Cita 1:

“El Yacón tiene su hábitat en muchos países de la región andina (…). Hoy el
cultivo se encuentra en Cajamarca y en la falda de los altos Andes (…). “
(Sequeíros F. & Castro G., 2003).

Cita 2.:

“Es una planta promisoria en los tiempos modernos ya que la demanda de

azúcares emulsificantes no dañinos (…) esta creciendo continuamente por dos
razones, el afán de no subir de peso y los millones de seres humanos que sufren
de diabetes (…).” ( Blanco B., Muñoz j., Serván T., & Alvarado-Ortíz U., 2006).

Cita 3:

“La extracción es el primer paso para aislar y caracterizar compuestos de interés,

(…). Las técnicas utilizadas para la extracción emplean de forma muy general
una etapa de molienda o trituración, seguida de la exposición en solventes con
aplicación de calor.” (Inga Guevara, Betalleluz Pallarde, Kina Noborikawa, &
Campos Gutierrez, 2015).

Resumen:

El yacón es una planta que tiene origen en la zona alto andina de Sudamérica,
exactamente su cultivo se encuentra situado en Cajamarca y en la falda de los
altos Andes1. Debido a su alto contenido de proteínas, mucha gente ha venido
consumiéndola a través de los años. El notable aumento de consumo de Yacón,
es debido a dos razones, tal y como indica Muñoz en la revista de Horizonte
médico: “el afán de no subir de peso y los millones de seres humanos que sufren
de diabetes”2. Una de las formas de consumir el yacón es a través del zumo que
se extrae. Tal y como nos indica Inga: “La extracción es el primer paso para aislar
y caracterizar compuestos de interés, (…). Las técnicas utilizadas para la
extracción emplean de forma muy general una etapa de molienda o trituración,
seguida de la exposición en solventes con aplicación de calor.”3

1
(Sequeíros F. & Castro G., 2003)
2
(Muñoz j., Blanco B., Serván T., & Alvarado-Ortíz U., 2006)
3
(Inga Guevara, Betalleluz Pallarde, Kina Noborikawa, & Campos Gutierrez, 2015)
Bibliografía
Inga Guevara, M., Betalleluz Pallarde, I., Kina Noborikawa, M., & Campos Gutierrez, D. (2015).
OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LOS FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS DE
YACÓN (Smallantus sonchifolius). Revista de la Sociedad Química del Perú, 263-272.

Muñoz j., A. M., Blanco B., T., Serván T., K., & Alvarado-Ortíz U., C. (2006). Evaluación del
contenido nutricional de yacón (Polimnia sonchifolia) procedente de sus principales
Evaluación del contenido nutricional de yacón (Polimnia sonchifolia) procedente de sus
principales zons de producción nacional. Horizonte Médico, 69-73.

Sequeíros F., N., & Castro G., A. (2003). Elaboración de una Bebida Nutritiva a Partir del Yacón
Samallanthus sanchifoius. Tacna: Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann.