NORMA TÉCNICA NTP-ISO 8455

PERUANA 1999
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle De La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

CAFÉ VERDE EN SACOS. Guía de almacenamiento y

transporte

GREEN COFFEE IN BAGS – Guide to storage and transport

(EQV. ISO 8455:1986 GREEN COFFEE IN BAGS – Guide to storage and transport)

1999-12-01
1ª Edición

R.0071 99-INDECOPI/CRT. Publicada el 99-12-29 Precio basado en 07 páginas

I.C.S: 67.140.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
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 ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii

INTRODUCCIÓN iv

1. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. DEFINICIONES 2

4. CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO 2

4.1 CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE

ALMACENAMIENTO 2

4.2 COLOCACIÓN DEL CAFÉ VERDE EN SACOS PARA EL 3

ALMACENAMIENTO

5. CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO 4

5.1 AMBIENTES EXTERIORES DE ALMACENAMIENTO 4

5.2 INSTALACIONES INTERIORES (CONSTRUCCIONES PARA

FACILITAR EL ALMACENAMIENTO) 4

5.3 MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO 5

6. CONDICIONES DEL TRÁNSITO MARÍTIMO 6

6.1 PUERTOS DE EMBARQUE Y DESEMBARQUE 6

6.2 TRANSPORTE MARÍTIMO 7

i
 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborado por el Comité Técnico
Permanente de Productos Agroindustriales para la Exportación, Sub Comité de Café,
mediante el Sistema 1 de Adopción, durante los meses de marzo y abril de 1999, utilizó
como antecedente a la Norma ISO 8455:1986 GREEN COFFEE IN BAGS – Guide to
storage and transport

A.2 El Comité Técnico Permanente de Productos Agroindustriales para la

Exportación, Sub Comité de Café, presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y
Comerciales -CRT-, con fecha 99-10-04, el PNTP-ISO 8455 para su revisión y
aprobación, oficializándose como Norma Técnica Peruana NTP-ISO 8455 CAFÉ
VERDE.EN SACOS. Guía de almacenamiento y transporte, 1ª edición el 29 de
diciembre de 1999.

A.3 La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las

guías peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría PROMPEX

Presidente Raúl Del Aguila Hidalgo

Secretaria Alejandra Díaz Rodríguez

Secretaria del Sub-Comité Myriam Valer de Pastor

ENTIDAD REPRESENTANTE

Cámara Peruana de Café Eduardo Montaubán Urriaga

Junta Nacional de Café Lorenzo Castillo Castillo

Nestlé Perú Gunther Buschbeck Schaaf

Comex Perú Juan José Barragán Rospigliosi

Cocla Ltda. Jose Rivera Campoverde

Café Perú Juan Francisco Ferro Palomino

Prodelsur Enrique Maya Pérez

PROMPEX Nelson Carpio Zavala

Mónica Dávila Escudero

Universidad Nacional Agraria

La Molina - Facultad de Agronomía Reynaldo Crespo Costa

La Molina Calidad Total Cecilia Nieto Aravena

Ana Villanueva Bejarano

INASSA Gloria Reyes Robles

Celso Bazán Baca

CERPER Hugo Villanueva Torrejón

Julia Peralta Rosales

SAT S.A. Martha Bravo Ayala

Ministerio de Agricultura Jorge Figueroa Rojas

DIGESA Paula Ramírez García

 INTRODUCCIÓN

Esta Norma Técnica Peruana ayuda a todos aquellos que están relacionados con el
almacenamiento y transporte del café verde.

La producción, almacenamiento y transporte internacional del café verde ocurre bajo

una constante variación de las condiciones ecológicas, físicas y climáticas. No existe un
criterio preciso para el almacenamiento y transporte del café verde que se pueda aplicar
universalmente bajo estas circunstancias, pero existen algunos conceptos básicos y
procedimientos para minimizar los riesgos de infestación, contaminación y deterioro de
la calidad que se puedan aplicar en cualquiera de las condiciones.

La aplicación de los estándares internacionales, contenidos en esta guía deben:

- Evitar la existencia de material innecesario en el almacén.

- Desarrollar satisfactoriamente el almacenamiento en la mayoría de los casos.
- Ayudar a compatibilizar las normas del café verde de exportación, con las
leyes y reglas pertinentes para el abastecimiento de alimentos en las naciones
importadoras del café verde.
- Ayudar a que la calidad del café verde sea la exigida por los consumidores.
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CAFÉ VERDE EN SACOS. Guía de almacenamiento y

transporte

1. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica como guía general de las condiciones necesarias
para minimizar el riesgo de infestación, contaminación y deterioro de la calidad de los
sacos, desde el momento de su empaque para exportación hasta el momento de su
llegada al país importador.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto,
constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban
en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión,
se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la
conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El
Organismo Peruano de Normalización, posee en todo momento, la información de las
Normas Técnicas Peruanas en vigencia.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP-ISO 1447:1999 CAFÉ VERDE. Determinación del

Contenido de Humedad.

2.1.2 NTP-ISO 3509:1998 CAFÉ Y SUS DERIVADOS. Vocabulario.

2.1.3 NTP-ISO 4072:1998 CAFÉ VERDE EN SACOS. Muestreo.

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2.1.4 NTP-ISO 4149:1999 CAFÉ VERDE. Examen Olfativo Visual y

Determinación de Materias Extrañas y
Defectos.

2.1.5 NTP-ISO 6666:1999 MUESTREADOR DE CAFÉ.

2.1.6 NTP-ISO 6667:1999 CAFÉ VERDE. Determinación de la

Proporción de Daños Causados por Insectos
en los Granos.

2.2 Normas Técnicas Internacionales

ISO 6673: 1983 CAFÉ VERDE – Determinación de Pérdida

en Masa a 105 °C.

3. DEFINICIONES

Para el propósito de esta Norma Técnica Peruana son aplicables las definiciones de la
NTP-ISO 3509.

4. CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

4.1 Características de la calidad de almacenamiento

4.1.1 Antes de ensacar el café verde debe verificarse que se encuentre libre de
signos de plagas por insectos, contaminación por roedores, hongos y cualquier otra
contaminación (revisar NTP-ISO 4149 y NTP-ISO 6667, si es necesario). Los granos de
café deben estar suficientemente secos para que no sean vulnerables al enmohecimiento,
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pero no tan secos que puedan causar innecesaria rotura en los granos. Si es necesario, se
determina el contenido de humedad en concordancia a la NTP-ISO 1447 e ISO 6673.

4.1.2 Los sacos en los cuales el café verde es almacenado deben ser
inspeccionados antes de ser usados para asegurarse que estén completamente libres de
olores extraños y en buenas condiciones, libre de signos de infestación por insectos,
contaminación por roedores u otro contaminante.

4.2 Colocación del café verde ensacado para el almacenamiento

4.2.1 El café verde envasado destinado para almacenamiento, debe ser

trasladado en el menor tiempo posible, sometido a buena ventilación, buen
mantenimiento de las áreas de almacenamiento y/o facilidades para efectuarlas. La
temperatura del aire y la humedad relativa alrededor de los sacos de café en el almacén
deben ser suficientemente bajas y constantes, para asegurar que la calidad original del
café se preserve durante el período de almacenamiento.

4.2.2 Durante el transporte terrestre, y para facilitar el almacenamiento, los

sacos de café verde deben estar adecuadamente protegidos para prevenir que se
contaminen y sufran daños climáticos.

4.2.3 Antes de trasladar el café verde, los vehículos de transporte terrestre

deben ser inspeccionados por una persona calificada, para asegurarse que cumplan con
las condiciones sanitarias establecidas, específicamente: ausencia de impurezas (restos
de insectos, pelos de roedores, etc.) moho, contaminación química u otra contaminación.
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5. CONDICIONES PARA ALMACENAMIENTO

5.1 Ambientes exteriores de almacenamiento

5.1.1 Los granos derramados deben ser recogidos rápidamente.

5.1.2 Los desperdicios y desechos deben ser eliminados rápidamente.

5.1.3 Los equipos deben estar almacenados de tal manera que no refugie a
roedores, insectos, aves, etc.

5.1.4 No deben existir áreas con drenaje deficiente, las cuales puedan proveer
un lugar de proliferación de insectos u otras plagas.

5.1.5 Debe existir un programa de control de plagas en los alrededores del

ambiente de almacenamiento e inspecciones regulares en el área de almacenamiento. Se
debe contar con los servicios de una empresa eficaz en el control de las plagas.

5.1.6 Las áreas de acceso deben mantenerse en buenas condiciones higiénicas.

5.2 Instalaciones interiores (construcciones para facilitar el

almacenamiento)

5.2.1 Las construcciones deben ser estructuralmente seguras, sin grietas o

filtraciones, a prueba de roedores y a prueba de aves.

5.2.2 Todas las tuberías que son materia de condensación deben estar
adecuadamente aisladas.
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5.2.3 Las instalaciones deben mantenerse en buenas condiciones higiénicas;

debe existir un programa de limpieza tanto para los vertederos como para la limpieza
rutinaria, con el fin de evitar la acumulación de polvo y residuos en el suelo.

5.2.4. Los granos derramados durante el transporte deben ser recogidos

inmediatamente.

5.2.5 La basura debe ser recogida y eliminada apropiadamente.

5.2.6 Se debe mantener un adecuado programa para el control de aves

roedores, insectos u otras plagas, el cual debe estar supervisado por una empresa
calificada en el control de plagas.

5.2.7 Una persona calificada debe realizar inspecciones regulares en las

instalaciones para verificar el programa de limpieza.

5.2.8 Los sanitarios deben estar alejados del área de almacenamiento de café,
ademas deben estar totalmente cerrados y mantenidos en perfectas condiciones
higiénicas.

5.3 Manipulación y almacenamiento

5.3.1 Los sacos de café verde deben estar almacenados y alejados de las
paredes, al menos a una distancia que permita inspeccionar y dar mantenimiento
sanitario de los pisos entre el café y las paredes.

5.3.2 Ningún saco de café debe estar en contacto directo con el suelo; las
parihuelas u otro material utilizado para separar deben estar completamente limpios y
secos.
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5.3.3 Se debe evitar almacenar el café verde al lado o en las áreas de

cargamento de potencial contaminación (por ejemplo: materiales químicos, olorosos,
polvorientos, desperdicios de café verde, u otros productos que puedan estar infestados).

5.3.4 Se debe evitar almacenar en áreas abiertas (desprotegidas), para no ser

afectados por el clima.

5.3.5 El café verde ensacado y las reservas de parihuelas deben mantenerse en

buenas condiciones higiénicas y, si es necesario, protegidas con una cubierta. Se debe
evitar materiales protectores y prácticas que no permitan la ventilación en los sacos de
café o puedan afectar la calidad del café.

5.3.6 Se deben sacar muestras del café almacenado (véase NTP-ISO 4072 y
NTP-ISO 6666) y regularmente inspeccionarla para verificar la existencia de daños o
deterioro de la calidad, (véase ISO 4149 e ISO 6667, si es necesario).

6. CONDICIONES DEL TRÁNSITO MARÍTIMO

6.1 Puertos de embarque y desembarque

6.1.1 Debe ser mínimo el tiempo durante el cual el embarque de café verde, en
los vehículos o en los contenedores de carga, espera para ser trasladado al barco. El
carguío en los vehículos o los contenedores debe realizarse en lo posible bajo sombra.
Se deben usar cubiertas de colores claros para minimizar el incremento de la
temperatura de los granos de café cuando están esperando ser trasladados de los
vehículos al barco.

6.1.2 El café verde no debe ser cargado en contenedores resquebrajados,

olorosos, antihigiénicos, ni en contenedores cuyos techos, paredes o pisos estén
húmedos o muestren señas de humedad. Estos deben ser inspeccionados por una
persona calificada antes de ser cargados.
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Los contenedores usados para llevar el café verde de zonas tropicales a otras zonas
templadas deben tener un tipo de ventilación, de preferencia diseñado para este
propósito.

6.1.3 Durante la carga y descarga del café verde, éste debe ser protegido de
potencial contaminación.

6.1.4 Los sacos de café verde no deben ser colocados en lugares sucios y
muelles de superficie contaminada.

6.2 Transporte marítimo

6.2.1 Las bodegas de los barcos deben estar limpias antes de ser cargadas.

6.2.2 Si la carga es amarrada, sólo se debe utilizar parihuelas secas y cabos

marítimos limpios.

6.2.3 La carga de café verde debe estar protegida de los daños que puedan
ocasionar el agua salada y la humedad del barco. Se debe evitar la estiba del café verde
cerca o en un área de carga con potencial contaminación (por ejemplo materiales
químicos, olorosos o polvorientos, desperdicios de café verde, u otros productos que
puedan contaminar).

6.2.4 Se debe mantener un adecuado programa de control de plagas.

6.2.5 El café verde ensacado que se encuentra o no en los contenedores debe

ser estibado bajo la cubierta, en bodegas ventiladas y alejadas de las áreas con altas o
bajas temperaturas.