PRACTICA N° 2

EPEX-FARMACIA

CARACTERIZACIÓN DE
AZUCARES

PROFESOR: Q.F. FELIX VELIX

ALUMNAS: ROJAS CAPCHA, KATHERINE

CURSO: QUIMICA ORGANICA II

CICLO: FBX4N1

AÑO: 2014
 PRACTICA N°2

REACCIONES DE CARACTERIZACION DE AZUCARES

I. INTRODUCCIÓN:

Una pregunta importante que nos planteamos en el presente trabajo seria ¿porqué
caracterizar un azúcar? Para determinar su importancia podemos hasta mencionar que
los azúcares tienen una gran significancia en la bioquímica gracias a su importancia y
diversidad de funciones que realizan: sirven de almacenamiento de energía y son el
combustible motor de innumerables varios sistemas de vida forman parte del ADN y
(ARN).

Los azúcares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo

(aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo. Formados por C, H y O, siendo
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas estos carbohidratos poseen una amplia
clasificación ya sea por el número de carbonos dentro de la cadena o por estar formadas
por varios o distintos azucares, dentro de su clasificación puede ser la de monosacáridos
que es la unidad más pequeña de los carbohidratos, estos poseen una característica o
poder reductor gracias al grupo carbonilo que presentan en su molécula esta
característica representativa puede comprobarse en las reacciones Redox que estos
presentan, otra clasificación es la de disacáridos y polisacáridos, las cuales son moléculas
que se pueden hidrolizar y producir monosacáridos. Así mismo cada tipo de carbohidrato
presentara un resultado diferente ante la variedad de reactivos existente tales como
Tollens , Benedict y otros, gracias a estos diversos reactivos podremos realizar una
identificación de estos azucares, no olvidemos la importancia de estos procedimientos
pues los carbohidratos se encuentran difundidos tanto en el reino animal como vegetal.
Por lo tanto será imprescindible el conocimiento y el reconocimiento de estos azucares así
como la capacidad para poder explicar las reacciones de identificación y diferenciación
para nuestras carreras como profesionales químico farmacéuticos.
II. GENERALIDADES:

CARACTERIZACION DE AZUCARES

Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando, aldehídos o

cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de
funciones en los organismos, como una fuente energética o formando material
estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se
consideran moléculas extremadamente versátiles.

Atendiendo a su estructura, los glúcidos se pueden clasificar en:

 Monosacáridos simples y compuestos.

 Oligosacáridos.
 Polisacáridos simples y compuestos.

 MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula estequiométrica

(CH2O) y pueden tener función aldehído: cuando el grupo funcional carbonilo se
encuentra en el carbón primario de la molécula, o función cetona : cuando el grupo
funcional se encuentra en un carbón secundario. Según la longitud de la cadena
carbonada se distinguen entre aldo o cetotriosas, tetrosas, pentosas etc. La
molécula más pequeña que generalmente se considera un monosacárido son las
triosas (con n = 3).

Configuración

Los monosacáridos por su estructura pueden presentar diferentes tipos de

isomería. La existencia de uno o varios carbonos asimétricos en todos los
monosacáridos simples, excepto en la cetotriosa: dihidroxiacetona, implica
numerosas posibilidades de configuración espacial de la cadena carbonada.
Derivados de los monosacáridos
A los grupos hidroxilos de los monosacáridos se le pueden unir a otros grupos
funcionales, los más importantes y que desempeñan una función biológica son:

 ESTERES DE FOSFATO.
Un grupo fosfórico se une a un grupo hidroxilo formando un éster fosfato, ejemplo
de esto es el D-Gliceraldehído-3-fosfato o la a-D-glucosa -6-fosfato. Los azúcares
fosfato son intermediarios importantes del metabolismo y actúan como
compuestos activados en el anabolismo.

 ÁCIDOS Y LACTONAS.
Estos se producen en presencia de un agente oxidante, formando ácidos
aldónicos. Algunos de ellos son el ácido D-glucónico, la d-gluconolactona.

 ALDITOLES.
Estos se producen al reducirse el grupo carbonilo del azúcar, en la naturaleza se
encuentran el eritrol, el D-manitol y el D-glucitol, también conocido como sorbitol.
  AMINOAZÚCARES.
En estos un grupo amino se une al azúcar, la glucosamina y la galactosamina son
los más frecuentes. De la glucosamina proceden otros como el ácido murámico y
el ácido N-acetilmurámico.

ENLACE GLUCOSÍDICO

Se da entre el grupo hidroxilo del carbón anomérico de un monosacárido cíclico y

el grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace que se conoce también como éter. La
unión entre dos monosacáridos forman los disacáridos.
 REACTIVOS PARA LA CARACTERIZACION DE AZUCARES

REACCIÓN DE FEHLING

Esta reacción es específica para azúcares con grupo reductores libres que contienen un
grupo carbonilo (C=O) la cual reducen la solución de Fehling. La reacción de Fehling
permite distinguir entre los azucares que contienen un grupo carbonilo y aquellos otros
que no contienen un grupo carbonilo libre o potencial y son no reductores (sacarosa) (1).

Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre.

Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa (tiene
los dos carbonos anoméricos formando parte del enlace que une los dos monosacáridos
(4)
no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando
ésta es formada.

La acción reductora se manifiesta mediante una solución de sulfato cúprico (Cu SO4) de
color azul, se oxidara a óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo que precipita.

En la reacción de Fehling la coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre

y ésta a su vez de la reducción del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo

-Una turbidez verde-amarillenta en los resultados indica un 0,1-0,3% de azúcar reductor

-Un precipitado de color ámbar anaranjado, indica más de un 1,5% de azúcar reductor.

Composición

 Fehling A: Sulfato de cobre (CuSO4) disuelto en H2O destilada.

 Fehling B: Tartrato sódico-potásico (Na-K) y NaOH y disueltos en H2O destilada (2).

Derivados Que Se Forman De La Reacción De Fehling: Acido Glucónico

De la reacción de Fehling con la glucosa, se formo un derivado llamado acido glucónico

que es un ejemplo de acido aldónico este posee un grupo carboxilo en C-1en lugar de C-
6. Las formas oxidadas de los azucares también se encuentran presentes en los sistemas
de los seres vivos
 Acido D-glucónico (Un Acido Aldónico)

REACCIÓN DE SELIWANOFF

Se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azúcares son distinguidos a través de
su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene un grupo cetona, es una cetosa,
y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba cualitativa (el medio pasa de
incoloro a rojo), está basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetohexosas son
deshidratadas más rápido que las aldohexosas, dando furfurales, estos se condensan con
el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga,
puede dar también positivo para otros azúcares (3).
El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratación) se forma rápidamente a partir de las
cetohexosas y más lentamente a partir de las aldohexosas. El tratamiento prolongado de
más de 15 minutos de duración provoca isomerización de la glucosa (aldohexosa) en
fructosa (cetohexosa), por lo que también la glucosa puede dar positivo. La sacarosa solo
daría una reacción positiva debido a la hidrolisis acida de su enlace glicosidico, cuyos
productos son la d-glucosa y la d-fructosa.

Composición

 Acido clorhídrico en la reacción de deshidratación (del monosacárido)

 Resorcinol (1,3 dihidroxibenceno) en la reacción de condensación del derivado de
furfural (el hidroximetilfurfural)
III. RESULTADOS:

1.- REACCION DE MOORE

Se agregó en un tubo de ensayo 2 mil de glucosa, luego adicione 1 mil de

hidróxido de sodio (NaOH) al 33% y finalmente se calentó.

El azúcar cambian de color de transparente a color

amarillo al ser calentado.

2.- REACCION DE TROMMER:

Colocar en un tubo de ensayo XX gotas de CuSO4 al 10% + gotas de NaOH,

hasta disolver el precipitado completamente + 1ml. de glucosa para posterior
llevar a calentar en baño maría por el espacio de unos minutos.

Interpretación del resultado:

Se pudo observar un precipitado azul de hidróxido cúprico,

que agitando lentamente el tubo se mezclará con la solución
problema adquiriendo un tono oscuro y al momento de
colocarlo a baño maría si en la solución existe azúcar y éste
es reductor se produciría un precipitado de color característico
de Cu2O que, con el tiempo, irá sedimentado en el fondo del
tubo
3.- REACCION DE MOLISCH

Se agregó 2ml de glucosa más 3 gotas de Reactivo de Molish (alfa naftol), en

zona agregar 1ml de H2SO4

Se forma una capa central de color violeta oscuro bien

diferenciado.

4.- REACCIÓN DE FEHLING

En un tubo de ensayo colocar 2ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B, dividir en 4

tubos y a cada tubo agregar 1 ml del azúcar en estudio (glucosa, sacarosa,
lactosa y fructosa). Llevar a Baño Maria por 5 minutos. Observar.

Interpretación del resultado

Los azucares Glucosa, fructosa y

lactosa dieron positivo a la reacción LACTOSA
GLUCOSA
de Fehling se oxidándose del ion
SACAROSA FRUCTUOSA
cúprico complejado (azul intenso)
se reduce a oxido cuproso
(anaranjado o rojo ladrillo), a
excepción del único azúcar que no
reacciono fue la sacarosa (-).
 5.- REACCION DE TOLLEN

En los 4 tubos de ensayo se agregó 1ml del reactivo de Tollens luego se

agregó lo siguiente a cada tubo, tubo 1: 1ml de glucosa, tubo 2: 1ml de
sacaraosa, tubo 3: 1ml de Lactosa, tubo4: 1ml de Fructosa, luego a cada tubo
se le agrego 3ml de AgNO3 + 1 gota de NaOH y finalmente se agregó NH2OH
gota a gota hasta disolver.

Tanto en la glucosa como en la fructuosa

es evidente la formación de un espejo de
plata pero en lactosa si bien se presenta
GLUCOSA LACTOSA una coloración oscura no se observa
claramente la formación del espejo de
FRUCTUOSA SACAROSA plata, la reacción en cambio sí es
totalmente negativa en el caso de la
sacarosa

REACTIVO GLUCOSA SACAROSA FRUCTUOSA LACTOSA OBSERVACION

Se formó un espejo
TOLLEN + - + - de plata (positivo)
6. PRUEBA DE BENEDICT:

Disponer de 4 tubos de ensayo, a cada uno añadirle 1 mL de reactivo de

Benedict. Al tubo de ensayo No 1 añadirle 1 mL de solución de glucosa al 1%,
al tubo de ensayo No 2 añadirle 1 mL de solución de sacarosa al 1%, al tubo de
ensayo No 3 añadirle 1 mL de solución de lactosa al 1%, al último tubo agregar
1ml de fructuosa. Llevar los tubos de ensayo al Baño María por espacio de 5
minutos.

GLUCOSA SACAROSA LACTOSA FRUCTUOSA

REACTIVO GLUCOSA SACAROSA LACTOSA FRUCTUOSA

BENEDICT + - + +

Interpretación de los resultados:

Los tubos que contienen glucosa, lactosa y fructuosa presentaron una coloración
rojo ladrillo producto de su oxidación.
7.- REACCION DE POZZI SCOTT

Se agrega 1ml de Molibdato de Amonio al 5% en un tubo de ensayo, agregar

1ml de sacarosa y en zona 1 ml de H2SO4, asimismo se realizó la misma
reacción pero en vez de usar sacarosa se realizó con lactosa-

Se observó en el caso de la sacarosa la

formación de 2 fases bien definidas, la fase
SACAROSA superior de coloración oscura y una fase inferior
de coloración marrón-anaranjada pero más
LACTOSA clara.

En el caso de la Lactosa si bien se presenta la

formación de 2 fases no existe la coloración
presentada en el caso anterior de sacarosa

8. REACCIÓN DE SELIVANOFF

En la reacción de Seliwanoff se reconoce que es una reacción específica para

cetosas como la fructosa, la cual en la práctica de laboratorio se realiza con 2
tubos cada uno de ellos contenía 1 ml de glucosa y el otro 1 ml de fructosa (color
transparente de consistencia liquida ambos azucares), al mezclar con el reactivo
de Seliwanoff (color amarillo claro transparente) ambos tubos tenían las solucione
un color transparente, seguidamente al tubo de la fructosa se añadió 1ml de HCl y
se llevó a B.M. hirviendo junto con el tubo de la Glucosa (-) las cuales solo el tubo
de la fructosa dio positivo (+)

Procedimiento con el reactivo de Seliwanoff

9.- REACCION CON LA 2, 4 DINITROFENILHIDRACINA

Se añadió 2 ml del reactivo 2,4 dinitrofenilhidracina más 1ml de glucosa se

calentó en Baño María por 20 minutos para luego dejar enfriar luego se realizó
la misma reacción lactosa.

En el primer tubo de izquierda a derecha la

reacción es con glucosa y se puede apreciar que
si bien se presenta una coloración esta es
presentada en la fase inferior y la fase superior no
la presenta pero para el segundo tubo de
izquierda a derecha la coloración naranja es
completa en toda la muestra.

10. REACCION DE HERAIL

Colocar en un tubo de ensayo 1ml. de SACAROSA + 0.5ml de nitrato de

cobalto al 5% + 03 gotas de NaOH al 5%

Interpretación del resultado:

Reacción es POSITIVO (+) porque el reactivo

identifica azucares no reductores, la cual se manifiesta
mediante el color azul lila.
MUESTRA PROBLEMA

A la muestra problema se le realizaron las siguientes pruebas:

1. Reacción de Fehling:
2.

M.P. de la miel de abeja, disolver en 1ml de agua

y agregar gotas de fehling A y B, poner a baño
M.P MIEL
maría por 5 min.

La reacción es positiva ya que presenta el cambio

de coloración rojo ladrillo.

3. Reacción de Molisch
4.

M.P MIEL M.P. de la miel de Abeja, disolver en 1 ml de

agua destilada y agregar 3 gotas de R, Molisch,
agregar en zona 1ml de H2SO4 en zona.

La reacción es positiva ya que se aprecia la

aparición de un anillo violeta oscuro en el centro
del tubo

RESULTADO:

REACTIVO MUESTRA PROBLEMA

FEHLING A Y B +
R. MOLISCH +
IV. DISCUSIONES:

1. En la reacción de Moore, la glucosa tiene un grupo cetona que reacciona con

el hidróxido de sodio en presencia del calor transformándolo un grupo funcional
enediol (doble enlace en el carbono con un grupo hidroxilo en cada carbono).
Esta reacción se visualiza con la formación de una suave coloración
amarillenta en la solución.

2. En la reacción de Trommer: Las sales de cobre en presencia de los álcalis

cáusticos, son reducidas por la glucosa a la temperatura de ebullición, al
estado de óxido cuproso, en forma de precipitado rojizo, insoluble en los álcalis
cáusticos fijos. Por consiguiente, cuando se hace hervir una disolución alcalina
de una sal cúprica, que presenta un hermoso color azul transparente, y se le
adiciona glucosa, se ve que el líquido se vuelve rojizo y opaco, por
consecuencia de la reducción de la sal cúprica y por precipitación del óxido
cuproso.

3. En la reacción de Molish, el ácido sulfúrico actúa como un deshidratante para

la molécula de la glucosa, eliminando los grupos funcionales hidroxilo del
carbono 2, 3, 4 y 5. Esta nueva molécula reacciona con el α Naftol formando
un complejo Acetalico según la ecuación química. En la superficie de la
separación de ambas capas se produce la deshidratación del azúcar y su
reacción se visualiza formándose con el αNaftol un anillo de color violeta
oscuro.

4. En la reacción de Fehling: En la reacción de Fehling la sacarosa no

reacciono debido a que no posee el grupo carbonilo, según la teoría, se puede
hidrolizar la sacarosa con HCL (enlace glucosídico de la sacarosa se rompe
por la acción del ácido clorhídrico, dejando así libre a la fructosa y a la glucosa,
por presentar en su estructura un grupo carbonilo que va a intervenir en la
reducción de los iones cúprico) luego de añadir la solución de Fehling (A y B)
se lleva a B.M. hirviendo y en ese caso recién daría positivo a Fehling.

El Fehling A es de color celeste y el Fehling B es transparente, pero al

mezclarse se torna un color azul, porque contiene sulfato de cobre.
Cuando se mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, fructosa o
lactosa; las cuales tienen electrones disponibles para donar, el cobre acepta
estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve rojo- anaranjado ladrillo.
Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I).
Mientras que el cobre se reduce, la glucosa, la fructosa y la lactosa donan un
electrón y se oxidan. Como la glucosa, la fructosa y la lactosa que se usaron
en la práctica son capaces de reducir al cobre en la solución de Fehling, les
llamamos azúcares reductores.
5. En la reacción de tollens, a los azúcares que reducen al reactivo de Tollens
se les denomina azúcares reductores, y los que no reaccionan son la fructosa,
la sacarosa porque tienen grupos cetona. El Ion plata metalica se deposita en
las paredes del tubo evidenciando la formación de espejo de plata. Esta
reacción es positivo en la glucosa por tener un grupo funcional aldehído y la
lactosa porque es un disacarido que tiene un grupo anomerico libre que al
contacto con el nitrato de plata, se oxida el azúcar y se reduce la plata.

6. En la reacción de Benedict, se identifica azucares reductores (aquellos que

tienen su OH anomerico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. Los azúcares reductores son aquellos que contienen un grupo
aldehído, cetonas, hemiacetal capaz de reducir a un agente oxidante.

En la práctica realizada, la sacarosa es un disacárido, por lo cual no reacciona

con el reactivo benedict ya que sus dos carbonos anomericos están
comprometidos. El ion Cu+2 da a la solución de Benedict su color azul
característico. Cuando el Cu+2 oxida un aldehído, gana un electrón y se reduce
a Cu+, el cual se precipita como óxido de cobre (I), Cu2O, de color rojo
ladrillo. La cual nos muestra existencia de azucares reductores.

7. En la reacción de Pozzi Scott, se trabajo muestra tanto como en glucosa y en

lactosa y se pudo evidenciar la diferencia de ambas reacciones,
probablemente el acido sulfúrico deshidrato el azúcar y formó dos fases, la
fase superior tomo un color muy oscuro pero en la fase inferior se mostro
diferencia ya que con la glucosa la fase inferior tomo una coloración mas clara
que en la lactosa.

8. En la reacción de Selivanoff: Si se hubiera hecho reaccionar con

sacarosa, la prueba daría positivo () debido a que la sacarosa es un
disacárido formado por glucosa + fructosa), en donde está habiendo
hidrolisis del enlace glucosídico del disacárido en mención; rompiendo
así la molecula para formar dos monosacáridos. Para ello tenemos la
teoría y factores por ejemplo el tiempo que se encuentre en B.M.
hirviendo, mientras más de 3 a 5 minutos pase; se torna un color
naranja más encendido y oscuro.

9. Para la prueba de la formación de Ozasona, la glucosa también sufre una

deshidratación y la formación de agua, formando una nueva molecula que es la
ozasona de la glucosa que se evidencia por la formación de un precipitado de
color naranja.
 10. En la reacción de Herail, la reacción de la solución nos dio POSITIVO (+)
porque el reactivo identifica azucares no reductores, en la presencia de
sacarosa la cual se manifiesta mediante el color azul lila.

V. CONCLUSIONES:

 Se demostró que la sacarosa es un azúcar no reductor gracias a la prueba de

Pozzi Scott y la reacción de Herail.

 Se comprobó el poder reductor (Verificamos que si existen azúcares reductores en

las diferentes soluciones dentro de ellos monosacáridos y disacáridos que para su
identificación se observa el cambio de color con la presencia de su precipitado) de
los monosacáridos del grupo de las Aldosas como los reactivos de (Fehling,
Tollens, Benedict, Tromer) ya que la sacarosa no reacciona ya que es un azúcar
no reductor.

 Concluimos que existe la presencia de cetonas en las soluciones de fructosa y

sacarosa (por que también se reacciona con el HCl) ya que la reacción da un
resultado positivo.
VI. CUESTIONARIO:

1. Realice las ecuaciones químicas para cada una de las experiencias

realizadas.

1.1. Reacción de Moore:

Glucosa + NaOH 33% calentar

1.2. Reacción de Trommer:

CuSO4 10% + NaOH

1.3. Reacción de Molish:

Glucosa + α-Naftol + H2SO4

1.4. Reacción de Fehling

Fehling A + Fehling B + Glucosa  Baño maria (+)

Reacción De Fehling Con lactosa (+)

Reacción De Fehling Con Fructosa (+)

Reacción De Fehling Con Sacarosa (-)

1.5. Prueba de Tollens:

AgNO3 + NaOH + NH4OH + AZUCAR

Glucosa:

Lactosa

Sacarosa
1.6. Reaccion de Benedict

AZUCAR + R. BENEDICT

Glucosa:

Sacarosa:
 Lactosa

1.7. Reacción de Selivanoff

Rvo. Selivanoff + Azucar

1.8. Prueba de la 2.4-DINITROFENILHIDRACINA:

2,4 DINITROFENILHIDRACINA + GLUCOSA  BAÑO MARIA

1.9. Reacción de Herail

SACAROSA + Co(NO3) + NaOH

2.- Indique otros métodos cualitativos para identificación de glucosa y sacarosa.

Tiras colorimétricas:

La glucosa puede ensayarse cualitativamente con el uso de tiras colorimétricas. Este

test usa glucosa oxidasa que cataliza la oxidación de D-glucosa a ácido glucónico con
formación de H2O2. En presencia de loa enzima peroxidasa, el H2O2 generado
oxida un cromógeno (orto-dianicidina), produciendo un cambio de color, que indica la
presencia de glucosa. Este método es específico para la glucosa y la detecta cuando
su concentración está sobre el rango normal.

Prueba de Barfoed:

Es una reacción para identificar monosacáridos, aunque algunos disacáridos (los

reductores) dan positiva la reacción, pero con más tiempo de calentamiento, ya que
así se hidroliza el disacárido. El fundamento radica en la reducción del acetato
cúprico a oxido cuproso.

Prueba de Lugol:

Los polisacáridos con el Lugol (solución de l2 y de lk) se debe a que el l2 ocupa

espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa formando no
compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido,
especialmente la absorción lumínica. Esta unión del l2 a la cadena es reversible, y
por el calentamiento desaparece el color que al enfriarse. El Lugol da con el almidón
color azul y con el glucógeno color rojo caoba.

Reacción de Bial:

Esta reacción nos permite identificar pentosas. El azúcar se deshidrata en contacto

en contacto con un ácido fuerte

Reacción Tetrazolonio Rojo:

Esta reacción oxida a las aldosas y cetosas, reduciendo a un pigmento fuertemente

coloreado en lo que incluye un ensayo muy sensible para los azucares.
3.- Explique porque la sacarosa es un azúcar no reductor

La sacarosa es el término técnico para el azúcar de mesa, tales como la caña de

azúcar o azúcar blanco. Se compone de la combinación de una molécula de glucosa
y una molécula de fructosa.

El proceso de formación comienza con una reacción de condensación, un proceso

que implica la liberación de agua. Este proceso es seguido por la formación de un
enlace glicosídico entre dos moléculas de monosacáridos disponibles y apropiadas,
creando disacáridos como la sacarosa.

La reducción de capacidad se define por la presencia del potencial aldehído o un

grupo cetona, carbonos anoméricos encontrados en los azúcares, que determinan la
capacidad de una sustancia para perder o ganar electrones para formar soluciones
nuevas o más estables o su reacción con otras sustancias.

PRUEBAS: El reactivo de Benedict y de Fehling son dos soluciones utilizadas para

determinar la capacidad reductora de un azúcar. Estas soluciones se utilizan para
determinar la presencia de un aldehído libre o de un grupo cetona en los azúcares.

Azúcar no reductora: La razón por la que la sacarosa es un azúcar no reductor es

que no tiene ningún aldehído libre o un grupo cetona. Además, su carbono anomérico
no está libre y no se puede abrir fácilmente su estructura para reaccionar con otras
moléculas.
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. F Fieser L. Química Orgánica Fundamental. España: Reverte, 1985.

2. Sanz Berzosa I, Raigón Jiménez, D, Llores Molina JA, Llopis

Castelló, R. Practicas De Química Orgánica Experimentación y
Desarrollo. España: Universidad Politécnica De Valencia, 2002.

3. Quesada Mora S. Manual De Experimentos De Laboratorio Para

Bioquímica. Costa Rica: Universidad Estatal A Distancia; 2007.

4. Armstrong, Bradley Armstrong F., Peter Bennett T. Bioquímica.

España: Reverte; 1982.

5. Aguirre Obando, O.A.; Morales Álvarez, E.D.: Reconocimiento de

carbohidratos. Visitar Web: Universidad de Quindío, Facultad de
Educación. Consulta 27 de julio de 2010.

6. Azucares reductores y no reductores disponible en la página:

http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/13017/1/b13009333v1_0
001.pdf

7. Hicks Gómez, Juan José. Bioquímica. México. 1a. ed.McGraw-Hill,

2001.

8.
Longman, 1998.

9. CHANG WILLIAMS, Raymond. QUIMICA SEPTIMA

EDICION.Colombia; McGraw-Hill MAYO 2005.

10. Robert Bohinski, 1991. Bioquímica, 5ª Edición, Addison-Wesley,

Iberoamericana.

11. ,L “ O ” 2ª E ó [F h
14 de mayo de 2014].
VIII. ANEXOS:
ANEXO DE LA PREGUNTA 03

La sacarosa
La sacarosa es el término técnico para el azúcar de mesa, tales como la caña de azúcar o
azúcar blanco. Se compone de la combinación de una molécula de glucosa y una
molécula de fructosa.
Formación
El proceso comienza con una reacción de condensación, un proceso que implica la
liberación de agua. Este proceso es seguido por la formación de un enlace glicosídico
entre dos moléculas de monosacáridos disponibles y apropiadas, creando disacáridos
como la sacarosa.
Propiedades
La sacarosa es soluble en agua, pero sus moléculas son demasiado grandes para pasar a
través de la membrana celular durante la difusión. Sólo se puede analizar a través de una
reacción de hidrólisis, una reacción de condensación inversa.

La reducción de las capacidades

La reducción de capacidad se define por la presencia del potencial aldehído o un
grupo cetona, carbonos anoméricos encontrados en los azúcares, que determinan la
capacidad de una sustancia para perder o ganar electrones para formar soluciones
nuevas o más estables o su reacción con otras sustancias.

Pruebas
El reactivo de Benedict y de Fehling son dos soluciones utilizadas para determinar la
capacidad reductora de un azúcar. Estas soluciones se utilizan para determinar la
presencia de un aldehído libre o de un grupo cetona en los azúcares.

Azúcar no reductora
La razón por la que la sacarosa es un azúcar no reductora es que no tiene ningún
aldehído libre o un grupo ceto. Además, su carbono anomérico no está libre y no se
puede abrir fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.