CENTRO DE INNOVACION, TECNOLOGIAS Y SERVICIOS
SENA - REGIONAL SUCRE
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Actividades de evaluación
Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de Conocimiento
Pruebas escritas u orales que demuestren
dominio cognitivo en saberes
relacionados
con higiene y manipulación de
alimentos.
Evidencias de Desempeño: es el
hacer
Valoración de habilidades y destrezas
durante las operaciones de limpieza y
desinfección en industrias de alimentos
Evidencias de Producto:
Diapositivas en power point con la
información requerida
Documento escrito con el análisis del
caso.
Material didáctico (lotería) con la
temática de estudio
. Evaluación:
Criterios de Evaluación Técnicas e
Instrumentos de
Evaluación
Alista insumos y equipos a utilizar en el Técnica de Evaluación:
desarrollo de las Formulación de Preguntas
actividades de aseguramiento de la Instrumento de
inocuidad de acuerdo con Evaluación:
normatividad de la empresa. Cuestionario
Técnica de Evaluación:
Elige y utiliza correctamente detergentes Observación Directa
y desinfectantes para el proceso de Instrumento de
higienización y sanitización de equipos, Evaluación:
utensilios e instalaciones con Lista de Chequeo
cumplimiento de la legislación vigente.
Diferencia y selecciona técnicas y
agentes de limpieza y Técnica de Evaluación:
desinfección según protocolos de la Valoración de producto
empresa Instrumento de
Lista de Chequeo
Técnica de Evaluación:
Observación directa