CAPACITACIÓN TEORICA

USO DE GUANTES y MASCARILLAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Participantes: MANIPULADORAS DE ALIMENTOS DE LA COCINA TURNO:

Aspectos Normativos Temas USO DE GUANTES y MASCARILLAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

La higiene del personal en la manipulación de alimentos es punto fundamental en la prevención de enfermedades

alimentarias. Por ello es muy importante que el manipulador esté consciente y conozca la importancia de su higiene
Reglamento Sanitario personal y de sus conductas higiénicas durante la operación.
Como bien sabemos los cortes o heridas en la piel pueden generar contaminación bilógica por lo que en tal situación se
recomienda cubrir la herida con algún parche impermeable y el uso de guantes desechable.
977/96 NCh 3225 USO DE GUANTES
Guantes y mascarillas deberán usarse siempre que esté justificado su uso. Este uso es restringido y pertinente, ya que
es fácil que se convierta en puntos de riesgos más que colaboran en disminuir el riesgo.
Industrias de los Alimentos- Son una protección adicional al preparar y acondicionar los platos.
Deben ser impermeables, resistentes, desechables y facilitar el contacto con los alimentos.
Buenas Prácticas de Deben ser lavables, resistentes y que puedan entrar en contacto con sanitizante de alimentos.
En caso de presentar presentar heridas en la mano del manipulador el uso de guantes en obligatorio.
El uso de guantes no exime al manipulador de alimentos de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.
Manufactura-Requisitos El cambio de guantes usados para higienización de utensilios y superficies deben ser resistentes al contacto de
desinfectantes.
USO CORRECTO DE GUANTES EN MANIPUALCIÓN DE ALIMENTOS
El uso de guantes no exime al manipulador de alimentos de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.
Antes de colocarse los guantes lavarse las manos según el instructivo de lavado de manos.
Colocarse los guantes.
Cambiar de guantes en caso de ruptura o deterioro.
Eliminar guantes en el basurero.
Lavar las manos nuevamente según instructivo.

MASCARILLAS
No se debe usar mascarilla en forma regular
El objetivo del uso de la mascarilla es prevenir la transmisión de microorganismos que se propaguen por el aire y cuya
puerta de entrada y salida es la vía aérea.
El uso inadecuado de mascarillas aumenta la posibilidad de transmisión de microorganismos y da falsa seguridad.
Las mascarillas no deben colgar ni guardarlas en el bolsillo, puesto que con ellos se contribuye a la diseminación
microorganismos atrapados en la cara interna de la mascarilla.
USO CORRECTO MASCARILLA (SOLO EN CASOS QUE SE REQUIRSE)
Colocar la mascarilla cubriendo la nariz, bica y bello facial.
Moldear a la altura de la nariz para que puedan quedar cómoda y segura.

Nº Nombre de los trabajadores asistentes RUT Firma

1

8
9

10

Trabajadores…………….. Administración …………… Relator

……………………………..
Supervisión ……………... Gerencia …………… Fecha

NH FOODS CÍA LTDA, Departamento Prevención de Riesgos 2018 PLANTA PUNTA ARENAS.
RUT: 76.846.670-4 DIRECCION: KM. 13.5 NORTE- RIO SECO.