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Introducción
La manteca de cacao es la grasa comestible que se obtiene de la semilla del
cacao, esta se extrae para el proceso de fabricación del chocolate puesto que el
chocolate contiene normalmente 3 componentes siendo el cacao uno de
ellos (los otros son el azúcar y algún otro tipo de manteca, en el caso de
los chocolates con leche es formulado en función de la manteca de cacao y las
grasas de la leche). El cacao es uno de los únicos componentes solidos que se
funden en el chocolate debido a que posee una muy baja temperatura de fusión
(se funde de los 34 a los 38°C, aproximadamente la temperatura corporal de lo
mamíferos (Juarez,2015).
Valor nutricional