Recetario Yomayra PDF

Este recetario es un proyecto que pensé durante mucho tiempo.
Además de mi
amor por la gastronomía, me animaron a hacerlo las recetas de mi abuela y de
mi mamá. Este es un medio para hacerles un homenaje, y agradecerles por
dejarme observar cuando ellas cocinaban. Espero que este recetario te anime a
cocinar y a probar tus propias recetas.
Quiero dar las gracias a mi marido, hijos, papás, hermanos y amigos que
probaron durante todos estos años mis experimentos, no siempre exitosos.
También quiero agradecer a Lupita, mi diseñadora, quien le dio forma a este
proyecto. Gracias a ti, que adquiriste este recetario, ojalá que en él encuentres
recetas que te inspiren.
Yomayra de Leon
Contenido
SALSAS
SECRETOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALSAS
SALSA DE TOMATE VERDE SALSA MACHA

SALSA DE CHILE SECO (GUAJILLO, PASILLA O MORITA) SALSA MIL ISLAS
SALSA RAGÚ PARA PIZZAS Y PASTAs SALSA DE CHIPOTLE
DESAYUNOS
OMELETTE DE ESPINACAS Y QUESO CREMA CHILAQUILES VERDES
HUEVOS RÁPIDOS TECOLOTES
ENCHILADAS VERDES HOT CAKES
HUEVOS RANCHEROS PAN FRANCES (TORREJAS)
SOPAS Y PASTAS
SECRETOS PARA LA ELABORACIÓN DE SOPAS Y PASTAS
SOPA DE QUESO CON CHILE POBLANO YAKISOBA (FIDEOS JAPONESES)
CREMA DE BRÓCOLI SPAGHETTI BOLOGNESA
SOPA DE CEBOLLA SPAGHETTI CON SALSA DE PIMIENTO MORRÓN
CALDO DE POLLO BOLOÑESA DE PASILLA
CALDO TLALPEÑO LASAGNA
ENSALADAS
SECRETOS PARA LA ELABORACIÓN DE ENSALADAS
ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE Y PEPINO VERDURAS AL HORNO

ENSALADA CÉSAR ENSALADA DE PAPAS CON ATÚN
ENSALADA DE JITOMATE CON CEBOLLA PAPAS A LA RIOJANA
PAPAS AL ROMERO RATATOUILLE
ENSALADA CAPRESE
Contenido
PLATOS FUERTES Y SANDWICHES
ALBONDIGAS CHICKEN TIKKA MASSALA
CARNE TÁRTARA TRENZA DE POLLO, QUESO Y PORO
CROQUETAS DE PAPA Y ATÚN CALABAZAS RELLENAS DE ATÚN
BISTEK EN CHILE PASILLA TORTILLA DE PAPA
PAELLA VALENCIANA PESCADO CON CILANTRO
PAPAS CON JAMÓN PIZZA DE CEBOLLA CARAMELIZADA
EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO PIZZA DE CAMARONES
EMPANADAS DE ATÚN CAMARONES EMPANIZADOS
LENTEJAS A LA ESPAÑOLA SÁNDWICHES DE TOCINO Y JITOMATE
ARROZ FRITO BAGELS DE SALMÓN
QUICHE LORRAINE
POSTRES Y PANADERÍA
SECRETOS PARA POSTRES Y PANADERÍA
BISQUETS CREPAS DE CAJETA

ROLES DE CANELA CREPAS DE QUESO CREMA CON ZARZAMORA
CUPCAKES DE VAINILLA PASTEL DE ZANAHORIA
MASA PARA QUICHE BETÚN DE QUESO CREMA
FROSTING DE VAINILLA CHEESECAKE SIN HORNO
FROSTING DE CHOCOLATE MASA BÁSICA PARA PIZZA
FROSTING DE QUESO CREMA PERAS AL VINO
MANTECADOS ESPAÑOLES DE BERNA GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO
MASA BÁSICA PARA CREPAS
AGUAS Y COCTELES
AGUA DE PIÑA Y MENTA APERITIVO DE FRESAS
AGUA DE PEPINO Y HIERBABUENA CLERICOT
AGUA DE NARANJA
SECRETOS PARA LA ELABORACIÓN DE SALSAS
La mayoría de las salsas se pueden cocer en agua, o se pueden asar. Si las cueces
en agua, antes de molerlas hay que tirar el agua. En mi caso, la primera vez que
hice una salsa, puse en la licuadora todo, incluso el agua, entonces parecía un
caldo. Normalmente son más ricas si asas los jitomates, tomates, cebollas, ajo y
chiles en un comal o sartén. Tienes que esperar a que estén cocidos, se nota
porque cambian de color. Para sazonar las salsas, lo que mejor funciona es irle
agregando sal o consomé en polvo poco a poco, e irla probando. Así te aseguras
de que no se sale.
SALSA DE TOMATE VERDE
Tiempo de preparación: 15 minutos
INGREDIENTES
500 gr de tomate verde sin hoja
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
8 chiles de árbol
6 ramitas de cilantro
1 cucharadita de sal en grano
1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
PROCEDIMIENTO
Cocer los tomates en suficiente agua. Quitar el rabito y la mayor cantidad de semillas
a los chiles. Colocar un comal o sartén en la estufa, poner los chiles y asar a fuego bajo.
En el vaso de la licuadora colocar los tomates cocidos sin el agua, los chiles, el ajo, la
cebolla, el cilantro, la sal y el consomé, licuar hasta que tome consistencia de salsa.
Probar un poco para comprobar sazón, de ser necesario agregar más sal o consomé.
Servir en una salsera. Esta salsa es excelente para quesadillas, o para acompañar caldo de
pollo.
SALSA DE CHILE SECO (GUAJILLO, PASILLA O MORITA)
INGREDIENTES
500 gr de tomate verde sin hoja
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
5 o 6 chiles (puede ser guajillo, pasilla o morita)
1 cucharadita de sal en grano
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
PROCEDIMIENTO
Cocer los tomates en suficiente agua. Quitar el rabito a los chiles y la mayor cantidad
de semillas. En un sartén o comal asar los chiles a fuego bajo. En el vaso de la licuadora
colocar los tomates cocidos sin el agua, los chiles, el ajo, la cebolla, la sal y el consomé.
Licuar hasta que esté bien molido. Comprobar sazón y de ser necesario agregar un poco
más de sal o de consomé. Esta salsa es excelente para quesadillas, o para acompañar
carne asada.
SALSA RAGÚ PARA PIZZAS Y PASTAS
INGREDIENTES
500 ml de puré de tomate
100 gr tocino picado en trozos pequeños
1 diente de ajo
1/4 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
Orégano, albahaca, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En un sartén poner el aceite de oliva y el tocino, cuando el tocino esté un poco
cocido, incorporar la cebolla picada, hasta que el tocino esté dorado y la cebolla
acitronada (que se ponga transparente). Agregar el ajo picado finamente. Agregar el puré
de tomate, y los condimentos. Utilizar esta salsa para cubrir pizzas o para pastas.
SALSA MACHA
INGREDIENTES
100 gr de ajonjolí
20 gr de pepitas
20 gr de cacahuate sin piel
20 gr de semillas de girasol
4 chiles de árbol sin semilla
150 ml de aceite (tipo Oleico o Nutrioli)
Sal y consomé de pollo en polvo para sazonar
PROCEDIMIENTO
Poner las semillas en un sartén para dorarlas a fuego bajo. Mover constantemente. Ya
que estén doradas (como 5 minutos) agregar el chile partido en pedacitos. Dejar por otros
dos minutos sin dejar de mover. Quitar del fuego e incorporar con cuidado el aceite. Dejar
reposar por 15 o 20 minutos. Sazonar con sal y consomé en polvo, agregando un poco
cada vez y checando la sazón. Conservar en un frasco de vidrio con tapa. Esta salsa dura
mucho tiempo en el refrigerador. Excelente para acompañar quesadillas, sándwiches y
tortas.
SALSA MIL ISLAS
INGREDIENTES
Mayonesa
Catsup
Crema
Salsa tabasco
Jugo Maggi
Salsa inglesa
PREPARACIÓN
Incorporar mayonesa, cátsup y crema. Sazonar con la salsa tabasco, el jugo Maggi y
la salsa inglesa. Ir probando antes de agregar más condimentos para comprobar sazón.
SALSA DE CHIPOTLE
INGREDIENTES
2 chiles chipotles de lata
1 taza de crema
1 queso crema chico
Consomé de pollo en polvo
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes y condimentar con 1/2 cucharadita de consomé. Checar
consistencia y sazón y de ser necesario agregar más consomé.
OMELETTE DE ESPINACAS Y QUESO CREMA
INGREDIENTES
12 huevos
40 gr mantequilla
1 queso crema chico
1 manojo de espinacas frescas
Sal, consomé de pollo en polvo y pimienta para sazonar
PREPARACIÓN
En un sartén, poner la mitad de la mantequilla y el queso crema. Ya que se derritieron
incorporar las espinacas. Condimentar con un poco de sal, pimienta y consomé. Tapar y
dejar a fuego bajo por 5 minutos. En un bowl combinar los huevos con sal, pimienta y
consomé y batir con un tenedor o batidor globo. En un sartén antiadherente, poner un
poco de mantequilla y mezcla de huevo suficiente para cubrir el fondo del sartén. Cocer
a fuego bajo. Cuando el huevo esté a medio cuajar, colocar dos cucharadas de la mezcla
de espinacas. Doblar en omelette con una pala, despegando primero de los lados y terminar
la cocción. Repetir el procedimiento hasta terminar las porciones. Servir caliente.
HUEVOS RÁPIDOS
INGREDIENTES
250 gr de crema
1 queso crema chico
1 lata de pimientos morrones
6 huevos
Queso gouda o manchego
PREPARACIÓN
Licuar la crema, el queso, y la lata de pimientos escurrida y 1 cucharadita de consomé
en polvo. Ya que está molido checar sazón. Vaciar en un refractario redondo y bajo, ahí
estrellar los huevos. Cubrir con queso. Hornear por 15 minutos a 160º C. Servir caliente.
ENCHILADAS VERDES
INGREDIENTES
1 k tomates verdes
1/2 manojo de cilantro
1/2 cebolla
1 pizca de azúcar
1 diente de ajo
3 o 4 chiles verdes
1 queso crema mediano
1 pizca de azúcar
Tortillas de maíz
Crema y queso fresco para acompañar
Sal de mar y consomé en polvo
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
PREPARACIÓN
Cocer los tomates con los chiles. Licuar con el ajo, la cebolla, la pizca de azúcar, el
queso crema y el cilantro. Condimentar con sal de mar y consomé en polvo. Hacer flautas
con las tortillas y el pollo desmenuzado, colocarlas en un plato o refractario, bañarlas
con la salsa. Bañar con crema y espolvorear queso.
HUEVOS RANCHEROS
INGREDIENTES
8 tortillas de maíz
1 1/2 taza de salsa de jitomate
1/2 taza de aceite
8 huevos
2 tazas de frijoles refritos (pueden ser de lata)
1/3 taza de queso fresco o panela
1 cucharadita de cilantro fresco picado
2/3 taza de crema
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Freir las tortillas en un poco de aceite, escurrir y reservar en un plato. En un sartén
antiadherente, ir friendo los huevos hasta que la clara esté blanca y la yema firme,
sazonar con sal y pimienta. Para servir: poner en un plato dos tortillas, encima dos huevos
y cubrir con la salsa. Agregar 1 cucharada de crema y espolvorear con queso y cilantro.
Acompañar con frijoles refritos.
CHILAQUILES VERDES
INGREDIENTES
15 tortillas de maíz cortadas en triángulos
600 gr de tomate verde cocidos
2 chiles serranos cocidos
1 diente de ajo
Consomé de pollo en polvo y sal
1/2 manojo de cilantro fresco
1 taza de crema
200 gr de queso fresco o panela
1/2 cebolla en rebanadas delgadas
1/2 taza de aceite
PREPARACIÓN
Freir en el aceite las tortillas hasta que estén crujientes. Colocarlas en un refractario.
Licuar los tomates, chiles y ajo sazonando con consomé de pollo (1/2 cucharadita).
Calentar esta salsa. Para servir: en cada plato poner una porción de totopos, bañar con la
salsa caliente, agregar queso, crema y cebolla al gusto. Servir inmediatamente. Para
chilaquiles rojos, seguir el mismo procedimiento, utilizando jitomates en vez de tomates
verdes.
TECOLOTES
INGREDIENTES
Chilaquiles rojos o verdes
4 bolillos partidos a la mitad
250 gr de frijoles refritos
1 taza de crema
200 gr de queso fresco o panela
PREPARACIÓN
Untar los bolillos con suficientes frijoles refritos. Encima poner chilaquiles al gusto.
Hornear en horno tostador o convencional durante 5 minutos. Agregar queso y crema.
Servir calientes.
HOT CAKES
INGREDIENTES
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
4 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de royal
2 huevos
2 cucharadas de aceite o mantequilla
3/4 taza de leche
Miel de maple, mermelada, cajeta, leche condensada
PREPARACIÓN
Cernir todos los ingredientes secos con un colador. En un bowl, integrar los huevos y
la leche. Unir todos los ingredientes, sin batir en exceso. Dejar reposar por 15 minutos. en
un sartén antiadherente, poner un poco de mantequilla o aceite. Cuando esté bien caliente,
agregar con un cucharón, mezcla de hot cake. Cocinar a fuego lento. Cuando empiezan a
aparecer burbujas y a reventarse, hay que voltear el hot cake con una pala. Terminar de
cocer por el otro lado. Servir calientes acompañados con miel, mermelada, cajeta, etc.
PAN FRANCES (TORREJAS)
INGREDIENTES
6 rebanadas de pan bimbo cortadas en triángulos
3 huevos ligeramente batidos
1/4 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 taza de miel de maple
Canela al gusto
PREPARACIÓN
En un bowl, batir los huevos con la leche y la vainilla e introducir uno a uno las
piezas de pan para que se humedezcan por los dos lados. En un sartén antiadherente,
colocar un poco de mantequilla y dorar las torrejas por los dos lados. En un plato
mezclar el azúcar y la canela. En cuanto se saquen del sartén las torrejas, poner en este
plato para que se cubran con azúcar y canela. Pasar a un plato y si se desea, bañar con
miel de maple. Servir de inmediato.
SECRETOS PARA LA ELABORACIÓN DE SOPAS Y PASTAS
Para las pastas, mucha gente dice que hay que agregarle aceite de oliva y
sal al agua de cocción. Yo no le agrego nada. Simplemente pongo a cocer la
pasta desde que pongo el agua en la olla. No espero a que empiece a hervir. A mí
así me lo enseñaron cuando estudié gastronomía, y me ha funcionado. Lo que
mejor funciona es seguir las instrucciones que vienen en el paquete, porque en
ocasiones cambia dependiendo de la marca. Al igual que con las salsas, es mejor
irla condimentando poco a poco.
SOPA DE QUESO CON CHILE POBLANO
INGREDIENTES
3/4 litro de leche tibia
1 cucharada de aceite
1 taza de caldo de pollo tibio
1 rama de epazote
1/2 cebolla chica
1 cucharada de maicena
2 chiles poblanos
200 gr de queso panela
PREPARACIÓN
Limpiar los chiles quitando venas y semillas, y cortarlos en rebajadas delgadas. Cortar
la cebolla en rodajas delgadas. Cortar las hojas de epazote en rebanadas delgadas. Calentar
el aceite en una olla y dorar el queso partido en cuadritos, reservar. En el mismo aceite
dorar la cebolla y los chiles, condimentar con un poco de sal y pimienta. Añadir maicena
y mover rápidamente, agregar leche tibia sin dejar de mover. Poco a poco agregar un
poco más de sal, pimienta y el epazote. Agregar el caldo tibio y la mitad de los cubos de
queso que se habían reservado. No dejar que hierva. Mover constantemente y dejar un
poco más al fuego (5 minutos). Servir poniendo en el plato pedazos del queso que habíamos
reservado.
CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES
500 gr de brócoli precocido (puede ser fresco o congelado)
5 tazas de caldo de pollo (puede ser Tetrapak)
1 taza de queso gouda o manchego cortado en cuadritos
1 taza de crema
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de maicena
Sal, pimienta y consomé en polvo para sazonar
PREPARACIÓN
Licuar el brócoli con 1/2 taza de agua. En una olla derretir la mantequilla, añadir la
maicena y cocinar sin dejar de mover hasta que esté cocido o adquiera un tono dorado.
Agregar el caldo sin dejar de mover para evitar que se formen grumos. Agregar la mezcla
de brócoli y dejar al fuego por unos minutos. Añadir la crema y cuidar que no hierva para
que o se corte. Servir acompañando con cuadritos de queso.
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
4 cebollas medianas partidas en rodajas finas
1 taza de queso manchego o gouda rallado
1 1/2 litro de caldo de res (puede ser Tetrapak)
Sal y pimienta
Croutones de pan
PREPARACIÓN
Se derrite la mantequilla en una olla y se acitrona (volverse transparente) la cebolla
moviendo constantemente para que no se queme. Añadir el caldo y sazonar con sal y
pimienta. Dejar hervir hasta que la cebolla esté bien cocida, por aproximadamente 10
minutos. Comprobar cocción y sazón. Servir bien caliente en plato hondo, poner queso
rallado y croutones de pan.
CALDO DE POLLO
INGREDIENTES
1 pollo partido en piezas
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 calabazas
2 papas
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 chayote
3 ramitas de cilantro
Sal y consomé en polvo
PREPARACIÓN
Lavar el pollo y de preferencia quitar la piel. Cortar las verduras en trozos medianos.
En una olla (preferible de presión) poner agua, y todos los ingredientes juntos a cocer.
Sazonar con 1 cucharada de sal. Cocer aproximadamente por 15 minutos si es olla de
presión, o 35 minutos si es olla normal. Checar que al cortar el pollo, ya no salga sangre.
Sazonar con más sal y consomé en polvo. Servir con arroz, cebolla picada, chiles serranos
picados y limón al gusto.
minutos a fuego bajo. Checar sazón. Servir con arroz blanco, limón, chiles serranos y
cebolla partida en cuadritos.
CALDO TLALPEÑO
INGREDIENTES
1 pollo cortado en piezas, lavado y sin piel
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 zanahorias partidas en cubos
150 gr de ejotes sin las orillas y partidos a la mitad
4 papas grandes partidas en cubos
4 chiles chipotles
2 litros de agua
Sal de grano
PREPARACIÓN
Poner el agua y el pollo en una olla al fuego con 1 cucharada de sal y 1/2 de
consomé. Agregar las verduras. Cocer durante 30 minutos o hasta que al partir el pollo ya
no salga sangre. Poner los chiles en el caldo y dejar cocer por otros 10 minutos a fuego
bajo. Checar sazón. Servir con arroz blanco, limón, chiles serranos y cebolla partida en
cuadritos.
YAKISOBA (FIDEOS JAPONESES)
INGREDIENTES
Para dos personas
1 paquete de noodles (Ramen)
1 bolsa de verduras congeladas (mezcla oriental)
2 bisteces de res
1 pechuga de pollo aplanada
100g de camarones
Salsa soya
Cilantro para decorar
PREPARACIÓN
Poner a cocer los noodles en una olla con agua. Cortar la carne y el pollo en trozos
pequeños y poner a cocer en un sartén, sólo con salsa soya. Ya que están casi cocidos, se
le agregan las verduras congeladas y se le pone un poco más de salsa. Ya que todo está
cocido se integra con los noodles. Probar antes de servir para ver si es necesaria más
salsa soya. Servir y adornar con cilantro picado.
SPAGHETTI BOLOGNESA
INGREDIENTES
1 paquete de spaghetti
2 tetra pak de puré de tomate
5 rebanadas de tocino
1 cucharada de albahaca fresca o seca
1/2 cucharada de orégano seco
300 gr carne molida
Sal, salsa Maggi, salsa inglesa y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Sacar cuando esté al
dente (dura por fuera, pero suave por dentro) e incorporar a la salsa. En un sartén poner
un poco de aceite de oliva, picar el tocino y ponerlo en el sartén. Una vez que el tocino
esté dorado, poner la carne molida. Sazonar con sal y pimienta, salsa maggi y salsa
inglesa. Cuando la carne esté cocida, agregar el puré de tomate. Sazonar con el orégano y
la albahaca (aprox una pizca de cada uno). Dejar que se sazonen por aproximadamente 5
minutos. Integrar al spaghetti.
SPAGHETTI CON SALSA DE PIMIENTO MORRÓN
INGREDIENTES
1 paquete de spaghetti
1 lata de pimiento morrón rojo sin el líquido
1 queso crema mediano
1/4 litro de crema
Sal y consomé de pollo en polvo
PREPARACIÓN
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Sacar cuando esté al dente (dura
por fuera, suave por dentro) e incorporar la salsa. Licuar los pimientos, la crema, el queso
crema, una pisca de sal y 1 cucharadita de consomé de pollo hasta que adquiera una
consistencia tersa. Con esta salsa bañar la pasta y mover. Volver a colocar al fuego por
unos minutos a fuego muy bajo, para que la pasta se impregne del sabor de la salsa.
BOLOÑESA DE PASILLA
INGREDIENTES
50 gr de chile pasilla sin semillas
1/2 k de carne molida
1 jitomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 alcaparras
10 aceitunas deshuesadas
1 pizca de orégano
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Asar los chiles junto con el jitomate y el ajo en un comal o sartén. Ya que estén
cocidos moler en la licuadora y colar. Picar la cebolla y colocar en un sartén con un
poco de aceite, dejar hasta que se vuelva transparente. Agregar la carne molida, dejar que
se cocine un poco, moviendo constantemente, deshaciendo las bolas. Se vierte la salsa y
se deja hervir, de ser necesario agregar un poco de agua. Sazonar con las alcaparras, las
aceitunas y el orégano. Probar y agregar sal de ser necesario. Esta salsa se sirve con la
pasta de su elección.
LASAGNA
INGREDIENTES
1 paquete de lasagna (yo utilizo Barilla)
1 cebolla partida en cuadritos
1 diente de ajo picado finamente
100 ml aceite de oliva
Orégano
500 ml puré de tomate (puede ser Tetrapak)
1 litro de leche tibia
120 gr mantequilla
120 gr harina
Sal, pimienta y nuez moscada
500 gr carne molida de res
300 gr queso gouda o manchego
PREPARACIÓN
En un sartén poner un poco de aceite de oliva a calentar. Incorporar el ajo y la
cebolla y acitronar, moviendo constantemente para que no se quemen. Agregar el puré de
tomate, orégano, sal y pimienta. Añadir la carne molida. Dejar cocer a fuego bajo por 10-
12 minutos, moviendo ocasionalmente. Comprobar sazón. En un sartén antiadherente, poner
la mantequilla a derretir con un chorrito de aceite de oliva (esto se hace siempre que se
cocina con mantequilla, para que no se queme), cuando esté derretida añadir el harina
poco a poco, moviendo constantemente para que no se queme. Ya que la harina tenga
color dorado, se va añadiendo lentamente la leche, moviendo sin parar. Sazonar con una
pizca de sal, de pimienta y 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo. Cocer durante
unos minutos hasta que al probarla ya no sepa a crudo. En un refractario rectangular,
colocar en el fondo un poco de la salsa de tomate, y empezar a colocar capas: primero de
pasta, luego bechamel (salsa blanca) y por último carne. Repetir hasta que se acaben los
ingredientes, terminando con la salsa de carne. Antes de hornear, espolvorear el queso
por toda la superficie. Hornear por 15 minutos a 180º C, o hasta que la pasta se sienta
SECRETOS PARA LA ELABORACIÓN DE ENSALADAS
Lo mejor es usar ingredientes frescos, sobre todo si la ensalada es con
ingredientes crudos. La ensalada que yo más hago es muy sencilla, y con ésta
acompaño carnes, milanesas, empanadas y pastas. Es la primera receta que
encontrarás en esta sección. Para esta ensalada puedes utilizar cualquier tipo de
lechuga. Yo incluso en ocasiones la sustituyo con espinacas, arúgula o kale y
queda muy bien.
ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE Y PEPINO
INGREDIENTES
1 lechuga
3 jitomates
1 pepino
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de consomé de pollo en polvo
1/4 cucharadita de sal de grano
PREPARACIÓN
Trozar la lechuga con las manos (no cortarla con cuchillo porque se oxida), colocar
en un bowl o ensaladera. Cortar los jitomates a la mitad y luego otra vez a la mitad y
agregar al bowl. Pelar el pepino y cortar en rodajas delgadas. Agregar al bowl. En una taza
poner el aceite, el vinagre, la sal, y el consomé y batirlos con un batidor globo o con un
tenedor. Probar sazón del aderezo, y si es necesario agregar más sal o consomé. Bañar
con este aderezo la ensalada, justo antes de servir.
ENSALADA CÉSAR
INGREDIENTES
1 lata pequeña de anchoas
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
2 cucharadas de salsa inglesa
4 cucharadas de jugo de limón
100 gr de queso parmesano rallado
1 lechuga orejona
Croutones de pan
PREPARACIÓN
Cocer los huevos en agua hirviendo por 1 minuto y quitar del fuego. En un bowl,
desbaratar las anchoas con todo y aceite, agregar limón, salsa inglesa, huevos partidos y
queso parmesano reservando un poco para decorar. Colocar la lechuga en un bowl y
rociar con el aderezo y los croutones.
ENSALADA DE JITOMATE CON CEBOLLA
INGREDIENTES
4 jitomates bola
1/2 cebolla blanca
1/4 cucharadita de sal de grano
Vinagre balsámico al gusto
PREPARACIÓN
Cortar los jitomates y la cebolla en rebanadas delgadas, y colocar en un plato
plano. Rociar con el aceite de oliva y la sal. Dejar por 15 o 20 minutos antes de
servir, para que tomen el sabor del aceite y de la sal.l aderezo, y si es necesario
agregar más sal o consomé. Bañar con este aderezo la ensalada, justo antes de
servir.
PAPAS AL ROMERO
INGREDIENTES
500 g papas cambray
2 o 3 ramas de romero fresco
1 cucharada de mantequilla
PREPARACIÓN
Cortar las papas a la mitad o en cuartos y ponerlas en una charola para hornear.
Agregar 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien, con las manos, para que
todas las papas queden bien impregnadas. Quitar las hojitas de romero de la rama y picar
muy finamente. Espolvorear las papas con el romero. Antes de meter al horno, poner unos
trozos de mantequilla sobre las papas. Hornear a 180° por 35-40 minutos, o hasta que
las papas estén suaves.
ENSALADA CAPRESE
INGREDIENTES
2 jitomates bola cortados en rodajas gruesas
200 gr de queso mozzarella fresco cortado en rodajas
jugo de 1/2 limón
2 ramas de albahaca
Orégano, pimienta y sal de grano
PREPARACIÓN
Colocar en un platón las rebanadas de jitomate, alternando con el queso. En un
bowl, mezclar el aceite, jugo de limón, sal, sal y pimienta, integrando bien. Bañar el
jitomate y queso con el aderezo, decorar con las hojas de albahaca y orégano.
VERDURAS AL HORNO
INGREDIENTES
2 calabazas
2 papas
2 zanahorias
1 berenjena
1 cebolla
Aceite de oliva, sal, pimienta, romero fresco al gusto
PREPARACIÓN
Cortar todas las verduras e trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
Colocarlas en un bowl, verter aceite de oliva, sal y pimienta y revolver con las manos,
hasta que todas estén cubiertas. Tomar la rama de romero, partirla en varios trozos y
ponerla esparcida sobre las verduras, sólo para que tomen su olor. Hornear por 40 a 5
minutos a 180° o hasta que las verduras estén suaves y doradas.
ENSALADA DE PAPAS CON ATÚN
Ingredientes:
Papas cocidas
1 lata de atún
1/4 cebolla rebanada finamente
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Partir las papas en trozos grandes, poner en un bowl. Integrar el atún, la cebolla, y
sazonar con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Acompañar con huevos
cocidos.
PAPAS A LA RIOJANA
Ingredientes
3 papas peladas, y cortadas en trozos
1 cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
200 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados finamente
1 chile guajillo sin semillas picado en rodajitas
2 pimientos morrones rojos
2 pimientos morrones verdes
2 hojas frescas de laurel
1 gr de pimentón o paprika
300 ml de vino blanco
Agua necesaria
2 chorizos partidos en rodajas finas
PREPARACIÓN
En una cazuela, calentar a fuego bajo, el aceite de oliva y agregar la cebolla y los
pimientos rojos y verdes. Dejar que la cebolla se ponga transparente, moviendo
constantemente. Agregar el chorizo y dejarlo dorar ligeramente. rociar con el vino
blanco y dejar que se reduzca a la mitad de líquido. Incorporar el ajo, el laurel y las
papas. Espolvorear el pimentón. Apagar el fuego y mover todo con una cuchara de madera.
Cubrir con agua y dejar cocer a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas. Sazonar con
sal y pimienta, probando después de cada adición para comprobar la sazón. Servir
calientes.
RATATOUILLE
INGREDIENTES
1 berenjena
2 calabacitas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1/2 taza de puré de tomate
1/4 taza de caldo de pollo
Orégano, tomillo, laurel (1/4 cucharadita de c/u)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar todas las verduras en cubos del mismo tamaño. Rociar la berenjena con sal y
dejar reposar media hora. Enjuagar. En un sartén, poner aceite de oliva y las verduras.
Dejar saltear por 5 minutos, después agregar el puré de tomate, el caldo de pollo, las
hierbas y sazonar con sal y pimienta poco a poco para no salarlo. Dejar estofar por 10
minutos a fuego bajo. Servir caliente.
Es muy importante contar con buenos utensilios de cocina. Una olla con
fondo grueso, un sartén antiadherente, moldes de cristal o cerámica que
aguanten el calor del horno.
ALBONDIGAS
INGREDIENTES
500g carne molida (puede ser mitad de cerdo y mitad de res)
1 huevo
Arroz cocido
1 lata de chiles chipotle
1 huevo cocido
6 jitomates
1/4 cebolla
1 diente de ajo
Sal, pimienta, consomé de pollo en polvo, salsa Maggi al gusto
PREPARACIÓN
En una olla, poner a cocer los jitomates, con la cebolla y el ajo. Ya que estén
cocidos, licuarlos con parte del agua de cocción, y uno o dos chiles chipotles. Reservar.
Poner la carne en un bowl, y combinarla con el arroz cocido, sal, pimienta, huevo crudo,
salsa maggi e integrar con las manos. Formar bolitas y en el centro ponerle un pedacito de
huevo cocido. En una olla, poner la salsa a calentar, e ir poniendo las albóndigas adentro
a cocer. Cocer por aproximadamente 20 minutos a fuego bajo. Checar antes de apagar el
fuego, cortando una albóndiga y que esté cocida por dentro. Se puede acompañar de arroz
blanco y frijoles refritos.
CARNE TÁRTARA
INGREDIENTES
300 g carne molida de res
3 limones
Ramitas de cilantro
1 jitomate grande o 2 pequeños
1/2 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
PREPARACIÓN
Poner la carne en un refractario con el consomé, jugo de los limones, hasta que
cambia de color y se ve cocida. Se pican los jitomates, la cebolla y el perejil y se le
agrega a la carne con vinagre y aceite de oliva al gusto. Dejar reposar por 30 minutos, o
hasta que la carne cambie de color. Servir con tostadas o galletas saladas.
CROQUETAS DE PAPA Y ATÚN
INGREDIENTES
1 paquete o bolsa de hojuelas para preparar puré de papa
1 huevo
1 1/2 taza de leche
1/4 taza de avena o amaranto
2 tazas de pan molido
2 huevos batidos
2 latas de atún en agua escurridas
Aceite
PREPARACIÓN
Colocar el puré de papa en un bowl, agregar el huevo, el atún, 1/2 taza de pan
molido, la avena o amaranto y 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo y poco a poco
ir agregando la leche. Con esta masa hacer croquetas o bolitas. En un plato hondo poner
los huevos batidos y en uno plano el resto del pan molido. Pasar las bolitas por huevo hasta
que estén cubiertas y luego por el pan molido. En un sartén calentar el aceite y dorar las
croquetas volteándolas hasta que estén doradas. Acompañar con ensalada.
BISTEK EN CHILE PASILLA
INGREDIENTES
6 bisteces de res o de cerdo
1 jitomate asado
6 u 8 tomates verdes asados
1 diente de ajo
1/2 cebolla
5 chiles pasilla asado
2 papas grandes cocidas, partidas en cubos
Sal, consomé en polvo al gusto
PREPARACIÓN
Licuar chiles pasillas, junto con los tomates y el jitomate, sazonar con consomé en
polvo. Verter esta salsa en un sartén. Cortar los bisteces en trozos pequeños y poner a
cocer en otro sartén con un poco de aceite. Sazonar con sal y pimienta. Ya que los
bisteces están casi cocidos, verter la salsa e incorporar las papas. Dejar hervir por unos
minutos. Acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz.
PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES
3 piernas y 3 muslos de pollo sin piel
2 tazas de arroz precocido (yo utilizo arroz SOS amarillo)
2 cebollas
3 dientes de ajo
3 jitomates
10 almejas
6 trozos de chorizo
200 gr de lomo de cerdo partido en trozos
200 gr de camarones crudos
1 jaiba partida a la mitad
2 pimientos morrones verdes partidos en tiras
5 gr de azafrán
4 tazas de caldo de pollo (puede ser Tetrapak)
1/4 de litro de aceite de oliva
preparación
En una paellera poner a freír el lomo de cerdo y el chorizo; ya que están cocidos se
retiran y se reservan en otra olla. En la misma paellera, con la grasa que quedó se ponen
a cocer las piezas de pollo, volteándolas para que doren parejo. Cuando esté listo se
reserva en la misma olla del chorizo. En esa misma paellera, se pone un poco de aceite de
oliva y se ponen a acitronar las cebollas, los pimientos y el ajo, moviendo para que no se
quemen. Ya que están transparentes se ponen el lomo, el chorizo, y el pollo acomodados
en el fondo, incorporar el arroz, haciendo una cruz a lo largo de la paellera con él.
Poner a fuego bajo y agregar el caldo de pollo y el azafrán. Mover un poco con cuidado
para que se acomoden los ingredientes. Checar sazón del caldo y de ser necesario
agregar un poco de sal o consomé en polvo. Tapar la paellera con papel aluminio. Pasados
20 minutos incorporar los mariscos y volver a tapar. Dejar otros 10 o 15 minutos y
comprobar cocción del arroz. Servir caliente.
PAPAS CON JAMÓN
INGREDIENTES
7 papas cocidas
1/4 k jamón
1/4 litro crema
Queso manchego o gouda
Consomé en polvo
1/2 taza de leche
PREPARACIÓN
Cortar las papas en rebanadas delgadas. En una olla, poner las papas de modo que
formen una capa que cubra el fondo. Poner trocitos de mantequilla, rebanadas de jamón,
crema y espolvorear con el consomé. Seguir este procedimiento hasta terminar las papas.
Por último cubrir con el queso rallado. Cuando se vaya a calentar, agregar la leche,
esparciéndola por toda la olla. Calentar a fuego lento tapándolas hasta que el queso se
derrita.
EMPANADAS DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
1 paquete de pasta hojaldre
1/4 k de jamón
1/4 k de queso gouda o manchego
1 huevo batido
Sal de grano
Un poco de harina
PREPARACIÓN
Precalentar horno a 180 . Barnizar una charola con aceite.
Sacar la pasta hojaldre del empaque y colocar en una superficie enharinada. Con un
rodillo estirarla un poco, sin sobre trabajarla. Dividirla en dos partes (aprox del tamaño
del molde que se vaya a utilizar). Colocar una capa del hojaldre, pincharla con un
tenedor y cubrir con jamón y queso. Cubrirla con otra capa y pinchar ésta también.
Barnizar con el huevo batido y espolvorear sal en grano (sólo con una pizca). Hornear
por 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Acompañar con ensalada.
EMPANADAS DE ATÚN
Ingredientes
1 paquete de pasta hojaldre
1 lata de atún
1/4 cebolla
1 jitomate
1 chile serrano
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Precalentar horno a 180 . Barnizar un molde con aceite.
Sacar la pasta hojaldre del empaque y colocar en una superficie enharinada. Con un
rodillo estirarla un poco, con cuidado para que no se deshagan las capas, hasta que tenga
un grosor de 1 cm aproximadamente. Dividirla en dos partes (aprox del tamaño del molde
que se vaya a utilizar). Colocar una capa del hojaldre, pincharla con un tenedor, cubrirla
con la mezcla de atún y por último la otra capa del hojaldre y pincharla también.
Barnizarla con el huevo batido. Hornear por 25 min o hasta que la superficie esté dorada.
LENTEJAS A LA ESPAÑOLA
INGREDIENTES
250 gr lentejas
2 papas partidas en cuartos
2 jitomates rebanados
5 rebanadas de tocino partidas en trozos
1 tetra pak de puré de tomate
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de espinacas
Sal y pimienta
Consomé de pollo
Preparación
Poner en una olla express la mitad del agua, poner a calentar y agregar todos los
ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla express y cocinar por 30 minutos
aprox. Dejar enfriar un poco y destapar la olla, sazonar con consomé de pollo.
ARROZ FRITO
INGREDIENTES
1 taza de arroz cocido (puede ser arroz precocido)
1 calabaza
1 zanahoria
1 huevo
2 bisteces de res
1 pechuga de pollo aplanada
Salsa soya
Aceite de ajonjolí o de soya
PREPARACIÓN
Cortar las verduras en trozos muy pequeños (casi del tamaño de un grano de arroz).
En un sartén, poner un chorrito de aceite, y agregar las verduras. Sazonar con aceite de
oliva. Dejar las verduras cocer por aprox 10-15 min o hasta que estén un poco suaves.
Agregar el huevo crudo y mover para que se integre con las verduras. No dejar de mover
para que el huevo se integre bien al mismo tiempo que se cuece. Ya que el huevo está
cocido sacar del sartén y poner las verduras en un bowl. En el mismo sartén, poner otro
chorrito de aceite y los bisteces y el pollo partidos en trozos pequeños. Sazonar con sal y
pimienta y salsa soya. Dejar hasta que estén cocidos. En una olla, poner el arroz, las
verduras y la carne y sazonar con otro poco de salsa soya. Mezclar bien, con cuidado
para no batir el arroz.
QUICHE LORRAINE
INGREDIENTES
1 base para tarta (receta en sección de panadería)
25 gr mantequilla
300 g tocino picado
250 ml crema espesa (Aguascalientes, lala)
3 huevos
Nuez moscada al gusto
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200 C. Poner papel encerado a un molde de aprox 25 cm
de diámetro. Colocar la masa para tarta en el fondo y los bordes del molde. Cubrir
con más papel encerado y poner frijoles, garbanzos o arroz crudos. Hornear por 10
minutos, remover el papel y los frijoles y hornear por otros 3-5 minutos, o hasta
que la pasta esté un poco cocida, pero pálida. Reducir el horno a 180 C.
Derretir la mantequilla en una olla pequeña, y cocinar el tocino hasta que esté
dorado. Drenar en toallas de papel. Mezclar juntos la crema y los huevos y sazonar
con sal, pimienta y la nuez moscada. esparcir el tocino en la pasta de tarta, luego
agregar la mezcla de huevo. Hornear por 30 min, o hasta que el relleno esté firme.
Dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
CHICKEN TIKKA MASSALA
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo deshuesadas
dos cucharadas de aceite de olivo, coco o ajonjolí
Una cebolla en rebanadas
Dos dientes de ajo
1 pieza de jengibre fresco, de 1 pulgada
Un chile serrano desvenado
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de garam masala (yo vi esta especia en William Sonomas, pero si no le puedes
agregar más cúrcuma)
1 cucharada de puré de tomate
400g de tomates picados
4- 6 cucharadas de yogurt natural
Cilantro fresco picado
PREPARACIÓN
En un sartén calentar una cucharada de aceite, agregar la cebolla hasta que cambie
de color. Agregar el jengibre y el ajo. Agregar el chile, el chile en polvo, la cúrcuma, el
azúcar y el garam masala. Dejar por dos o tres minutos, moviendo constantemente.
Agregar el puré de tomate y los tomates. Dejar que se integre por dos o tres minutos.
Poner todo el contenido en la licuadora y licuar hasta que esté molido perfectamente.
En el mismo sartén, poner la otra cucharada de aceite, cuando esté caliente freir el pollo.
Cuando esté listo incorporar la mezcla de la licuadora, y el yogurt. Dejar que se integren
por cinco minutos. Servir con arroz blanco y decorar con el cilantro.
TRENZA DE POLLO, QUESO Y PORO
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
2 poros grandes partido en rodajas
40 gr de mantequilla
125 gr de champiñones cortados en láminas
200 gr de queso crema
Ralladura de un limón
3 cucharadas de perejil fresco
1 paquete grande de masa de hojaldre
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva para engrasar la charola
Sal y pimienta negra recién molida
Hierbas frescas para decorar
PREPARACIÓN
Colocar mantequilla en un sartén, poner el poro y el ajo. Sofreír por unos minutos a
fuego bajo. Incorporar los champiñones y cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar e
incorporar el queso crema, la ralladura de limón y el perejil. Sazonar con sal y
pimienta, probando antes de cada adición. Cuando esté frío, agregar el pollo.
Colocar la masa de hojaldre en una superficie enharinada. Estirar con un rodillo,
despegándola de la mesa constantemente, hasta obtener un rectángulo de aproximadamente
35 x 25 cm. Enrollar sobre el rodillo y colocarla en una charola para horno, barnizada
con un poco de aceite de oliva. Poner el relleno en el centro, dejando un espacio de 10
cm a cada lado. Hacer cortes en diagonal en estos lados, con una separación de unos 2 cm.
Pincelar los bordes con huevo batido. Tomar las tiras que se cortaron en la masa y
llevarlas hacia el centro, como haciendo una trenza. Ya que está terminada, pincelar con
más huevo batido. Dejar reposar mientras se calienta el horno a 180ºC. Hornear por 15 o
20 minutos, o hasta que la masa se vea dorada. Dejar reposar por 10 minutos, decorar con
hierbas y servir. Se puede acompañar con una ensalada de lechuga.
CALABAZAS RELLENAS DE ATÚN
INGREDIENTES
3 calabazas
1 lata de atún
100 g queso (gouda, manchego)
1/4 l crema
6 cucharaditas de mayonesa
3/4 taza de leche
Consomé en polvo
PREPARACIÓN
Poner a cocer las calabazas en agua, hasta que estén cocidas, pero no en exceso.
Dejar enfriar y cortar por la mitad diagonalmente. Quitar el relleno (semillas) con una
cuchara. En una sartén, esparcir la mantequilla por todo el sartén. Poner las calabazas,
rellenar con el atún. Poner en cada una, 1 cucharadita de crema, 1 cucharadita de
mayonesa, un trozo de queso, y esparcir consomé para condimentar. Ya que se vayan a
calentar, rociar con la leche. Servir con arroz blanco.
TORTILLA DE PAPA
INGREDIENTES
6 papas medianas
1/2 cebolla picada
100 ml de aceite de olivo
5 huevos
1/4 cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN
Pelar las papas y trocearlas (no cortarlas en cubos ni en rodajas). Calentar el aceite
en un sartén antiadherente. Añadir las papas y la cebolla y seguir moviendo a fuego bajo.
Añadir sal y pimienta. En un bowl, batir los huevos y añadir las papas. Reincorporar esta
mezcla al sartén, cocinar a fuego bajo. Checar por los lados la cocción y cuando esté
dorada, voltearla con un plato lo suficientemente grande como para cubrir todo el sartén
y un poco más allá de los bordes. Deslizarla al sartén para que cuaje del otro lado
apretando con una pala los bordes para que tome forma. Checar la cocción. Se puede
agitar el sartén para evitar que se pegue. Ya que esté cocida, presentar en un platón.
Acompañar con ensalada de lechuga.
PESCADO CON CILANTRO
INGREDIENTES
1 k robalo, huachinango o cualquier otro pescado en filete
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro desinfectado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Jugo de 2 limones
PREPARACIÓN
Poner el pescado en un refractario, y bañarlo con el jugo de limón, sal y pimienta
(1/4 de cucharada). Espolvorear el cilantro. En un sartén dorar los dientes de ajo en un
poco de aceite de oliva. Con este aceite bañar el pescado y hornear a 160º C por 10
minutos o hasta que el pescado esté cocido.
PIZZA DE CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES
1 masa para pizza (receta en sección panadería)
Salsa ragú (receta en sección salsas)
2 cebollas en rebanadas delgadas
250 gr de queso manchego o gouda
1/4 taza de aceite de aceite de oliva
Sal y pimienta
Eneldo seco
PREPARACIÓN
Elaborar masa para pizza. En un sartén, colocar aceite de oliva y las cebollas
rebanadas. Cocer a fuego lento, revolviendo constantemente para que sólo se pongan
transparentes y no se quemen. Condimentar con sal, pimienta y 1/4 de cucharadita de
eneldo. Colocar la masa en el molde y cubrir con suficiente salsa ragú. Espolvorear el
queso para cubrir toda la masa. Colocar las cebollas en toda la masa. Hornear a 180º C
por 35 minutos. Checar cocción de la masa levantando una de las orillas y ver si está
dorada. Servir caliente acompañando con ensalada de lechuga.
PIZZA DE CAMARONES
Ingredientes
1 masa para pizza (receta en sección de panadería)
Salsa ragú (receta en sección salsas)
250 gr de camarones crudos sin piel
1/2 cebolla cortada en cuadritos
250 gr queso manchego o gouda
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Elaborar masa para pizza. En un sartén poner el aceite, ya que esté caliente poner la
cebolla, cuando esté transparente incorporar el ajo. Cocinar sin dejar de mover para que
no se queme. Incorporar los camarones y cocinar hasta que estén un poco rosas, no
cocidos totalmente. Colocar la masa en un molde y cubrir con suficiente salsa ragú.
Espolvorear el queso hasta cubrir toda la masa. Colocar los camarones en la masa,
cubriendo toda la superficie. Hornear a 180º C por 35 minutos. Checar cocción de la
masa levantando una de las orillas y ver si está cocida. Servir caliente.
CaMARONES EMPANIZADOS
INGREDIENTES
12 camarones grandes, frescos pelados en crudo
100 gr de pan molido o panko
2 huevos batidos
Gotas de limón
2 tazas de harina de trigo
Sal y pimienta
Aceite
PREPARACIÓN
Los camarones se pelan en crudo, se lavan y se parten a la mitad sin desprenderlos
totalmente pero que queden abiertos. Se quita la vena negra que tienen en medio. Ponerlos
en un plato y rociar con jugo de limón, sal y pimienta; dejarlos reposar por media hora
antes de cocinarlos. Poner el harina en un plato y revolcar los camarones hasta que
queden cubiertos, pasar por el huevo batido y al final por el pan molido. Es mejor tener
un tenedor en cada plato y hacer estos movimientos con una sola mano. Poner el aceite en
un sartén a fuego alto, ya que se calentó el aceite bajar a fuego suave. Ir poniendo los
camarones hasta que estén dorados y voltearlos para que se dore el otro lado. Poner en
un colador y en un plato con papel absorbente. Servir calientes. Se pueden acompañar con
una salsa mil islas o de chipotle (recetas en sección salsas).
SÁNDWICHES DE TOCINO Y JITOMATE
INGREDIENTES
4 rebanadas de pan bimbo
4 rebanadas de tocino
1 jitomate partido en rebanadas delgadas
Mostaza (de preferencia Dijón)
PREPARACIÓN
Poner a dorar el tocino en un sartén, tratando de ir desechando la mayor cantidad de
grasa posible. Una vez que esté cocido y dorado, poner en un plato con papel absorbente.
Tostar los panes y untarles mostaza. Formar los sándwiches, poniendo sobre el pan, una o
más rebanadas de jitomate y tocino. Se puede acompañar también con hojas de lechuga.
BAGELS DE SALMÓN
INGREDIENTES
2 bagels
4 rebanadas de salmón crudo
1 queso crema chico
Eneldo fresco
1 pepino
PREPARACIÓN
Combinar el queso crema con dos cucharadas de eneldo picado finamente. Con esta
mezcla untar los bagels partidos a la mitad. Pelar el pepino y rebanarlo muy finamente.
Sobre una de las mitades poner el pepino rebanado, y encima una rebanada de salmón.
Cerrar con la otra parte del bagel.
SECRETOS PARA POSTRES Y PANADERÍA
Es importante contar con una buena báscula, ya que la exactitud en los
ingredientes es la base para una buena elaboración de panes y masas. Al medir la
harina, no compactarla, sólo medirla y así incorporar a la receta.
Al elaborar recetas con levadura es importante checar que ésta esté aún
activa. La forma de hacerlo es: en 1/4 taza de agua tibia, agregar una cucharada
de levadura en polvo (la que yo utilizo se llama Tradipan y la venden en
cualquier super), y una cucharadita de azúcar. Revolver y dejar reposar. Si
después de 5 minutos hace espuma, quiere decir que la levadura puede usarse.
Cuando hornees galletas, sácalas un poquito antes de que estén listas, pero
déjalas en la charola caliente, de este modo terminarán de cocerse y no se
quemarán.
Para engrasar un molde, lo mejor es utilizar aceite, no mantequilla, ya que
la mantequilla al mezclarse con el azúcar forma caramelo y esto puede hacer
que se pegue tu preparación. Cuando hago panes o pasteles, siempre cubro el
fondo del molde con papel encerado, de esta manera es muy fácil desmoldar.
El término “arenado” es usado en muchas recetas de panadería. Esto quiere
decir que con la ayuda de tus manos o de una batidora con una pala, mezcles el
harina con la mantequilla, hasta que se combinen y parezca “arena”. La batidora
con la pala logra esto sola, después de unos dos minutos, pero si lo haces a mano,
frota la mantequilla con harina con los dedos, así se va integrando.
La buena calidad de los ingredientes es muy importante. Yo normalmente uso
mantequilla Gloria o Daisy, harina Tres Estrellas, y azúcar BC para disminuir las
calorías.
Cuando se habla de ingredientes secos, se refiere a harina, sal, azúcar,
levadura, royal, etc.
BISQUETS
INGREDIENTES
500 gr harina
4 cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal
40 gr azúcar
150 gr mantequilla
3 huevos
1 taza de leche
PREPARACIÓN
Precalentar horno a 180º C. Poner en un bowl los ingredientes secos junto con la
mantequilla. Unir con las manos hasta formar un arenado. Sacar la mezcla del bowl y
ponerla en una mesa enharinada, hacer un volcán y en el centro poner 2 huevos y la
leche e integrar, sin trabajar mucho la masa. Ya que esté integrada, extender con un
rodillo, despegándola frecuentemente de la mesa, y poniendo harina en ella de ser
necesario, hasta tener un espesor de 2 cm. Cortar con un cortador para galletas redondo y
con uno más pequeño hacer un círculo en el centro. Colocar en charolas cubiertas con
papel encerado y barnizar con un huevo batido y colado. Hornear por 15 o 20 minutos o
hasta que empiezan a dorar. Acompañar con mantequilla y mermelada.
ROLES DE CANELA
INGREDIENTES
4 1/2 tazas de harina separadas 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal 2 paquetes de levadura en polvo (aprox 22 gr)
1/2 taza de leche 1/2 taza de agua
6 cucharadas de mantequilla o margarina2 huevos
RELLENO
1 taza de azúcar mascabado
1 1/2 cucharada de canela en polvo
GLASEADO
1 1/2 taza de azúcar glass
2 cucharadas de mantequilla o margarina suavizada
2 a 3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
En el bowl de la batidora combinar 1 1/2 tazas de harina, azúcar, sal y levadura, combinar
con gancho. Calentar la leche, el agua y cucharadas de mantequilla a que se derrita pero no
hierva. Dejar enfriar un poco. Gradualmente agregar a la mezcla en la batidora, batir a
velocidad media por 2 minutos. Agregar los huevos y 1/2 taza de harina; batir en velocidad alta
por 2 minutos. Agregar más harina hasta formar una masa suave. Seguir batiendo con el gancho
por 7 u 8 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Colocarla en un bowl engrasado,
tapar con un trapo y dejar reposar en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño,
aproximadamente una hora.
Sacar la masa del bowl y sacarle el aire, aplastándola un poco. Tomar un rodillo y estirar
la masa sobre una mesa con harina, hasta obtener un rectángulo de aprox 60 x 20 cm. Derretir
las 2 cucharadas de mantequilla del relleno y barnizar con ella el rectángulo. Combinar el
azúcar mascabado y la canela y espolvorear sobre la mantequilla. Enrollar, por el lado más
largo y apretándolo para compactarlo. Cortar al tamaño deseado y colocar en una charola con
papel encerado, con aprox 5 cm de separación entre ellos.
CUPCAKES DE VAINILLA
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1 barra de mantequilla (90gr)
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180º y acomodar en una bandeja para muffins 12 capacillos.
Cernir el harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl. En otro bowl, batir con batidora
a velocidad media la mantequilla por un minuto. Añadir el azúcar y batir por 5 minutos.
Agregar los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla. Incorporar la mezcla de harina en 3
tantos, alternando con la leche. Batir a velocidad media hasta que esté todo incorporado,
alrededor de 1 minuto. Poner la mezcla en los capacillos, llenándolos a 3/4 de su
capacidad. Hornear de 20 a 25 minutos. Al sacar del horno dejarlos enfriar, para después
decorarlos.
MASA PARA QUICHE
INGREDIENTES
2 1/2 tazas de harina
90 gr mantequilla
2 huevos
Cantidad suficiente de agua fría
PREPARACIÓN
Arenar la harina y sal con la mantequilla. Agregar huevos e integrar. Checar
consistencia y de ser necesario agregar agua fría. En una mesa enharinada, extender la
masa y doblarla hasta formar un rectángulo. Envolver con plástico y guardar en el
refrigerador por 20 minutos. Sacar del refrigerador y extender con un rodillo,
despegando constantemente. Forrar un molde para tartas con esta masa. Poner por encima
otro papel encerado y cubrir con garbanzos, frijoles o habas crudos. Hornear por 20
minutos a 180º C.
FROSTING DE VAINILLA
INGREDIENTES
1 1/2 barras de mantequilla suavizada
3 tazas de azúcar glass
1 pizca de sal
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de leche
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla junto con el azúcar y la sal con batidora a velocidad media hasta
que estén combinados. Agregar la vainilla y batir hasta que esté cremoso (3 minutos).
Agregar la leche y batir por un minuto más. Para decorar, se puede hacer con una cuchara
directamente sobre los muffins, o poner la mezcla en una manga con una duya, y así
decorar.
FROSTING DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 barra de mantequilla suavizada
113 gr de chocolate semiamargo derretido
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de leche
PREPARACIÓN
Batir todos los ingredientes hasta que estén incorporados y de apariencia cremosa.
FROSTING DE QUESO CREMA
INGREDIENTES
1/2 barra de mantequilla suavizada
170 gr de queso crema suavizado
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Batir el queso crema, la mantequilla, la vainilla y la sal con batidora a velocidad
media hasta obtener una mezcla cremosa (1 o 2 minutos). Gradualmente incorporar el
azúcar glass, y continuar batiendo a velocidad media hasta que esté bien integrado y
esponjado (1 o 2 minutos).
MANTECADOS ESPAÑOLES DE BERNA
INGREDIENTES
125 gr de almendras tostadas y molidas en procesador
175 gr de manteca vegetal (Inca)
250 gr de azúcar
350 gr de harina
5 gr de canela en polvo
150 gr azúcar glass
PREPARACIÓN
Tostar la harina en un sartén a fuego lento, sin dejar de mover con una cuchara de
madera. Quitar del fuego. Mezclar con almendras hasta que enfríe. Batir la manteca con
batidora hasta que casi haga espuma o esponje y agregar azúcar y canela. Batir un minuto
más e integrar harina con la pala de madera. Extender la masa en una mesa enharinada
con un rodillo y cortar con cortador de círculo. Colocarlos en una charola con papel
encerado. Hornear por 20 o 25 minutos, cuidándolos constantemente.
Sacar del horno y dejar enfriar. Ya que estén fríos, espolvorear con azúcar glass y
colocar en un plato.
MASA BÁSICA PARA CREPAS
INGREDIENTES
190 gr de harina
3 huevos
375 ml de leche
90 gr de mantequilla
Aceite o mantequilla para el sartén
PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla y dejar enfriar. En un bowl mezclar la harina con un poco de
sal. En otro bowl, mezclar los huevos con el harina con un batidor de globo hasta que esté
bien integrado. Poco a poco agregar a esta mezcla la leche, hasta que sea una mezcla
líquida y homogénea. Incorporar la mantequilla derretida. Colar la mezcla y dejarla
reposar a temperatura ambiente por 20 o 30 minutos.
Calentar un sartén y colocar un poco de aceite o mantequilla. Con un cucharón,
vaciar un poco de la mezcla y mover el sartén con movimientos circulares para cubrir
todo el fondo del sartén. Esperar unos minutos hasta que la crepa se vea cocida. Con una
pala despegar las orillas y la crepa con cuidado y voltearla por un minuto.
Ir poniendo las crepas en un plato.
CREPAS DE CAJETA
INGREDIENTES
200 ml de cajeta
50 ml de leche
50 ml de jugo de naranja
Nuez
PREPARACIÓN
Calentar un poco la leche. En un bowl, colocar la cajeta, ir incorporándole la leche
poco a poco, para que se funda. Ya que está integrado, agregar el jugo de naranja. Doblar
las crepas a la mitad, y después de nuevo a la mitad, para obtener un triángulo. Bañar con
esta mezcla de cajeta las crepas, y poner pedacitos de nuez. Se puede acompañar con
helado de vainilla.
CREPAS DE QUESO CREMA CON ZARZAMORA
INGREDIENTES
1 queso crema mediano a temperatura ambiente
Mermelada de zarzamora
1/2 taza de agua
Azúcar glass para decorar
PREPARACIÓN
Colocar el queso crema en un bowl, con un batidor de globo, suavizarlo un poco.
Colocar tres o cuatro cucharadas de la mermelada en un bowl, ir agregando agua poco a
poco, hasta obtener una consistencia como de salsa. Colocar una crepa en un plato,
rellenar con un poco de queso crema y mermelada de zarzamora. Doblar a la mitad y de
nuevo a la mitad para obtener un triángulo. Tomar un poco de la mermelada diluida con
una cuchara, mover la cuchara de lado a lado de la crepa para decorar con esta mezcla.
Si se desea, poner un poco de azúcar glass en un colador, y espolvorear un poco sobre la
crepa.
PASTEL DE ZANAHORIA
INGREDIENTES PARA EL PAN
360 gr de azúcar
375 gr de aceite
6 huevos
300 gr de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
360 gr de zanahoria rallada
1/2 lata de piña en almíbar, escurrida y picada finamente
150 gr de nueces picadas
PREPARACIÓN
Precalentar horno a 180ºC. Con un colador grande, cernir el harina, el polvo de
hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclar con batidora a velocidad lenta el
aceite, el azúcar y los huevos juntos. Ya que esté integrado, incorporar la mezcla de
polvos e incorporarlo con una pala miserable. Incorporar la zanahoria, la piña y las
nueces.
Hornear por 25 o 30 minutos aproximadamente, o hasta que salga un palillo
limpio. Dejar enfriar completamente fuera del horno. Cubrir con betún de queso
crema.
BETÚN DE QUESO CREMA
INGREDIENTES
120 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 y 1/2 queso crema mediano a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
450 gr azúcar glass cernida
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla y el queso crema con batidora hasta que estén incorporados y un
poco esponjados. Incorporar azúcar glass y vainilla y batir con mucho cuidado a
velocidad muy baja. Batir por 3 minutos aproximadamente. Refrigerar por 15 minutos y
después decorar. Una idea de decoración puede ser: Partir por en medio con un cuchillo
de sierra el pastel, para tener dos partes. Poner una de las partes sobre un plato plano. Con
una cuchara o manga pastelera decorar con la mitad del betún. Con cuidado poner la otra
parte del pastel encima. Acomodar con ambas manos para que el pastel esté bien puesto.
Decorar con el resto del betún. Esta decoración no requiere poner betún a los lados.
.
CHEESECAKE SIN HORNO
INGREDIENTES
2 tazas de galletas Oreo molidas (con relleno)
90 gr de mantequilla suavizada
1 sobre de grenetina sin sabor
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema para batir (de preferencia Lyncott)
1 1/4 tazas de galletas de chocolate para el relleno, partidas
PREPARACIÓN
En un tazón combinar la mantequilla con las galletas molidas hasta formar una pasta,
con ésta cubrir el fondo y los lados de un molde redondo (de 24 cm de diámetro
aproximadamente) cubierto con papel encerado. En una taza con 1/4 de taza de agua,
agregar la grenetina y dejarla reposar de 3 a 5 minutos. Después de este tiempo, meterla
al microondas por 10 segundos, o hasta que adquiera una consistencia líquida de nuevo.
Batir el queso con el azúcar y agregar la grenetina poco a poco, dejar reposar durante
10 minutos. Mientras, batir la crema en otro bowl, e incorporar a la mezcla de queso.
Verter la mitad de esta preparación en el molde, cubrir con las galletas partidas, y cubrir
con el resto de la mezcla. Refrigerar para que cuaje y servir frío.
MASA BÁSICA PARA PIZZA
INGREDIENTES
1 kilo de harina
20 gr de sal
13 gr de levadura
40 ml de aceite de oliva
600 ml de agua
PREPARACIÓN
Colocar en un bowl el harina junto con la sal, revolver. Agregar la levadura y el
aceite. Mezclar con la mano. Ir agregando poco a poco el agua hasta obtener la
consistencia deseada. Colocar en una mesa enharinada y amasar por 10 minutos o hasta
que, al tocarla, la masa se regrese. Dejar reposar en un bowl tapado con un trapo
húmedo por 45 minutos en un lugar cálido. Sacar del bowl y aplastarla para sacarle el
aire. Estirar con un rodillo hasta un grosor de 1 cm. Engrasar un molde para pizza con un
poco de aceite y cubrir el molde para pizza. Pinchar toda la masa con un tenedor. Cubrir
con salsa ragú (receta en sección salsas) e ingredientes deseados.
pERAS AL VINO
INGREDIENTES
6 peras
2 tazas de vino blanco o tinto
3/ taza de azúcar
PREPARACIÓN
Pelar las peras. En un recipiente poner al fuego bajo el vino y el azúcar. Cuando
suelte el hervor añadir las peras hasta que estén cocidas y suaves. Retirarlas del fuego.
Taparlas y cuando estén frías, retirarlas de la olla. Reservar el líquido. Para servir: poner
la pera en un plato, acompañar con helado de vainilla, y rociar una cucharada de la
mezcla de vino.
GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
125 gr mantequilla a temperatura ambiente
125 gr azúcar moreno
1 huevo batido
200 gr harina
1 pizca de sal
125 gr chocolate blanco, picado en trozos
50 gr de nueces de macadamia (de no encontrar, hacerlo con cualquier otra nuez o
almendra)
PREPARACIÓN
Preparar varias bandejas con papel encerado. Batir la mantequilla con el azúcar
en un bowl hasta que esté más clara y esponjosa. Añadir el huevo poco a poco y
continuar batiendo por 4 minutos. Cernir la harina y la sal. Incorporar a la harina
los trozos de chocolate y la nuez y mezclar un poco para que se cubran de harina.
Añadir a la mezcla de mantequilla en en bowl e integrar con una pala, sin sobre
mezclar. Con una cuchara tomar mezcla y dejarlas caer en las bandejas. Dejar un
espacio de 5 cm entre cada una. Cocer las galletas en un horno precalentado a 180º
C por 10 minutos, o hasta que las orillas estén doradas. Dejar enfriar un poco en las
bandejas y después colocarlas en una rejilla metálica o un plato para que se enfríen
AGUA DE PIÑA Y MENTA
INGREDIENTES
1/2 piña sin cáscara
1 rama de menta fresca
1/2 taza de azúcar BC o 1 taza de azúcar normal
1 1/2 agua
Hielo
PREPARACIÓN
Licuar la piña junto con la menta, el azúcar y suficiente agua. Colar antes de agregar
a la jarra. Rellenar con agua y poner hielos. Checar si fue suficiente azúcar y de ser
necesario, agregar más.
aGUA DE PEPINO Y HIERBABUENA
INGREDIENTES
1 pepino sin piel
1 rama de hierbabuena
1/2 taza de azúcar BC o 1 de la normal
1 1/2 litro de agua
Hielo
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes y agua suficiente. Colar antes de agregar a la jarra.
Rellenar con más agua y poner hielos. Checar si fue suficiente azúcar y de ser necesario,
agregar más.
AGUA DE NARANJA
INGREDIENTES
500 ml de jugo natural de naranja
1/2 taza de azúcar BC o azúcar normal
1 litro de agua
Hielo
PROCEDIMIENTO
En una jarra, poner el jugo de naranja y rellenar con agua suficiente. Incorporar el
azúcar y revolver. Checar si es suficiente azúcar y de ser necesario agregar más. Poner
hielos.
APERITIVO DE FRESAS
INGREDIENTES
4 tazas de fresas sin el rabito
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharada de miel
Unas gotas de ginebra
PREPARACIÓN
Se licúan los tres primeros ingredientes, y se ponen en una copa con hielo picado. Al
momento de servir, agregar unas gotas de ginebra.
CLERICOT
INGREDIENTES
1 cucharada de azúcar
5 rodajas de naranja
2 rodajas de limón
1 manzana cortada en cuadritos
1 durazno cortado en cuadritos
1 pera picada en cuadritos
1 botella de vino tinto
Hielo
PREPARACIÓN
En una jarra grande poner el hielo, el azúcar y las frutas, y rellenar con vino tinto.
Revolver bien y checar si fue suficiente azúcar. Dejar reposar por unos minutos para que
las frutas se impregnen. Adornar con las rodajas de naranja y limón.
COCTAIL DE CAFÉ
INGREDIENTES
1 taza de café muy cargado
1/4 taza de cognac
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y servir caliente o frío.
RECETA
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO TOTAL:
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