FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Practica ° 1

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA II

TEMA: OBTENCION Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR

DE LA MIEL DE ABEJA

PROFESOR: LUIS MIGUEL FELIX VELIZ

INTEGRANTES: HUAMAN YARASCA SUSI PATRICIA

RUIZ GONZALES CLORINDA
HUAMANI JESSICA
UGARTE SALINAS VERONICA
ARIAS PANDURO CECICILIA

CICLO: IV
TURNO: NOCHE

2015
 PRÁCTICA N°1
OBTENCION Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA A PARTIR DE LA MIEL DE
ABEJA

I. Introducción.

El proceso de cristalización de la miel. Es un proceso natural y se da como

consecuencia de la cristalización de las moléculas de glucosa (D-glucosa
monohidrato)
Que tiene la miel en su composición.
Como ya dijimos en la entrada que publicamos sobre el azúcar invertido, la miel
está
formada, entre otras cosas, por azúcar invertido que es una mezcla de glucosa y
fructosa procedente de la hidrólisis de la sacarosa a través de las invertasas
(enzimas
que tienen las abejas en la saliva). El proceso de cristalización depende de varios
factores.

Que una miel esté cristalizada no quiere decir que no se pueda consumir pero sí es
cierto que los consumidores, en general, preferimos una textura líquida. Por eso,
para
poder comercializar la miel en estado líquido, se la trata a procesos de filtrado y
calentamiento con el objetivo de "disolver" los cristales. Es fundamental que en
estos
procesos de calentamiento de la miel, no se superen los 50ºC para no modificar sus
Propiedades organolépticas así como su composición.

II. Marco Teórico.

Cristalización de la miel de abeja

La miel se cristaliza porque es una solución sobresaturada. Este estado de
sobresaturación ocurre porque hay mucho azúcar en la miel (más del 70%) con
relación a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%). La glucosa tiende a
precipitar fuera de la solución, y la solución cambia a un estado sobresaturado
más estable. El color de la miel también cambia: pasa de negro u oscuro a
marrón
o blanquecina.
 Factores de la cristalización:
Cantidad de glucosa y fructosa: a mayor cantidad de glucosa más rápido se
produce la cristalización y a la inversa, cuanto mayor es la cantidad de
fructosa
menor es la tendencia a cristalizar.
Cantidad de agua: cuanto mayor sea su contenido, menor es la tendencia a
cristalizar.
Temperatura.
- Frías: por debajo de los 10°C, se frena la cristalización.
- Moderadas (10-21°C), promueven la cristalización.
- Temperaturas de 21-27° C, desalientan la cristalización pero degrada la miel.
- Temperaturas muy altas (sobre los 27º C) previenen la cristalización pero
incentivan la fermentación, así como también la degradación de la miel.
Envase: durante el almacenamiento envases de polietileno
(conocido
comúnmente como plástico) de baja densidad pueden permitir escape de
humedad, lo cual puede contribuir al proceso de cristalización.
La presencia de pequeños cristales no disueltos, impurezas como polen,
partículas
de cera, burbujas de aire; son iniciadores de nuevos procesos de cristalización.

Consiste en provocar una cristalización más homogénea y agradable al paladar,

con cristales más finos y uniformes. Para ello, se mezcla de 5 a 10 % de miel
cristalizada molida de cristales más finos con la miel líquida como si fuera una
semilla. Esta cristalizará en cristales del mismo tamaño que la semilla.

III. Parte Experimental.

3.1 Objetivos.
Realizar y explicar las técnicas de extracción de carbohidratos a partir de
un
producto como es la miel de abeja.

3.2 Materiales y Reactivos.

Materiales.
- Beackers
- Gradilla de metal.
 - Embudo de vidrio.
- Bagueta.
- Mechero de bunsen.
- Matraz Erlenmeyer
- Papel filtro
- Trípode y rejilla
- Pipetas
- Bombillas
- Etanol
- Carbón activado
- Miel de abeja

IV. Procedimiento Experimental.

 Diluir 2 gr. De miel de abeja en un beacker. Luego calentamos en baño maria
a
una temperatura de 60-70°C.
 Calentar 17mL de etanol (CH3-CH2OH) a una temperatura de 60-70°C.
 Unimos los dos procesos, agitamos y calentamos ligeramente
 Como la solución no fue coloreada dejamos enfriar, filtramos y guardamos los
cristales.

Procedemos a diluir la miel de abeja

Luego procedemos a calentar la miel a de abeja en baño maria a una temperatura de
60-70 grados centígrados

Procedemos también a calentar el etanol en baño maris de 60-70 grados centígrados y

luego mesclamos los dos procedimientos
Finalmente como no salió una solución coloreada solo filtramos en frio y guardamos
los cristales

V. Conclusión.
Al realizar la práctica de obtención recristalizacion de glucosa a partir de la
miel
de abeja la finalidad de someter a calentamiento entre 60-70 grados centígrados
fue para que ayude ala solubilidad de la miel de abeja y finalmente se obtuvo
como resultado unos cristales y lo guardamos para la otra práctica y saber qué
tipo de azúcar es.

VI. RECOMENDACIONES.

 Usar siempre en el laboratorio mandil y gorra para así evitar

cualquier
accidente.
 Usar guantes para manipular sustancias corrosivas que puedan dañar
 No consumir alimentos en los laboratorios
 Tapar bien las sustancias toxicas y usarlas en la campana
extractora
VII. Cuestionario

1° Describir el fundamento de la Recristalización.

La recristalizacion es un método físico que consiste en purificar compuestos

sólidos a temperatura ambiente. Un compuesto sólido puede recristalizarse a
partir de su solución saturada y caliente en un disolvente a una temperatura
ambiente o medianamente soluble, se basa en el hecho de que el exceso de
soluto forma núcleos cristalinos que crecen al enfriarse la disolución quedando
la mayor parte de impurezas en disolvente.

1. ¿Cuál es la función del carbón activado en la Recristalización?

Escoger las impurezas de los cristales a partir de que se presentan en la
coloración intensa.

2° ¿Qué es un azúcar invertido?

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace

referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es
invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos
subunidades.
VIII. Bibliografía.

 Fessenden Beteres R., Jols J. Biología: Guía de la ciencia. 1°Ed. Mexico:

Iberoamericana; 2010

 Mejul Bill J. Biología: Ciencias: Guía de biología. 6°Ed. México: Thomson;

2010

 Ramirez, J; Calderón, R; Ortiz, R; Sánchez, L. (2003) Manual de Apicultura.

Programa de Publicaciones e Impresiones de la Universidad Nacional, Costa
Rica. Tomo I; pp 44-77.