PRACTICA N° 1 OBTENCION DE LICITINA A PARTIR DE YEMA DE

HUEVO
OBJETIVOS
● Extraer y separar de un material biológico de fracción lipídica como la yema
de huevo.
● Realizar reconocimiento de lecitina mediante la observación y anotar las
características de lecitina.
● Aprender el buen manejo y uso de técnicas de extracción de lecitina.
Ma
ter
ial
es

Procedimiento:
1. Se compro un
huevo de una tienda
comercial serca a la
universidad Inca
Garcilazo de la Vega.
2. Romper el huevo y
separar la yema en un
biquer.
3. Agitar
rigorosamente con
bagueta.
4. Hechar 10ml de eter y homogenizar.
5. Hechar 20ml de etanol y homogenizar.

6. Llevar a baño maria aproximadamente 55°c de temperatura y tapar bien.

7. Agregarle acetona 30ml pero como no tenemos a la mano agregamos 10ml
de etanol para diferenciar las fases y en la cual se obserba licetina.
Resultados:
Se observa la separación de 2 fases
Un precipitado amarillo
Un precipitado blanco lechoso (licetina.

LECITINA: Fosfatidilcolina o lecitina es un solido con la apariencia de una cera,

adquiere una coloración amarillenta al exponerse al aire y forma una suspensión
coloidal en el agua. La lecitina es muy abundante en la yema de huevo y la soya,
 es utilizada como emulsificante de las grasas en los helados y las mayonesas.
“Los agentes emulsificantes son sustancias que ayudan a suspender las grasa en
el agua . ”

La molécula de lecitina tiene dos partes la cabeza y la cola, en la cabeza se

encuentran dos grupos iónicos, fosfato y colina, y en la cola las dos cadenas no
polares de los esteres de ácidos grasos.
La lecitina contiene glicerol y ácidos grasos como las grasas simples,
peroademás poseen ácido fosforito y colina. Es uno de los principales
constituyentesde las bicapas lipídicas de las membranas celulares proporciona
elasticidad a lasmembranas celulares y las protege de los efectos destructores de
los radicaleslibres..La lecitina pura es un sólido ceroso de color blanco que
expuesta al aire se oxidade inmediato. En contraste con las grasas y aceites, se
dispersa en el agua enforma coloidal y es insoluble en acetona. Por tanto, es
posible separar la lecitinade un extracto etéreo, añadiendo acetona.La lecitina
Posibilita la entrada y salida de nutrientes dentro de la célula, estenutriente
ayuda a proteger los órganos y las arterias de la acumulación de grasa,
mejora el funcionamiento delcerebroy facilita la absorción de algunasvitaminasdel
complejo B y de lavitamina A.Promueve la reducción de los niveles
decolesterol ytriglicéridosen la sangre.

PROBLEMAS Y SOLUCIONES EN LA OBTENCION DE LECITINA DE HUEVO

PROBLEMA
1) Identificación de materiales para
el uso con diferentes solventes
2) Forma de agitación de la
muestra, la agitación no era la
adecuada
3) Uso incorrecto de las bombillas
para toma de reactivos
4) Los materiales para la práctica
estaban mal lavadas
5) Al momento de revisar se
encontró materiales rajados
SOLUCION
Procedió a identificar el material usado para
evitar la contaminación de reactivos con otros
solventes
Corregimos la forma de agitación uniforme
para una extracción adecuada
Verificamos las partes de la bombilla y
procedemos a usar correctamente
Procedemos a lavar de nuevo para evitar la
contaminación a la muestra en el proceso de
extracción
Solicitamos el cambio de material rajado para
evitar posibles accidentes, perdida de muestra
y cortes
6) Modo de filtración, el papel filtro
que utilizamos no era la
adecuada para dicha muestra
7) Baño María la perilla para regular
la temperatura no estaba
operativa
Procedemos a cambiar el papel filtro por una
gorra descartable obteniendo así mayor
eficiencia de filtrado
Se procedemos a controlar con un termómetro
a la temperatura indicada para la

CUESTIONARIO.

¿QUE PRUEBAS FISICOQUIMICAS SE REALIZAN A LA LECITNA DE SOYA?

● Índice de saponificación. Rangos: 180 – 200 mg KOH/g de muestra

● Índice de acidez.
● Cromatografía capa fina. RF :0.77

REFERENCIAS

https://prezi.com/jtspu7tlxk70/extraccion-de-lecitina-de-yema-de-huevo-e-identificacion-por/