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Son alimentos cuya característica principal es que no son artificiales, son alimentos
que nos proporciona la naturaleza y provienen de la Tierra. Un nutriente es un
producto químico procedente del exterior de la célula y que esta necesita para
realizar sus funciones vitales, es decir necesarios para el proceso de metabolismo
que realizan los animales y las personas. Este es tomado por la célula y
transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de
biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otra
moléculas y de energía. ¿Cuáles son esos nutrientes? Para la biología y la
ecología los nutrimientos bases en los seres vivos son: el agua, el oxígeno y los
minerales necesarios para la vida de las plantas que a través de la fotosíntesis
incorporan la materia viva, constituyendo así lavase de la cadena alimentaria,
cuando estos sirven de alimento para los animales y personas. ¿Cuántos tipos de
nutrientes hay? Según la sustancia que la componen son orgánicos e inorgánicos
y de acuerdo a su naturaleza química se clasifican en los siguientes:
• Lípidos
• Proteínas
• Glúcidos
• Vitaminas
• Sales minerales
• Agua
Mención aparte hay que hacer con la fibra alimentaría, ya que estrictamente no
es un nutriente; ciertamente forma parte de algunos alimentos como los vegetales,
desarrolla función de interés fisiológico (contribuye a la motilidad intestinal, pude
regular los niveles de lipoproteínas plasmáticas o controla la glucemia postprandial),
pero sus constituyentes no participan activamente en procesos metabólicos.
Nutrientes esenciales; son llamados así por la importancia que tienen para el
organismo dado que no los puede sintetizar, es decir son las sustancias que
de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los
humanos estos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales,
algunas vitaminas y ciertos minerales. En la nutrición las proteínas son
degradables gracias a la proteasa, hasta aminoácidos libres, durante la
digestión.
La grasa consiste en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos unidos.
Los ácidos grasos son una larga cadena de hidrocarburos lineal no ramificada,
conectadas solos por enlaces sencillos (ácidos grasos saturados) o por los
enlaces dobles y sencillos (ácidos grasos insaturados)
El oxigeno y el agua son también esenciales para la vida humana pero son
considerados nutrientes cuando se consumen de forma separada. Así los
nutrientes pueden ser muy benéficos para la salud ya que mantienen en
equilibrio el mismo. Por lo contrario el exceso pude causar enfermedades en el
organismo de la persona o de los animales son conocidos también los
nutrientes de acorde a la cantidad necesaria para la célula en:
Se sabe que los nutrientes pueden ser buenos para la salud integral de las
personas pero también puede favorecer su consumo algunas veces en exceso
y otras en escasez en un perjuicio para la misma. La forma de llevar nuestros
hábitos es la forma más común, pero también puede darse el caso que el
organismo no responda bien ante los procesos metabólicos y estos no cumplan
con la función de dar energía al cuerpo entonces ya hay un problema de
equilibrio mental.
El punto esta en que conozcamos que es lo bueno para revertir de repente hasta
enfermedades degenerativas como la obesidad tan común en los países de
occidente, es saber que un platillo que concentre alimentos buenos no
necesariamente tiene que tener mal sabor ni costar mucho, es decir saber elegir lo
que echamos a nuestro estomago. Aquí una lista de nutrientes para una
alimentación balanceada.
Una alimentación balanceada debe tener por orden de prioridad los siguientes
elementos:
Vitaminas: las mejores son las que vienen de forma natural en frutas y
verduras.
Los últimos tres nutrientes: Carbohidratos, Proteínas y Grasas o Lípidos son los
que nos provee de energía (calorías).
Uno de ellos consiste en la importancia de una dieta rica en fibra; en los animales
herbívoros gran parte de la absorción de los carbohidratos depende de la acción
digestiva de poblaciones de microorganismos que degradan la ligina, la celulosa, y
la hemicelulosa de los vegetales. El ser humano no digiere estos materiales. Junto
con otros materiales que llegan al intestino grueso sin cambio alguno, constituyen
la fibra del alimento, y cumplen la función de proporcionar masa alimenticia al
colon. Esta sección del intestino incrementa su motilidad y sus tasas de absorción
ante la presencia de un cierto volumen del quilo, del cual extrae agua, sales
minerales y aminoácidos. Las personas que consumen dietas con grandes
cantidades de fibra vegetal presentan menor tendencia a enfermar de cáncer del
colon, diverticulitis, diabetes mellitas y enfermedad coronaria.
Aquí una lista específica y detallada de los alimentos diarios que se debe consumir
y sus proporciones.
Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y
equilibrada.10
Tamaño de
Frecuencia recomendada (raciones) Medida casera
la ración
60-80 g
1 plato normal
arroz, pasta
3 - 4 rebanadas o
4 - 6 día 40-60 g pan
1 panecillo
150-200 g 1 patata grande ó
patatas 2 pequeñas
1 plato de
ensalada variada
1 plato de verdura
> 2 día 150-200
cocida
1 tomate grande,
2 zanahorias
1 pieza mediana
1 taza de
cerezas,
> 3 día 120-120
fresas, ...
2 rodajas de
melón, ...
1 cucharada
3-6 10 mL
sopera
2-4 200-250 mL 1 taza de leche
200-250 g 2 unidades de
de yogur yogur
40-60 g 2-3 lonchas de
queso
queso
curado
80-125
1 porción
queso
individual
fresco
3-4 semana 125-150 g 1 filete individual
1 filete
individual
1 filete
pequeño
3-4 125-150
Pescados, carnes magras, aves y huevos 1 cuarto
semana g
de pollo o
conejo
1ó2
huevos
2-4 1 plato
Legumbres secas 60-80 g
semana normal
3-7
Frutos secos 20-30 g 1 puñado
semana
Embutidos y carnes grasas
Mantequilla, margarina y bollería Ocasional - -
Refrescos azucarados, dulces y snacks
200 mL 1 vaso ó 1
Agua de bebida 4-8 día
(aprox.) botellín
Aquí una propuesta de una pirámide nutricional, aquí debemos tomar en cuenta
para su lectura hacerlo de abajo hacia arriba para hallar el valor verdadero de
nutrientes o alimentos a consumir de acuerdo a al importancia de cada uno de
estos. Así los niveles últimos serán primeros en importancia nos dice que ha de
consumir hidratos de carbono complejos. También las proteínas están presentes, y
en la cúspide se encuentra ubicadas las grasas que aportan a nuestro organismo
solo calorías. Es decir los que están cerca de la base son los más importantes en
una dieta y deben ser consumidos a diario y semanalmente mientras los que
están cerca a la cúspide serán los que se deben consumir en menor cantidad,
esporádicamente.
¿Quiénes son los encargados de hacer una las pirámides nutricionales de acuerdo
a su población?
Los encargados de realizar estás pirámides deben ser los expertos en la salud en
ayuda del Ministerio de Agricultura, son los llamados a hacer y actualizar de
acuerdo a los a cambios que se producen en una sociedad cada vez más
ajetreada y de consumo.