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La dieta Ayurveda:
La dieta ayurvédica constitute una verdadera alquimia de los alimentos, el
cocinar en la India llegó a ser respetuosamente la ciencia del manejo de los
sabores o rasas. Parte de la ciencia de la nutrición ayurvédica es el tratamiento
que se da a las propiedades nutricionales orgánicos de los alimentos, que
constituyen sus atributos físicos, energéticos y bio-químicos. Esto es la
cantidad que aporta cada alimentos en vitaminas, minerales, aminoácidos,
glúcidos, lípidos y principios botánicos. Sin desconocer lo anterior, la ciencia de
la nutrición ayurvédica es una verdadera ciencia de compensaciones dinámicas
o del equilibrio permanente. Y esto lo hace del uso de las rasas o 6 sabores de
los alimentos y su influencia en las doshas o energías fundamentales del
cuerpo físico. Es así, como el Ayurveda utiliza toda planta para mantener la
salud y corregir las desviaciones del equilibrio central conforme a cada tipo de
ser humano. Por esta razón, en este apartado se señalan las rasas de cada
alimento y las doshas en que influyen. Un acercamiento al concepto de la
nutrición ayurvédica es la disciplina natural trofológica. La trofología es la
ciencia que nos enseña a cultuvar o restablecer la salud mediante una
alimentación pertinente a las necesidades de nuestro cuerpo. Saber
alimentarse es condición indispensable para conservar y recuperar la salud. El
alimento finalmente tiene su expresión en la sangre, un buen alimento favorece
las funciones orgánicas y estas dependen la calidad de la sangre, la cual es
producto de la nutrición general y esecialmente de la digestión. En cambio, es
vital darle un ambiente plácido, sin tensiones ni angustias y evitar fuentes de
infección.
El Ayurveda es muy exigente sobre la calidad de las plantas usadas, con
indicaciones precisas de sus cultivos y posterior cosecha. Las plantas deben
ser recogidas preferentemente de su medio natural, silvestre. Si se cultiva debe
ser estrictamente órgánico y ecolológico. Idealmente los terrenos del cultivo
deberían estar en zonas donde las lluvias sean moderadas, la tierra sea buena
y suave al tacto, alejados de lugares impropios, termitas y hormigas
depredadoras, cubierto de hierbas propicias, no ha de ser arado, estar libre de
agujeros o grietas, y cerca de una corriente de agua. El momento también es
importante de observar, idealmente en otoño es el mejor momento para recoger
las plantas o cuando las ramas de la plantas contienen la mejor savia. A las
raices es mejor cocecharlas en las estaciones extremas (verano o invierno),
antes de que se desarrolla la savia, cuando se ha desprendido de las hojas o
cuando han aparecido brotes nuevos. La mejor época para la corteza, los
bulbos y los tubérculos y el latex es el otoño, y para la savia o la médula, el
invierno. Las flores y los frutos, se recojen cuando aparecen. También el
Ayurdeva regula hasta los aspectos relativos al buen almacenamiento del
material recogido. Como se mencionó, para todos los alimentos se dan sus
atributos esenciales. También es conveniente que el lector tenga presente otras
cualidades, que a veces tienen importancia para el equilibrio de la salud, que el
mismo puede identificar en los alimentos.
Las especias
Al igual que todos los alimentos, las especies analizadas aquí corresponden a
hierbas naturales, cultivadas orgánicamente, sin aditivos químicos y que no han
sido objeto de manipulación transgénica.
Ajo
Nombre científico: Allium sativum.
Cualidades: Pertenece la trilogía hindú más famosa, conocida como la raiz
trinidad: el ajo, el jengibre y las cebollas. El ajo cocinado con cebolla y jengibre
tiene un efecto muy saludable. Anti-biótico natural. Usado en desórdenes
gastro-intestinales, difteria, envenamientos, resfriados y afecciones
respiratorias, tifus, cólera, infecciones bacterianas e incluso cáncer. Estimulante
sexual y facilita la producción de semen. Purifica la vista y la piel. Disminuye la
presión alta. Es desodorizante interno.
Otras características: Posee aliina, aliinasa, aliicina (anti-biótico), inulina y
vitaminas A, b y C. En todo el mundo antiguo era considerado como sagrado y
poderoso. En Rusia es conocido como la penicilina rusa. Rasas: Principalmente
es katu rasa, picante. Doshas: Favorece kapha y mitiga vata. Incrementa pitta.
Albahaca.
Nombre científico: Ocimun basilicum.
Cualidades: Difundida desde la India por todo el mundo. Usada contra los
dolores de cabeza. Anti-depresiva, anti-emética. Febrífuga. Estimulante de la
corteza suprarenal. Expectorante Rasas: Principalmente es katu rasa, picante.
Posee también madhura rasa: dulce. Doshas: Favorece vata y kapha.
Azafrán.
Nombre científico: Crocus sativus.
Cualidades: En la India se dice que "es el calor concentrado en la forma de
una hierba". Provee una extraordinaria fuerza vital humana. Según el Ayurveda,
puede usarse para problemas de la piel, cabello, de la edad madura y
senilidad. Alivia la congestón respiratoria. Es digestivo. Por ser un órgano de
reproducción (una flor), se lo usa principalmente para el sistema reproductivo;
da mucho vigor al hombre y regula el ciclo menstrual y favorece la fertilidad de
la mujer; se le considera un afrodisíaco para ambos sexos.
Otras características: En peso, es tan cara como el oro. Para producir 1/2 kg de
estigmas secos y puntas de los estilos de esta planta se requieren de 80.000 a
100.000 flores. Rasas: El azafrán reune 3 sabores principales, es katu rasa:
picante, tikta rasa: amargo y madhura rasa, dulce.
MEDICINA UNANI
Unani, etimológicamente significa jónico, ya que los árabes rindieron
homenaje a aquellos de quienes se sentían deudores. La base doctrinal de
esta medicina descansa en las tradiciones griegas e hipocráticas del Canon de
Avicena. Tuvo su apogeo en la India bajo el predominio de los mongoles, cuya
herencia greco-árabe fue enriquecida desde el siglo VIII por importantes
descubrimientos químicos y fármaco-químicos, tuvo importantes contribuciones
iranias, indias y chinas. Sin embargo, la medicina unani se renueva y compite
con la medicina moderna occidental. En los países árabes se la ha
abandonado en preferencia a la medicina occidental.
¿En qué consiste la medicina Unani?
Cercana al pensamiento occidental, busca ser racional y científica, como la que
hicieron Hipócrates y Avicena. Sin embargo, combina algunos procedimientos
que serían juzgados "especulativos" por la medicina occidental. Propone que
todas las formas de la vida derivan de las realidades cosmogónicas o
metafísicas, aspecto que la medicina occidental rechaza.
Medicina interna: el principio básico de la medicina unani consiste en que la
salud y no la enfermedad es el estado natural. El cuerpo por tanto tiende a
corregir cualquier desequilibrio humoral y a restablecer el equilibrio necesario
para el bienestar.
Las realidades o principios metafísicos son los cuatro elementos tradicionales
(aire, fuego, tierra y agua), que para los actuales practicantes de esa medicina
son más bien un símbolo que realidades materiales. La teoría hipocrática de los
humores funda la salud o la enfermedad sobre el equilibrio o el desequilibrio de
las principales sustancias fluídas del cuerpo. La bilis, la atrabilis, la sangre y la
pituita corresponderían a los cuatro elementos (fuego, tierra, aire y agua) de la
materia (etérea, sólida, gaseosa, líquida), a los cuatro temperamentos (bilioso,
nervioso, sanguíneo, linfático) y a los cuatro sistemas orgánicos,
(osteomuscular, nervioso, cardiopulmonar y digestivo). Lo fundamental es que
los elementos corporales son considerados simples reflejos de los elementos
de la materia universal. Por un lado, la medicina unani considera al hombre de
manera integral a imagen del universo y no como un colección órganos o
sistemas separados.
osteomuscula
fuego bilis etérea bilioso
r
gaseos cardiopulmon
aire sangre sanguíneo
a ar