ORGANIZADOR VISUAL: MODELO DE TRABAJO DE INVESTIGACION FENCYT

TITULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION : HARINA DE QUINUA BLANCA (Chenopodium album) PARA CONSUMO HUMANO
GENERAL Obtener harina de hojas de quinua blanca para consumo humano

OBJETIVO 1) Secar las hojas sin alterar sus carácterísticas

ESPECIFICO 2) Moler y tamizar para concentrar la cantidad de nutrientes
PROBLEMA 3) Analizar la harina para identificar las cracteristicas y los nutrientes
Desnutricion, des- del producto.
conocimiento de JUSTIFICACION
nutrientes de las Aprovechamiento
plantas. de alimentos mas
nutritivos

POBLACION . Familias campesinas

BENEFICIARIA .Consumidores
IMPORTANCIA
CONCORDANCIA Si, la FAO recomienda que debemos alimentarnos de hojas comestibles,
CON P Y L/R/N porque contienen los aminoacidos esenciales para la alimentacion humana.
.Antes las familias campesinas consumian mas hierbas como verdolaga,
bledo, nabo silvestre, etc
ANTECEDENTES . La publicidad ha cambiado las preferencias por alimentos procesados
DEL PROBLEMA .La utilizacion de agroquimicos ha contaminado las hierbas citadas
.Se conoce que la quinua blanca (Chenopodium album) tiene alto valor nutricinal
MARCO TERMINOS
TEORICO BASICOS Clorofila, desnutricion, proteinas, aminoacidos
Si tenemos las condicines para el secado solar y el
FORMULACION HIPOTESIS recurso hojas de quinua blanca , entonces sera posible secar
DE HIPOTESIS Y las hojas para concentrar los nutriente.
DEFINICION DE
VARIABLES VARIABLES Independientes: T. ambiental, humedad del aire y tiempo
Dependientes: Humedad del producto

MATERIALES Hojas de quinua blanca, balanza, tamiz, etc

MATERIALES Y
METODOLOGIA 1. secado solar: se junta las ramas de quinua blanca en los campos de cultivo,
lavamos con agua potable y se pone a secar a la sombra por 8 dias.
METODOLOGIA 2. mollenda y tamizado: las hojas secas se muelen en el mortero y se tamiza.
3. analisis fisicoquimico: se envian las muestras al laboratorio para analizar,humedad,
proteínas, fibra, carbphidratos, grasa, ceniza y clorofila.
1. secado solar: El producto tiene 12,16 % de humedad final
2. Mollenda y tamizado:El producto paso por el tamiz 0,250 mm (N° 60)
3. Analisis fisicoquímico:
RESULTADOS Proteinas: 38,07
% Ceniza: 3, 06 %
Grasa : 6,10% CarbohidRATOS: 36,11%
Humedad: 12,16% Clorofila: 0,06%
Fibra cruda: 4,05%
CONTRASTACION
DE HIPOTESIS Sí, es vervadero

1. Se obtuvo un producto de alto valor nutricional, con 38,07% de proteínas y otros nutrientes
,
2. Las hojas de quinua blanca contiene 0,006% de clorofila , lo que permite colorear los alimentos de color verde
3. las proteínas de las hojas de la quinua blanca contienen los aminoacidos esenciales, según las
CONCLUSIONES recoendaciones de la FAO y la OMS
4. La harina verde nutritiva de hojas de quinua blanca , es apta paara el consumo y sirve para
aderezar comidas, como arroz, tallarines, sopas, etc.
5. El presente proyecto de investigaciones es una alternativa para mejorar la seguridad alimentaria.

(*) P Y L /R/N prioridades y planes de desarrollo local, regional, nacional e internacional.