INDUSTRIAS FORESTALES UNAMAD

INTRODUCCION

Siguiendo con el proceso de conocer la tecnología e implementación de las diferentes

industrias de la ciudad de puerto Maldonado en esta oportunidad nos toco visitar una
pequeña pero muy representativa fabrica de bebidas, helados en base a frutas tropicales
de la región en la que se puede observar los diferentes equipos tales como (licuadora
industrial. despulpadora. marmita, tanque de almacenamiento de agua tratada,
congeladores maquinas para hacer helados etc.) que intervienen en los diferentes
procesos que se realizan para la obtención de los productos ya mencionados

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II.- OBJETIVOS:
 Reconocimiento de las instalaciones de una planta agroindustrial
 Reconocimiento de equipos empleados en la agroindustria
 Aprendizaje de los diferentes procesos de elaboración de agua ozonizada y paletas
de frutos tropicales

RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA CAFRUT COMPAÑÍA

AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS TROPICALES S.A.

GERENTE Y DUEÑO: Sr.: Richar Espinoza

COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS TROPICALES S.A.

 2005concreta financiamiento
 2006 se instala la planta el 22 de abril del 2006
 1 año y 5 meses en el mercado
 el financiamiento extranjero es con un plan de negocios duro 4 meses
 la compra de los equipos duro 3 meses
 la instalación de los equipos fue dentro de 3 meses
 después de casi un año empezó a funcionar
 la planta esta en su propia casa dividido en dos partes mitad vivienda y la otra la
planta.
 la parte de producción:
 maneja 2 marcas: que son las si las siguientes:

 BIOTROPICAL = agua y refrescos

 AMAZON FRUT = pulpa de fruta, yogurt, helados, refrescos en base de frutas de
la zona.
 para la compra de la materia prima se ve la calidad, el transporte, etc.
 el copoazu lo traen de Iberia
 el aguaje lo traen de palmareal y del km 16 y se produce aguajina en sachet a solo
un sol, locuaz entra un 0.5% de conservante, sorbato y benzoato.
 así también existen otros proveedores
 todas las frutas son orgánicas esa es la carta de presentación del producto
 producen helados de coco, fresa, chocolate, lucma, ron con pasas.
 Refrescos de maíz morado, piña, mango, frutilla.
 envasan agua en 1000 envases.
 La empresa esta inscrita con la ley amazónica de lo cual solo paga el 5 %, si no
estaría en el régimen general su pago seria el 30%.
 el fin de la empresa es lucrar
 la pulpa para empacar es a -18°C
 algunos productos: como esencia, colorantes de las empresas de Danisco,
Montana, Cramer
 alcohol de 96° industrial viene desde de lima un cilindro

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III.- PROCEDIMIENTO:
TRATAMIENTO DEL AGUA
El agua de la red pública se almacena en los tanques. El tratamiento químico del agua se
realiza dosificando los reactives químicos a los reactores. El tratamiento del agua sigue
los siguientes procesos: Reducción de la alcalinidad, coagulación, floculación y
filtración.
El agua tratada procedente del tanque reactor, con el propósito de eliminar sólidos en
suspensión y otros, deben pasar por el filtro de arena, filtro de carbón activado y por el
filtro pulidor. Al pasar por este último ya se encuentra en condiciones de formar parte del
proceso
A.- Reducción de la alcalinidad (M)
El calcio, el magnesio y otras sales son inconvenientes en el agua para los productos
deseados
Cuando la cal es añadida al agua en cantidades apropiadas se precipita por si sola y,
además, precipita las sales solubles de calcio y magnesio que se hallan en el agua por
tratarse. Estos precipitados pueden removerse con facilidad mediante la sedimentación o
la filtración.
Con la cual se forma un compuesto diferente, que es insoluble y que se asiente en el agua,
efectuándose así una reducción de la alcalinidad.
Este es un procedimiento mediante el cual se remueve algo del agua en lugar de añadirlo.
Por cada libra de cal añadido al agua dura, se remueven aproximadamente tres y media
libras de sólidos en forma de precipitados.
Las siguientes ecuaciones químicas, ilustran como la cal reacciona químicamente para
reducir la alcalinidad.
SOLUBLE INSOLUBLE

Ca(HCO)3)2 + Ca (OH) 2 2 Ca CO3 + 2H20

Mg (HCO)3) 2 + Ca (OH) 2 MgCO3 + CaCO3 + 2 H20

A fin de que exista una buena reacción entre la cal y la alcalinidad, muchos aspectos
deben de tenerse en consideración.
1.- Debe de mantenerse una proposición apropiada de cal a la alcalinidad.

DOSIS APROXIMADO DE CAL PARA 1000 GALONES DE AGUA

Alcalinidad (ppm) Onzas de cal

60 7
80 9
100 11
120 13
140 16
160 18
180 20
200 22

B.- COAGULACION
La coagulación es un proceso mediante el cual las impurezas como la turbiedad y color
que se encuentra en una condición finamente dividas y capaces de permanecer en
suspensión, se combinan por medios químicos con los sólidos recién precipitados par
formar partículas de mayor tamaño, densidad suficiente para asentar en el agua. Esta

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condición no ocurrirá satisfactoriamente como un proceso ordinario, pero necesita ser

activado por medios químicos. Por esto, los coagulantes químicos como el alumbre
(sulfato de aluminio) o sulfato ferroso, son usados para asentar tales impurezas.
Cuando se añade el sulfato de aluminio, bajo condiciones controladas, cuya distribución
se realiza uniformemente y con agitación turbulenta, par luego formar floculos, estas son
de naturaleza gelatinosa y poseen la propiedad de atrapar las impurezas suspendidas en el
agua y se unen par formar partículas mayores con suficiente densidad para asentarse
gradualmente.
La dosificación del coagulante varia entre 5 a 50 ppm en función a la turbidez del agua de
la red publica a tratarse.
Cuando se añade el sulfato de aluminio al agua las moléculas se disocian produciéndose
iones de sulfato e iones de aluminio. El aluminio trivalente puede combinarse con los
coloides de carga negativa; para neutralizar parte de la carga de la partícula coloidal.
Al utilizar el sulfato de aluminio se llevan a cabo las siguientes reacciones químicas

Al2(SO) 4)3 + 3Ca ( H03)2 3CASO4 + 2A1 (OH)3 +6CO2

Al2(SO)4)3 + 3Mg (H03)2 3MgSO4 + 2A1 (OH)3 +6CO2
Al2(SO) 4)3 + Ca (H0)2 3CASO4 + 2A1 (OH)3

C.- FLOCULACION
Floculación es la aglomeración de las partículas hasta alcanzar el tamaño suficientemente
para que sedimente por gravedad.
La agitación durante la floculación debe ser lenta, de lo contrario posibilitaría el
rompimiento de los floculos ya formados. A mayor de floculación, mayor será el
crecimiento de los floculos y el rendimiento aumentara conforme va reduciéndose la
velocidad en la zona de floculación, es decir en el centro del reactor.

D.- CLORACION
La cloracion se usa generalmente como sinónimo de desinfección (disminución de la
población de bacteria hasta una concentración inocua)
El cloro puede aplicarse como gas o solución, ya sea solo o junto con otras sustancias
químicas.
El hipoclorito de sodio o de calcio, tiene propiedades desinfectantes, se agrega
usualmente en solución al agua a tratar.
El amoniaco, la materia orgánica, el agua, los nitritos, el manganeso y el hierro reacciona
con el cloro.
El tiempo mínimo de la reacción debe de ser de 10 a 15 minutos.

E.- FILTRACION
La filtración del agua consiste en hacer pasar a través de materiales porosos capaces de
retener algunas impurezas, reducción de bacterias, etc. Estos filtros son lavados a contra
presión.

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E.1. Filtro de arena.-

El agua entre por la parte superior del tanque superior del tanque, a la entrada tiene una
placa deflectora la cual permite repartir el agua uniformemente sobre el área filtrante. La
acción de este filtro es de retener las impurezas sólidas. El hecho filtrante consiste en
capas de gravas, la mas gruesa se encuentra en le fondo y la mas fina en la parte superior.
El agua bajo presión ingresa y atraviesa las capas y luego pasa al siguiente filtro.

E.2. Filtro de carbon actividado.-

Este filtro trepen la propiedad de adsorver el cloro residual, además de cualquier olor
sabor extraño que pueda tener el agua. El carbón activado esta contenida en una cubierta
del mismo material que el filtro de arena, tiene un lecho soporte de grava, la cual sostiene
al carbón activado. Este se halla activado mientras su superficie este limpia.
Cuando las propiedades purificadoras del carbón activado se han agotado, se le reactiva
con vapor

E.3. Filtro Pulidor.-

Esta dotado de filtros cartucho "conos" especiales para la filtración fina, retiene las
partículas que pudieron escapar del filtro de carbón activado.
Estos filtros son fabricados con las mejores fibras de celulosa en forma cilíndrica presenta
un estructura interna de la naturaleza laberintosa; estas fibras son aglomeradas
impregnando las resina; logrando así conformar una estructura capaz de soportar
presiones y temperaturas sin distorsión o perdida de su integridad dimensional.
A medida que el agua atraviesa el cartucho, las partículas mas grandes son retenidas en la
superficie externa. De esta manera el agua sale en las mejores condiciones físicas,
bacteriológicas y pasa al tanque pulmón.

F.- UNIDAD DE DESINFECCION ULTRAVIOLETA

La radiación ultravioleta es la energía que cae fuera del espectro de luz –visible,
predominantemente en los 254 mm de longitud de honda.
Esta longitud de honda tiene la única habilidad de matar micro-organismos.
Loa rayos ultravioletas penetran en la corriente de agua, estos rayos golpean o chocan a la
bacteria, levadura, hongo y algas presentes y penetran sus membranas externas.
Las unidades de desinfección ultravioleta, no cambia o altera el Ph, color, sabor o
temperatura del agua.
El pre – tratamiento del agua con apropiada filtración y otros dispositivos, podría ser
necesario par elevar la calidad del agua a niveles de trasmisión ultravioleta aceptables.
La unidad de desinfección ultravioleta deberá ser instalada luego de todos los equipos de
acondicionamiento de agua y tan cerca al punto final de uso como sea posible.

MATERIA PRIMA E INSUMOS El agua:

El agua constituye gran parte de la bebida. Por esta razon es muy importante controlar la
calidad. Sin importar el origen, el agua siempre contiene impurezas en suspensión o
solución o la determinacion de tales impurezas es la que hace necesario el análisis del
agua y su control y que el tratamiento y acondicionamiento posterior sea tan esencial.

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Normas técnicas del agua par bebidas

Naturaleza Valor Maximo

Alcalinidad 50 ppm
Sólidos totales 500 ppm
Hierro y manganeso 0.1 ppm
Turbidez 5.0 ppm
Cloro residual ninguno
Olor ninguno
Sabor ninguno
Materia orgánica ninguno

PROCESO DE ELABORACION DE CHUPETES

materia prima e Insumos
 pulpa de fruta
 azúcar (100% sacarosa)
 estabilizador (CMC)
 glucosa
 agua
 saborizantes
 acido cítrico (sol al 50%)
 esencias
 colorantes
 alcohol de 96° industrial
Equipos v materiales
 licuadora
 balanza
 congeladora
 moldes para chupetes
 palitos para chupetes
 coladores
 jarra de medida
 cuchillos
 cuchara
 Paletearas
 Moldes de acero quirúrgico.
 una selladora pequeña
 una balanza analítica
 un termómetro digital
 un pehachimetro digital
 un brixometro de 30°C
 un lactodensímetro
 coches para vender
 10 congeladores

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Procedimiento:

Los chupetes de fruta contienen pulpa de fruta y utilizan componentes lácteos. En cambio
los chupetes de agua, contienen saborizantes colorantes en lugar de fruta.

PULPA DE FRUTA
Se obtiene gracias a la despulpadora la cual somete al a fruta a una separación física
(cáscara pulpa).
La planta de de cafrut tiene una despulpadora de fruta de capacidad de 200 kg/h el diseño
es para frutas blandas y duras. (Producto de Huancayo) la malla es de 1 mm para un
tamizado mas fino.
PESADO:

La pulpa ya obtenida es sometida al pesado la que permitirá poder realizar los cálculos los
cálculos de CMC y de azúcar para esto la empresa cuenta con una balanza analítica que es
un instrumento utilizado en Química, que sirve para medir masa. Su característica más
importante es que poseen muy poca incertidumbre, lo que las hace ideales para utilizarse
en mediciones muy precisas. Particularmente son importantes para la química analítica.
Las balanzas analíticas generalmente son digitales, y algunas pueden desplegar la
información en distintos sistemas de unidades. Por ejemplo, se puede mostrar la masa de
una sustancia en gramos, con una incertidumbre de 0.00001g.

MEZCLADO Y HOMOGENIZADO:

En esta etapa del proceso en donde se vierte todos los insumos para lograr una textura y
característica uniforme. previo a este proceso se realizan cálculos para conocer las
cantidades de los insumos a añadir

MOLDES DE ACERO QUIRÚRGICO

Es de brasil costo 130 dólares. por molde

CONGELADO :MEDIANTE LA PALETERAPALETERA

Es eléctrica para de helados de 250 helados /horas, es eléctrica se usa alcohol el costo es
mayor, pero se mantiene ala maquina mas limpia. costo 3500 dólares
Fabricadoras de paletas, , chupetes , helados
Para requerimientos productivos importantes, la dosificación y el movimiento de los
moldes dentro de la máquina se hace en forma automática. Con este procedimiento se
eliminan los derrames de mix, resultando una elaboración más económica y mucho mas
higiénica. Esta automatización además disminuye en gran medida la mano de obra
empleada en el proceso productivo.
Todas las fabricadoras se entregan con moldes de 63 cm. y alineados de palitos de
madera. Opcionalmente se pueden proveer dosificadores neumáticos, bañadoras de
chocolate y moldes de diferentes capacidades

DESMOLDEADO Y ALMACENADO:
Luego del congelado se procede al desmoldado para final mente colocarlos en un almacén
que esta diseñada para conservar a temperaturas menores a los 15 grados

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CONGELADORA
PERSONAL:
- Actualmente cuenta contó incluido los vendedores

ALGUNOS PROBLEMAS:
El problema de la energía eléctrica
El problema es la mano de obra
Los problemas que tiene es que no hay mucha materia prima.

ALGUNOS AVANCES:
Cada vez investigan, han hecho helados de pijuayo, unguragui, chapo.
Los desechos van a agricultura ecológica, las semillas se da a los proveedores. Aun no
cuenta con un haccp, pero si Digesa viene todo los meses a verificar. En cuanto al control
de calidad la revisión del pH es diario, pero los controles físico químicos es cada tres
meses, los estudios microbiológicos es cada seis meses lo cual tiene un costo de 200
dólares.
El ingreso mensual por volumen al iniciar se vendía 2000, al mes se produce 32000
paletas, 300 bidones de agua
En cuanto a publicidad esta en cero, solo tiene en radio madre de dios y en el
madrediosense.
El sistema de ventas también en tiendas y bodegas

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