-6- DÍA 1 DÍA 1
Lunes 27 de agosto del 2018
“Apuntamos a
crear comidas listas
congeladas con
sabor nacional”
Del campo al plato. La compañía agroexportadora se
proyecta para dar el salto hacia alimentos transformados.
Además, potenciará su presencia en el Mercado Alternativo
de Valores y no descarta abrir su capital a extranjeros.
Manuela Zurita
Periodista
“
Vemos sushis, pizza congelada, pero no
comida peruana congelada que esté pre-
parada en supermercados”, observa Ma-
rio Salazar, CEO de Agrícola y Ganadera
Chavín de Huántar, la compañía que fundó en
Casma hace veinte años con su hermana Mó-
nica y en el primer semestre de este año generó
ventas por S/24,8 millones (24,5% más que el
período anterior). El ejecutivo, conversó con
Día1 sobre su apuesta por los congelados (so-
bre todo con palta) y el impacto del Mercado
Alternativo de Valores (MAV) –del que fueron
la primera empresa listada- en su gestión.
Las exportaciones de congelados crecie-
ron 36,6% en el primer semestre del año.
¿Cómo han logrado este crecimiento?
Es la consolidación de la calidad de nuestros
productos. Venimos haciendo congelados
hace 15 años. No hemos sido una empresa
de grandes volúmenes, pero sí de productos
muy especializados, con mucho detalle y
‘retail’, con empaques finales y cuidado. Los
supermercados comparan las plantas con
las de las grandes empresas y ven un trato
menos corporativo y más familiar.
¿Qué inversiones han hecho para alcanzar
dicha calidad?
Se han hecho a lo largo del tiempo en túneles
IQF y este año hemos invertido US$350 mil
en peladoras automatizadas de Italia para
mango. Virú compró 10 de estas máquinas y
nosotros hemos comprado 3. Poco a poco es-
tamos automatizando las líneas de proceso.
En fresa, estamos automatizando los cortes.
“Tenemos que encontrar
cuál es el plato bandera que
tiene que salir de manera
masiva”.
“Esperamos facturar US$4
millones [de ventas de palta
congelada] en el 2019”.
“El Mercado Alternativo
de Valores nos preparó
para eso [para una posible
venta de participación
accionaria]”.
AGROINDUSTRIA ENTREVISTA
Mario Salazar
CEO de Agrícola y Ganadera Chavín de Huántar
ALESSANDRO CURRARINO
Para la palta congelada, que es el producto
que nos está llevando al crecimiento, tenemos
máquinas que hacen cortes en rodajas y mita-
des. No dependemos de la mano de obra, pero
tampoco prescindimos de ella, porque si los
hace la máquina, los cortes salen muy rectos.
Elmercadoquierealgohomemade,hechona-
turalmente.Estamosentrelaautomatización,
pero sin descuidar el toque personal.
Existe un boom de la palta fresca en el país.
¿Por qué apuestan por la congelada?
El mango y la fresa lideran las ventas de con-
gelados, pero la palta congelada es el produc-
to que se viene con fuerza. Este año espera-
mos facturar US$2,5 millones. El año pasado “El Mercado Alternativo de Valores nos dio profesionalismo”, dice Mario Salazar, CEO de Agrícola y Gana-
partimos con US$800 mil y en el 2019 espe- dera Chavín de Huántar. La compañía ingresó al MAV en el 2013.
ramos llegar a los US$4 millones. Tuvimos
más demanda de lo que pudimos hacer.
clientes con recetas de chef peruanos. Tene-
¿Qué ventajas tiene la palta congelada vs. Cable a tierra mos que encontrar cuál es el plato bandera
la fresca? que tiene que salir de manera masiva.
Todo tiene su nicho. La palta congelada es 1_ Chavín espera que el futuro puerto de Sala-
para un millennial, gente ocupada o para res- verry sea un puerto de contenedores, con su- Hablemos del Mercado Alternativo de Va-
taurantes. Este mercado es un nicho menor, ficientes frecuencias que hagan más compe- lores. Fueron los primeros en listar. En el
de precios más baratos, de menores márge- titivo trasladar la carga a Trujillo que a Lima. 2014 ampliaron de US$2 millones a US$3
nes, pero es una industria creciente. millones. ¿Valió la pena?
2_ La compañía produce y procesa productos El MAV nos dio profesionalismo. Nos dio esa
En el caso de la palta fresca, el precio ha caí- para Alicorp en Casma. También para Nestlé, visión corporativa y el mercado nos favorece
do respecto al año pasado. ¿Qué tan buena en el exterior. con tasas muy bajas.
será esta campaña?
Tenemos una pequeña parte de palta fresca ¿Tienen una tasa de 4,7%?
en comparación al congelado. Como nego- sushis o pizzas congeladas, pero no comida Sí. ¿Cuál es la segunda etapa del MAV? Lo que
cio agrícola, es un buen negocio, porque a peruana congelada que esté preparada en veo es que Chavín tiene una demanda acep-
los precios que se ha venido vendiendo, el supermercados. table del mercado. La gente conoce nuestros
retorno kilo-campo ha sido atractivo. El pro- papeles, nuestra empresa y nuestros riesgos.
blema surge cuando exportas y hay mucha ¿En qué están pensando? ¿Cómo bajamos esto al pequeño y mediano
oferta en Europa. En esta campaña he visto Estamos desarrollando una serie de produc- agricultor?Porqueaestastasasyocomprofresa
precios promedio de S/8 a S/4,50 el kilo. A tos. Tenemos una marca nacional, Frutifrost. en Huaraz cerca al nevado. ¿Cómo traslado eso
esos precios, siendo un buen agricultor, tienes Es un pack de 6 frutas, de 300 gramos cada para que no pasen por tasas de 40% en cajas?
retornos interesante. Otra cosa es cuando una una, fresa, granada, piña, papaya, mango y El problema sigue siendo la formalidad, que
empresa compra a 8 y mandan el contenedor melón. En el mercado local el impacto no es no hay un banco cerca o cuánto le cobran [al
y el precio cae. mucho, porque aquí la fruta es muy barata. agricultor] por retirarla. El sistema mismo no
¿Cuán ordenado está este mercado? Pero en el exterior... Además, tenemos una está funcionando para que esto se profundice.
Es la misma experiencia que el mango fres- buena reputación de la comida peruana.
co. En Piura lo botaban. No había mercado, La agricultura peruana está en vitrina de
¿cómo sales de eso? Primero, todo producto ¿Están yendo hacia eso? los compradores y consumidores, pero
tiene un crecimiento. Entonces: creciendo Eso es lo que estamos soñando ahora. Quiero también de los inversionistas. ¿Han reci-
menos que la demanda mundial. Segundo, que el ‘boom’ de la comida peruana llegue a bido propuestas de compra?
con industrialización. Estos productos con un lugar en Francia y podamos combinar esta Sí, siempre recibimos propuestas de clientes
valor agregado comienzan a surgir como serie de insumos, que los juntemos en platos y para ser parte del accionariado de Chavín.
consecuencia de la disminución del precio. digan qué rico este sabor. Y no solo tengan que Pero lo que dijimos es ‘primero ordenémonos
Eso no es malo. Es bueno. ¡Ves salsas como ir a un restaurante peruano de cinco tenedo- nosotros’. Seamos una empresa con números
ketchup con palta! La creatividad, al ver que res que sea impagable, sino que se popularice. transparentes, con gobierno corporativo, ha-
el fresco no tiene espacio, comienza a surgir. gamos bien las cosas, sepamos cuál es nuestro
¿Cómo se proyectan en ese sentido?
¿Cómo planean lograrlo? valor correcto. El MAV nos preparó para eso,
Hace dos años decidimos comenzar a desa- para tener una adquisición o tener socios ex-
Apuntamos a crear comidas listas para co- rrollar e investigar nuevos productos. Co- tranjeros y hablar el mismo idioma. No esta-
mer congeladas con sabor nacional. Vemos mencemos a ver qué venderles a nuestros mos apurados, pero sí listos.