UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE QUÍMICA, INGENIERÍA QUÍMICA E INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRIMERA LEY DE FICK

INFORME DE LABORATORIO

OPERACIONES UNITARIAS 2

PROF. SAMUEL SILVA BAIGORRIA

CARRION TUPAYACHI JOSE CARLOS

CERNA MEJIA LENIN
LLANA CHAVEZ JACQUELINE
MENDOZA DÍAZ FERNANDO
ROMERO TAPIA YHONATAN
YARANGA DÍAZ JOEL
 NOVIEMBRE 2016

PRIMERA LEY DE FICK EN NÉCTAR

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Laboratorio de Operación Unitarias, Facultad de Química, Ing. Química e Ing. Agroindustrial ;
E.A.P Ingeniería Agroindustrial

CARRION TUPAYACHI JOSE CARLOS*, CERNA MEJIA LENIN*, LLANA CHAVEZ JACQUELINE* ,MENDOZA DÍAZ
FERNANDO*, ROMERO TAPIA YHONATAN*, YARANGA DÍAZ JOEL*

RESUMEN
Se determinó experimentalmente los valores de difusividad en el sistema de vapor de agua-aire a
diferentes concentraciones del jugo de fruta, para luego comparar los valores obtenidos con
modelos empíricos establecidos. Para el estudio se utiliza tubos capilares con dimensiones de
7.5cm de altura y 0.14cm de diámetro, agua destilada y jugo de fruta de maracuyá, principalmente.
Las evaluaciones de las medidas del descenso del nivel de la solución de jugo se midió durante un
periodo de 144 horas en el sistema vapor de agua-aire a diferentes concentraciones de solución de
jugo de fruta. Las concentraciones se obtiene realizando diluciones con agua destilada en 20%,
25%, 33,33% y 50% de jugo y una muestra control 100% (jugo puro). Cada concentración se
estudió por 5 repeticiones excepto la de control. Se obtiene como resultados que la difusión
cambia a medida que se diluye el jugo en agua destilada, siendo mayor la difusividad en la
concentración a 20% de jugo, esto es debido a la mayor tasa de agua que se evapora por la
corriente de aire a temperatura constante de 20°C. La difusividad experimental obtenida tuvo un
porcentaje de error de 35 % con respecto a los modelos empíricos, esto posiblemente se debió a
las diversas fluctuaciones de la temperatura del experimento, pues fue colocada a temperatura
ambiente y no se consideró que la temperatura desciende por las noches. Estos resultados
obtenidos apoyan a la literatura consultada, en el cual se menciona que la difusividad es
directamente proporcional a la temperatura.

ABSTRACT
The values of diffusivity in the water vapor-air system were determined experimentally at
different concentrations of the fruit juice, in order to compare the values obtained with
established empirical models. The study uses capillary tubes with dimensions of 7.5cm in height
and 0.14cm in diameter, distilled water and fruit juice of passion fruit, mainly. Evaluations of juice
drop level measurements were measured over a 144 hour period in the water vapor-air system at
different concentrations of fruit juice solution. The concentrations are obtained by performing
dilutions with distilled water in 20%, 25%, 33,33% and 50% of juice and a 100% control sample
(pure juice). Each concentration was studied by 5 replicates except the control. It is obtained as
results that the diffusion changes as the juice is diluted in distilled water, being greater the
diffusivity in the concentration to 20% of juice, this is due to the greater rate of water that
evaporates by the air stream to Constant temperature of 20 °C. The experimental diffusivity
obtained had an error rate of 35% with respect to the empirical models, this possibly was due to
the diverse fluctuations of the temperature of the experiment, since it was placed at room
temperature and it was not considered that the temperature descends in the nights . These results
support the literature consulted, in which it is mentioned that the diffusivity is directly
proportional to the temperature.
INTRODUCCIÓN
La transferencia de masa juega un papel
fundamental en la industria. Muchas son las
aplicaciones que industrialmente están
gobernadas por los principios de transferencia
de materia. El flujo másico, molar o
volumétrico de una especie dada es una
cantidad vectorial que denota la cantidad de la
especie particular que pasa por un tiempo
dado a través de un área unitaria normal al
vector.
La ley de Fick describe adecuadamente el
comportamiento de la difusividad y dice que el
flujo difusivo que atraviesa una superficie (J en
mol cm2 s-1) es directamente proporcional al
gradiente de concentración. El coeficiente de
proporcionalidad se llama coeficiente de
difusión (D, en cm2 s-1). Se considera una
propiedad de gran importancia o como una
herramienta a fin de maximizar el proceso de
producción tomando en cuenta las
características del alimentos como materia
prima que se cuenta, es de gran necesidad
entender esta propiedad para la toma de
decisión al adquirir y/o diseñar maquinaria
especializada y una adecuación adecuada
Se han empleado numerosos métodos
experimentales para determinar la difusividad
molecular de sistemas gaseosos, si bien las
predicciones obtenidas a partir de la teoría de
Chapman-Enskog son bastante exactas para
muchos sistemas, en algunos casos
proporciona valores mucho más erróneos que
lo que permite suponer el promedio de error
encontrado. Esto ha impulsado la creación de
varias técnicas empíricas. Entre otras técnicas
podemos mencionar las de Arnold, Gilliland,
Wilke-Lee, Slatery-Bird, Bailey.
El objetivo del estudio es determinar
experimentalmente valores de la difusividad
en el sistema de vapor-aire de jugos naturales
MODELO MATEMÁTICO
Se han empleado numerosos métodos
experimentales para determinar la difusividad D=(0.00837(TA)3/2(((M1+M2)/M1M2)½)/P(V1’1/3+V2’1/3)
o zumos, entre otros; a través de la ley de fick
de esta manera se puede calcular o predecir la
cantidad de agua perdida en un determinado
tiempo y temperatura. Los valores de
difusividad obtenidos son comparados con los
modelos empíricos de Arnold y Fuller.
TÉCNICA EXPERIMENTAL
Para determinar los posibles cambios de
difusividad, se emplea jugo de fruta de
maracuyá para dicho estudio, en un sistema
vapor de agua- aire. Las concentraciones
empleados fueron de 1m de jugo en 2,3,4 ml de
agua destilada, respectivamente.
Los datos de posición de la interfase líquido-gas
se obtienen de un experimento con tubos
capilares de vidrio aproximadamente de 7,5
[cm] de largo, 0,14 [cm] de diámetro y un
volumen total de 80 microlitros. Fue
herméticamente cerrado con plastilina por uno
de los extremos, llenar el líquido de estudio
(jugo de fruta de maracuyá), previamente
diluido a diferentes concentración, con ayuda
de una microjeringa, hasta aproximadamente a
1 [cm] del borde superior. Colocar los tubos
capilares en posición vertical en un soporte, en
este caso se utilizó tecnopor, medir
exactamente la distancia entre el líquido con el
borde superior del líquido y el tiempo de inicio
de
la
pru
eba
,
co
mo
se
mu
est
ra:
Figura 1: Sistema vapor-aire en un tubo capilar
Condicionar los tubos capilares en un ambiente
cerrado; registrar exactamente el descenso y el
tiempo transcurrido.
 Tabla 1. Valores del descenso del nivel del líquido registrado en tubos capilares a diferentes
concentraciones

Concentración Tiempo N (X2-X1)

de jugo
[h] [s] [cm] [m] [cm] [m]

48 172800 0,2 0,002 1,2 0,012

100% 96 345600 0,4 0,004 1,4 0,014

144 518400 0,6 0,006 1,6 0,016

48 172800 0,23 0,0023 1,23 0,0123

50% 96 345600 0,42 0,0042 1,42 0,0142

144 518400 0,62 0,0062 1,62 0,0162

48 172800 0,25 0,0025 1,25 0,0125

33.33% 96 345600 0,43 0,0043 1,43 0,0143

144 518400 0,63 0,0063 1,63 0,0163

48 172800 0,27 0,0027 1,27 0,0127

25% 96 345600 0,45 0,0045 1,45 0,0145

144 518400 0,65 0,0065 1,65 0,0165

48 172800 0,28 0,0028 1,28 0,0128

20% 96 345600 0,48 0,0048 1,48 0,0148

144 518400 0,67 0,0067 1,67 0,0167

Toda la experiencia tuvo un periodo de Como es de suponer la variación de la

duración total de 120 horas. Se determina el
cálculo de las difusividades con los datos para
48, 96 y 144 horas.
Las diferentes concentraciones se obtiene
realizando diluciones con agua destilada en
20%, 25%, 33,33% y 50% de jugo y una
muestra control 100% (jugo puro). Cada
concentración se estudió por 5 repeticiones
excepto la de control. Se optó determinar las
densidades en dichas concentraciones,
mediante las propiedades termofísicas de los
alimentos por Choi y Okos (1987).
constante de difusión D cambia a medida que
se diluye el jugo en agua destilada, siendo
mayor la difusividad en la concentración a 20%
de jugo. Debido a la mayor tasa de agua (80%)
que se evapora por la corriente de aire a
temperatura constante de 20°C.
Harper (1976), indicó que la difusión
molecular es análoga a la transferencia de calor
por conducción. La fuerza motriz para
conducción de calor es la diferencia de
temperaturas; en cambio la fuerza
En la gráfica 2 se muestra los valores
electromotriz para difusión másica es la experimentales del ascenso del interfase (
diferencia de concentraciones, siendo la vapor-aire), para concentraciones de jugo al
relación básica la primera ley de Fick. 100% (puro) y 20 % (diluido), siendo mayor el
En la tabla 2 y gráfico 1 se muestra la desplazamiento en el capilar a concentraciones
determinación experimental de la difusividad diluidas. La gráfica situada al lado del tubo
mediante la primera ley de Fick a las vertical, representa en el eje vertical la altura h
La velocidad másica de difusión puede ser
(m), o distancia entre el extremo del tubo
expresada en términos de masa por unidad de
abierto y el menisco de fluido, en el eje
tiempo, según el volumen de agua transferido.
horizontal la raíz cuadrada del tiempo
Se observa que la difusividad tiende a ciertos
expresado en segundos.
cambios por el aumento del periodo de
tiempo a dichas condiciones sometidas, pero
Según Pryde (1967), el vapor es arrastrado por
cabe resaltar que no es un factor dependiente
las corrientes imperceptibles de aire que
de la difusividad en sistemas gaseosos.
siempre están presentes. El gradiente de
Tabla 2. Difusividad experimental en jugos a
concentración es por tanto, cs/h, siendo cs la
diferentes concentraciones
concentración de vapor saturado. En las
DIFUSIVIDAD
CONCENTRACIÓN EXPERIMENTAL condiciones de trabajo a 20 °C el valor de cs fue
DEL JUGO TIEMPO [h] [m2/s] 1.727E-5.
48 8,62E-06

96 1,01E-05

100% 144 1,15E-05

48 1,02E-05

96 1,07E-05

50% 144 1,20E-05

48 1,12E-05
96 1,10E-05

33.33% 144 1,23E-05 Gráfico 2. Ascenso del vapor de agua en jugo al 100%
y 20% de concentración en un periodo de 120 horas
48 1,23E-05
La velocidad de difusión es inversamente
96 1,17E-05 proporcional a la distancia a través de la cual el
material se difunde. Es decir, las distancias más
25% 144 1,28E-05
pequeñas resultan en velocidades de difusión
48 1,29E-05 más rápidas y las distancias más grandes
96 1,28E-05 resultan en velocidades de difusión más lentas.
Esto tiene sentido, ya que un gas se difunde a
20% 144 1,34E-05 través de una pared delgada mucho más rápido
Gráfico 1. Difusividad del jugo a diferentes de lo que lo haría a través de una pared gruesa.
concentraciones en un tiempo total de 120 horas.

El porcentaje de error respecto al resultado

experimental versus el modelo de Arnold fue
 de 35%, posiblemente se debió al cambio de la
temperatura.

Según autores como GEANKOPLIS (1998) que

brinda un dato que es la difusividad del vapor
de agua-aire a 25°C de 2.60x10-5 m2/s, vemos
claramente una diferencia con nuestro valor
Para la determinación de las difusividades resultante experimental que fue 1.34x10-5
experimentales y las difusividades teóricas se m2/s.
requiere de datos teóricos respecto al sistema
del trabajo, en este caso respecto al agua y Está claro que hay diferencias en los datos
aire; todo ellos, descrito en la tabla 3. mencionados, esto se debió a las diversas
fluctuaciones de la temperatura del
Tabla 3. Datos teóricos para determinación de las experimento, pues fue colocada a temperatura
difusividades. ambiente y no se consideró que la temperatura
Temperatura (K) 293 desciende por las noches. Se demostró
Presión (H2O)@20°C (Pa) 2336,6 entonces lo anteriormente mencionado, de que
PM (H2O) (Kg/Kmol) 18 una mayor temperatura conlleva una mayor
R (Pa . m3/Kmol. K) 8314,34 difusividad.
PM (aire) (Kg/Kmol) 29
V1 H2o (cm3/gm) 18,9 Estos resultados obtenidos apoyan a lo
V2 Aire (cm3/gm) 29,9 referido por TREYBAL en el cual se menciona
T ebullición H2O (K) 373 que la difusividad es directamente
T ebullición aire (K) 78,7 proporcional a la temperatura.
F 0,9913
C1"2 249,6637 CONCLUSIONES

En ausencia de datos experimentales, se han Las moléculas de vapor se difunden desde la

obtenido expresiones semi teóricas que superficie del líquido (jugo) por el aire a lo
aportan aproximaciones cuya validez es tan largo de la columna hasta su extremo superior.
buena como la de los valores experimentales La concentración de vapor es máxima cs en la
debido a las dificultades que existen para la superficie del líquido a 20 °C, cuyo valor de cs
medición de éstos últimos; por ello, se optó fue 1.727E-5 y es nula en el extremo abierto
comparar nuestros resultados con los modelos del tubo.
de Arnold y Fuller, descritos inicialmente.
El efecto de concentración de soluto en el
El resultado de dichas difusividades halladas a tiempo de difusión influye directamente
temperatura de 20 °C, se visualiza en la tabla4. proporcional en la disolución de tal manera
que a menor concentración, la disolución se
Tabla 4. Difusividades por métodos empíricos y su hará en menor velocidad y mayor tiempo de
porcentaje de error con el experimental difusión, por tanto se entiende que a mayor

DIFUSIVIDAD [m2/s]

EXPERIMENTAL 1,34E-05
 ARNOLD 2,09E-05

FULLER 2,79E-05

%ERROR 3,58E-01

concentración de la disolución se hará en

mayor velocidad y menor tiempo de difusión.

La temperatura también tiene efecto en la

velocidad de difusión, ya que influye
directamente proporcional en la disolución de
tal manera que si aumenta la temperatura
ocurrirá una mayor velocidad y menor tiempo
de difusión.

Se pudo completar con éxito el objetivo de

determinar experimentalmente los valores de
la difusividad en el medio vapor-agua presente
en el néctar de durazno.

BIBLIOGRAFÍA

1. GEANKOPLIS, CH. (1998). Proceso de

transporte y operaciones unitarias. 3ra
edición. Ed. Compañía Editorial
Continental S. A. de C.V. México.
2. Hines A. y Maddox R., Transferencia de
masa, Fundamentos y aplicaciones.
Prentice-Hall Hispanoamericana, México
1987.
3. Pryde J. A., E. A. Pryde Un sencillo
experimento de difusión cuantitativa.
Educación Física, Vol 2 (1967) pp. 311-
314.
4. Almera, Johemar; Vargas, Pedro. (2008).
Fenómenos de Transporte: Fundamentos
de Transferencia de Masa. Universidad
Nacional Experimental “Francisco
Miranda”.
5. E. TREYBAL 1998 ”Operaciones de
transferencia de masa” Ed mc graw hill.
México.
6. Arnold, J.H. 1930. Introducción
Ingeniería Química; 22: 1910.
7. Choi, Y., y M. R. Okos. 1986. Los efectos
de la temperatura y la composición de
las propiedades térmicas de los
alimentos. En Ingeniería de Alimentos y
Aplicaciones Industriales 1: 93-101.