Tabla de Composicion de Alimentos para Centroamerica Del INCAP

Rotulado Nutricional Obligatorio
Manual de Orientación para las Industrias de Alimentos
1
Presentación
La promoción y protección de la salud de la población es una de las

innumerables responsabilidades del Ministerio de Salud, de acuerdo con su
misión.
Para cumplir con esta responsabilidad, una de las directrices del
Ministerio es “promover prácticas alimenticias saludables”.
La Política Nacional de Alimentación y Nutrición, definió el rotu-
lado nutricional como una de las estrategias para la reducción de los índices
de exceso de peso, obesidad y enfermedades crónicas degenerativas asocia-
das a los hábitos alimenticios de la población.
Como marco legal de la puesta en marcha de esta política, en
Marzo de 2001, la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria -ANVISA- pub-
licó las Resoluciones RDC no. 39 -Tabla de Valores de Referencia para Porcio-
nes de Alimentos y Bebidas Embalados para Fines de Rotulado Nutricional y
RDC no. 40 -Reglamento Técnico para Rotulado Nutricional Obligatorio de
Alimentos y Bebidas Embalados.
Con la intención de ofrecer apoyo técnico a las industrias de ali-
mentos, especialmente a las pequeñas y a las micro empresas, la ANVISA
presenta este manual realizado conjuntamente con la Universidad de
Brasilia -UNB, como un instrumento de auxilio en la elaboración e imple-
mentación del Rotulado Nutricional.
La ANVISA espera que esta iniciativa sea un ejemplo más de la
unión del Gobierno Federal con la Sociedad para el fomento y la protección
efectivas de la salud de la población.
2
Índice
Introducción 4
Cómo saber si el producto necesita presentar información nutricional? 6
Qué informaciones deben ser presentadas obligatoriamente en los

rótulos? 7
Cómo tener acceso a las tablas para el cálculo de las informaciones

nutricionales? 8
Cálculo de las informaciones nutricionales paso a paso 9
Reglas para la aproximación de los resultados 25
Cómo aproximar los resultados y calcular

los porcentajes de valores diarios (%VD) 28
Y la declaración simplificada ¿Cuándo y cómo utilizarla? 38
Presentación de la información nutricional 41
Como determinar las porciones de los alimentos de acuerdo

con la metodología de la tabla de referencia 45
Qué tipos de embalajes están eximidos de la

obligación de la información nutricional? 51
Cómo calcular el área de rotulado del alimento 51
Cómo utilizar los laudos de análisis de los laboratorios 54
Ejemplo de los diferentes tipos de rótulos que pueden ser presentados 56
Entendiendo los términos utilizados en la normalización

De la obligación de la información nutricional 57
3
Introducción
Las industrias fabricantes de alimentos y bebidas embalados listos

para oferta al consumidor están adecuándose a la nueva resolución que
determina la declaración de información nutricional obligatoria de valor
calórico, carbohidratos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, coles-
terol, fibra alimenticia, calcio, hierro y sodio, en todos los rótulos de alimen-
tos y bebidas embalados. Estas informaciones nutricionales se refieren al
producto en la forma como está expuesto para la venta y deben ser presen-
tadas en porciones usuales de consumo conteniendo también el porcentaje
de valores diarios para cada nutriente declarado.
Las porciones fueron determinadas de acuerdo con el hábito
de consumo de la población brasileña y también se adecuan a una ali-
mentación saludable. Estas porciones fueron publicadas en la TABLA DE
VALORES DE REFERENCIA PARA PORCIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
EMBALADOS PARA FINES DE ROTULADO NUTRICIONAL. Esta tabla está
disponible en el site de la ANVISA (http://www.anvisa.gov.br/alimentos/
alimentos/tabela.htm)
Así, la información nutricional obligatoria en modelo vertical debe
presentar: la primera columna indicando los nombres de los itens a ser
declarados (Valor Calórico, Carbohidratos, Proteínas, Grasas Totales, Grasas
Saturadas, Colesterol, Fibra Alimenticia, Calcio, Hierro y Sodio); la segunda,
indicando la cantidad de dichos nutrientes en la porción de referencia del
producto, y la tercera columna indicando el porcentaje de valor diario (%
VD) para cada ítem.
Las declaraciones de nutrientes de algunos alimentos pueden ser
SIMPLIFICADAS. Esto ocurre cuando el alimento en pauta presenta canti-
dades insignificantes de al menos 5 (cinco) de los 10 (diez) itens obliga-
torios. Pero las declaraciones de valor calórico, carbohidratos, proteínas,
grasas totales y sodio son siempre obligatorias, independientemente de
que la cantidad de estos nutrientes sea insignificante.
En el manual las Informaciones Nutricionales presentes en los rótu-
los de los alimentos fueron APROXIMADAS. Hay una regla para la aproxi-
mación de nutrientes. En el texto, los porcentajes de los valores diarios (%
VD) están calculados a partir del valor aproximado.
Los únicos productos que están eximidoss de la Obligación de la
Información Nutricional son las aguas minerales y demás aguas destinadas
al consumo humano y las bebidas alcohólicas.
Los embalajes de hasta 80 cm² de área total disponible para rotu-
lado están dispensados de la obligación de la información nutricional. Sin
embargo, el rótulo de dichos alimentos debe contener la indicación: “PARA
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: ______”. La frase debe ser completada con
la dirección y/o teléfono de la empresa.
Este es un ejemplo de cómo la Información Nutricional de los pro-
ductos producidos a partir del 21 de Septiembre de 2001 debe ser presen-
tada. Observe que es un rótulo vertical, pero existen también otras dos
versiones: el rótulo horizontal y/o lineal. Los ejemplos de las otras versiones
están indicados en la página 66.
44
MODELO VERTICAL
Yuca Congelada
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 100g (6 pedazos)
Cantidad por porción % VD (*)
Valor Calórico 150 kcal 6%
Carbohidratos 36 g 10%
Proteínas 1g 2%
Grasas Totales 0g 0%
Grasas Saturadas 0g 0%
Colesterol 0 Mg 0%
Fibra Alimenticia 1g 3%
Calcio 35 mg 4%
Hierro 1,1 mg 8%
Sodio 0 mg 0%
(*) Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2.500

calorías.
Después de la explicación general sobre como los rótulos de ali-

mentos embalados deben tener sus Informaciones Nutricionales presenta-
das vamos a detallar todas las reglas descritas hasta ahora. Al final hay un
glosario con los términos utilizados en esta publicación.
55
Cómo saber si el producto necesita
1 presentar información nutricional?
La rotulado nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas

producidos, comercializados y embalados en ausencia del cliente y listos
para oferta al consumidor.
Los únicos que están eximidos del rotulado obligatorio son:
- Las aguas minerales y demás aguas destinadas al consumo

humano;
Las bebidas alcohólicas;
Productos que poseen embalajes con menos de 80 cm² (esta

exención no se aplica cuando hay declaración en el rótulo de
Información Nutricional Complementar o cuando la Información
Nutricional es exigida en Reglamentación Técnica específica).
9
6
Qué informaciones deben ser presentadas
2 obligatoriamente en los rótulos?
Tenemos aquí el modelo vertical del rótulo, en él están descritas en

la primera columna todas las informaciones nutricionales obligatorias.
MODELO VERTICAL DE RÓTULO:
Porción de g/mL (medida casera) (1)
Valor Calórico kcal %
Carbohidratos g %
Proteínas g %
Grasas Totales g %
Grasas Saturadas g %
Colesterol mg %
Fibra Alimenticia g %
Calcio mg %
Hierro mg %
Sodio mg %
Otros Minerales (1) mg/mcg
Vitaminas (1) mg/mcg
*Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías.

(1) cuando son declarados
77
Cómo tener acceso a las tablas para el cálculo
3 de las informaciones nutricionales?
Para hacer el cálculo de las Informaciones Nutricionales usted

necesita de 2 (dos) tablas:
1 Tabla de Valores de Referencia para Porciones de Alimentos Bebi-

das Embalados para Fines de Rotulado Nutricional. Usted puede
obtenerla en la dirección: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/
alimentos/tabela.htm
2 Tabla de Composición Química de Alimentos o el laudo del análi-
sis físico-químico de su producto.
Para obtener y consultar una Tabla de Composición Química de

Alimentos, busque:
Site de la ANVISA: (http://www.anvisa.gov.br/alimentos/alimentos/

tabela.htm)
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
1999. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13.
Nutrient Data Laboratory Home Page.http\: www.nal.usda.gov/
fnic/foodcomp
Tabla de Composición de Alimentos del ENDEF, IBGE.
Software Virtual Nutri, Universidade de São Paulo, 1996.
Otras tablas o bancos de datos disponibles.
En la página de la ANVISA, en la internet, se encuentra disponible
un programa para el cálculo de las informaciones nutricionales
que deben constar en los rótulos de alimentos.
La fuente de la tabla de composición de alimentos utilizada para el

cálculo de las Informaciones Nutricionales no necesita constar obligatoria-
mente en el rótulo de su producto.
88
4 Cálculo de las informaciones nutricionales paso a paso
Ahora que sabemos donde encontrar las herramientas básicas para

el cálculo (Tabla de Valores de Referencia para Porciones de Alimentos y
Bebidas Embalados para Fines de Rotulado Nutricional y Tabla de Com-
posición Química de los Alimentos), vea cuales son los procedimientos a
partir de los dos ejemplos presentados a continuación:
Ejemplo 1
Producto: Masa alimenticia o macarrón

Ingredientes:
· 1000 g de harina de trigo
· 3 g de sal
· 50 mL de aceite de soya
Rendimiento: 1053 gramos de masa
PASO 1
Identificar la Porción de Referencia del alimento a partir de la con-
sulta de la Tabla de Valores de Referencia para Porciones de Alimentos y
Bebidas Embalados para Fines de Rotulado Nutricional
Alimento Valor de Medida Peso medio Formas de presenta-

referencia (g) Casera (g) por medida cion de las medidas
casera (g) en el rótulo, sin y con
aproximación
Masa
alimenticia 100 g No tiene Informar sólo en
seca * gramos
* De acuerdo con la Tabla de Valores de Referencia para Porciones

de Alimentos y Bebidas Embalados para Fines de Rotulado Nutricional, el
valor de referencia (la porción) de la masa alimenticia seca es de 100 g.
PASO 2
Consultar una Tabla de Composición Química de Alimentos o usar
el laudo del análisis Físico-Químico.
La Tabla de la Composición Química de los Alimentos ofrece la
información nutricional de los ingredientes del producto en 100 g/mL.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS
Alimento kcal Carbohidratos Proteína Grasa Grasa Colesterol Fibra Calcio Hierro Sodio
(g) (g) Total Saturada (mg) Alimenticia (mg) (mg) (mg)
(g) (g) (g)
Harina de
trigo (g) 364 76 10 1 0 0 3 15 2 2
Aceite de
soya (mL) 815 0 0 92 13 0 0 0 0 0
Sal (g) 0 0 0 0 0 0 0 45 0,2 38758
Fuente: USDA http\www.nal.usda.gov/fnci/foodcomp
99
PASO 3
Cálculo de la Información Nutricional con relación a la porción de referen-
cia del producto
CÓMO CALCULAR EL VALOR CALÓRICO
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 364 kcal
En 1000 g de harina de trigo - X kcal
X = (364 x 1000) / 100 = 3640 kcal
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 3640 kcal
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 815 kcal
50 mL de aceite de soya - X kcal
X = (815 x 50) / 100 = 407,5 kcal
Entonces, 50 mL aceite de soya tiene 407,5 kcal
SAL
Si en 100 g de sal - 0 kcal
En 3 g de sal - X kcal
X = (0 x 3) / 100 = 0 kcal
Entonces, 3 g de sal tiene 0 kcal
La cantidad total de la receta en calorías: 4047,5 kcal
Considerando que:
La porción de la masa alimenticia seca es de 100 g
El rendimiento total de la receta en gramos es de 1053 gramos
La cantidad total de la receta en calorías de 4047,5 kcal
Si en 1053 g presentan 4047,5 kcal

En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X kcal
X= 4047,5 x 100/ 1053 = 384,3 kcal
(Porción de 100 g de masa alimenticia = 384,3 kcal)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 76 g de carbohidratos
En 1000 g de harina de trigo - X g de carbohidratos
X = (76 x 1000) / 100 = 760 g de carbohidratos
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 760 g de carbohidratos
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 g de carbohidratos
En 50 mL de aceite de soya - X g de carbohidratos
Entonces, 50 mL aceite de soya tiene 0 de carbohidratos
SAL
Si en 100 g de sal - 0 de carbohidratos
En 3 g de sal - X g de carbohidratos
Entonces, 3 g de sal tiene 0g de carbohidratos
La cantidad total de carbohidratos de la receta: 760 g
10
Considerando que:
La cantidad total de carbohidratos de la receta es de 760 g
Si 1053 g presentan 760 g de carbohidratos
En 100 g (porción dela masa alimenticia) presentará X g de carbo-
hidratos
X= 760 x 100/ 1053 = 72,1 g de carbohidratos
(Porción = 72,1 gramos de carbohidratos)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE PROTEÍNAS
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 10g de proteína
En 1000g de harina de trigo - X proteína
X = (10 x 1000) / 100 =100 g
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 100 g de proteína
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 g de proteína
En 50 mL de aceite de soya - X proteína
X = (50 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 50 mL de aceite de soya 0 g de proteína
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de proteína
En 3 g de sal - X proteína
X = (3 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 3 g de sal tiene 0 g de proteína
La cantidad total de proteína de la receta: 100 g
Considerando que:
La cantidad total de proteína de la receta es de 100 g
Si 1053 g presentan 100 g de proteína
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X g de pro-
teína
X= 100 x 100/ 1053 = 9,49 g de proteína
(Porción = 9,49 g de proteína)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE GRASAS TOTALES
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 1 g de grasa total
En 1000 g de harina de trigo- X grasa total
X = (1 x 1000) / 100 =10 g
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 10 g de grasa total
ACEITE DE SOYA
Si eN 100 mL de aceite de soya - 92 g de grasa total
En 50 mL de aceite de soya - X g de grasa total
X = (50 x 92) / 100 = 46 g
Entonces, 50 mL de aceite de soya 46 g de grasa total
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de grasa total
En 3 g de sal - X grasa total
X = (3 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 3 g de sal tiene 0 g de grasa total
11
La cantidad total de grasa total de la receta: 56 g
Considerando que:
La cantidad total de grasa total de la receta es de 56 g
Si 1053 g presentan 56 g de grasa total
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X g de grasa total
X= 100 x 56/ 1053 = 5,31 g de grasa total
(Porción = 5,31 g de grasa total)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE GRASAS SATURADAS
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo- 0g de grasa saturada
En 1000 g de harina de trigo - X grasa saturada
X = (0 x 1000) / 100 =0 g
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 0g de grasa saturada
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 13 g de grasa saturada
En 50 mL de aceite de soya - X grasa saturada
X = (50 x 13) / 100 = 6,5 g
Entonces, 50 mL de aceite de soya tiene 6,5 g de grasa saturada
SAL
Si en 100 g sal - 0 g de grasa saturada
En 3 g de sal - X grasa saturada
X = (3 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 3 g de sal tiene 0 g de grasa saturada
La cantidad total de grasa saturada de la receta: 6,5 g
Considerando que:
La cantidad total de grasa saturada de la receta es de 6,5 g
Si 1053 g presentan 6,5 g de grasa total
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X g de grasa saturada
X= 100 x 6,5/ 1053 = 0,61 g de grasa saturada
(Porción = 0,61 g de grasa saturada)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE COLESTEROL
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 0 mg de colesterol
En 1000 g de harina de trigo - X colesterol
X = (0 x 1000) / 100 = 0 g
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 0 mg de colesterol
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de colesterol
50 mL de aceite de soya - X colesterol
X = (50 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 50 mL de aceite de soya 0 mg de colesterol
SAL
Si en 100 g de sal - 0 mg de colesterol
En 3 g de sal - X colesterol
X = (3 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 3 g de sal tiene 0 mg de colesterol
La cantidad total de colesterol de la receta: 0 mg
12
Considerando que:
La cantidad total de colesterol de la receta es de 0 mg
Si 1053 g presentan 0 mg de colesterol
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X mg de coles-
terol
X= 100 x 0/ 1053 = 0 mg de colesterol
(Porción = 0 mg de colesterol)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE FIBRA ALIMENTICIA
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 3g de fibra alimenticia
En 1000 g de harina de trigo- X fibra alimenticia
X = (3 x 1000) / 100 =0 g
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 30 g de fibra alimenticia
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 g de fibra alimenticia
En 50 mL de aceite de soya - X fibra alimenticia
X = (50 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 50 mL de aceite de soya 0 g de fibra alimenticia
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de fibra alimenticia
En 3 g de sal - X fibra alimenticia
X = (3 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 3 g de sal tiene 0 g de fibra alimenticia
La cantidad total de fibra alimenticia de la receta: 30 g
Considerando que:
La cantidad total de fibra alimenticia de la receta es de 30 g
Si 1053 g presentan 30 g de fibra alimenticia
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X g de fibra alimenti-
cia
X= 100 x 30/ 1053 = 2,84 g de fibra alimenticia
(Porción = 2,84 g de fibra alimenticia)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CALCIO
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 15 mg de calcio
En 1000 g de harina de trigo - X calcio
X = (15 x 1000) / 100 =150 mg
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 150 mg de calcio
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de calcio
En 50 mL de aceite de soya - X calcio
X = (50 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 50 mL de aceite de soya 0 mg de calcio
SAL
Si en 100 g de sal - 45 mg de calcio
En 3 g de sal - X calcio
X = (3 x 45) / 100 = 1,35 mg
Entonces, 3 g de sal tiene 1,35 mg de calcio
La cantidad total de calcio de la receta: 151,35 mg

13
Considerando que:
La cantidad total de calcio de la receta es de 151,35 mg
Si 1053 g presentan 151,35 mg de calcio
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X mg de calcio
X= 100 x 151,35 / 1053 = 14,37 mg de calcio
(Porción = 14,37 mg de calcio)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE HIERRO
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g harina de trigo - 2 mg de hierro
En 1000 g de harina de trigo- X hierro
X = (2 x 1000) / 100 =20 mg
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 20 mg de hierro
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de hierro
En 50 mL de aceite de soya - X hierro
X = (50 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 50 mL de aceite de soya 0 mg de hierro
SAL
Si en 100 g de sal - 0,2 mg de hierro
En 3 g de sal - X hierro
X = (3 x 0,2) / 100 = 0,006 mg
Entonces, 3 g de sal tiene 0,06 mg de hierro
La cantidad total de hierro de la receta: 20,006 mg
Considerando que:
La cantidad total de hierro de la receta es de 20,006 mg
Si 1053 g presenta 20,006 mg de hierro
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X mg de hierro
X= 100 x 20,006 / 1053 = 1,899 mg de hierro
(Porción = 1,899 mg de hierro)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE SODIO
HARINA DE TRIGO
Si en 100 g de harina de trigo - 2 mg de sodio
En 1000 g de harina de trigo - X sodio
X = (2 x 1000) / 100 =20 mg
Entonces, 1000 g de harina de trigo tiene 20 mg de sodio
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de sodio
En 50 mL de aceite de soya - X sodio
X = (50 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 50 mL de aceite de soya 0 mg de sodio
SAL
Si en 100 g de sal - 38758 mg de sodio
En 3 g de sal - X sodio
X = (3 x 38758) / 100 = 1162,74 mg de sodio
Entonces, 3 g de sal tiene 1162,74 mg de sodio
La cantidad total de sodio de la receta: 1182,74 mg
14
Considerando que:
La cantidad total de sodio de la receta es de 1182,74 mg
Si 1053 g presentan 1182,74 mg de sodio
En 100 g (porción de la masa alimenticia) presentará X mg de sodio
X= 100 x 1182,74 / 1053 = 112,32 mg de sodio
(Porción = 112,32 mg de sodio)
Ahora vamos a agrupar todas las Informaciones Nutricionales calculadas en

el Rótulo del Alimento: Masa Alimenticia Seca (ejemplo 1)
Porción de 100 g
Valor Calórico 384,3 kcal
Carbohidratos 72,17 g
Proteínas 9,49 g
Grasas Totales 5,31 g
Grasas Saturadas 0,61 g
Colesterol 0 mg
Fibra Alimenticia 2,84 g
Calcio 14,37 mg
Hierro 1,89 mg
Sodio 112,32 mg
* Valores Diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías.

Fuente: USDA
Observe que no calculamos todavía los porcentuales de los valores diarios

(% vd).
Ahora, vamos a pasar al ejemplo 2
Ejemplo 2
Producto: Macarrón con bróculi congelado (plato listo)
Ingredientes:
· 400 gramos de macarrón sin huevos cocidos
· 300 gramos de bróculi cocido
· 45 mL de aceite de soya
· 5 g de ajo
· 10 gramos de queso parmesano
· 6 gramos de sal
Rendimiento: 766 gramos

Obs De acuerdo con el fabricante, este plato sirve para 3 personas (aproxi-
madamente 250g por persona), es decir, la porción es de 250 g.
15
PASO 1
Identificar la Porción de Referencia del alimento a partir de la con-
sulta en la Tabla de Valores de Referencia para Porciones de Alimentos y
Bebidas Embalados para Fines de Rotulado Nutricional
ALIMENTO Valor de Medida Peso medio Formas de presentación

referencia Casera por medida de las medidas caseras en
(g) (g) (g) rótulo, sin y con aproxi-
mación
Platos listos Conforme

(incluye recomenda-
pizzas con- ción de uso Variable Variable Variable
geladas) del fabrican-
te hasta 500
Kcal. por
porción.
De acuerdo con la Tabla de Valores de Referencia para Porciones de

Alimentos y Bebidas Embalados para Fines de Rotulado Nutricional, el valor
de referencia del plato listo (la porción) es determinado de acuerdo con el
uso del fabricante, pero esa porción no debe ser de más de 500 Kcal.
PASO 2
Consultar una Tabla de Composición Química de Alimentos o usar
el laudo del análisis físico-químico.
La Tabla de Composición Química de Alimentos ofrece la infor-
mación nutricional de los ingredientes del producto en 100 g/mL.
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Alimento kcal Carbohidratos Proteína Grasa Grasa Coleste- Fibra Calcio Hierro Sodio
(g) (g) Total Satura- rol (mg) Alimen- (mg) (mg) (mg)
(g) (g) ticia (g)
Macarrón
s/huevos 124 25 4 1 0 0 0 6 1,1 74
cocidos(g)
Bróculi
cocido (g) 28 5 3 0 0 0 3 46 0,8 26
Aceite de
soya (mL) 815 0 0 92 13 0 0 0 0 0
Ajo (g) 149 33 6 1 0 0 2 181 1,7 17
Queso
parmesa- 392 3 36 26 16 68 0 1183 0,8 1602
no (g)
Sal (g) 0 0 0 0 0 0 0 45 0,2 38758
Fuente: USDA http\www.nal.usda.gov/fnci/foodcomp
16
PASO 3
Cálculo de la Información Nutricional con relación a su porción de
referencia
CÓMO CALCULAR EL VALOR CALÓRICO
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 de macarrón cocido - 124 kcal
En 400 g de macarrón cocido - X kcal
X = (124 x 400) / 100 = 496 kcal
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 496 kcal
BRÓCULI
Si en 100 g de bróculi cocido - 28 kcal
En 300 g de bróculi cocido - X kcal
X = (28 x 300) / 100 = 84 kcal
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 84 kcal
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya- 815 kcal
En 45 mL de aceite de soya - X kcal
X = (45 x 815) / 100 = 366,75 kcal
Entonces, 45 mL de aceite 366,7 kcal
AJO
Si en 100 g de ajo - 149 kcal
En 5 g de ajo - X kcal
X = (149 x 5) / 100 = 7,45 kcal
Entonces, 5 g de ajo tiene 7,45 kcal.
QUESO PARMESANO
Si en 100g de queso parmesano - 392 kcal
En 10 g de queso parmesano - X kcal
X = (10 x 392)/ 100 = 39,2 kcal
Entonces, 10g de queso parmesano tiene 39,2 kcal
SAL
Si en 100 g de sal - 0 kcal
En 6 g de sal - X kcal
X = (6 x 0) / 100 = 0 kcal
Entonces,
6 g de sal tiene 0 kcal
Rendimiento total de la receta - 993,4 kcal
De acuerdo con el fabricante, el plato sirve para 3 personas.
Peso total del plato = 766 gramos

Porción = 766 gramos/3 = 255 gramos ® aproximando = 250 g
Para saber la cantidad de calorías por porción se divide la cantidad

de calorías del total de la formulación del producto por 3 (n.º de porcio-
nes)
Entonces 993,4 Kcal./3 = 331,1 kcal

(Porción de 250 g = 331,1 kcal)
Es importante subrayar que la cantidad de calorías de la porción

no debe pasar el máximo permitido por la Tabla de Valores de Referencia
para Porciones de Alimentos y Bebidas Embalados para Fines de Rotulado
Nutricional.
17
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 g de macarrón cocido - 25g de carbohidratos
En 400 g de macarrón cocido - X carbohidratos
X = (25 x 400) / 100 = 100 g
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 100 g de carbohidratos.
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 5 g de carbohidratos
En 300 g de bróculi cocido - X carbohidratos
X = (5 x 300) / 100 = 15 g
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 15 g de carbohidratos
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 g de carbohidratos
En 45 mL de aceite de soya - X carbohidratos
X = (45 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 g de carbohidratos
AJO
Si en 100 g de ajo - 33 g de carbohidratos
En 5 g de ajo - X carbohidratos
X = (33 x 5) / 100 = 1,65 g de carbohidratos
Entonces, 5 g de ajo tiene 1,65 g de carbohidratos
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 3 g de carbohidratos
En 10 g de queso parmesano - X carbohidratos
X = (10 x 3) / 100 = 0,3 g de carbohidratos
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 0,3 g de carbohidratos
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de carbohidratos
En 6 g de sal - X carbohidratos
X = (6 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 6 g de sal tiene 0 g de carbohidratos
Rendimiento total de la receta - 116,95 g de carbohidratos
Porción = cantidad de carbohidratos total / 3 (de acuerdo con las instruc-

ciones del fabricante)
(Porción = 38,98 gramos de carbohidratos)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE PROTEÍNAS
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 g de macarrón cocido - 4g de proteína
En 400 g de macarrón cocido - X proteína
X = (4 x 400) / 100 =16 g
Entonces, 400g de macarrón cocido tiene 16 g de proteína
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 3 g de proteína
En 300 g de bróculi cocido - X proteína
X = (3 x 300) / 100 = 9 g
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 9 g de proteína
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 g de proteína
En 45 mL de aceite de soya - X proteína
X = (45 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 g de proteína
18
AJO
Si en 100 g de ajo - 6 g de proteína
En 5 g de ajo - X proteína
X = (6 x 5) / 100 = 0,3 g de proteína
Entonces, 5 g de ajo tiene 0,3 g de proteína
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 36 g de proteína
En 10 g de queso parmesano - X proteína
X = (10 x 36) / 100 =3,6 g de proteína
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 3,6 g de proteína
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de proteína
En 6 g de sal - X proteína
X = (6 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 6 g de sal tiene 0 g de proteína
Rendimiento total de la receta - 28,9 g de proteína
Porción = cantidad de proteína total / 3 (de acuerdo con las instrucciones del
fabricante)
(Porción = 9,63 g de proteína)
COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE GRASAS TOTALES
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 g de macarrón cocido - 1g de grasa total
En 400 g de macarrón cocido - X grasa total
X = (1 x 400) / 100 =4 g
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 4 g de grasa total
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 0 g de grasa total
En 300 g de bróculi cocido - X grasa total
X = (0 x 300) / 100 = 0 g
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 0 g de grasa total
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 92 g de grasa total
En 45 mL de aceite de soya - X proteína grasa total
X = (45 x 92) / 100 = 41.4 g
Entonces, 45 mL de aceite de soya 41,4 g de grasa total
AJO
Si en 100 g de ajo - 1 g de grasa total
En 5 g de ajo - X grasa total
X = (1 x 5) / 100 = 0,05 g de grasa total
Entonces, 5 g de ajo tiene 0,05 g de grasa total
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 26 g de grasa total
En 10 g de queso parmesano - X grasa total
X = (10 x 26) / 100 =2,6 g de grasa total
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 2,6 g de grasa total
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de grasa total
En 6 g de sal - X grasa total
X = (6 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 6 g de sal tiene 0 g de grasa total
Rendimiento total de la receta - 48,05 g de grasa total

19
Porción = cantidad de grasa total / 3 (de acuerdo con las instrucciones del
fabricante)
(Porción = 16 g de grasa total)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE GRASAS SATURADAS
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 g de macarrón cocido - 0g de grasa saturada
En 400 g de macarrón cocido - X grasa saturada
X = (0 x 400) / 100 =0 g
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 0g de grasa saturada
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 0 g de grasa saturada
En 300 g de bróculi cocido - X grasa saturada
X = (0x 300) / 100 = 0 g
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 0 g de grasa saturada
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 13 g de grasa saturada
En 45 mL de aceite de soya - X grasa saturada
X = (45 x 13) / 100 = 5,85 g
Entonces, 45 mL de aceite de soya tiene 5,85 g de grasa saturada
AJO
Si en 100 g de ajo - 0 g de grasa saturada
En 5 g de ajo - X grasa saturada
X = (0 x 5) / 100 = 0 g de grasa saturada
Entonces, 5 g de ajo tiene 0 g de grasa saturada
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 16 g de grasa saturada
En 10 g de queso parmesano - X grasa saturada
X = (10 x 16) / 100 =1,6 g de grasa saturada
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 1,6 g de grasa saturada
SAL
Si en 100 g sal - 0 g de grasa saturada
En 6 g de sal - X grasa saturada
X = (6 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 6 g de sal tiene 0 g de grasa saturada
Rendimiento total de la receta - 7,45 g grasa saturada
Porción = cantidad de grasa saturada total / 3 (de acuerdo con las instruc-
ciones del fabricante)
(Porción = 2,48 g de grasa saturada)
COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE COLESTEROL
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 g de macarrón cocido - 0mg de colesterol
En 400 g de macarrón cocido - X colesterol
X = (0x 400) / 100 =0 mg
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 0 mg de colesterol
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 0 mg de colesterol
En 300 g de bróculi cocido - X colesterol
X = (0 x 300) / 100 = 0 mg
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 0 mg de colesterol
20
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de colesterol
En 45 mL de aceite de soya - X colesterol
X = (45 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 mg de colesterol
AJO
Si en 100 g de ajo - 0 mg de colesterol
En 5 g de ajo - X colesterol
X = (0 x 5) / 100 = 0 mg de colesterol
Entonces, 5 g de ajo tiene 0 mg de colesterol
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 68 mg de colesterol
En 10 g de queso parmesano - X colesterol
X = (10 x 68) / 100 =6,8 mg de colesterol
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 6,8 mg de colesterol
SAL
Si en 100 g de sal - 0 mg de colesterol
En 6 g de sal - X colesterol
X = (6 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 6 g de sal tiene 0 mg de colesterol
Rendimiento total de la receta - 6,8 mg de colesterol
Porción = cantidad de colesterol total / 3 (de acuerdo con las instrucciones

del fabricante)
(Porción = 2,26 mg de colesterol)
CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE FIBRA ALIMENTICIA
MACARRÓN COCIDO
Si en 100 g de macarrón cocido - 0g de fibra alimenticia
En 400 g de macarrón cocido - X fibra alimenticia
X = (0 x 400) / 100 =0 g
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 0 g de fibra alimenticia
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 3 g de fibra alimenticia
En 300 g de bróculi cocido - X fibra alimenticia
X = (3 x 300) / 100 = 9 g
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 9 g de fibra alimenticia
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 g de fibra alimenticia
En 45 mL de aceite de soya - X fibra alimenticia
X = (45 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 g de fibra alimenticia
AJO
Si en 100 g de ajo - 2 g de fibra alimenticia
En 5 g de ajo - X fibra alimenticia
X = (2 x 5) / 100 = 0,1 g de fibra alimenticia
Entonces, 5 g de ajo tiene 0,1 g de fibra alimenticia
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 0 g de fibra alimenticia
En 10 g de queso parmesano - X fibra alimenticia
X = (10 x 0) / 100 =0g
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 0 g de fibra alimenticia
21
SAL
Si en 100 g de sal - 0 g de fibra alimenticia
En 6 g de sal - X fibra alimenticia
X = (6 x 0) / 100 = 0 g
Entonces, 6 g de sal tiene 0 g de fibra alimenticia
Rendimiento total de la receta - 9,1 g de fibra alimenticia
Porción = cantidad de fibra alimenticia / 3 (de acuerdo con las instrucciones

del fabricante)
(Porción = 3,03 g de fibra alimenticia)
COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CALCIO
MACARRÓN COCIDO
Si en 100g de macarrón cocido - 6mg de calcio
En 400g de macarrón cocido - X calcio
X = (6 x 400) / 100 =24mg
Entonces, 400g de macarrón cocido tiene 24 mg de calcio
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 46 mg de calcio
En 300 g de bróculi cocido - X calcio
X = (46 x 300) / 100 = 138 mg
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 138 mg de calcio
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de calcio
En 45 mL de aceite de soya - X calcio
X = (45 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 mg de calcio
AJO
Si en 100 g de ajo - 181 mg de calcio
En 5 g de ajo - X calcio
X = (181 x 5) / 100 = 9 mg de calcio
Entonces, 5 g de ajo tiene 9 g de calcio
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 1183 mg de calcio
En 10 g de queso parmesano - X calcio
X = (10 x 1183) / 100 =118,3 mg de calcio
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 118,3 mg de calcio
SAL
Si en 100 g de sal - 45 mg de calcio
En 6 g de sal - X calcio
X = (6 x 45) / 100 = 2,7 mg
Entonces, 6 g de sal tiene 2,7 mg de calcio
Rendimiento total de la receta - 292 mg de calcio
Porción = rendimiento total / 3 (de acuerdo con las instrucciones del fabri-
cante)
(Porción = 93,33 mg de calcio)
COMO CALCULAR LA CANTIDADE DE HIERRO
MACARRÓN COCIDO
Si en 100g de macarrón cocido - 1,1 mg de hierro
22
En 400 g de macarrón cocido - X hierro
X = (1,1 x 400) / 100 =4,4 mg
Entonces, 400 g de macarrón cocido tiene 4,4 mg de hierro
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 0,8 mg de hierro
En 300 g de bróculi cocido - X hierro
X = (0,8 x 300) / 100 = 2,4 mg
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 2,4 mg de hierro
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de hierro
En 45 mL de aceite de soya - X hierro
X = (45 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 mg de hierro
AJO
Si en 100 g de ajo - 1,7 mg de hierro
En 5 g de ajo - X hierro
X = (1,7 x 5) / 100 = 0,085 mg de hierro
Entonces, 5 g de ajo tiene 0,085 mg de hierro
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 0,8 mg de hierro
En 10 g de queso parmesano - X hierro
X = (10 x 0,8) / 100 =0,08 mg de hierro
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 0,08 mg de hierro
SAL
Si en 100 g de sal - 0,2 mg de hierro
En 6 g de sal - X hierro
X = (6 x 0,2) / 100 = 0,01 mg
Entonces, 6 g de sal tiene 0,01 mg de hierro
Rendimiento total de la receta - 6,97 mg de hierro
Porción = cantidad de hierro total / 3 (de acuerdo con las instrucciones del
fabricante)
(Porción = 2,32 mg de hierro)
COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE SODIO
MACARRÓN COCIDO
SI eN 100g de macarrón cocido - 74mg de sodio
En 400 g de macarrón cocido - X sodio
X = (74 x 400) / 100 =296 mg
Entonces, 400g de macarrón cocido tiene 296mg de sodio
BRÓCULI COCIDO
Si en 100 g de bróculi cocido - 26 mg de sodio
En 300 g de bróculi cocido - X sodio
X = (26 x 300) / 100 = 78 mg
Entonces, 300 g de bróculi cocido tiene 78 mg de sodio
ACEITE DE SOYA
Si en 100 mL de aceite de soya - 0 mg de sodio
En 45 mL de aceite de soya - X sodio
X = (45 x 0) / 100 = 0 mg
Entonces, 45 mL de aceite de soya 0 mg de sodio
AJO
Si en 100 g de ajo - 17 mg de sodio
En 5 g de ajo - X sodio
23
X = (17 x 5) / 100 = 0,85 mg de sodio
Entonces, 5 g de ajo tiene 0,85 mg de sodio
QUESO PARMESANO
Si en 100 g de queso parmesano - 1602 mg de sodio
En 10 g de queso parmesano - X sodio
X = (10 x 1602) / 100 = 160,2 mg de sodio
Entonces, 10 g de queso parmesano tiene 160,2 mg de sodio
SAL
Si en 100 g de sal - 38758 mg de sodio
En 6 g de sal- X sodio
X = (6 x 38758) / 100 = 2325,4 mg de sodio
Entonces, 6 g de sal tiene 2325,45 mg de sodio
Rendimiento total de la receta - 2860,53 mg de sodio
Porción = cantidad de sodio total / 3 (de acuerdo con las instrucciones del
fabricante)
(Porción = 953,51 mg de sodio)
Ahora vamos a agrupar todas las Informaciones Nutricionales calculadas en

el Rótulo del Producto: Macarrón con Bróculi (ejemplo 2)
Porción de 250 g
Proteínas 9,63 g
Grasas Totales 16 g
Colesterol 2,26 mg
Calcio 97,33 mg
Hierro 2,32 mg
Sodio 953,51 mg
· Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías.

Fuente: USDA
24
5 Reglas para la aproximación de los resultados.
Con las informaciones descritas en este módulo, usted podrá hacer

la aproximación tanto a partir de los cálculos de las Tablas de Alimentos
como de los resultados del análisis físico químico (En el módulo CÓMO
UTILIZAR LOS LAUDOS DE ANÁLISIS DE LOS LABORATORIOS se describe la
forma de procedimiento para el cálculo de las Informaciones Nutricionales
a partir de laudos de análisis físico-químico).
La aproximación a partir de la siguiente tabla es obligatoria.
TABLA 1 APROXIMACIÓN DE NUTRIENTES
A) DECLARACIÓN DEL ROTULADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO
Valor Calórico Unidad Aproximación Cantidad

Nutrientes Insignificante
Componentes
Valor calórico kcal Menor que 5 kcal - expresar menor que

como cero 5 kcal
Ejemplo: 4 kcal Õ 0
Mayor o igual a 5 kcal - aproximar

para el más próximo múltiplo de
5 Kcal.
Ejemplo: 5 kcal Õ 5kcal
8 kcal Õ 10kcal
Mayor que 50 kcal - aproximar

para el más próximo múltiplo
de 10 kcal
Ejemplo: 50kcal Õ 50 kcal
273 kcal Õ 270 kcal
Proteínas g Menor que 0,5 g - expresar menor que

como cero 0,5 g
Ejemplo: 0,3 g Õ 0
0,5 g Õ 0
Menor que 1,0 g expresar como:

contiene menos que 1,0 g
o menor que 1,0 g
Ejemplo: 0,8 g Õ contiene menos
que 1g o menor que 1g
0,6 g Õ contiene menos
Mayor o igual a 1,0 g - aproximar

de 1,0 g
Ejemplo: 1 g Õ 1g
2,3 g Õ 2g
4,8 g Õ 5g
25
Grasas Totales g Menor que 0,5 g - expresar menor que
como cero 0,5 g
Ejemplo: 0,4 g Õ 0
0,5 g Õ 0
Menor que 5,0 g - aproximar para

el más próximo múltiplo de 0,5 g
Ejemplo: 4,8g Õ 5g
0,63g Õ 0,5

de 1,0g
Ejemplo: 5g Õ 5 g
6,7g Õ 7 g
Grasa g Menor que 0,5 g - expresar menor que

Saturada como cero que 0,5 g
Ejemplo: 0,1 g Õ 0
0,4 g Õ 0
Menor que 5,0 g - aproximar para

el más próximo múltiplo de 0,5 g
Ejemplo: 0,5g Õ 0,5g
0,8g Õ 1,0g
3,3g Õ 3,5g

de 1,0g
Ejemplo: 5 g Õ 5g
6,1g Õ 6g
Colesterol mg Menor que 2,0 mg - expresar menor que

como cero 2,0 mg
Ejemplo: 1mg Õ 0
1,9mg Õ 0
2 a 5 mg - expresar como menor

que 5 mg
Ejemplo: 2mg Õ menor que 5mg
4,9 g Õ menor que 5mg
5 g Õ menor que 5mg
Mayor que 5,0 mg - aproximar para

el más próximo múltiplo de 5 mg
Ejemplo: 5,1 mg Õ 5 mg
8,5 mg Õ 10 mg
Carbohidratos g Menor que 0,5 g - expresar menor que

como cero 0,5 g
Ejemplo: 0,3 g Õ 0
0,4 g Õ 0

Contiene menos que 1,0 g o menor
que 1,0 g
Ejemplo: 0,8g Õ contiene menos
0,6g Õ contiene menos
26
Carbohidrato g Mayor o igual a 1,0 g - aproximar menor que
para el más próximo de 1,0 g 0,5 g
Ejemplo: 1g Õ 1g
1,6g Õ 2g
Fibras g Menor que 0,5 g - expresar menor que

Alimenticias como cero 0,5 g
Ejemplo: 0,4 g Õ 0

Contiene menos que 1,0 g o
menor que 1,0 g
Ejemplo: 0,9g Õ contiene menos
0,6g Õ contiene menos

para el más próximo de 1,0 g
Ejemplo: 1g Õ 1g
2,4g Õ 2g
Sodio mg Menor que 25 mg - expresar menor que

como cero 25 mg
Ejemplo: 4mg Õ 0
24mg Õ 0
De 25 a 140 mg - aproximar para

el más próximo múltiplo de 5 mg
Ejemplo: 25 mg Õ 25 mg
132mg Õ 130 mg
140mg Õ 140 mg
Mayor que 140 mg - aproximar

de 10 mg
Ejemplo: 141mg Õ 140mg
674mg Õ 670mg
Calcio mg Menor que 8 mg expresar como menor que

cantidad no significativa (1) 8 mg
Hierro mg Menor que 0,14 mg expresar como menor que

cantidad no significativa (1) 0,14 mg
(1)Cantidad no significativa puede ser expresada por * o qns
27
Cómo aproximar los resultados y calcular los
6 porcentajes de valores diarios (%VD).
La declaración en el rótulo del Valor Calórico, del contenido de

nutrientes se debe hacer también en % de Valores Diarios, como ya fue
dicho anteriormente. La Tabla presentada a continuación describe la canti-
dad de los Valores Diarios para una dieta de 2500 kcal.
Valor Calórico 2500 kcal
Carbohidratos 375 gramos
Proteínas 50 gramos
Grasas Totales 80 gramos
Grasas Saturadas 25 gramos
Colesterol 300 miligramos
Fibra Alimenticia 30 gramos
Calcio 800 miligramos
Hierro 14 miligramos
Sodio 2400 miligramos
De acuerdo con la normalización para Rotulado Nutricional Obliga-

toria, la regla de aproximación de nutrientes de la declaración del Rotulado
nutricional es obligatoria.
Los Valores Diarios deben ser declarados con números enteros,

aproximándose a las casas decimales de la siguiente forma: de uno a cinco
para cero y por encima de cinco para el numeral entero siguiente.
28
Retomando los resultados obtenidos a partir del cálculo del rótulo
del producto Macarrón con Bróculi (ejemplo 2), vamos a aproximar los
resultados.
Porción de 250 g
Cantidad por porción % VD
Proteínas 9,63 g
Grasas Totales 16 g
Colesterol 2,26 mg
Calcio 97,33 mg
Hierro 2,32 mg
Sodio 953,51 mg
Fuente: USDA
PASO A PASO PARA LA APROXIMACIÓN
PASO 1
APROXIMACIÓN DEL VALOR CALÓRICO
El valor calórico de la porción es 331,1 kcal
De acuerdo con la regla de aproximación, mayor que 50 kcal aproximar
para el más próximo múltiplo de 10 kcal
Y, como 331,1 kcal es mayor que 50 kcal, se debe aproximar para el
próximo múltiplo de 10 kcal, que es 330 kcal.
El cálculo del % de Valores Diarios y Aproximación:

Los porcentajes del VD se calculan sobre el valor calórico ya aproximado,
Es decir, se calcula el %VD a partir de 330 kcal (valor ya aproximado).
2500 kcal - 100%
330 kcal - ? %
%VD = 100% x 330 /2500 = 13,2 %VD
aproximando: 13 % VD
PASO 2
APROXIMACIÓN DE CARBOHIDRATOS
La cantidad de carbohidratos de la porción es 38,98 g
De acuerdo con la regla de aproximación, mayor o igual a 1,0 g - aproximar
Y, como 38,98 g es mayor que 1 g, se debe aproximar para el próximo
múltiplo de 1 g, que es 39 g.
El cálculo del % de Valores Diarios y Aproximación

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor de los carbohidratos ya
aproximados,
Es decir, se calcula el %VD a partir de 39 g.
375 g de carbohidratos - 100%
29
39 g de carbohidratos - ? %
%VD = 100% x 39 /375 = 10,4 %VD
aproximación Þ 10% VD
PASO 3
APROXIMACIÓN DE PROTEÍNAS
La cantidad de proteína de la porción es 9,63 g.
De acuerdo con la regla de aproximación, mayor o igual a 1 g aproximar
para el más próximo múltiplo de 1g.
múltiplo de 1 g, que es 10g.

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor de la proteína ya aproxi-
mado,
Es decir, se calcula el %VD a partir de 10g.
50 g de proteínas - 100%
10 g de proteínas - ? %
%VD = 100% x 10 / 50 = 20 %VD
PASO 4
APROXIMACIÓN DE GRASAS TOTALES
La cantidad de grasas totales de la porción es 16 g.
De acuerdo con la regla de aproximación, mayor o igual que 5 g aproximar
para el más próximo múltiplo de 1g.
Y, como 16 g es mayor que 5 g, se debe aproximar para el próximo
múltiplo de 1 g, que es el propio 16g.

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor de las grasas totales ya
aproximadas,
Es decir, se calcula el %VD a partir de 16g.
80 g de grasa total - 100%
16 g de grasa total - ? %
%VD = 100% x 16 /80 = 20 %VD
PASO 5
APROXIMACIÓN DE GRASAS SATURADAS
La cantidad de grasas saturadas de la porción es de 2,48 g.
De acuerdo con la regla de aproximación, menor que 5 g y mayor o igual
que 0,5 g - aproximar para el más próximo múltiplo de 0,5 g.
Y, como 2,48 g es menor que 5 g y mayor que 0,5 g, se debe aproximar
para el próximo múltiplo de 0,5 g, que es 2,5 g.

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor de las grasas saturadas ya
aproximadas, Es decir, se calcula el %VD a partir de 2,5g
25 g de grasa saturada - 100%
2,5 g de grasa saturada - ? %
%VD = 100% x 2,5 /25 = 10%VD
aproximando: 10% VD
PASO 6
APROXIMACIÓN DEL COLESTEROL
La cantidad de colesterol de la porción es 2,26 mg.
De acuerdo con la regla de aproximación, 2 a 5 mg expresar como menor
que 5 mg.
Y, como 2,26 mg es menor que 5mg y mayor que 2 mg, se debe expresar
como menor que 5 mg.

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor del colesterol ya aproximado
Como no hay una regla de aproximación en este caso, sugerimos aproxi-
30
mar para 2 mg.
300 mg de colesterol - 100%
2 mg de colesterol - ? %
%VD = 100% x 2 /300 =0,66 %VD
aproximando: 1 % VD
PASO 7
APROXIMACIÓN DE FIBRA ALIMENTICIA
La cantidad de fibra alimenticia de la porción es 3,01 g.
De acuerdo con la regla de aproximación, mayor o igual a 1,0 g aproximar
múltiplo de 1 g, que es 3 g.

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor de la fibra alimenticia ya
aproximada,
Es decir, se calcula el %VD a partir de 3 g.
30 g de fibra alimenticia - 100%
3 g de fibra alimenticia - ? %
%VD = 100% x 3 /30 =10 %VD
PASO 8
APROXIMACIÓN DEL CALCIO
LA APROXIMACIÓN DEL CALCIO NO ES OBLIGATORIA
La cantidad de calcio de la porción es 97,33 mg.
De acuerdo con la regla de aproximación, menor que 8 mg expresar como
cantidad no significativa.
Y, como 97,33 mg es mayor que 8 mg, no hay aproximación obligatoria,
pero se puede sugerir la aproximación para 97 mg

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor del calcio ya aproximado, EN
CASO DE QUE EL FABRICANTE OPTE POR LA APROXIMACIÓN
Es decir, se calcula el %VD a partir de 97 mg.
800 mg de calcio - 100%
97 mg de calcio - ? %
%VD = 100% x 97/ 800 = 12,1 %VD
Obs Si el fabricante no opta por la aproximación, el cálculo del % de VD será a

partir del valor bruto (sin aproximación)
PASO 9
APROXIMACIÓN DE HIERRO
LA APROXIMACIÓN DEL HIERRO NO ES OBLIGATORIA
La cantidad de hierro de la porción es 2,32 mg.
De acuerdo con la regla de aproximación, menor que 0,14 mg expresar
como cantidad no significativa.
Y, como 2,32 mg es mayor que 0,14 mg, no hay aproximación obligatoria,
pero se puede sugerir la aproximación para 2,5 mg

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor del hierro ya aproximado,
CASO EL FABRICANTE OPTE POR LA APROXIMACIÓN
Es decir, se calcula el %VD a partir de 2,5 mg.
14 mg de hierro - 100%
2,5 mg de hierro- ? %
%VD = 100% x 2,5/ 14 = 17,8 %VD
aproximación: 18 % VD
Obs Si el fabricante no opta por la aproximación, del hierro el cálculo del % de

VD será a partir del valor bruto (sin aproximación)
31
PASO 10
APROXIMACIÓN DE SODIO
La cantidad de sodio de la porción es 953,51 mg.
De acuerdo con la regla de aproximación, mayor que 140 mg - aproximar
para el más próximo múltiplo de 10 mg
Y, como 953,51 mg es mayor que 140 mg, se debe aproximar para el
próximo múltiplo de 10 mg, que es 950 mg.

El porcentaje del VD se calcula sobre el valor de sodio ya aproximado,
Es decir, se calcula el %VD a partir de 950 mg.
2400 mg de sodio - 100%
950 mg de sodio- ? %
%VD = 100% x 950 / 2400 = 39,58 %VD
RESUMEN
Macarrón con Bróculi
Porción de 250 g
Valor Calórico 331,1 kcal: 330 kcal 13%
Carbohidratos 38,98 g: 39 g 10%
Proteínas 9,63 g: 10 g 20%
Grasas Totales 16 g: 16 g 20%
Grasas Saturadas 2,48 g: 2,5 g 10%
Colesterol 2,26 mg: menor que 5 mg 1%
Fibra Alimenticia 3,01 g: 3 g 10%
Calcio 97,33 mg: 97 mg* 12%
Hierro 2,32 mg: 2,5 mg* 18%
Sodio 953,51 mg: 950 mg 40%
* las aproximaciones del hierro y del calcio no son obligatorias

Fuente: USDA
Obs Siempre que la cantidad del nutriente es declarada como “menor que”
se debe utilizar la expresión “menor que” por extenso, y no el signo
matemático (<).
32
Observe ahora el formato que deberá estar presente en el rótulo del
Macarrón con Bróculi Congelado
Porción de 250g
Proteínas 10 g 20%
Grasas Totales 16 g 20%
Grasas Saturadas 2,5 g 10%
Colesterol Menor que 5 mg 1%
Calcio 97 mg 12%
Hierro 2,5mg 18%
Sodio 950 mg 40%

Fuente: USDA
Este rótulo podrá ser presentado en las versiones horizontal o lineal

dependiendo del tipo de embalaje del producto.
33
A continuación, son presentadas las reglas para la aproximación
de los nutrientes que no tienen obligación de declaración.
B) DECLARACIÓN DEL ROTULADO NUTRICIONAL OPCIONAL
Nutrientes Unidad Aproximación Cantidad

Porción Insignificante
Calorías kcal Menor que 5 kcal - expresar menor que

provenientes como cero 5 kcal
de grasas Mayor o igual 50 kcal - aproximar
de 5 kcal

de 10 kcal
Calorías kcal Menor que 5 kcal - expresar menor que

provenientes como cero 5 kcal
de grasas
saturadas Mayor o igual 50 kcal - aproximar
de 5 kcal

de 10 kcal
Grasas g Menor que 0,5 g - expresar menor que

Monoinsatu- como cero 0,5 g
radas y
Polinsaturadas Menor que 5 g - aproximar para el
más próximo múltiplo de 0,5 g
menor mayor o igual 5 g -

aproximar para el más próximo
múltiplo de 1 g
Potasio mg Menor que 5 mg - expresar menor que

como cero 5 mg
5 a 140 mg - aproximar para el

más próximo múltiplo de 5 mg
mayor que 140 mg - aproximar

de 10 mg
Azúcares g Menor que 0,5 g - expresar menor que

como cero 0,5 g
Menor que 1 g - expresar como:

contiene menos que 1 g o menor
que 1 g
mayor o igual 1 g - aproximar para

el más próximo múltiplo de 1g
Alcohol de g Menor que 0,5 g - expresar menor que

azúcar Polillos como cero 0,5 g
que 1 g
34
Alcohol de g mayor o igual 1 g - aproximar para menor que
azúcar Polillos el más próximo múltiplo de 1g 0,5 g
Otros g Menor que 0,5 g - expresar menor que

carbohidratos como cero 0,5 g

que 1 g

Fibras Solubles g Menor que 0,5 g - expresar menor que

e Insolubles como cero 0,5 g

que 1 g

Vitaminas y mg o Menor que 5% da IDR - menor que

Minerales mcg expresar como: 5 % IDR
a) Cero
b) colocar asterisco con
Obs.: Contiene menos que 5 %
da IDR de los siguientes
nutrientes ......
c) Para Vitaminas A,C, calcio(1) e
hierro(2): colocar “Fuente no
significativa de ....Listar las vita-
minas y minerales”(***)
menor o igual 10 % IDR -aproximar

para el más próximo múltiplo de 2%
Entre 10 % e 50 % IDR - aproximar

para el más próximo múltiplo de 5 %
Mayor que 50 % IDR - aproximar

(1)e(2)-Calcio y hierro - utilizar la

tabla obligatoria
Beta-caroteno % Vit. A Menor o igual 10 % Vit. A - aproxi- menor que

mar para el más próximo múltiplo 5 % IDR
de 5 %
Entre 10 % e 50 % de Vit. A - apro-

ximar para el más próximo múltiplo
de 5 %
Mayor 50 % de Vit. A - aproximar

*** Para otras vitaminas y minerales, que no sean calcio, hierro y sodio,
declararlas como obligatorias si están adicionadas como nutrientes, suple-
mento o si fue hecha alguna alegación de propiedad.
35
Observaciones sobre la Declaración de Nutrientes Opcional
En caso de que la industria considere importante la declaración de

Obs 1 las vitaminas y minerales, además de los obligatorios, esta declara-
ción sólo podrá ser realizada caso el alimento presente más que 5%
de la Ingestión Diaria Recomendada - IDR en la porción del producto.
La tabla de abajo fue hecha con el propósito de facilitar los cálculos

para las industrias de alimentos. Ella tiene tres columnas, siendo que:
Columna 1 presenta el nombre del nutriente - indica el nombre de las

vitaminas y minerales establecido en el Reglamento Técnico de Ingestión
Diaria Recomendada.
Columna 2 muestra la cantidad de IDR de las vitaminas y minerales, según

el Reglamento Técnico de Ingestión Diaria Recomendada.
Columna 3 presenta la cantidad mínima a declarar en un rótulo - indica

cual es la cantidad mínima de vitaminas y minerales necesarios para que la
industria indique en la Rotulado Nutricional.
INGESTIÓN DIARIA RECOMENDADA
Nombre del Nutriente Cantidad de la IDR Cantidad mínima a

declarar en un rótulo.
Vitamina A 800 mcg RE (1) 40 mcg RE (1)
Vitamina D 5 mcg (2) 0,25 mcg (2)
Vitamina B1 (tiamina) 1,4 mg 0,07 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 1,6 mg 0,08 mg
Niacina 18 mg (3) 0,9 mg(3)
Ácido Pantoténico 6 mg 0,3 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 2 mg 0,1 mg
Vitamina B12 (cianocobalamida) 1 mcg 0,05 mcg
Vitamina C 60 mg 3 mg
Vitamina E (tocoferóis) 10 mg a - TE (4) 0,5 mg a - TE (4)
Biotina 0,15 mg 0,0075 mg
Ácido Fólico 200 mcg 10 mcg
Vitamina K (*) 80 mcg 4 mcg
Calcio 800 mg 40 mg
Fósforo (*) 800 mg 40 mg
Magnesio 300 mg 15 mg
Hierro 14 mg 0,7 mg
Fluor (*) 4 mg 0,2 mg
Zinc 15 mg 0,75 mg
Cobre (*) 3 mg 0,15 mg
Yodo 150 mcg 7,5 mcg
Selenio (*) 70 mcg 3,5 mcg
Molibdenio (*) 250 mcg 12,5 mcg
Cromo (*) 200 mcg 10 mcg
Manganesio (*) 5 mg 0,25mg
(1) 1 UI = 0,3 mcg de retinol equivalente o 1,8 mcg de beta-caroteno

(2) bajo la forma de colicalciferol. 1 mcg de colicalciferol = 40 UI
(3) 1 mg de niacina equivalente = 1 mg de niacina o 60 mg de triptofano
de la dieta
(4) 1 alfa tocoferol equivalente = 1 mg d- alfa - tocoferol = 1,49 UI = 1,49
mg d- L-alfa acetato de tocoferila
Fuentes: Resolución GMC no. 18/94 - MERCOSUR y (*) RDA/NAS, 1989
Obs 2 La aproximación del calcio y del hierro ya está destacada en la

tabla 1 (DECLARACIÓN DEL ROTULADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO).
36
Ejemplo de como utilizar la DECLARACIÓN DEL ROTULADO NUTRI
CIONAL OPCIONAL:
Supongamos que la industria quiera declarar la presencia de tia-

mina en el producto arroz pulido cocido que produce.
De acuerdo con la tabla de composición de alimentos:

100 g de arroz pulido cocido fornecen 0,183 mg de tiamina
La porción de arroz pulido cocido es de 125g, que fornece, por
tanto, 0,228 mg de tiamina
Verifique la IDR de la vitamina B1 (tiamina)
Nombre del Nutriente Cantidad de la IDR
Vitamina B1 (tiamina) 1,4 mg
La porción de arroz pulido cocido contribuye con:
100 % de la IDR de tiamina corresponde a 1,4mg

X % de la IDR de tiamina corresponde a 0,228 mg
X% es igual a 16,3%
Considerando la tabla de aproximación, para Declaración Nutricio-

nal Opcional la contribución del arroz pulido cocido para la IDR de tiamina
sigue el mismo criterio de aproximación.
Entre 10 % y 50 % IDR de vitaminas

aproximar para el más próximo múltiplo de 5 %
Por lo tanto, el rótulo presentaría la información de que la por-

ción de arroz pulido cocido contribuye con 15% de la IDR para vitamina
B1(tiamina).
Cuando el nutriente no tiene establecido el Valor Diario debe ser

Obs 3 informado en la columna % VD la siguiente frase: “VD no especí
fico”.
37
Y la declaración simplificada
7 Cuándo y cómo utilizarla?
La Declaración Simplificada de Nutrientes puede ser utilizada

cuando el alimento presenta CANTIDADES INSIGNIFICANTES, según la Tabla
de “Aproximación de Nutrientes”, de por lo menos 5 de los siguientes itens:
Valor Calórico, Carbohidratos, Proteínas, Grasas Totales, Grasas Saturadas,
Colesterol, Fibra Alimenticia, Calcio, Hierro, Sodio. La declaración de Valor
Calórico, Carbohidratos, Proteína, Grasas totales y Sodio es obligatoria inde-
pendientemente de que la cantidad de estos nutrientes sea insignificante.
Ejemplo: ALMIDÓN DE MAÍZ
Porción de 20 g (1 cuchara de sopa)
Proteínas 0g 0%
Colesterol 0 mg 0%
Calcio 0 mg 0%
Hierro 0 mg 0%
Sodio 0 mg 0%
8 itens con CANTIDADES INSIGNIFICANTES

! según la Tabla de Aproximación
38
DECLARACIÓN SIMPLIFICADA DE NUTRIENTES
Ejemplo: Almidón de maíz
Porción de 20 g (1 cuchara de sopa)
Carbohidratos 18g 5%
Proteínas 0g 0%
Sodio 0 mg 0%
* Valores Diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías

! En la declaración simplificada es obligatorio declarar estos 5 itens,
independientemente de que ellos presenten cantidades insignifi-
cantes
Obs 1 Cuando el producto presenta 30% o más del Valor Calórico del
alimento proveniente de la grasa total, en la declaración Simplifi
cada de Nutrientes debe constar la Información Nutricional refer
ente a las Grasas Saturadas y al Colesterol además de los cinco
nutrientes de declaración obligatoria.
DECLARACIÓN SIMPLIFICADA
Ejemplo: Aceite de soya
Porción de 15mL (1 cuchara de sopa)
Cantidad por porción % VD(*)
Carbohidratos 0g 0%
Proteínas 0g 0%
Grasas Totales 14 g 18%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 0 mg 0%
* Valores Diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías
Confiera la presencia de la grasa saturada y del colesterol.
En este ejemplo:
Sabiendo que 1 g de gordura presenta 9 kcal
13,8 g (valor sin aproximación) de grasas totales = 13,8 x 9 = 124,2 kcal
La aproximación de 124,2 kcal es 120 kcal
39
Considerando el valor aproximado:
120 Kcal. representa 100% de calorías do alimento.
Y 100% de calorías provenientes de grasas es mayor que 30%, entonces
es necesario declarar las grasas saturadas y el colesterol.
! Es importante recordar, ya que 1 gramo de grasas representa 9

Kcal, que no siempre la cantidad de grasas multiplicada por 9,
mostrará el Valor Calórico EXACTO, en función de las reglas
utilizadas en la aproximación, tal como fue mostrado.
Obs 2 Cuando utilice la DECLARACIÓN SIMPLIFICADA DE NUTRIENTES
en un producto, no se olvide de observar si por lo menos 5 de
los itens obligatorios presentan cantidades insignificantes. Vea el
siguiente ejemplo:
Ejemplo: Maíz para locro seco
Porción de 45g (1/3 de taza)
Proteínas 4g 8%
Sodio 0 mg 0%
En este ejemplo la fibra alimenticia está presente en cantidades significa-

tivas, debiendo ser declarada conjuntamente con los demás itens de la
Declaración Simplificada de Nutrientes.
40
8 Presentación de la información nutricional
La información nutricional se debe presentar en un mismo lugar,

estructurada en forma de tabla (horizontal o vertical de acuerdo con el
tamaño del rótulo) y, si el espacio no es suficiente, se puede utilizar la
forma lineal.
Todo los nutrientes deben ser declarados de la misma forma
(tamaño y destaque).
La información nutricional debe estar en lugar visíble, con letras

legibles y que no se puedan borrar o tachar
Ejemplo del Producto: Leche Condensada
Porción de 30g ( 2 cucharas de sopa)
Proteínas 2g 4%
Colesterol menor que 5 mg 0%
Calcio 21 mg 3%
Hierro 0,16 mg 1%
Sodio 0 mg 0%

Fuente: USDA
REGLAS
REGLA 1
La expresión “Información Nutricional” debe estar escrita en
negrito y tamaño de letra mayor que las de las demás informaciones pre-
sentes en la tabla.
41
REGLA 2
La expresión “Porción de ____”, debe estar escrita abajo de la
expresión “Información Nutricional” en el mismo tamaño de letra que las
demás informaciones contenidas en la tabla.
Porción de 30g
REGLA 3
El fabricante puede informar la medida casera correspondiente a
la porción establecida, pero no es obligatoria la indicación de la porción en
medida casera en el rótulo.
REGLA 4
Las expresiones: Valor Calórico, Carbohidratos, Azúcares, Polisacári-
dos, Almidón, Poli dextrosa, Proteínas, Grasas Totales”, Grasas Saturadas,
Grasas Monoinsaturadas, Grasas Polinsaturadas, Colesterol, Fibra Alimen-
ticia, Calcio, Hierro y Sodio deben estar escritas en el mismo tamaño de
fuente de las demás informaciones contenidas en la tabla.
Valor Calórico
Carbohidratos
Azúcares
Polisacáridos *
Almidón*
Poli dextrosa*
Proteínas
Grasas Totales
Grasas Saturadas
Grasas Monoinsaturadas*
Grasas Polinsaturadas*
Colesterol
Fibra Alimenticia
Calcio
Hierro
Sodio
* Cuando declarado
REGLA 5
El Valor Calórico, nutrientes y componentes deben ser expresados
en las siguientes unidades:
· Valor Calórico: calorías (kcal).
· Carbohidratos, Azúcares, Polisacáridos, Almidón, Poli dextrosa,
Proteínas, Grasas Totales, Grasas Saturadas, Monoinsaturadas,
Polinsaturadas y Fibra Alimenticia: gramos (g).
· Colesterol, Calcio, Hierro y Sodio: miligramos (mg).
42
Valor Calórico calorías (kcal)
Carbohidratos gramas (g)

Azúcares gramas (g)
Polisacáridos gramas (g)
Almidón gramas (g)
Poli dextrosa gramas (g)
Proteínas gramas (g)
Grasas Totales gramas (g)

Grasas Saturadas gramas (g)
Grasas Monoinsaturadas gramas (g)
Grasas Polinsaturadas gramas (g)
Colesterol miligramos (mg)
Fibra Alimenticia gramas (g)
Calcio miligramos (mg)
Hierro miligramos (mg)
Sodio miligramos (mg)
REGLA 7
Las expresiones “Grasas Saturadas”, “Grasas Monoinsaturadas”,
“Grasas Polinsaturadas”, y otras grasas, siempre que sean declaradas, deben
estar dispuestas, abajo de la expresión “Grasas Totales” tal como se men-
ciona a continuación.
Grasas Totales gramas

Grasas Saturadas gramas
Grasas Monoinsaturadas gramas
Grasas Polinsaturadas gramas
REGLA 9
Las expresiones “Azúcares”, “Polisacáridos”, “Almidón”, “Poli dex-
trosas” y otros carbohidratos, siempre que sean declaradas, deben estar
dispuestas, abajo de la expresión “Carbohidratos” una debajo de la otra.
Carbohidratos gramas
Azúcares gramas
Polisacáridos gramas
Almidón gramas
Poli dextrosa gramas
REGLA 10
Los porcentajes de los Valores Diarios deben estar dispuestos al
lado derecho de las cantidades indicadas para valor calórico, nutrientes y
componentes.
43
Valor Calórico kcal %
Carbohidratos g %
Proteínas g %
Grasas Totales g %
Grasas Saturadas g %
Colesterol mg %
Fibra Alimenticia g %
Calcio mg %
Hierro mg %
Sodio mg %
REGLA 11
Las expresiones deben estar dispuestas en secuencia y separadas
por líneas. El desdoblamiento de las Grasas Totales y de los Carbohidratos
no necesita presentar las líneas de separación.
Valor Calórico
Carbohidratos
Proteínas
Grasas Totales
Grasas Saturadas
Colesterol
Fibra Alimenticia
Calcio
Hierro
Sodio
REGLA 12
Los demás nutrientes o componentes declarados, tales como las
vitaminas y otros minerales deben seguir la misma disposición de la Infor-
mación Nutricional Obligatoria.
REGLA 13
La información nutricional por 100 g/mL no es obligatoria. Cuando
es declarada, debe estar dispuesta enseguida de la información nutricional
referente a la porción, o sea, criar una columna a la derecha del % VD.
44
Como determinar las porciones de los alimentos de acuerdo
con la metodología de la tabla de referencia.
Si usted no consiguió encontrar su alimento en la Tabla de Refer-

encia de Porciones de Alimentos y Bebidas Embalados, siga los siguientes
pasos para especificar la porción de su producto:
PASO 1
CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS EN GRANDES CATEGORÍAS
Los alimentos y bebidas fueron agrupados en grandes categorías
de acuerdo con la clasificación de la Pirámide Alimentar. Se trata de un
instrumento, de forma gráfica, que tiene el objetivo de orientar a la
población para una alimentación más saludable. Está compuesta por 4
niveles con 8 grandes grupos de productos, de acuerdo con su participación
relativa en el total de calorías de una dieta saludable, tal como se presenta
a continuación.
45
Clasifique su producto de acuerdo con la pirámide de los alimetos
NIVEL 1 (BASE DE LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS)

Grupo 1: Productos de panificación, cereales y derivados, otros
granos, raíces y tubérculos = 5 a 9 porciones diarias.
Este grupo corresponde a la Tabla I de Referencia de Porciones
(Productos de Panificación, Cereales y Derivados, Otros Granos,
Raíces y Tubérculos).
NIVEL 2
Grupo 2: Hortalizas = 4 a 5 porciones diarias.
Este grupo corresponde a la Tabla II de Referencia de Porciones
(Verduras, Legumbres y Conservas Vegetales).
Grupo 3: Frutas y jugos de frutas = 3 a 5 porciones diarias.
Este grupo se refiere a la Tabla III (Frutas, Néctares y Refrescos de
Frutas) de la Tabla de Referencia de Porciones.
NIVEL 3
Grupo 4: Leche y Derivados = 3 porciones diarias.
Este grupo corresponde a la Tabla IV de Referencia de Porciones
(Leche y Derivados).
Grupo 5: Carnes y Huevos = 1 a 2 porciones diarias.
Este grupo corresponde a la Tabla V de Referencia de Porciones
(Carnes, Pescados y Huevos).
Grupo 6: Leguminosas = 1 porción diaria.
Este grupo corresponde a la Tabla VI de Referencia de Porciones
(Leguminosas).
NIVEL 4
Grupo 7: Aceites y grasas = 1 a 2 porciones diarias;
Este grupo corresponde a Tabla VII de Referencia de Porciones
(Aceites y Grasas).
Grupo 8: Azúcares, Caramelos, Chocolates, Bocadillos salados = 1 a
2 porciones diarias.
Este grupo corresponde a la Tabla VIII de Referencia de Porciones
(Azúcares, Dulces, Caramelos, Chocolates, Helados Comestibles y
Snacks).
Obs 1 Hay otros productos alimenticios que no se clasifican dentro de

estos 8 grandes grupos de alimentos de la Pirámide. Son las salsas,
sopas, platos listos, café, té, especies y diversos, y están represen
tados en las Tablas IX (Otras Salsas, Sopas y Platos Listos) y X (Café,
especies, refrescos y diversos). Para estos alimentos, el valor de re-
ferencia para porción fue establecido teniendo en cuenta apenas
el consumo habitual.
PASO 2
Determinación de la cantidad de calorías de acuerdo con la cat-
egoría:
Fueron establecidas las cantidades de calorías de cada categoría de
alimentos en una dieta de 2.500 calorías, con base en las Directrices Alimen-
ticias para la Población Brasileña definidas por el Ministerio de la Salud de
acuerdo con los niveles de la Pirámide Alimenticia:
NIVEL 1
Se caracteriza por tener un alto nivel de carbohidratos complejos.
Grupo 1: Productos de panificación, cereales y derivados, otros
granos, raíces y tubérculos.
Los carbohidratos deben contribuir con 55% de las calorías totales
de una dieta saludable. Son recomendadas 8 porciones diarias de estos pro-
ductos con aproximadamente 150 Kcal., por porción.
46
NIVEL 2
Se caracterizan por su mayor aporte de micro nutrientes (vitami-
nas y minerales) y deben contribuir a una dieta saludable, en promedio, con
10% de las calorías totales.
Grupo 2: Legumbres y Verduras = 3 porciones diarias;
Son recomendadas 3 porciones de vegetales, al día, de aproxima-
damente 15 kcal por porción.
Grupo 3: Frutas y jugos de frutas = 3 porciones diarias.
Son recomendadas 3 porciones de frutas, al día, de aproximada-
mente 70 kcal por porción.
NIVEL 3
Se caracterizan, en la dieta saludable, por su aporte proteico. Las
proteínas deben contribuir con, aproximadamente, 15% de las calorías
totales de la dieta.
Grupo 4: Leche y Derivados = 3 porciones diarias.
Son recomendadas 3 porciones de leche y derivados, al día, de
aproximadamente 120 kcal por porción.
Grupo 5: Carnes y Huevos = 2 porciones diarias.
Son recomendadas 2 porciones de carnes y huevos al día, de aprox-
imadamente 130 kcal por porción.
Grupo 6: Leguminosas = 1 porción diaria.
Es recomendada 1 porción de leguminosas al día, de aproximada-
NIVEL 4
Se caracterizan por su alta densidad energética.
Grupo 7: Aceites y grasas = 2 porciones diarias.
Son recomendadas 2 porciones de aceites y grasas, de aproximada-
Grupo 8: Azúcares, caramelos, chocolates, salgaditos = 2 porciones
diarias.
Son recomendadas 2 porciones de azúcares, caramelos, chocolates,
bocadillos salados, al día, de aproximadamente 80 kcal por porción.
Obs 2 Para los alimentos que no se clasifican dentro de estos 8 grandes

grupos: las salsas, sopas, platos listos, café, té, especies y diversos,
el valor de referencia para porción fue establecido teniendo en
cuenta apenas el consumo habitual. Cabe resaltar, que a pesar
de que la porción de estos alimentos sólo contempla el consumo
habitual, los platos listos no pueden exceder 500 kcal por porción.
Obs 3 La Pirámide de los Alimentos indica una faja de porciones para que
sean consumidas, de acuerdo con lo que fue descrito en el PASO 2,
de 5 a 9 porciones de alimentos del grupo 1 (panes, cereales, raíces,
etc.), de 4 a 5 porciones de alimentos del grupo 2 (hortalizas) y
así para los siguientes. Para la normalización de 2500 Kcal. para los
valores diarios de referencia, fue necesario establecer un promedio
dentro de la faja de la Pirámide de los Alimentos para cada grupo
de alimento, el promedio propuesto es:
8 porciones de alimentos del grupo 1(cereales, masas, panes);

3 porciones de alimentos del grupo 2 (hortalizas)*;
3 porciones de alimentos del grupo 3 (frutas);
3 porciones de alimentos del grupo 4 (leche y derivados);
2 porciones de alimentos del grupo 5 (carnes);
1 porción de alimento del grupo 6 (leguminosas);
2 porciones de alimentos del grupo 7 (aceites y grasas);
2 porciones de alimentos del grupo 8 (azúcares).
* Es importante recordar que la faja de consumo descrita en la

Pirámide de los Alimentos es de 4 a 5 porciones de hortalizas, pero el pro-
47
medio propuesta para los Valores de Referencia es de 3 porciones. Hay
una discrepancia entre los valores, pero como cada porción de hortalizas
equivale a un promedio de 15 kcal , podemos aceptar la faja descrita en la
Pirámide de los Alimentos.
PASO 3
Definición de los valores de referencia para porciones de alimentos:
Los valores calóricos medios, por porción de cada grupo de alimen-
tos de la Pirámide de los Alimentos fueron utilizados para la definición de
los valores de referencia para porciones de alimentos y bebidas embalados.
Con base en los valores calóricos medios de cada uno de esos productos,
es aceptada una variabilidad de cerca del 20% en torno de la participación
media de las calorías.
Obs Los valores encontrados fueron entonces aproximados para la

unidad 5, inmediatamente superior. Ej. 32 = 35; 47 = 50
Observaciones sobre los valores de referencia para las porciones:
Obs 1 EMBALAJES INDIVIDUALES

En el caso de los productos cuya presentación al consumidor es
hecha en embalajes individuales, se considera que cada embalaje
corresponde a la porción normalmente consumida en ocasión del
consumo. En estos casos, la porción del embalaje individual debe
ser considerada como porción de referencia para fines de rotulado
nutricional.
Alimento Valor de referencia (g) Forma de presentación de las

medidas caseras en el rótulo
Bombón Unidad Unidad
Obs 2 ALIMENTOS UTILIZADOS COMO INGREDIENTES DE PREPARACIONES

En el caso de los productos usualmente utilizados como ingredien-
tes de otras preparaciones o en cantidades calóricas inferiores a
la del grupo a cual pertenecen, la porción debe corresponder a la
cantidad del producto normalmente utilizada, por persona, en las
preparaciones más comunes y no al total calórico del grupo.

Catchup 10g 1⁄2 cuchara de sopa
Obs 3 MASAS ALIMENTICIAS

En el caso de las masas alimenticias, en las formas secas y frescas,
se considera el patrón de consumo del producto en Brasil, como
plato principal de la comida. Así, fue determinado que la comida
de masa corresponde a 2 porciones del grupo 1 de la pirámide ali-
menticia y que el valor de referencia corresponde, por lo tanto, a
aproximadamente 300 Kcal.
Obs 4 PRODUCTO CON 2 FASES (ej. : líquida y sólida)

Para los productos que contienen 2 (dos) fases, la porción de
referencia se aplica a la parte drenada (escurrida), excepto para
aquellos productos donde tanto la parte sólida como la líquida,
son usualmente consumidos.
48
medidas caseras en el rótulo.
Maíz verde (todos 70g 2 cucharas de sopa

los vegetales sin
salsa, frescos, conge-
lados y embalados
al vacío)
Obs 5 PORCIÓN DE ALIMENTO PREPARADO
El fabricante puede, adicionalmente, presentar la información
nutricional para una porción del alimento preparado, siempre que
se indiquen las instrucciones específicas de preparo, suficiente-
mente detalladas y que la información se refiera al alimento listo
para el consumo.
Obs 6 UNIDAD
El término unidad es usado como una descripción genérica de
una unidad entera. Los fabricantes deben usar la descripción de la
unidad que sea más apropiada para su producto específico (Ej. :
barra - para barra de cereal; tajada - para una fracción de un pastel
de x gramos).

Pasteles, todos 50 g 1 tajada

los tipos
Barra de cereales Unidad 1 barra de cereales
En caso de que su producto no haya sido identificado en la Tabla

de Porciones, siga los siguientes pasos:
EN QUÉ GRUPO PUEDO CLASIFICAR MI PRODUCTO?

En caso de que sea grupo ____:
Considerando que cada porción de este grupo debe suministrar en
promedio _____ kcal:
Cantidad de kcal Grupo Tipo de alimento

(por porción)
150 kcal 1 Productos de panificación, cereales y derivados,

otros granos, raíces y tubérculos.
15 kcal 2 Legumbres y Verduras
70 kcal 3 Frutas y jugos de frutas
120 kcal 4 Leche y Derivados
130 kcal 5 Carnes y Huevos
55 kcal 6 Leguminosas
120 kcal 7 Aceites y grasas
80 kcal 8 Azúcares, caramelos, chocolates, bocadillos

salados
* 9 Otras salsas, sopas y platos listos
* 10 Café, té, especies y diversos

49
*El valor calórico de referencia para estos 2 grupos es establecido teniendo
en cuenta el consumo habitual, siendo que, los platos listos no pueden
exceder 500 kcal por porción.
Siguiendo el ejemplo: Considerando que mi producto se encaja en

el grupo 8, entonces él debe tener un promedio de 80 kcal Si 100 gramos
de mi producto suministran 430 kcal. Cuántos gramos de mi producto van a
suministrar 80 kcal?
430 kcal - 100 g

80 kcal - X g
X= 100 x 80 / 430 = 18,6 gramos
Aproximando: 20 gramos.
Resultado: considerando que mi producto está en el grupo 8 y que

él presenta 430 kcal por 100 gramos, su porción es de 20 gramos.
50
Qué tipos de embalajes están eximidos de la
obligación de la información nutricional?
La exención fue aceptada para productos de pequeñas dimensio-

nes, que presentan embalajes con área total disponible para rotulaciones de
menos de 80 cm2 .
El rótulo de estos alimentos debe contener una indicación impresa
“PARA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: _______”, especificando el número de
teléfono o dirección completa de la empresa, completando la frase.
En ambos casos, puede ser informada también la dirección elec-
trónica de la empresa. Es importante recordar que esta exención no se
aplica cuando se declara Información Nutricional Complementar o cuando
el rotulado nutricional es exigido por Reglamento Técnico específico.
Cómo calcular el área de rotulado del alimento
Cómo saber que mi embalaje presenta más de 80 cm 2?
Escala 1 : 2
10 cm
16 cm
embalagem igual
8 cm
que 80 cm²
5 cm
embalagem igual que 80 cm²
12 cm
8 cm
10 cm
embalagem maior que 80 cm²

embalagem menor
6 cm
que 80 cm²
51
Cómo se calcula el área total del rótulo?
En caso de que su embalaje tenga un formato parecido con éste,

confiera los cálculos:
8 cm
Escala 1 : 2
12 cm
2 cm
Las áreas mostradas anteriormente que presentan el mismo tipo
de textura, también presentan el mismo tamaño. La figura presenta:
2 rectángulos blancos:
· cada rectángulo presenta el área de 12 x 8 = 96 cm 2
· el área de los 2 rectángulos = 2 x 96 = 192 cm 2
2 rectángulos con textura de olas:

2 rectángulos con textura de listas diagonales:

Sumando el área de los 6 rectángulos tenemos:

192 cm 2 + 32 cm 2 + 48 cm 2 = 272 cm 2 de área para rotulado
Si su embalaje presenta formato de cilindro:
Escala 1 : 2
12 cm
cm
4 cm
3
r=
52
Área total = 2 x el área del círculo + área del rectángulo
Área del círculo= 3,14 x (rayo del círculo) 2, siendo r= 3 cm

Área del círculo = 3,14 x 9 = 28,26 cm2
Área del rectángulo = Z x Y = de ZY cm

Considere que Z es = 12 cm, Y es = 4 cm
Área del rectángulo = 12 x 4 = 48 cm2
Área total del cilindro = 2 x el área del círculo + área del rectángulo
Área total del cilindro = 2 x (28,26 cm2 )+ 48 cm2

Área total del cilindro = 56,52 cm2+ 48 cm2 =104,52 cm2
Si su embalaje presenta formato piramidal:
4 cm 5 cm Escala 1 : 2
5c
m
Área Total de la Pirámide = área de 1 cuadrado (base) + 4 x área de

1 triángulo
Considerando que: todos los triángulos presentan la misma área:
área del cuadrado = l 2 , l =5 cm

área del cuadrado = l 2= 25 cm 2
área del triángulo = (bx h)/2
área del triángulo = (5x 4)/2 = 10 cm 2
Área Total de la Pirámide = área de 1 cuadrado (base) + 4 x área de

1 triángulo
Área Total de la Pirámide = 25 cm 2 + 4 x (25 cm 2)
Área Total de la Pirámide = 25 cm 2 +100 cm 2
Área Total de la Pirámide = 125 cm 2
53
Cómo utilizar los laudos de análisis de los laboratorios:
Considere que usted ha enviado su producto para un análisis

físico-químico en un laboratorio. Es importante que usted sepa que no
siempre las informaciones del laudo están listas para ser colocadas en los
rótulos.
Aquí están algunas situaciones con las cuales usted se puede deparar:
UNIDAD DE INFORMACIÓN PARA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

La información nutricional en el laudo normalmente viene descrita
en 100 gramos o 100 mililitros. Esto quiere decir que usted tendrá que
transformar para las porciones descritas en la Tabla de Referencia.
VALOR CALÓRICO
No siempre el valor calórico viene descrito, a veces usted necesitará
transformar la cantidad en gramos de los nutrientes descritos a continu-
ación para la cantidad en calorías.
El Valor Calórico podrá ser obtenido a través del cálculo teórico con-
siderando la suma de la cantidad de calorías provenientes de las proteínas,
de las grasas de los carbohidratos y demás nutrientes (cuando sea el caso),
utilizándose los factores indicados abajo:
4 kcal/g de carbohidratos
4 kcal/g de proteínas
9 kcal/ g de grasas
7 kcal/g de alcohol (etanol)
3 kcal/g de ácidos orgánicos
2,4 kcal/g de polisacáridos
1 kcal/g de poli dextrosa
Es decir, si el laudo de un laboratorio no describe la cantidad de

calorías (Kcal.) del producto, basta multiplicarla por los factores descritos.
CARBOHIDRATOS
En caso de que el laudo del laboratorio no describa la cantidad de
carbohidratos, ésta puede ser calculada como la diferencia entre 100 y la
suma del contenido de proteínas, grasas, fibra alimenticia, humedad y ceni-
zas.
Carbohidratos: 100 - (proteína + grasa + fibra + humedad + cenizas)
Ejemplo: Considere que su muestra enviada a un laboratorio para

análisis físico-químico es el queso mussarela*.
De acuerdo con el análisis físico-químico del queso mussarela, cada

100 gramos del producto alimenticio presenta:
3,3 gramos de carbohidratos;

20 gramos de proteína;
20 gramos de grasa total;
13,3 gramos de grasa saturada;
80 miligramos de colesterol;
0 gramos de fibra;
516 miligramos de calcio;
0,3 miligramos de hierro;
373 miligramos de sodio.
54
Cómo calcular la cantidad de calorías a partir de este laudo?
De acuerdo con la En 100 gramos de Kcal. (calorías)

Reglamentación queso mussarela
4 kcal/g de carbohidratos 3,3 g 3,3 x 4 = 13,2 kcal
4 kcal/g de proteínas 20 g 20 x 4 = 80 kcal
9 kcal/ g de grasa total 20 g 20 x 9 = 180 kcal
7 kcal/g de alcohol (etanol) 0g 7 x 0 =0 kcal
3 kcal/g de ácidos orgánicos 0g 3 x 0 =0 kcal
2,4 kcal/g de polisacáridos 0g 2,4 x 0 = 0 kcal
1 kcal/g de poli dextrosa 0g 1 x 0 = 0 kcal
TOTAL 273 kcal/ 100 gramos

de queso mussarela
*Nota de la traducción:
Queso Mussarela: Queso tipo amarillo.
Cómo colocar los resultados del laudo en los rótulos de los alimentos?
Los resultados de este laudo sólo serán inseridos en el rótulo

después de la aproximación.
Cuando la inspección del producto en el comercio:
Es permitida la tolerancia de hasta el 20% para más o para menos,

con relación a los valores de la Información Nutricional declarada
en el rótulo.
Para los nutrientes cuyo porcentaje de variabilidad, en función

de la especie y del tipo de manejo agrícola, es superior a la toler-
ancia de 20%, la empresa debe mantener a disposición los estudios
que justifican el porcentaje de variabilidad del (los) nutriente(s)
informado(s) en el rótulo. Y también es permitido a la empresa
informar el porcentaje de variación, debajo de la tabla de infor-
mación nutricional
55
Ejemplos de los diferentes tipos de
rótulos que pueden ser presentados:
MODELO VERTICAL
Porción de ___ g/mL (medida casera)
Valor Calórico kcal
Carbohidratos g
Proteínas g
Grasas Totales g
Grasas Saturadas g
Colesterol mg
Fibra Alimenticia g
Calcio mg/mcg
Hierro mg/mcg
Sodio mg
Otros Minerales (1) mg/mcg
Vitaminas (1) mg/mcg

(1) cuando es declarado
MODELO HORIZONTAL
Cant/porción % VD (*) Cant/porción % VD (*)
Valor Calórico kcal Colesterol mg

INFORMACIÓN
NUTRICIONAL Carbohidratos g Fibra Alimenticia g
Porción de
___ g/mL Proteínas g Calcio mg o mcg
medida casera
(1) Grasas Totales g Hierro mg o mcg
Grasas Saturadas g Sodio mg
Otros Minerales (1) Vitaminas (1)

56
MODELO LINEAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porción de ___ g/mL (medida casera)(1) Valor

Calórico.... kcal (%VD*); Carbohidratos ...g (%VD); Proteínas ...g(%VD);
Grasas Totales ...g (%VD); Grasas Saturadas ...g (%VD); Colesterol ...mg
(%VD); Fibra Alimenticia ...g (%VD); Calcio ...mg (%VD); Hierro ...mg(%VD);
Sodio ..mg (%VD). Otros Minerales y Vitaminas (1)
*Valores Diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías.
Entendiendo los términos utilizados en la normalización

de la obligación de la información nutricional
QUÉ ES EL ROTULADO NUTRICIONAL?

Es toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las
propiedades nutricionales del alimento.
QUÉ SON PORCIONES DE ALIMENTOS?

Es la cantidad media del alimento que debería ser usualmente con-
sumida por personas sanas, mayores de 5 anos, en buen estado nutricional,
en cada ocasión de consumo, para componer una dieta saludable.
TODOS LOS ALIMENTOS DEBEN SER DECLARADOS EN PORCIONES?

Se excluye de la declaración por porción los alimentos para la
nutrición enteral.
QUÉ ES MEDIDA CASERA?

Medida casera es la forma de medir los alimentos sin el uso de bal-
anzas o cualquier tipo de utensilio que haga una medición exacta. Por ejem-
plo: en tajadas, galletas, pote, tazas, vasos, cucharas de sopa entre otros.
QUÉ SON VALORES DIARIOS (VD)?

Valores Diarios son las cantidades de los nutrientes que la población
brasileña debe consumir para tener una alimentación saludable. Para cada
nutriente tenemos un valor diario diferente.
CUÁLES SON LOS VALORES DIÁRIOS (VD)?
Carbohidratos 375 gramos
Proteínas 50 gramos
Grasas totales 80 gramos
Grasas saturadas 25 gramos
Colesterol 300 miligramos
Fibra alimenticia 30 gramos
Calcio 800 miligramos
Hierro 14 miligramos
Sodio 2400 miligramos
QUÉ SON LOS PORCENTAJES DE VALORES DIARIOS (%VD)?

Es la cifra, en porcentaje, que representa el valor calórico, nutrientes o
componentes en una dieta diaria de 2500 Kcal. Y es este número el que
debe venir indicado en el Rótulo Nutricional.
57
CÓMO SE ESTABLECIERON LOS VALORES DIARIOS?
Fueron utilizados los valores de la Ingestión Diaria Recomendada
(IDR) para vitaminas, minerales y proteínas y los Valores Diarios de Referen-
cia (VDRs) para los demás nutrientes.
CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CALORÍAS Y KCAL?

Energía, en la nutrición, se refiere a la manera a través de la cual
el organismo utiliza la energía situada en los enlaces químicos dentro del
alimento. La unidad patrón de energía es la caloría, que es la cantidad de
energía térmica necesaria para aumentar la temperatura de 1O C. Debido
al hecho de la cantidad de energía involucrada en el metabolismo de los
géneros alimenticios es muy alta, la Kilocaloría, igual a 1000 calorías, es
usualmente utilizada. Una convención permite la adopción de los términos
Kcal. y calorías para expresar la cantidad de energía involucrada en el
metabolismo de alimentos.
EN EL RÓTULO NECESITO COLOCAR LA CANTIDAD EN GRAMOS O

MILILITROS Y LA MEDIDA CASERA?
La cantidad de alimentos en gramos o mililitros en su porción es
obligatoria, pero la presentación de la medida casera que esta porción rep-
resenta es opción del fabricante.
QUÉ ES INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA?

Es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un
producto posee propiedades nutricionales particulares con relación a nutri-
entes, valor calórico y/o componentes (fibra alimenticia).
VALORES DIARIOS DE NUTRIENTES PARA NIÑOS DE 6 A 60 MESES:

En caso de que el fabricante de alimentos destinados exclusiva-
mente a niños de 6 a 60 meses opte por declarar los porcentajes de los
Valores Diarios, relacionamos a continuación los valores de referencia para
niños.
REFERENCIAS PARA CÁLCULO DE VALOR DIARIO PARA NIÑOS:
Energía / nutrientes 6 - 11 meses 12 - 47 meses 48 - 60 meses
Energía * 850 kcal 1300 kcal 1800 kcal
Carbohidratos 128 g 195 g 270 g
Proteínas * 14 g 16 g 24 g
Grasas 24 g 36 g 50 g
Grasa Saturada 9g 14 g 20 g
Colesterol 300 mg 300 mg 300 mg
Calcio * 600 mg 800 mg 800 mg
Na * 200 mg 225 mg 300 mg
Fe * 10 mg 10 mg 10 mg
Fibra alimenticia ** 5g 7g 10 g
* Recommended Dietary Allowances/ National Research Council (RNC/

RDA, 1989).
** Williaams, CL, Bollella M, Wynder EL. A New Recommendation for
Dietary Fiber in Childhood. Pediatrics, 1995, Vol 96, 985-988.
58
CONTACTO CON LA ANVISA
En caso de duda diríjase a:
El web site de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria - http:\\
www.anvisa.gov.br
Entre en contacto con las vigilancias estaduales.
59

Tabla de Composicion de Alimentos para Centroamerica Del INCAP

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Rotulado Nutricional Obligatorio

Manual de Orientación para las Industrias de Alimentos

La promoción y protección de la salud de la población es una de las

Cómo saber si el producto necesita presentar información nutricional? 6

Qué informaciones deben ser presentadas obligatoriamente en los

Cómo tener acceso a las tablas para el cálculo de las informaciones

Cálculo de las informaciones nutricionales paso a paso 9

Reglas para la aproximación de los resultados 25

Cómo aproximar los resultados y calcular

Y la declaración simplificada ¿Cuándo y cómo utilizarla? 38

Presentación de la información nutricional 41

Como determinar las porciones de los alimentos de acuerdo

Qué tipos de embalajes están eximidos de la

Cómo calcular el área de rotulado del alimento 51

Cómo utilizar los laudos de análisis de los laboratorios 54

Ejemplo de los diferentes tipos de rótulos que pueden ser presentados 56

Entendiendo los términos utilizados en la normalización

Las industrias fabricantes de alimentos y bebidas embalados listos

Cantidad por porción % VD (*)

Valor Calórico 150 kcal 6%

(*) Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2.500

Después de la explicación general sobre como los rótulos de ali-

La rotulado nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas

Los únicos que están eximidos del rotulado obligatorio son:

- Las aguas minerales y demás aguas destinadas al consumo

Las bebidas alcohólicas;

Productos que poseen embalajes con menos de 80 cm² (esta

Tenemos aquí el modelo vertical del rótulo, en él están descritas en

MODELO VERTICAL DE RÓTULO:

Cantidad por porción % VD (*)

Valor Calórico kcal %

Otros Minerales (1) mg/mcg

Vitaminas (1) mg/mcg

*Valores diarios de referencia con base en una dieta de 2.500 calorías.

Para hacer el cálculo de las Informaciones Nutricionales usted

1 Tabla de Valores de Referencia para Porciones de Alimentos Bebi-

Para obtener y consultar una Tabla de Composición Química de

Site de la ANVISA: (http://www.anvisa.gov.br/alimentos/alimentos/

La fuente de la tabla de composición de alimentos utilizada para el

Ahora que sabemos donde encontrar las herramientas básicas para

Producto: Masa alimenticia o macarrón

Alimento Valor de Medida Peso medio Formas de presenta-

* De acuerdo con la Tabla de Valores de Referencia para Porciones

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS

Sal (g) 0 0 0 0 0 0 0 45 0,2 38758

Fuente: USDA http\www.nal.usda.gov/fnci/foodcomp

CÓMO CALCULAR EL VALOR CALÓRICO

La cantidad total de la receta en calorías: 4047,5 kcal

Si en 1053 g presentan 4047,5 kcal

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS

La cantidad total de carbohidratos de la receta: 760 g

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE PROTEÍNAS

La cantidad total de proteína de la receta: 100 g

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE GRASAS TOTALES

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE GRASAS SATURADAS

La cantidad total de grasa saturada de la receta: 6,5 g

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE COLESTEROL

La cantidad total de colesterol de la receta: 0 mg

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE FIBRA ALIMENTICIA

La cantidad total de fibra alimenticia de la receta: 30 g

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CALCIO

La cantidad total de calcio de la receta: 151,35 mg

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE HIERRO