Aseguramiento de la calidad de productos lácteos

Análisis de laboratorio para productos lácteos

4.1. Leche y productos lácteos líquidos.

4.2. Leche evaporada, condensada, azucarada y concentrados lácteos.

4.3. Leche condensada azucarada y concentración lácteos.

4.4. Productos lácteos sólidos y semisólidos, excepto mantequilla y queso.

4.5. Helados comestible, semiprocesados y otros productos congelados.

4.6. Leche deshidratada y productos, lácteos deshidratados.

4.7. Mantequilla y productos similares.

4.8. Mantequilla y concentrado (aceite de mantequilla)

4.9. Queso.

4. ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS

Las definiciones para cada producto lácteo, están referidas en la NTC.

Igualmente, la clasificación para la leche, leches fermentadas, quesos y demás
productos lácteos, se definen en las misma norma (NTC) teniendo en cuenta
su textura, el contenido de materia grasa, entre otras.

Muestras para el análisis microbiológico, químicos y físico y examen

sensorial.

- Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un

recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad.
El tamaño de la muestra no deberá ser menor de 100 ml, la muestra se debe
tomar inmediatamente después de la mezcla.

- Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiológico,

tomando precauciones con relación a la asepsia y si es posible, de los mismos
recipientes de los que se toman muestras para los análisis físicos y químicos y
para el examen sensorial.

- El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen bilógico

deberán ser estériles. Según el envase en el que se comercializan el producto,
se realiza el muestreo de la siguiente manera.

- contenedores pequeños , cantinas de leche y bidonas. Se mezcla muy bien,

por ejemplo trasvasado de un recipiente a otro, revolviendo o agitando
mecanicanicamente.
- tanques o cubas para leche. Se agita mecánicamente la leche (al menos
durante 5 minutos) hasta obtener suficiente homogeneidad si el tanque está
equipado con un sistema de agitación periódica y programada. El muestreo se
puede llevar a cabo después de un periodo de agitación corto (1 a 2 minutos)
no se debe utilizar agitador en los casos en el que el propulsor está cerca de la
superficie de la leche, ya que podría producir espuma.

- Contenedores grandes, almacenamiento, carro tanques y tanques para

transporte por vías férreas. En cada caso, antes de realizar el muestreo, se
mezcla bien la leche mediante un método adecuado, por ejemplo, agitación
mecánica, revolviendo con aire comprimido limpio sin producir espuma o
mediante un dispositivo mecánico. Cuando se utiliza aire comprimido, se debe
evitar cualquier influencia adversa sobre el producto que se va a mezclar. La
duración de la mezcla depende del periodo durante el cual la leche ha estado
en reposo.

Recipiente para pesaje. Si se desea obtener una muestra representativa. Es

esencial mezclar adecuadamente la leche en el recipiente para pesaje. El
grado de mezcla logrado al verter la leche en el recipiente de pesaje varia, y no
permite un muestreo adecuado. Es esencial agitar adicionalmente; la cantidad
de mezcla adicional se deberá determinar por experimentación. Cuando el
volumen de leche al que se va a realizar el muestreo exceda la capacidad del
recipiente de pesaje. Se deberá obtener una muestra representativa de todo el
envió.

En el caso de contenedores carro tanques o tanques para transporte por vías

férreas, la mezcla se deberá llevar a cabo utilizando agotador desmontable, de
la siguiente manera.

A. cuando las muestras se toman en un tiempo máximo de 30 min después de

llenar recipientes, se mezcla la leche mínimo durante 5 min por agitación
mecánica o revolviendo con un agitador. Cuando la leche ha estado
almacenada en el tanque durante un tiempo mayor, la mezcla se deberá
extender mínimo durante 15 min.

B. cuando el tanque está completamente lleno, como es el caso normalmente

en los carrotanque o tanques para transporte por vías férreas, solamente por
agitación mecánica se puede lograr la mezcla apropiada de la leche que
presenta un fenómeno de batido pronunciado. En el desagüe de descarga
ubicado en el fondo de un contenedor grande, o en el grifo de muestreo
instalado en otro lado, puede haber una cantidad pequeña de leche que no es
representativa de todo el contenido después de mezclar. En consecuencia las
muestras se deberían tomar preferiblemente a través de la boca.

Si las muestras se toman de la válvula de desagüe o la válvula de muestreo, se

descarga suficiente leche para asegurar que las muestras son representativas
del todo. Se deberá demostrar que la eficiencia del método de mezcla aplicado
en cualquier circunstancia particular es adecuada para los propósitos del
análisis concebido; el criterio para determinar la eficiencia de la mezcla es la
repetibilidad de los resultados analíticos de las muestras tomadas ya sea de
diferentes partes del todo, o del desagüe del tanque a intervalos durante la
descarga

Para otros tipos de recipientes se debe proceder así:

A. para la toma de muestras de recipientes poco profundos, se un requiere

equipo adecuado.

B. cantidades de subdivididas. A menos que se vaya a ensayar

individualmente una parte del volumen, se toma una cantidad representativa de
cada recipiente después de mezclar el contenido y se anota en el informe de
ensayo la cantidad y el recipiente relacionado con la muestra. Se mezcla
porciones en cantidades representativas la cantidad obtenida debe ser
aproximadamente el 10 % de recipiente donde se toma: después de mezcladas
todas se toma una sola muestra para analizar.

C. muestreo de sistemas cerrados. Para tomar muestras de estos sistemas

(por ejemplo; plantas UHT, técnicas asépticas). Se deberán observar las
instrucciones de trabajo para el equipo de muestreo instalado, en particular
para análisis microbiológico.

D. recipiente para ventas al por menor. La muestra está conformada por el

contenido de los recipientes, intactos y sin abrir.

Este procedimiento tiene aplicabilidad a productos diferentes de la leche como:

Suero de mantequilla, leche fermentada, leche saborizada. Se escoge un

método adecuado, de entre los que se describen para la leche, y se toma una
muestra antes de que la grasa u otra materia solida hayan tenido tiempo de
separarse. Si esto ocurre, es necesario proceder para asegurar una muestra
representativa de un producto homogéneo.

4.2 LECHE EVAPORADA, CONDENSADA, AZUCARADA Y

CONCENTRADOS LÁCTEOS.

Muestreo para examen microbiológico.

Para los análisis microbiológicos, físicos, químicos y sensoriales se toma una

muestra mínimo de 150 g.

Se procede como se describe en el muestreo para análisis químico y físico y

para examen sensorial, pero utilizando técnicas asépticas. La muestra se toma
inmediatamente después de la mezcla.
En algunos casos, el equipo y los recipientes para los exámenes químico y
físico para el examen sensorial deberán ser estériles. Las muestras se toman
inmediatamente después del muestreo. Según el envase en el que se
comercializan se realizara el procedimiento así:

Recipiente grande (por ejemplo, 2 kg y 4 kg).

Se mezcla bien la leche evaporada revolviendo con un agitador manual, con un

agitador mecánico o trasvasando de un recipiente a otro, hasta obtener la
suficiente homogeneidad. Sin embargo en la mayoría de casos solamente se
obtiene una distribución adecuada de la grasa si los recipientes se han dejado
en reposo en agua caliente (aproximadamente 45 ºC) durante 30 min antes de
agitar.

Nota: si no se tiene suficiente homogeneidad las muestras se toman de

diferentes porciones, del recipiente del producto hasta obtener la muestra total
de 150 g, esto se debe señalar en el informe de muestreo.

Contenedores grandes de 500 kg más, y carrotanques: en principio, la

mezcla se lleva a cabo de la misma manera que se describe para la leche. La
intensidad de la mezcla depende del grado de concentración.

Recipiente para venta al por mayor: el contenido de los recipientes sin abrir
constituye la muestra. Se toman uno o más recipientes para obtener una
muestra mínima de 150 g. si la muestra se toma de recipientes para venta al
por menor, se calienta de antemano al igual que para el muestreo de
recipientes grandes.

4.3. LECHE CONDENSADA AZUCARADA Y CONCENTRACIÓN LÁCTEOS.

Para los análisis microbiológicos, físicos y sensoriales el tamaño de la muestra

deberá ser mínimo 200 g. el muestreo de recipientes a granel pude ser
extremadamente difícil, particularmente cuando no es homogéneo y es muy
viscoso ya que la leche condensada azucarada con frecuencia se almacena a
temperatura ambiente, se recomienda llevar el contenido a una temperatura de
25 ºC +- ºC. Al concentrado cristalizado en tanques de almacenamiento no se
le puede realizar un muestreo representativo a menos que el tanque este
diseñado y equipado con un agitador accionado mecánicamente.

Cuando el producto no es homogéneo, y en particular, los cristales no se

encuentran distribuidos uniformemente, este hecho se debe registrar en el
informe de muestreo. El muestreo se debe realizar inmediatamente después de
mezclar.

Los problemas en el muestreo pueden surgir por la presencia de grandes

cristales de sacarosa de lactosa, por la precipitación de diferentes sales que
puede ocurrir en el cuerpo del producto o adherirse a las paredes, o por la
presencia de material en grumos. Estas condiciones se harán manifiestas al
introducir una varilla de muestreo en el contenedor del producto, y retirarlas
después de explorar el mayor volumen posible del recipiente.

En el caso de leche condensada que fluye fácilmente y es de consistencia

uniforme, se da la vuelta a los tambores de tapón, mientras el producto escurre,
se toma la muestra. Los agujeros con tapas roscadas son difíciles de
desinfectar, por lo tanto se debe tener cuidado especial.

Cuando el producto se ha vuelto viscoso, se retira la capa de la superficie hasta

una profundidad de 2 cm a 3 cm, mediante una cuchara estéril y se toma la
muestra. Cuando se han tomado las muestras de la superficie, el muestreo se
deberá llevar a cabo de acuerdo con instrucciones especiales correspondientes
al propósito particular. En el informe de muestreo se registra el tipo de
recipiente a granel

Recipientes con extremo abierto. (Tambores con tapa). Se limpia y seca bien
un extremo del recipiente antes de abrirlo, para evitar que entren materiales
extraños. Se mezcla bien el contenido por medio de un agitador y se raspan los
lados y el borde del recipiente para retirar cualquier producto que se haya
podido adherir.

Se mezcla ben el contenido mediante una combinación de movimientos

giratorios verticales, con el agitador inclinado diagonalmente, evitando que
penetre aire en la muestra. Se retira el agitador y se transfiere a un recipiente
(5 litros). La leche condensada adherida a el, por medio de una espátula o
cuchara. Se repite la mezcla y se retira el agitador hasta que se hayan
colectado de 2 a 3 litros. Se mezcla el volumen hasta que esté homogéneo y se
toma la muestra.

Según el envase en el que se comercializan se realizara el procedimiento de

muestreo así:

Contenedor a granel, 500 l de capacidad, con boca de accesos. En

principio el procedimiento es el mismo que para la leche.

Recipiente para la venta al por menor. El contenido de los recipientes

intactos y sin abrir constituye la muestra. Se toman uno o más recipientes para
obtener una muestra total mínima de 100 g.

Recipientes cerrados (tambores) con desagüe (tapones) en un extremo o a un

lado: el muestreo a través del desagüe (orificio para tapón) es adecuado
solamente con leche condensada que fluye fácilmente y es de consistencia
uniforme. El contenido se mezcla insertando una varilla a través del orifico del
tapón, agitando y revolviendo lo más posible en todas las direcciones. La varilla
se retira se procede como en el muestreo de recipientes abiertos (muestreo
con un agitador).
4.4. PRODUCTOS LÁCTEOS SÓLIDOS Y SEMISÓLIDOS, EXCEPTO
MANTEQUILLA Y QUESO.

El muestreo de estos diferentes productos en grandes recipientes puede ser un

asunto extremadamente difícil, particularmente cuando el producto es muy
viscoso o si sus constituyentes contribuyen en alguna medida a la falta de
homogeneidad.

Por lo tanto, la mezcla se deberá ajustar a los requisitos particulares del

producto si es posible, se deber dar preferencia a los lotes de recipientes para
venta al por menor. En algunos casos especiales, la toma de muestras se
deberá ajustar a las propiedades específicas del producto. Las muestras se
toman inmediatamente después de la mezcla.

Recipientes para venta al por menor: el contenido de los recipientes intactos

y sin abrir constituye una muestra. Se toman uno o más recipientes para
obtener una muestra total mínima de 100 g. los recipientes grandes de los
cuales se toman porciones para la venta o consumo, se deberá considerar
como el total.

4.5. Helados comestible, semiprocesados y otros productos congelados.

Muestra para examen microbiológico

El muestreo de los recipientes de los cuales e van a tomar porciones se puede

llevar a cabo a una temperatura entre – 12 ºC y 18 ºC. si la consistencia del
producto es demasiado sólida para el muestreo, el recipiente entero constituye
la muestra.

Con una cuchara, cuchillo o espátula esterilizados se retira la capa superficial

del producto en el centro del recipiente de muestreo, a una profundidad mínima
de 10 mm. Con un instrumento esterilizado se toma una muestra del tamaño
adecuado, del área removida. Si se requiere, se obtiene una muestra
superficial, raspando uniformemente la superficie del producto que se va a
ensayar utilizando una espátula o cuchara esterilizada a una profundidad
mínima.

Cuando se va a examinar la condición microbiológica del producto como se

presenta al cliente, se deberían aplicar para el propósito del muestreo.
Rápidamente posible al recipiente de muestra, que se debe cerrar de
inmediato. Se coloca rápidamente el recipiente en el contenedor preenfriado
para transporte

Recipientes para la venta al detal: los recipientes para la venta al detal

incluyen paquetes pequeños, paletas, helados de múltiples capa, helados
veteados. Se toma una muestra mínima de 200 ml. Se recogen y envían las
muestras en recipientes originales, manteniendo las muestras bien congeladas,
hasta que sean analizadas.

Muestreo para el análisis sensorial

El muestreo de helados semiprocesados, por ejemplo: concentrados y polvos

para la producción de helados comestibles, se llevan a cabo siguiendo el
procedimiento de leches, y productos lácteos líquidos, leche deshidratada y
productos lácteos deshidratados.

Muestreo para análisis químico, físico y el análisis sensorial

Helado blando: es helado que se vende directamente del refrigerador o

dispensador de helado. Cuando se va analizar la condición del producto como
se presenta al cliente al detal, las operaciones del vendedor al por menor
usadas para su distribución, se deberán aplicar para el propósito del muestreo.
Cuando se requiere información concerniente a la condición del producto en el
refrigerador, se toma la muestra directamente de este. Con este fin se debe
primero limpiar muy bien y desinfectar el orificio de salida. Se deja salir una
cantidad suficiente del producto y se llena el número requerido de recipientes
de muestra en sucesión desde el congelador mientras esta continua su
operación.

4.6. Leche deshidratada y productos, lácteos deshidratados

Muestreo para análisis químico, físico y el análisis sensorial

Se pasa una sonda seca a través del producto, si es necesario, con el

recipiente colocado de lado, con la hendidura orientada hacia abajo y una
velocidad de penetración constante. Cuando la sonda llega al fondo del
recipiente, se gira 180 º, se retira y se descarga el contenido en el recipiente de
la muestra.

De acuerdo con el proposito del ensayo concebido, tambien se puede tomar

una muestra con una cuchara para helado, una vez terminado el muestreo, se
tapa inmediatamente el recipeinte del ensayo.

Para recipientes para venta al detal, el contenido de los recipientes intactos y

sin abrir constituye la muestra. Se toman uno o más recipientes para obtener
una muestra mínima de 100 g.

4.7. Mantequilla y productos similares.

Examen para el análisis microbiológico

Toma de muestra para la mantequilla

Se toma una muestra de mínimo 50 g. siempre se toman primero las muestras

para el examen microbiológico, usando técnicas asépticas y cuando sea
posible de los mismos recipientes tomados para el análisis químico y físico y
para el examen sensorial.

1. el equipo de muestreo y los recipientes se esterilizan.

2. por medio de una espátula, se retira la capa superficial del producto del área
de muestreo. A una profundidad mínima de 5 mm.

3. se procede al igual que para el análisis físico, químico y sensorial, utilizando

técnicas asépticas.

4. para tomar una muestra del núcleo del producto se utiliza un probador
esterilizado.

5. para el examen microbiológico de la superficie, el muestreo se deberá llevar

a cabo de acuerdo con instrucciones especiales que dependen del propósito
concebido.

Muestreo para análisis químico, físico y examen sensorial

1. Recipiente para venta al detal: debe tener un contenido de 1 kg o menos.

El contenido de un paquete intacto y sin abrir constituye una muestra, se
toman dos o más paquetes para obtener una muestra de mínimo 50 g.

2. producto a granel o en paquete: deben tener un contenido de más de 1 kg.

Se pasa un probador de mantequilla de tamaño adecuado. Desde el borde, en
sentido diagonal a través del producto, asegurándose que el probador no
penetre la superficie del fondo.

3. se gira el probador media vuelta y se retira con el núcleo. Se retiran 25 mm

superiores del núcleo. Se retira del probador el resto de núcleo por medio de
una espátula y se transfiere el probador directamente al recipiente o después
de envolverlo en papel aluminio.

4. la temperatura de la mantequilla, el cuarto de muestreo y el probador de

mantequilla deberá ser aproximadamente la misma. El muestreo de la
mantequilla almacenada en condiciones de congelamiento profundo requiere
especial cuidado y experiencia.

5. recipientes grandes para muestra de más de 2 kg: para hacer el muestreo

de un recipiente grande o de muestras de más de 2 kg, se corta con un cuchillo
el bloque del producto, que se debe ajustar a la caja de la muestra, se envuelve
en papel aluminio y se coloca dentro de la caja. Se debe evitar la deformación
del producto durante su corte y envolvimiento.

4.9 QUESO

Inmediatamente después del muestreo, se coloca las muestras (núcleo,

tajadas, sectores, quesos enteros y pequeños) en un recipiente de muestra de
la forma y tamaño adecuado. La muestra se puede cortar en pedazos para
introducirla en el recipiente, pero no se deberá ni comprimir ni moler.

El almacenamiento de las muestras de queso en papel aluminio muy bien

envueltas, adentro o incluyo afuera del recipiente de muestra, resulta
especialmente adecuado para evitar el enmohecimiento de la superficie del
queso. Si es necesario examinar la capa superficial (por ejemplo, para
examinar la flora superficial), se deberán seguir instrucciones especiales de
muestreo, de acuerdo con el propósito deseado. Al recoger las muestras se
debe tener en cuenta la heterogeneidad del producto.

Muestreo de queso diferente de queso fresco y queso en salmuera y

aceite

Las muestras para examen microbiológico se deben tomar primero y cuando

sea posible del mismo queso, tomado para los análisis químicos físicos y para
el análisis sensorial. El muestreo se lleva a cabo dependiendo de la forma,
masa y tipo, tomando un queso entero, porciones empacadas o preempacadas
o un sector, tajadas o núcleos como se ilustra en la figura.

1. muestreo tomando un queso entero o quesos preempacados :

normalmente este queso se usa para quesos pequeños, porciones pequeñas
de queso o quesos preempacados. Se toma un número suficiente de paquetes
o porciones para obtener una muestra mínima de 100 g. se coloca la muestra
en el empaque original en el recipiente de la muestra (bolsas plásticas).

2. muestra por sectores: tajadas y nucleos. Se quita al queso cualquier

envoltura exterior, pero no se retira las envolturas interiores, `por ejemplo
película de plástico de cera.

3. muestreo mediante cortes de sectores o tajadas: se toma una muestra de

100 g, mediante de un cuchillo o alambre obteniendo cortes o tajadas de un
espesor que no permita que se quiebre o desborde.
Muestra para examen microbiológico

Se toma una muestra mínima de 100 g. la cantidad tomada para muestras

superficiales puede ser menor. El equipo de muestreo y los recipientes deberán
ser estériles. Se limpia muy bien la superficie del queso con etanol no
desnaturalizado. En la medida de lo necesario en el sitio de muestreo, alcohol
al 70 %. v.v.

1. se determina un diámetro de 6 cm aproximadamente en el queso, con el fin

de insertar un producto para la toma de la muestra. El probador se hunde a una
profundidad de 25 mm.

2. se gira el probador y una vuelta completa y se retira con el núcleo. Este

núcleo se guarda y se utiliza posteriormente para tapar el orificio.

3. si se requiere el núcleo como una muestra superficial, se coloca

inmediatamente en un recipiente de muestra y luego se inserta un probador
pequeño de suficiente longitud a través de la superficie inferior del queso por el
orificio.

4. se gira el portador una vuelta completa y se retira con el núcleo. Con ayuda
de un cuchillo, se transfiere el núcleo al recipiente de la muestra.

5. se repite este procedimiento hasta obtener una muestra de mínimo 100 g y

se cierra el orificio con el primer núcleo exterior.

6. si este requiere como muestra superficial, el orificio se sella con un

compuesto adecuado por ejemplo: una muestra de parafina, cera y cera de
abejas, preparada por calentamiento, que deberá cumplir con la normativa
vigente.

Muestra para análisis químico, físico y examen sensorial.

1. Se toma una muestra de mínimo 100 g. se toma un núcleo insertado en el

queso un probador de longitud suficiente.

2. se gira el probador una vuelta completa y se retira con el núcleo.

3. se cierra el orificio con el tapón de la parte exterior (aproximadamente 10

mm a 20 mm) y si este se requiere como una muestra superficial, se sella el
orificio con un compuesto adecuado.

4. si el análisis no se realiza inmediatamente después del muestreo, se

envuelven los núcleos en papel de aluminio antes de colocarlos en el recipiente
de la muestra.
Muestreo de queso fresco

Para hacer el muestreo del queso fresco los recipientes deberán estar intactos
y sin abrir. Los recipientes se deberán abrir inmediatamente antes del análisis.
Se toma un número suficiente de recipientes para obtener una muestra mínima
de 100 g. los recipientes se deberán considerar como el total.

Muestreo de queso en salmuera, aceite

1 en particular durante el almacenamiento en salmuera, la composición del

queso cambiara dependiendo del tiempo y la temperatura.

2 el laboratorio de ensayo deberá especificar si la muestra debe incluir

salmuera, aceite.

3. normalmente incluye salmuera, aceite, cuando sea posible, se deberá

mantener la proporción original del queso y líquido y este último deberá
cumplir completamente el queso.

4. si incluye salmuera se toma una cantidad suficiente de ella de manera que el

queso este completamente cubierto.

5. si no se incluye el queso o fragmento de él, se deberán secar con papel de

filtro y se deberán colocar en el recipiente de la muestra.

6. el laboratorio de ensayo puede prescribir la temperatura a la cual se debe

almacenar o enviar la muestra.

7. en el informe de muestreo se debe indicar si la muestra ha sido tomada con

salmuera o sin ella, o con aceite sin él.

5. REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

5.1. Leche UHT, larga vida y leche ultra pasteurizada.

5.2. Queso fundido
5.3. Requesón
5.4. Bebida láctea con avena
5.5. Mantequilla
5.6. Leche pasteurizada
5.7. Queso
5.8. Leche fermentada
5.9. Crema de leche
5.10. Envase, empaque y rotulado.
5.1. Leche UHT, larga vida y leche ultra pasteurizada.
Requisitos específicos.
Los productos contemplados en esta norma deben cumplir con los requisitos
fisicoquímicos indicados en la tabla 4.

La leche pasteurizada después del tratamiento térmico e inmediatamente

después del envasado, debe cumplir con los requisitos de la tabla 5. En la tabla
6 observamos los requisitos para la leche ultrapasteurizada. Lo que nos
permitirá comparar algunos requisitos.
La leche ultrapasteurizada, después del tratamiento térmico e inmediatamente
después del envasado, debe cumplir los siguientes requisitos microbiológicos
establecidos en la tabla 6

En donde

n: número de muestras que se van a examinar.

c: número de muestras permitidas con resultado entre m y M.

m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M: índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.

5.2 QUESO FUNDIDO

Para los requisitos microbiologicos el queso en sus diferentes clases debera

cumplir con los requisitos microbiologicos indicados en la tabla 7.

Donde

n: número de muestras que se van a examinar

m: índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M: índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.

c: número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M.

5.3 REQUESON

El requesón de acuerdo con su clasificación debe cumplir con los requisitos

fisicoquímicos establecidos en la tabla 10.

El requesón en sus diferentes clases debe cumplir con los requisitos

microbiológicos indicados en la siguiente tabla.

5.4 BEBIDA LÁCTEA CON AVENA

La bebida láctea con avena debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos
indicados en la siguiente tabla.
La bebida láctea con avena después del tratamiento térmico e inmediatamente
después del envasado, debe cumplir los siguientes requisitos microbiológicos
establecidos en la siguiente tabla. Requisito para bebida láctea con avena
ultrapasteurizada.

La bebida láctea con avena que se declare como deslactosada debe partir de
una leche deslactosada con un máximo de 0,7 % m/m de lactosa. Además a la
bebida láctea con avena se le permite un límite máximo de plomo de 0,02
mg/kg.