ventear la carne asada, es un rito muy solicitado por familias, amigos y fiestas particulares.

Uno de los cortes mas cotizados y solicitados en este rito es la arrachera la cual esta es muy popular pero sin

dejar de lado los otros corte por ejemplo las costillas de res cargada, t bone, new york, ribe bie, el bistec del 7
y 0 entre otros. Usualmente son los hombres los que preparan esta conmemoración.

Otros platillos tradicionales

el asado de puerco con chile colorado y el puchero son otros platillos comunes.

La carne zaraza es tiras de mole servidas con guacamole. Es tradicional del municipio de Montemorelos.

Las papitas de “la sierra” o papitas de Galeana provienen de este Municipio del sur del Estado, que es uno de

los principales productores de papa del país. Es una papa singular: pequeña y con un sabor más fuerte y
único.

Las tortas compuestas son populares en el centro del país y en el municipio de Linares. Las tortas se comen
frías. Son un platillo fresco y muy lucidor por su colorido.

Dulces

Las glorias son un dulce de leche quemada y nuez. Surgieron en Linares en 1932 y actualmente 15 empresas
de ese municipio se dedican a hacerlas.

Las perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la natilla y las marquetas, en diferentes
diseños, son otras de las golosinas tradicionales.

También son muy ricas las bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida en piloncillo, y las
conservas de naranja de Montemorelos y las de otras frutas.

El pan de Bustamante se elabora según una tradición familiar y se hornea al estilo casero con harina de trigo,

piloncillo, anís, canela, nuez y cocoa. Las empanadas de nuez, los turcos, las semitas y las hojarascas son
algunos de los más populares.
Datos básicos

La comida de Nuevo León combina la cultura culinaria católica española, la judía española y la de los

indígenas tlaxcaltecas.
Comida: Cabrito, machacado, carne asada, tamales norteños

Dulces: Glorias, bolitas de leche, pan de Bustamante